Как перевозить мясо на дальние расстояния в машине летом
Особенности перевозки фруктов на дальние расстояния
Перевозка фруктов требует соблюдения санитарных норм, температуры, уровня влажности и ряда других не менее значимых требований. Особенности транспортировки груза связаны с ограниченным сроком годности продуктов. Рассмотрим правила перевозки фруктов, которые позволят им как можно дольше сохранять свойства.
Требования к перевозке фруктов
Фрукты перевозят в транспортных средствах, оснащенном термографом и рефустановками. Перед погрузкой товара прицеп проходит дезинфекцию.
Поступление к потребителю качественной продукции зависит от ее состояния на этапе передачи груза.
Упаковка
Фрукты перевозят в специальной упаковке. Ее цель — не допустить трения и столкновений, которые сокращают срок годности. Вид тары подбирается для каждого вида продукции. Дыни и арбузы помещают в специальные контейнеры. Яблоки, груши, персики, виноград транспортируют в картонных коробках, ящиках или поддонах из гофрокартона. Экзотические фрукты (бананы, киви, маракуйя, папайя) упаковывают в полимерные мешки и поддоны из картона.
Для сохранения товарного вида и вкуса необходимо соблюдать нормы штабелирования. Яблоки, вишня, алыча, виноград, абрикосы перед транспортировкой помещают в коробку. При погрузке штабель не должен превышать 170 см. Дыни, арбузы транспортируют в специальной таре в два ряда.
Перед транспортировкой фрукты упаковывают в полиэтиленовую пленку, специализированную бумагу, стружку. Твердые продукты помещают в нижнюю часть коробки, а мягкие — сверху.
Важная особенность — соблюдение товарного соседства. Например, бананы испортятся, если их перевозить вместе с яблоками и грушами. Несовместимые продукты желательно транспортировать отдельно. Если такой возможности нет, необходимо поместить их как можно дальше друг от друга.
Температурный режим перевозки фруктов
Рефустановка — прибор, поддерживающий температуру во время транспортировки товара. Важное условие равномерного распределения температуры — правильное размещение тары с фруктами в контейнере. Коробки не должны полностью заполнять кузов. Рекомендуемое расстояние между тарой и потолком — от 30 до 50 см, а между каждой парой рядов — от 3 до 5 см. Воздух также должен циркулировать и под коробками с продуктами. Для этого их помещают на специальные подставки.
Для сохранности фруктов за два–четыре часа до транспортировки в кузове, в который погружен товар, устанавливают температуру на несколько градусов выше или ниже рекомендуемой. Это необходимо, чтобы создать условия перевозки фруктов, при которых они хранились на складе и сократить вероятность повреждения продуктов холодом. Также устанавливают показатели влажности — не менее важного показателя, который обеспечивает их сохранность.
Скоростной режим
Для предотвращения повреждения плодов необходимо соблюдать скоростной режим. При движении по федеральным трассам он равен 90км/ч, а по территории регионов — до 60км/ч. Логисты разрабатывают маршрут таким образом, чтобы в него не входили сложные участки. Если избежать их невозможно, устанавливают ограничения скорости.
Вентиляция
Вентиляция при перевозке фруктов осуществляется при циркуляции холодного воздуха внутри кузова и притока воздуха с улицы. Внешняя вентиляция удаляет выделяемый плодами углекислый газ и этилен.
Самый простой способ обеспечить вентиляцию — установка всасывающего клапана в сторону всасывателя змеевика испарителя. Контейнеру также необходим клапан для обработанного воздуха.
Внутренняя вентиляция необходима для устранения тепла, которое выделяют плоды. Воздух низкой температуры вступает в контакт с продуктами, удаляя с них воду и газы. Определить необходимое количество воздуха помогает разница температур. Если она менее 1 °С, необходимо сократить объем воздуха в контейнере. Если разница превышает 3-4 °С, количество воздуха необходимо увеличить.
Перевозка фруктов имеет много нюансов. От их соблюдения зависит сохранение качества товара. Особое внимание необходимо уделить температурному режиму, выбору маршрута, объему груза и совместимости продуктов. Для того чтобы учесть все нюансы, необходимо обратиться к надежному перевозчику.
Компания «Ж.Д.Э.» уже более 20 лет оказывает все виды логистических услуг, в том числе занимается перевозкой температурных грузов. Узнайте стоимость перевозки с помощью онлайн-калькулятора и оформите заявку на доставку, заполнив форму.
Особенности перевозки мяса и мясопродуктов
Мясные продукты считаются основой рациона человека – без белковой пищи организм существовать не может. Именно поэтому мясо и субпродукты представлены в торговой сети самым богатым ассортиментом. Доля их перевозки в совокупном грузопотоке также достаточно велика. Но из-за специфики данной продукции, относящейся к категории скоропортящейся, к транспортировке мяса предъявляются повышенные требования. От их соблюдения зависит здоровье потенциальных покупателей, а также товарный вид мясопродуктов, который является одним из важных критериев ценообразования. Перевозка мяса должна осуществляться специально оборудованным автотранспортом, не допускающим его порчу во время транспортировки. Об особенностях перевозки мясопродуктов грузовыми транспортными средствами и пойдёт речь в этой статье.
Как правильно перевозить мясо и мясопродукты.
Требования к транспорту
Перевозка мяса автотранспортом – работа ответственная, требующая наличия санитарного паспорта для каждой единицы спецтехники. Этот документ выдается на полгода управлением Роспортебнадзора. Чтобы его получить, транспортное средство, используемое для транспортировки мясопродуктов, должно отвечать определённым нормам и требованиям.
При отсутствии ветеринарного свидетельства на перевозимую мясную продукцию её транспортировка строго запрещена!
Для этих целей используются следующие разновