How to green кафе

How to Berlin: 7 вдохновляющих кафе со здоровым меню

Редакция How to Green во главе с создателем и идейным вдохновителем проекта Александрой Новиковой несколько дней провела в Берлине и просто влюбилась в этот город! Мы обошли множество разных приятных мест и составили для вас свой «зелёный» гид. Так что, если вы собираетесь в Берлин, обязательно возьмите наши рекомендации на заметку. Ведь сюда стоит прилететь хотя бы ради того, чтобы заглянуть в концептуальный израильский ресторан Mani с камином, выпить несколько ух-каких-жгучих шотов в здоровом кафе Daluma и попробовать самый вкусный латте в The Bowl.

Пожалуй, только в этой поездке, сидя за одним столом и в сотый раз вспоминая любимые шутки, мы поняли то, что было написано на одной из берлинских дверей:

«Дом там, где проживает любовь, где создаются воспоминания, где друзьям всегда рады и смех никогда не заканчивается». В этом обзоре мы хотим поделиться с вами не названиями, а атмосферой мест и их философией – от продуманных логотипов до стремления «озеленить» каждого гостя.

1. Mani

Сойдя с поезда, мы поняли, что готовы на всё, но в первую очередь – на самый сытный ужин в нашей жизни. Куда бежать? «В Mani!» – посоветовали нам друзья-гиды. Вы наверняка знаете или не раз слышали от знакомых, что в Европе довольно сложно после 18:00 не оказаться на пороге закрытой двери заведения и найти место для посиделок с друзьями. Это одно из преимуществ Mani, который работает до 23:00, а то и до 3 утра. Хоть здесь и много компаний, шум не чувствуется совсем: его перекрывает хорошая музыка и даже дополняют приглушённый свет, тёмные стены и камин с креслами.

Адрес: Torstraße 136.

2. Daluma

Со здоровым и эстетичным местечком Daluma нам тоже повезло: оно работает ежедневно до 20:00 – 21:00, поэтому здесь можно здорово поужинать с друзьями, заказав тёплую и сытную чечевицу с топингом из лайма и миндаля. К тому же, если ваша работа начинается в 9 и позже, двери Daluma уже будут открыты, чтобы угостить вас энергетическим смузи to go с чаем маття или лёгким салатом для ланча: с авокадо, помидорами и заправкой из кешью.

Мы же, располагая небольшим количеством времени, решили остаться и рассмотреть весь интерьер с широкими подоконниками и зеленью, полки холодильника с маленькими пузырьками, в которых разлиты иммунные шоты (до слёз «вкусные» и очень эффективные), и пообщаться с одним из основателей кафе. Как мы и преполагали, в блюдах Daluma используются продукты только органического производства. И создаются эти блюда так, что их вкусовые, энергетические и визуальные качества всегда на одном уровне – высшем. Вот в чём заключается основная философия этого места.

Адрес: Weinbergsweg 3.

3. Superfoods & Organic Liquids

В последний момент мы решили перебежать через дорогу от Daluma и заглянуть в ещё одно стильное место, буквально созданное для инстаграма, – Superfoods & Organic Liquids. Минималистичный дизайн с мраморными столами и разнообразие десертов, которые нас встретили, покорили каждую из редакции. В холодильниках у стены мы сразу заметили красочные салаты, гарниры и множество интересных напитков, но решили побаловать себя чем-нибудь сладким. Правда, позже оказалось, что Superfoods & Organic Liquids – gluten-free, но не sugar-free. Так что будьте осторожны, выбирая красивое сопровождение к чаю!

Адрес: Weinbergsweg 23.

4. Veganz Shop

Vegan Food is Love – кажется, именно об этом говорит логотип веганского магазина Veganz Shop. Здесь самый вкусный на свете веганский шоколад, рассыпчатое печенье, новогодние коллекции еды (!) и органическая жвачка из коры дерева. В этом месте нельзя на полчаса не зависнуть среди стеллажей со здоровой мукой, ореховыми маслами и полезными сладостями, которые так и пестрят своими супердобавками: спирулина, асаи, ягоды годжи, различные семена. А что будет, если сразу после кассы не идти к выходу, а посмотреть вперёд! Целый отдел веган-кулинарии: аппетитные сэндвичи, выпечка с ягодами и фруктами, домашний хлеб и торты-торты-торты. Кажется, это рай!

Адрес: Warschauer 33, 1-й этаж.

5. The Bowl

После основательной закупки в веганском маркете у нас случился ещё и триумф кофейных похождений! Это был вкуснейший латте на кокосовом молоке. Невероятный аромат, нежная текстура и быстрый эффект бодрости. Помимо горячих напитков и нетривиального Hearty Breakfast Bowl с мисо хумусом, гуакамоле, зеленью и оливками, здесь стоит попробовать Carbonara Bowl с тянучим соусом из кешью, зелёные смузи и Pink Chia Bowl. Не нашлось блюда, от которого мы бы не остались в восторге. Так же как и от светлого пространства, графических деталей интерьера и философии бренда. Основатели проекта верят:

Вы наверняка обратили внимание на логотип из геометрических фигур! Всё не просто так:

Адрес: Warschauer 33, 2-й этаж.

6. Liquid Garden

Вот оно, то самое место, куда всегда хочется сбегать с работы на тихий брейк, – ​​​​​​Liquid Garden. Здесь из раза в раз узнаёшь что-нибудь новое из меню, аккуратно начерченное на чёрной стене, наслаждаешься винтажными обоями с рисунками деревьев и разглядываешь лесенку с блюдами, которые можно взять с собой. Читая книгу или последний выпуск любимого журнала, в кафе приятно посидеть у окна на барном стуле или за общим деревянным столом.

Одна из основных ценностей этого заведения – смузи, что на 50 % обязательно должны состоять из листовой зелени, которая не понаслышке является самым богатым источником антиоксидантов. Каждый продукт здесь сырой и необработанный, а блюда включают в себя множество суперфудов и только органические ингредиенты. В таком подходе сразу чувствуется любовь к гостям и забота об окружающем мире. Это мы успели ощутить даже в маленьких сыроедческих конфетах и нескольких глотках смузи.

Адрес: Stargarder 72.

7. The Store Berlin

Вы готовы увидеть место, в котором вам захочется остаться навсегда? Тогда отправляйтесь в Soho House на одной из главных улиц Берлина – Торштрассе. Внутри этого здания находится концепт-стор The Store со здоровым кафе и невероятно модной и красивой одеждой (включая Balenciaga и Proenza Schouler). Рядом с люксовыми брендами на деревянных полках соседствуют кокосовое масло, винил, яркие путеводители по европейским столицам и аромасвечи. Здесь мы и встретились пообщаться с автором книги веганских рецептов The Mix Лиорой Белс, которая призналась нам, что это место её любимое из всевозможных локаций Берлина. Не удивительно! Ведь помимо идеального дизайна здесь ещё и изумительная кухня с сытными ланчами из киноа и веганскими сладостями.

Адрес: Torstrasse 1.

В каждом из этих 7 мест стоит побывать. Где-то,чтобы хорошенько позавтракать перед бесконечным туристическим днём, где-то,чтобы передохнуть, подзарядить телефон и выпить чашечку кофе. А где-то – чтобы на короткое время почувствовать себя дома.

Для путешественников: обзор гидов от How to Green

Как часто вы путешествуете? Мы в How to Green уверены, что поездки в другие страны – это не только классное времяпрепровождение. В путешествиях вы знакомитесь с чужой культурой и обычаями, расширяете кругозор, узнаёте особенности жизни людей в других частях света – одним словом, открываете для себя мир с новой стороны. При этом кто-то любит путешествовать без запланированного маршрута, определяясь с местами для посещения прямо на по приезде, а кто-то, наоборот, предпочитает заранее подготовиться и изучить город, в который собирается отправиться. Если вы относитесь ко второй группе людей, то в этом обзоре вы найдёте для себя много интересных идей мест, которые можно посетить в различных городах мира: данные гиды составлены на основе личного опыта членов нашей редакции или же людей, знакомых с жизнью города изнутри. А если не любите планировать, возможно, просто откроете для себя новые и необычные места, которые когда-нибудь решите посетить!

Тель-Авив

Чтобы влюбиться в этот город, вам хватит провести в нём и пару дней. Так и случилось у создателя и руководителя проекта How to Green Александры Новиковой: приехав в Тель-Авив совсем ненадолго, она успела проникнуться его атмосферой, уютом и гостеприимством. Изучив местность, Александра составила свой гид по отелям, ресторанам и интересным местам для посещения, с которым вы можете ознакомиться здесь. Удобный вариант для тех, кто давно мечтает съездить в Тель-Авив, но пока не построил точный план маршрута и прогулок.

Гонконг

Мы часто стремимся посетить места, наиболее популярные у туристов. Обычно это знаменитые памятники и достопримечательности, которые хранят историю народа и страны и о которых экскурсоводы рассказывают очень занимательные факты. Однако сами жители зачастую могут составить собственные «гиды» по местам города, ничуть не менее интересные (а порой даже более необычные), чем популярные маршруты. Такой гид составила журналист и маркетолог Наталья Чукаева, которая несколько лет назад переехала на постоянное место жительства в Гонконг. Думаете, что азиатский уклад жизни для вас чужд и быть счастливым в таком шумном городе просто невозможно? Тогда почитайте статью Натальи Чукаевой, живущей в Гонконге, – и, кто знает, может, именно в этот фантастический город вы захотите отправиться в следующий раз!

Санкт-Петербург

Путешествия за границу – это, безусловно, новый и необычный опыт, в первую очередь потому, что в это время ты погружаешься в культуру и быт другой страны. Однако очень много не только интересного и познавательного, но и прекрасного можно найти и в российских городах, богатая история которых отражает историю нашего родного народа. Санкт-Петербург – один из них. Конечно, наиболее известен он прекрасными белыми ночами и разводными мостами, но в нём также есть много мест и точек, которые поразят своим величием, порадуют вкусной едой или просто окутают теплом и уютом. О том, что стоит посетить в Петербурге, чтобы зарядиться вдохновением, вы узнаете в этой статье.

Лос-Анджелес

Город ангелов является одним из самых популярных туристических городов. Здесь и невероятная природа, и интересные музеи, и вкусные полезные кафе, и прекрасные километровые пляжи. А также Лос-Анджелес известен многим за большое количество всевозможных велнес-проектов. Так что, если вы собираетесь посетить этот калифорнийский город и при этом испробовать что-то необычное, что будет полезно и приятно для вашего тела и красоты, почитайте этот бьюти-обзор: поверьте, вы точно откроете для себя нечто новое и неожиданное!

Лондон (Ноттинг-Хилл)

Столица Великобритании – это настоящая находка для приверженцев ЗОЖ: новые заведения healthy-направленности открываются здесь очень часто. Но, кроме того, в этом мультикультурном и быстро развивающемся городе есть много интересных мест и для души. В этом гиде по западному району Лондона Александра Новикова собрала для вас особенно вкусные и интересные места, которые никого не оставят равнодушным, – от винтажного маркета или уютного кинотеатра в стиле 30-х годов до кафе, где готовят самые вкусные и полезные веганские пончики.

Гастрономические гиды

Конечно, редакция How to Green не может не поделиться своими находками в сфере здорового питания, которые открывает во время поездок. И это особенно актуально: если в родном городе мы знаем почти все места, где можно вкусно перекусить полезной едой, то во время путешествий поиск таких заведений может оказаться затруднительным. Однако стоит отдать должное Европе: кафе и ресторанов со здоровыми блюдами здесь намного больше, чем в российских городах, так как в нашей страну ЗОЖ-тенденции только набирают обороты. Ниже расскажем о самых интересных полезных точках с едой, которые мы посещали во время путешествий.

Этот северный город гастрономически прекрасен тем, что прямо на улице здесь можно купить свежие ягоды вразвес, среди которых вы непременно найдёте спелую морошку – богатую ценными витаминами и очень необычную на вкус. Определённо стоит попробовать, будучи в Хельсинки! А в этой статье вы найдёте много самых разных заведений: от кофеен с 18 видами кофе до ресторанов с местной национальной едой.

Город любви, Эйфелевой башни и круассанов – вот, пожалуй, первые ассоциации, которые связываются у нас с Парижем. Побаловать себя знаменитой свежей выпечкой вполне можно, но, наверное, у каждого в приоритете будут полезные приёмы пищи, включающие цельные продукты. Спешим вас обрадовать: подходящих заведений здесь немало! И о тех, которые мы успели посетить и полюбить, вы можете прочитать здесь.

О Берлине туристы отзываются по-разному: кому-то он кажется медленным и не очень уютным, а кто-то проникается к нему всей душой. Так случилось и у нас в редакции: мы с удовольствием гуляли по улицам, заглядывая в кафе и изучая местное меню. Как итог – у нас получился настоящий «зелёный» гид, из которого вы узнаете, где именно в Берлине можно попробовать невероятно жгучий шот и самый вкусный латте на кокосовом молоке.

В нашем последнем гастрономическом гиде главный редактор How to Green, вегетарианец с 22-летним стажем и ресторанный обозреватель Екатерина Маслова рассказала о самых интересных кафе и ресторанах, которые определённо стоит посетить в Лозанне – самом зожном и спортивном городе Швейцарии. О ресторане на территории действующей фермы, о заведении с исключительно локальными продуктами и полезными методами приготовления пищи, а также о том, где еда преподносится как сувенир, вы узнаете из этого обзора.

Мы будем очень рады, если наши рекомендации пригодятся вам в поездке, сделав её более интересной, вкусной и незабываемой! А если у вас есть свои идеи для интересного гида – смело пишите нам в комментариях: возможно, вместе мы придумаем что-то особенное и полезное для путешественников!

HtG рекомендует: спортивная студия Полины Киценко #SlimFitClub

Каждую неделю в рубрике «HtG рекомендует» мы рассказываем вам о находках редакции How to Green – новых «зелёных» кафе и магазинах натуральной еды, интересных книгах, органической косметике и других полезных вещах. Сегодня мы хотим поделиться с вами отличной новостью: Полина Киценко открыла собственную спортивную студию #SlimFitClub в «Лужниках». Мы там уже побывали и остались в полном восторге. Спешим рассказать, почему вам тоже стоит посетить новую студию.

Как говорит сама Полина, ей всегда достаточно самого лучшего. Вот и место расположения студии – главный спортивный кластер страны, не имеющий себе равных не только в России, но и в Европе. Из окон здания #SlimFitClub, выполненного в стиле конструктивизма, открывается завораживающий вид на реку, а прямо перед входом пролегает беговая дорожка.

Особого внимания заслуживает интерьер новой студии – внутри царит так называемый эколюкс. Сосновая фанера перемежается с графитом, что создаёт, с одной стороны, очень современный, а с другой, уютный облик. Настроение спорта в лучшем его «советском» понимании передают мотивирующие спортивные граффити на стенах.

#SlimFitClub – это не фитнес-клуб в привычном понимании этого слова, а студия персонального и группового тренинга без клубного членства. Выбираешь тренировку, записываешься, оплачиваешь и получаешь удовольствие. Очень по-городскому и очень по-новому. Отдельное внимание, конечно, уделяется персональному тренингу. Шаг первый и самый сложный – выбрать тренера из внушительного списка высококлассных профессионалов.

Помимо привычных кардиотренировок и силовых нагрузок на итальянских инновационных тренажёрах Technogym, в #SlimFitClub предусмотрены функциональные indoor- и outdoor-тренировки, направленные на изменение тела, высокопрофессиональные программы по подготовке к спортивным соревнованиям, тренировки по бегу, а также тренировки по технике бега с видеоанализом, лыжные тренировки и отдельно тренировки на разные группы мышц.

Команда как следует продумала не только спортивную программу и дизайн студии, но и разные приятные мелочи для максимального комфорта. Только представьте: выйдя из душа, вы заворачиваетесь в халат и обуваетесь в тапочки португальского бренда Amalia, изготовленные специально для #SlimFitClub. При этом ваша кожа уже впитывает крем для тела органического швейцарского бренда косметики Weleda, а ваши волосы сияют благодаря уходу L’Oreal Professionnel Source Essentielle. Кстати, в студии позаботились и о тех, кто забудет резинку для волос или кому срочно понадобятся невидимки: блондинки, шатенки и брюнетки найдут невидимки, идеально подходящие под цвет их волос. И завершающий штрих – полезный смузи или маття в SML cafe. Согласитесь, лучше просто не придумаешь.

Прогулки по Москве с How to Green: маршрут №2

В прошлом месяце мы провели эксперимент и предложили вам прогуляться по Москве по маршруту How to Green. Материал вызвал много положительных отзывов и просьб продолжать инициативу. Представляем вам маршрут №2, разработанный нашими экспертами, знатоками Москвы и создателями блога «И об искусстве», Анной Столбовой и Алексеем Белоусовым.В этот раз прогулка пройдет от метро Баррикадная по Никитским улицам и обратно. Вы узнаете, где жила Наташа Ростова в романе «Война и мир», где Александр Пушкин венчался с Натальей Гончаровой, прихожанином какого храма был полководец Александр Суворов и куда Эльдар Рязанов поселил главную героиню своего фильма «Служебный роман». Для удобства вашего передвижения мы предлагаем вам примернуюкарту маршрута в Google, только не забудьте перевести ее в режим «пешком».

Мы рекомендуем выходить на прогулку по этому маршруту ранним летним вечером, чтобы первую половину маршрута пройти еще при солнце, а к площади Никитских ворот выйти в сумерках. Тогда вы ощутите всю прелесть этой тихой дворянской улицы, которая на пересечении с Бульварным кольцом становится похожа на оживленный яркий Париж, каким его видели импрессионисты.

Место встречи: кафе «Хлебная лавка»
(Большая Никитская, 58, стр. 1)

Выйдя из метро «Баррикадная» или оставив машину на парковке на Кудринской площади, (маршрут кольцевой, что делает его удобным для автомобилистов) нужно перейти Садовое кольцо, чтобы попасть на Большую Никитскую улицу. Шум оживленной магистрали сразу отступит, и вас окружит тишина старой московской улицы. С другими участниками прогулки мы рекомендуем встречаться в самом начале нашего маршрута в кафе «Хлебная лавка», о которой мы уже рассказывали вам в наших ресторанных обзорах. Изящный интерьер французской булочной, запах свежей выпечки и капучино на соевом молоке помогут вам забыть о насущных проблемах и настроят на нужный лад.

Остановка №1: Дом Наташи Ростовой
(Большая Никитская, 55/52)

Чтобы увидеть и оценить наши следующие объекты, нужно перейти от «Хлебной лавки» на нечетную сторону улицы к классическому фасаду городской усадьбы, которая занимает все пространство между Большой Никитской и Поварской улицами. У этой усадьбы Долгоруковых, Боде-Колычевых и Соллогуба (Большая Никитская, 55/52) интересная судьба: здесь после революции в 1918 году размещался ВЧК (будущий НКВД) перед переездом на знаменитую Лубянку, здесь в 1940 году прощались с Михаилом Булгаковым, и здесь же, по мнению литературоведов, жила семья Наташи Ростовой из романа Льва Толстого «Война и мир».

От усадьбы можно хорошо рассмотреть фасады резиденции посла Египта (особняк Якова Рекка)и посольства Бразилии (особняк Анны Лопатиной) (Большая Никитская, дома 56 и 54). Оба они построены на рубеже 19-20 веков как бы в противовес массовому строительству доходных многоэтажных домов. Идея возвращения Москвы к комплексной усадебной застройке центра, сформулированная известным меценатом Саввой Мамонтовым, была подхвачена молодым и энергичным предпринимателем Яковом Рекком, который строил для заказчиков готовые дома на выбор в модном флориальном стиле модерн. Целью Рекка было «украсить Москву стильными домами, которые, имея технические удобства западноевропейских городских строений, в то же время не убивали бы национального колорита Москвы».

Колористика особняка знатной дамы Анны Васильевны Лопатиной, в котором сейчас размещается посольство Бразилии, выглядит немного инородной в сдержанной Москве, но при этом очень подходит ее нынешним владельцам. Однако, внимательно изучив декор фасада, можно увидеть, что это тот самый «русский стиль», интерес к которому был столь велик в конце 19 века на волне общего для всей Европы возрождения интереса к национальным стилям. Фасад особняка выложен разноцветными изразцами, как будто вышит крестиком, кладка стен дополнена керамическими наличниками, филёнками и колонками, надстроенный третий этаж и высокая кровля над средней частью дома придают ему характер русского терема.

Продолжая прогулку и оставив слева здание рядовой застройки середины двадцатых годов (Большая Никитская, 52), обратите внимание на розовый двухэтажный особняк городской усадьбы справа, в котором сейчас располагается посольство Танзании (Большая Никитская, 51).Особняк оформлен редкими для Москвы элементами барокко и рокайля. Владельцем дома был генерал-майор Поздняков, страстный театрал, у которого здесь размещался крепостной театр. Режиссером театра Позднякова был знаменитый Сила Сандунов, а его жена Елизавета учила крепостных актрис театральному мастерству.

Остановка №2: Москва 19-го века

Перекресток со Скарятинским переулком хорошо показывает, какой была Москва в 19 веке: двухэтажной, невысокой, такой непривычной сегодняшнему столичному жителю. Именно такой видел Большую Никитскую Михаил Булгаков, который некоторое время жил при школе, расположившейся в городской усадьбе Бибиковых-Васильчиковых (Большая Никитская, 46). Среди построек 19 века очень странно смотрится обычная кирпичная девятиэтажка (Большая Никитская, 43). Кстати, именно в этом доме создатели фильма «Служебный роман» поселили главную героиню в исполнении Алисы Фрейндлих.

Остановка №3: «Кормовая» слобода

Для того, чтобы составить более полное представление о московском модерне (напомним, что в начале прогулки мы видели его на примере особняка Рекка, в котором теперь располагается посольство Египта), нам стоит повернуть в так называемую «Кормовую» слободу. Улицы Хлебная, Скатертная, Столовая, Ножовая получили название по государственной поварской службе, которая размещалась здесь при Петре I. На перекрестке Хлебного и Малого Ржевского переулка стоят особняки, построенные на рубеже 19-20 веков и являющихся образцами архитектуры нового времени.

Собственный дом архитектора Сергея Соловьева (Малый Ржевский переулок, 6) – знаменитый дом-«бестиарий», ставший, возможно, еще одним прототипом дома Маргариты в романе Михаила Булгакова. Фасады и детали наполнены разными символами и аллегориями: лев у входа, как символ силы и мужского начала, летучая мышь – символ таинственности, совы – одни из самых популярных образов у художников и поэтов-символистов – символ мудрости и вечной жизни.

Особняк золотопромышленника Ивана Некрасова (Хлебный переулок, 20/3), построен Р.И. Клейном (автором здания ГМИИ им. Пушкина) в традициях английской неоготики. Два больших плоских фасада сходятся на углу к полукруглому многогранному эркеру, состоящему из окон, выходящих сюда малых гостиных. Этот «эркер-стакан» – предтеча конструктивизма 20-ых годов. Интересен и особняк купца Грибова (Хлебный переулок, 15) в неоклассическом стиле, в создании которого принимали участие один из братьев Весниных (будущих лидеров конструктивизма). Середина дома украшена торжественным двойным портиком с колоннами, между парами колонн возлегают чугунные львы. С послевоенного времени в доме располагается резиденция посла и бюро военного атташе королевства Бельгии.

Повернув с Хлебного переулка на Мерзляковский, который во второй своей части представляет собой район доходных домов, мы возвращаемся к Большой Никитской.

Остановка №4: Никитские ворота

С угла Мерзляковского переулка открывает чудесный вид на Храм Вознесения Господня в Сторожах у Никитских ворот. В народной памяти это место навсегда будет связано с именем Александра Сергеевича Пушкина. Именно здесь 18 февраля 1831 года состоялось венчание первого поэта России с восемнадцатилетней красавицей Натальей Гончаровой, чья семья жила неподалеку. «Я женат – и счастлив; одно желание моё, чтоб ничего в жизни моей не изменилось – лучшего не дождусь. Это состояние для меня так ново, что, кажется, я переродился», – писал поэт своему другу Плетнёву вскоре после свадьбы.

Взглянув направо можно увидеть оживленную площадь Никитских ворот и уходящее в разные стороны Бульварное кольцо. Бульвар был разбит в начале 1820-х годов от Арбатской площади до Никитских ворот на месте снесённой стены Белого города. Когда-то здесь проходил оборонительный рубеж Москвы, от которого сегодня не осталось и следа. Площадь Никитских ворот, особенно в вечерних сумерках, напоминает маленькие площади Парижа – шумом воды фонтана «Пушкин и Натали», светом фонарей на бульварах и музыкой, доносящейся из Мерзляковского переулка, где находится музыкальное училище при консерватории им. Чайковского.

Пройдя мимо храма Большого Вознесения, обратите внимание на незаметную церковь Федора Студита с шатровой колокольней. Ее прихожанином долгие годы был не знавший поражений великий полководец Александр Суворов. Мы переходим на Малую Никитскую улицу и здесь начинается вторая часть нашего маршрута. Если устали, вы можете передохнуть на скамейках около фонтана. Если успели проголодаться, перекусить в суши-баре Buba by Sumosan (Малая Никитская, 10). В меню много вкуснейших суши (120-230 рублей) и роллов (380-450 рублей) с рыбой и морепродуктами и разнообразных блюд для вегетарианцев – японские пельмени-гедза с тофу и грибами шиитаки (320 рублей), шпинат с ореховым соусом (370 рублей), лапша удон с овощами (290 рублей) и многое другое.

Уходя с площади Никитских ворот, непременно обернитесь назад и оцените роскошный доходный дом (Большая Никитская, 31) начала 20-го века, увенчаное гигантским псевдобарочным куполом.

Остановка №5: особняк Рябушинского
(Малая Никитская, 6)

Впереди нас ждет одна из жемчужин не только московской, но и европейской архитектуры – особняк купца Степана Рябушинского (Малая Никитская, 6)., построенный в начале 20-з годов великим архитектором Федором Шехтелем. Особняк, по просьбе заказчика «утопленный» вглубь участка, сформировал, таким образом, невидимую воздушную границу между собой и соседними зданиями. Живой, с четырьмя разными фасадами, разновысокий, с плавными линиями, особняк является олицетворением силы природы в камне. Именно в этом, в продолжении природы через растительные, цветочные символы, через изображение морского и животного мира, а главное, через плавность и текучесть всего, что создано вокруг нас, и выражается смысл стиля модерн, так точно переданный архитектором.

Создав великолепный образец московского модерна Шехтель, решил не только творческую задачу, но и угодил заказчику. Будущий хозяин особняка Степан Рябушинский, увидев его, долго разглядывал каждую деталь, а потом восторженно и несколько недоуменно произнес: «А любопытно таки получилось… Полагаю, в Европе ничего подобного и не видывали…».

После 1917 года особняк Рябушинского был муниципализирован, а с 1931 года здесь жил писатель Максим Горький. Сейчас здесь находится его дом-музей. Если позволяет время и силы обязательно посетите этот особняк, к оформлению интерьера которого был привлечен великий художник Михаил Врубель. Вход в музей, кстати, бесплатный!

Адрес: Малая Никитская, 6/2
Часы работы: ср-вск 11:00-17:30
Вход бесплатный

Остановка №6: Гранатный двор

Пройдя вперед по Малой Никитской мимо двух доходных домов, напоминающих уже не Париж, а северный Петербург, поверните в арку дома номер 10 и пройдите чудесным, как будто совершенно не городским палисадником на Гранатный переулок. Обязательно обратите внимание на здание Гранатного двора (ул. Спиридоновка, 3-5) справа по ходу движения. Дом был построен в 16 веке и здесь изготавливали разрывные снаряды. Кажется, что здание как будто углублено в землю, но на самом деле это Москва выросла.

Оставив позади архитектуру 16-го века, возвращаемся в 19-й. С правой стороны чуть дальше за садовой оградой нам откроется вид на дворянскую усадьбу, которая напомнит о титуле Москвы как «столицы провинций» – тихом и спокойном городе, на два века лишенном столичного статуса. Перед вами особняк Зубова-Леонтьевых (Гранатный переулок, 4), построенный в типичном для послепожарной Москвы стиле ампир.

Остановка №7: Дом архитектора
(Гранатный переулок, 7, стр. 1)

Слева же по ходу нашего движения находится «жемчужина» улицы, ради которой и стоило идти по переулку – Дом архитектора (Гранатный переулок, 7, стр. 1), состоящий из двух частей. Первая из них – восхитительный особняк конца 19 века в неоготическом стиле, чьи стены красного кирпича резко контрастируют с белокаменными резными деталями.

Вторая, центральная, часть была пристроена к особняку в 1938-41 годах. В здании явно прослеживаются черты итальянского палаццо эпохи Возрождения. Фасад решен в виде приставной декорации с тремя арочными порталами, который облицован красной керамической плиткой и декорирован светло-серым мрамором, белым искусственным камнем и золотой смальтой.

Гранатный переулок приведет нас к перекрестку со Вспольным, на углу которого с Малой Никитской стоит серо-голубое здание, известное в Москве как «Дом Берии» (Малая Никитская, 28). Именно здесь в тридцатые-сороковые годы жил всесильный глава КГБ (тогде еще МГБ), наводящий страх на жителей страны. В народе хранится легенда, что и сейчас дух его владельца, расстрелянного после смерти Сталина, появляется в этом доме. Как к этому относятся сотрудники Посольства Туниса, которое занимает особняк сегодня – неизвестно.

Мы завершаем маршрут на Малой Никитской, проходя мимо еще одного особняка работы Шехтеля, великого архитектора эпохи модерн (Малая Никитская, 35), и снова оказываемся на шумной Садово-Кудринской, которая как бы возвращает нас из века девятнадцатого в век двадцать первый.

Теперь самое время как следует отдохнуть после прогулки и перекусить. Мы рекомендуем перейти Садовое кольцо в сторону к Новинскому пассажу (Новинский бульвар,31), в котором находятся сразу несколько кафе и ресторанов на любой вкус и кошелек. Среди них – демократичное городское кафе «Доможилов», ресторан Clumba Club c устричным и икорным баром в атриуме пассажа, модный ресторан перуанской кухни Chicha и гастрономическая достопримечательность Москвы – ресторан Selfie с меню от бренд-шефа Владимира Мухина (ресторан Whitre Rabbit, 18-е место в списке лучших ресторанов в мире).

В кругосветку

Гастромаркет «Вокруг света» – совместный проект Аркадия Новикова, Бориса Зарькова и Владимира Мухина – заработал этой зимой на Никольской улице, которая не так давно стала пешеходной. На первом этаже торгово-офисного центра Nikolskaya Plaza расположились 24 ресторана и кафе полного цикла, предлагающие многообразие национальных кухонь и оригинальных концепций. Масштабный проект, подготовкой которого рестораторы занимались около двух лет, стал одним из главных открытий года на столичном ресторанном рынке.

текст: Роман Хохлов / Москва

Модный гастрономический фуд-корт «Вокруг света» занимает порядка 2000 кв. м. Однако в отличие от других проектов подобного формата площади здесь не сдаются в аренду: управление всеми точками сосредоточено в руках самих владельцев, опытных рестораторов, на счету которых не один десяток успешных ресторанных проектов. Разработкой меню занимались повара, которых специально подбирали под этот проект. Исключением стал Алексей Когай, ранее работавший в ресторанах Zodiac и Chicha холдинга White Rabbit Family. Меню каждого корнера лично контролировал и одобрил Владимир Мухин: «Вокруг света» – первый проект, где он выступил в роли не только бренд-шефа, но и совладельца. «Все, что представлено в гастромаркете, – итог двух лет путешествий и гастрономических экспедиций, – говорит Владимир Мухин. – Мы не стремились изобрести что-то новое, мы лишь хотели собрать самые интересные и вкусные концепции со всего мира«Вокруг света» не площадка для экспериментов, а то место, где каждый человек найдет что-то себе по вкусу». И действительно, на маркете представлено все многообразие гастрономических концепций и интересных блюд, многие из которых не найти на других подобных площадках. Где еще можно попробовать по доступным ценам в одном месте израильскую шакшуку, индийский карри, гавайское поке, русский борщ и техасское барбекю! Неудивительно, что такой проект востребован как у туристов, так и жителей столицы. «Маркет посещает самая разнообразная публика, начиная от студентов и семей с детьми и заканчивая бизнесменами и чиновниками, – отмечает директор по маркетингу гастромаркета «Вокруг света» Ульяна Салтан. – У нас есть блюда на любой вкус и кошелек. Кто-то заказывает шаурму за 250 руб., а кто-то, например, «Плато Royal» с устрицами, крабами и креветками за 3500 руб.»

Главная сложность при строительстве гастромаркета состояла в необходимости вписать масштабный проект в галереи центра Nikolskaya Plaza, на территории которого размещаются другие арендаторы: бутики, фитнесклуб, салоны красоты, туристические агентства и дизайнерские бюро. От подрядчиков требовалось в сжатые сроки провести масштабные строительные и отделочные работы. При этом их необходимо было проводить так, чтобы не доставлять ощутимых неудобств остальным арендаторам. «От сотрудников архитектурного бюро DBA-Group требовалось грамотно зонировать пространство, предусмотрев достаточную площадь для размещения 24 ресторанных производств полного цикла и двух посадочных зон, – рассказывает Ульяна Салтан. – Задача усложнялась необходимостью разработки индивидуального дизайна каждого корнера и подбором отделочных материалов с учетом национальной стилистики или монопродуктовой концепции площадки. Только на разработку проектной документации ушло пять месяцев, часть из которых заняло рабочее проектирование, а остальное время – создание дизайн-проекта». Подготовку технологического проекта, закупку и монтаж оборудования доверили двум крупным компаниям. Общий объем документации насчитывал несколько тысяч листов. Непростая задача стояла перед владельцами и на этапе отбора наиболее интересных концепций из всего многообразия кухонь мира и проработки меню. «У нас была масса идей, много чего хотелось реализовать в рамках этого проекта, – отмечает Владимир Мухин. – Сложно было делать выбор и остановиться на чем-то одном. Но в итоге мы все-таки определились с наиболее интересными и актуальными концепциями, которые сейчас востребованы у наших гостей».

Гастромаркет открыт с 11.00 до 23.00 (а в пятницу, субботу и воскресенье до 24.00). Исключение – «Проект 24», который имеет отдельный вход с улицы и открыт круглосуточно. Здесь можно позавтракать, быстро перекусить во время ланча и прийти вечером, чтобы провести остаток дня за бокалом вина, посмотреть футбольный матч или послушать выступление диджея. Комфортному времяпровождению способствуют две относительно изолированные друг от друга посадочные зоны, оборудованные деревянными столиками и стульями. Кроме этого у корнеров ряда концепций предусмотрены посадочные места у гостевых столешниц, которые называют зоной chef table. Гости, которые здесь располагаются, могут наблюдать за работой поваров, одновременно пробуя приготовленные для них блюда. Центром притяжения маркета, по задумке авторов проекта, стала островная барная станция напротив центрального входа. По периметру столешницы установлено три десятка кранов под каждый сорт пива, включая фирменные светлое и темное, которые варят для маркета в Подмосковье. Вместе с бутылочным пивом в итоге набирается порядка 60 сортов. Бокал вина стоит от 250 руб., бутылка – от 1200 руб. Особенностью барной конструкции является верхний застекленный ярус, где хранят запасы алкоголя и откуда спиртное поступает в рабочую зону. Тем самым достигается ощутимая экономия площади. По торцам конструкции смонтированы две плазменные панели, на которых транслируют футбольные матчи. Рядом с барной станцией установлена сцена, по пятницам и субботам здесь проходят концерты кавер-групп.

С азиатским вкусом

Большая часть корнеров, представленных на маркете, условно классифицируется по трем гастрономическим направленностям: азиатская, мясная и русская / советская кухни, за каждую отвечает отдельный шеф-повар. При этом концепции со схожей кулинарной составляющей соседствуют друг с другом. С одной стороны, это позволяет гостям неспешно обходить по заданной траектории все корнеры, последовательно формируя заказ из блюд различных азиатских кухонь или же из мясных позиций. С другой стороны, производственные зоны корнеров соседствуют друг с другом, и в итоге удается оптимизировать площади и в ряде случаев даже объединить кухонные цеха. Азиатское направление возглавляет шеф-повар Алексей Когай, на маркете руководящий пятью корнерами. Из них два корнера, «Вок и утка» и Pho Bo, имеют общее производство (около 46 кв. м). «Проектирование единого цеха позволило оптимизировать затраты на закупку оборудования и упростило выполнение ряда технологических процессов, – отмечает Алексей Когай. – В центре кухни располагается островной модуль, что позволило нам на небольшой площади разделить процедуры разделки ингредиентов и их тепловой обработки». На корнере «Вок и утка» предлагают китайскую кухню – от битых огурцов и дим самов до хрустящих утки и цыплят с блинчиками. Китайское рагу на рисе и лапшу готовят в пяти воках. Также здесь есть рисоварка, пароварка для дим самов, плита и пароконвектомат для запекания маринованной утки. После того как готовую птицу выставляют на витрину, гости маркета могут заказать половину или четверть тушки, которые им подадут с блинами. «Эту утку мы не называем пекинской, ведь она не нарезается на множество кусочков, а подается на кости, что позволяет ей оставаться сочной с хрустящей корочкой, – говорит Алексей Когай. – Такой подход оправдан, если учесть, что время подготовки к подаче пекинской утки составляет 30 минут, а нашей – всего 12 минут». В меню корнера вьетнамской кухни Pho Bo предлагают супы фо бо (говядина) и фо га (курица), блинчики немы с начинками и экзотическими соусами. Бульоны для супов готовят заранее, они стоят в кастрюлях на трех индукционных плитах по 18 часов для поддержания нужных температур.
Одно из самых экзотических блюд маркета – гавайское поке, которое готовят на одноименном корнере. Здесь есть холодные (креветка спайси, тунец понзу, лосось умами) и горячие (курица терияки, говядина ким чи) разновидности этого блюда. Гости могут собрать поке на свой вкус наподобие конструктора, используя рис, киноа, лапшу яичную или листья салата айсберг (70 руб.), и добавить к ним протеин: лосось, тунец, тофу, тигровые креветки, курицу или краба (200 руб.) – и дополнительные ингредиенты (16 видов по 70 руб.), затем все это заправляют одним из шести соусов (70 руб.) и посыпают хрустящими чипсами (луковые или чесночные), водорослями нори, семенами кунжута или арахиса. По словам Алексея Когая, важным элементом оснащения данного корнера и ряда других является наличие на первой линии настольных холодильных витрин с подсветкой, позволяющих гостям визуально оценить свежесть ингредиентов и самим выбрать их для приготовления блюд. Особенно это актуально для концепций, где предполагается кастомизация заказа с индивидуальной сборкой блюд. «Токийский рынок» объединяет под одной вывеской суши-бар и робата-бар. Здесь можно отведать перуанские суши и роллы под соусом из репы, желтого чили или чимичурри. Роллы и суши повар обжигает горелкой перед подачей. «Главный хит данной концепции – это робатаяки: морепродукты, мясо или овощи, приготовленные на специальном гриле робата, – рассказывает Алексей Когай. – Помимо того что все продукты для корнера закупаются в Японии, оттуда же поступают специальные прессованные угольные брусочки для гриля. В робате можно регулировать степень прожарки продуктов, соблюдение всех особенностей технологии приготовления позволяет предложить аутентичные блюда». В меню Magic Curry тайский том ям с креветками и три вида карри – с курицей, креветками или овощами. Причем гости могут выбрать одну из трех градаций степени остроты блюд.

За мясное направление отвечает шеф-повар Максим Кузнецов, стажировавшийся во французском Meat Couture и техасском проекте J & R Manufacturing. С 2016 г. он работает в холдинге White Rabbit Family и на гастромаркете курирует семь корнеров. Об уровне проработки меню ряда концепций говорит тот факт, что для этих целей в корнер Tacos № 1 был приглашен Хорхе Вайехо – шеф мексиканского ресторана Quintonil (22- е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants). «Вместе с Хорхе Вайехо мы, по сути, и сделали такерию, прекрасно понимая, что мексиканская кухня сейчас на пике популярности и вполне может стать новым мировым трендом», – отмечает Владимир Мухин. Специально для Tacos № 1 он придумал рецепт перечного соуса средней степени остроты, который можно добавить в любой из трех тако: аль-пастор с маринованной свининой и запеченным ананасом, карне асада с говяжьим стейком и в полло асада с курицей. Также здесь предлагают кесадильи, начос с сальсой или гуакамоле. Для корнеров, где акцент сделан на широкий ассортимент изделий из мяса, закупалось специальное оборудование. «Такой подход позволяет соблюсти все технологические нюансы приготовления мясных блюд, – отмечает Ульяна Салтан. – В первую очередь речь идет о корнере Texas BBQ, где для копчения свиных ребер, куриных колбасок и цыплят установили техасский смокер – трехтонную печь с вращающимся механизмом, обеспечивающим равномерный нагрев мяса. Его аналог имеется только в ресторане «Горыныч» на Центральном рынке. А для гриль-бара Butch, специализирующегося на стейках от «Праймбиф», закупили камеру сухого вызревания мяса. В итоге мясо через некоторое время становится нежным и вкусным».

Остальные корнеры дополняют мясную тематику бургерами, шаурмой, колбасками и курицей. Но без них не получилось бы целостного представления о трендах в мировых технологиях приготовления мяса. В корнере «Расколбас» гости могут выбрать выложенные на витрине сосиски из различных стран, включая тунисские мергез, немецкие братвурст и карривурст, испанские чоризо и начиненные сыром корн-доги на шпажке, которые обжаривают в кукурузном кляре. Для приготовления сосисок на корнере предусмотрены грили и фритюрница. В Burger factory представлены бургеры с котлетами из мраморной говядины, приготовленные по авторским рецептам. Хит продаж – бургер «Лукашенко» с ломтиками жареного картофеля. В Shawarma express предлагают хумус, баба гануш и классическую шаурму с говядиной или курицей в трех вариантах – в лаваше, пите или на тарелке. Шаурму готовят в вертикальном гриле, позволяющим гостям наблюдать за тепловой обработкой кусков различного мяса, насаженного на шампур и вращающегося вокруг своей оси. согласно традициям Меню русской кухни и кухонь стран СНГ представлены на шести корнерах, которые не удалось сконцентрировать в одном месте, и они рассредоточены по территории маркета. В рамках проекта From Russia with love предлагается внушительная коллекция водок, настоек и полугаров, а также закусок к ним, включая соленья из деревянных кадушек, выставленных на столешнице. В меню есть икра, сало, блины, пельмени, вареники, посикунчики, супы и пироги. В корнере «Пончики» одноименные мучные изделия подают с сахарной пудрой, сметаной, сгущенкой или малиновым джемом (три пончика за 50 руб.). «Одни из самых сытных меню на гастромаркете представлены в корнерах с кавказской («Батуми») и среднеазиатской («Бухара») кухнями», – рассказывает Ульяна Салтан. На витрине в «Батуми» выложены полуготовые шашлыки из маринованной баранины, цыпленка и свинины, а также кебабы, которые жарят на мангале и продают порционно. К этому следует добавить хинкали, хачапури, пхали, лобио и чахохбили. В меню «Бухары» классика узбекской кухни: от чебуреков до пахлавы, от самсы до лагмана. Корнер выполнен в формате чайхоны с тандыром, мангалом и казанами, в которых ежедневно готовят плов». В кулинарии «Мимоза» блюда готовят по рецептам советских времен. В корнере Poutine, получившим название квебекского национального блюда, предлагают картофель фри с рассольным сыром. Гости выбирают размер порции картошки (S, M, L, XXL) и добавляют в нее один из оригинальных соусов и добавки (карри, чили кон карне). В числе фирменного блюда значится «прокаченный картофель», идущий с сытной начинкой с сыром и трюфелем или с авокадо со сливочным сыром и томатами.

Корнеры в ассортименте

На маркете представлено несколько корнеров, которые нельзя сгруппировать с другими ни по схожей национальной кухне, ни по общему монопродукту. В том числе это шоколадная лавка Dark Side, где представлены авторские трюфели ручной работы с разными начинками (апельсин, миндаль, чили, фисташка) и ломаный бельгийский шоколад. Один из знаковых корнеров маркета – «Проект 24», который скорее можно отнести к классическому кафе с собственной посадочной зоной. «В этом кафе представлено самое обширное меню на маркете, в основе которого лежат завтраки (блюда из яиц, каши, сэндвичи, молочка, сладости, блины / оладьи, выпечка), к которым можно заказать не только чай и кофе, но и вина и крепкий алкоголь, – рассказывает Ульяна Салтан. – В отдельной главе «Завтрак не завтрак» собраны салаты, супы и горячее. Кофе здесь варят в кофемашине и предлагают с безлактозным, кокосовым, соевым или миндальным молоком». Одним из самых востребованных проектов маркета является корнер Mamma Mia, за кухню которого отвечает Алексей Сандуляк. В меню популярные блюда итальянской кухни, включая шефские версии салатов (капрезе, вителло тоннато), панини и пасты (ригатони, феттучини, спагетти или тальятелле). Наибольшим спросом у гостей пользуется разнообразная пицца, начиная от римской на толстом тесте и тонкой неаполитанской, которые готовят в дровяной печи, и заканчивая пиццеттой – ее выпекают в духовке. В меню веганского кафе How to green Александры Новиковой собраны блюда без лактозы и глютена, а также салаты, которые можно собрать, как конструктор, боулы и десерты. Веганам, в частности, предлагают гречку в азиатском стиле, дикий рис с тофу, булгур с икрой из баклажанов, лосось с бататом. Запить все это можно одним из восьми видов смузи. Предложение корнера «Первая крабовая» относится к высокой ценовой категории, за кухню здесь отвечает Антон Белов. «Крабовое плато» (стригун и камчатский краб) является одной из самых дорогих позиций маркета и стоит 4500 руб. По периметру площадки расположены аквариумы с морской водой, в которых содержат устриц, морских гребешков и ежей, а крабы и креветки выложены на ледяной витрине. «Морепродукты можно заказать в различных соусах, дополнив их карпаччо и тартарами из лосося, тунца и гребешка», – отмечает Ульяна Салтан.

Технология качества
Все блюда на гастромаркете готовят непосредственно на открытых кухнях корнеров, где организовано производство полного цикла. Участки спроектированы таким образом, что на площади в 15–20 кв. м отработаны до автоматизма технологические операции по приготовлению разнообразных кулинарных хитов. В результате время выполнения заказа сокращается до десяти минут. На корнерах представлен полный ассортимент компактных тепловых модулей (индукционные плиты, грили, фритюрницы, воки, жарочные сковороды и мармиты), многие из которых выполнены в настольной версии. При этом в ряде корнеров используется специализированное оборудование, например смокер (Texas BBQ), дровяная печь (Mamma Mia), тандыр («Бухара»). На каждом корнере в смену работают три-четыре сотрудника: один на кассе, остальные выполняют функции поваров. Исключение составляет общее производство «Вок и утка» и Pho Bo: здесь работают девять человек. «Оптимальное количество сотрудников, за каждым из которых закреплены определенные функции, является гарантией слаженной работы, – отмечает Алексей Когай. – Но это не значит, что работники имеют узкую специализацию. Каждый из них способен подменить своего коллегу на любом участке». На минус втором этаже оборудованы склад и небольшое производство, разделенное на два цеха, общей площадью порядка 300 кв. м. Один из цехов заготовочный, и здесь происходит предварительная подготовка ингредиентов для всех концепций, включая полуфабрикаты из мяса, рыбы и птицы, а также фрукты и овощи. «Все заготовки после вакуумной упаковки в лотки загружают в тележки и на грузовых лифтах перемещают на первый этаж, где они распределяются между корнерами, – говорит Алексей Когай. – На каждой точке имеются холодильные шкафы и столы с охлаждаемыми объемами, в которых размещается суточная норма необходимых продуктов. Централизованная закупка продуктов происходит на основе ежедневных заявок от всех корнеров, что позволяет оптимизировать расходы». Кондитерское производство возглавляет шеф-кондитер Риа Беккером. Ассортиментная матрица насчитывает около 30 позиций. Здесь готовят фирменные десерты для ряда корнеров с учетом их национальной специфики. Например, торты в стиле рустик для Mamma Mia, испанские пончики чуррос в сочетании с мягким мороженым для Tacos № 1, сливочные и шоколадные гонконгские вафли с мороженым и разными соусами для «Вок и утка», десерт с тайским манго, манго-шейк или манго-тапиоку для Magic Curry.

Несмотря на то что «Вокруг света» открылся всего пять месяцев назад, вечерами здесь порой невозможно найти свободный столик. Ежедневный трафик лежит в пределах от 3000 в будни до 6000 человек в выходные. Отчасти это связано с тем, что средний чек составляет всего 700 руб. Причем в каких-то корнерах можно поесть за 300 руб., а где-то – за 2000 руб. «Все концепции маркета прошли испытание временем и показали дальнейший потенциал для развития, – говорит Ульяна Салтан. – Исключением стала домашняя кулинария «Мимоза». Данный проект сегодня наименее востребован у гостей гастромаркета. На его месте планируется открыть фреш-бар, где помимо соков и смузи будут представлены сэндвичи». Также, по словам Алексея Когая, уже принято решение о ребрендинге «Цыпы-Цыпы».

Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family

– В ходе реализации «Вокруг света» нашей целью был поиск баланса между актуальными трендами и проверенной временем классикой. Например, в «Токийском рынке» наряду со знакомыми всем японскими роллами мы представили роллы никкей, приготовленные в японо-перуанском стиле. Также мы не могли обойти вниманием гавайское поке и вьетнамский фо бо. Но самый актуальный для нас тренд – здоровое питание. Поэтому одним из наиболее внушительных по площади корнеров на маркете стал How to green Саши Новиковой. Кстати, что-то вегетарианское можно заказать практически на каждой точке. Скоро у нас откроются два новых корнера. В основе одной концепции – мороженое, а вокруг другого проекта развернется серьезный гастрономический конкурс. Мы предложим гастроэнтузиастам поучаствовать в разработке его концепции. Кто предложит самую интересную идею и самое вкусное ее воплощение, тот и будет им заниматься.

Алексей Когай, шеф-повар азиатского направления гастромаркета «Вокруг света»

– Принципиальным отличием нашего проекта от других гастроплощадок, на которых арендаторы конкурируют за кошельки и желудки гостей, является слаженная работа поваров всех концепций маркета. Для нас важно не то, какой корнер привлечет больше гостей, а нацеленность на общий результат. Нас можно сравнить с футбольной сборной, где исход матча зависит от тесного взаимодействия всех игроков. Во многом этому способствует продуманная организация рабочих процессов на производствах корнеров, где используются идентичные по своим техническим параметрам аппараты, включая мармиты, пароварки, рисоварки и индукционные плиты. При необходимости настольные аппараты можно задействовать на разных точках, что позволяет функционировать всему маркету без сбоев и оперативно выполнять заказы гостей.

Ульяна Салтан, директор по маркетингу гастромаркета «Вокруг света»

— Одной из особенностей гастромаркета стала зона доставки у центрального входа, где происходит формирование заказов еды навынос. Гости могут оформить заказ у стойки, и сотрудник к указанному времени его упакует. С меню корнеров можно ознакомиться на сайте, а затем по телефону сделать заказ, забрав его в маркете на стойке или же вызвав курьера. Доставка производится в пределах Садового кольца, поскольку важно выдержать оптимальное время 45 минут. Минимальная сумма заказа – 500 руб. Скоро доставка станет еще более доступной, и можно будет сделать заказ через мобильное приложение с возможностью онлайноплаты и отслеживанием маршрута курьера по карте. Также в планах запуск программы лояльности с виртуальными картами и отслеживанием статуса через сайт и приложение.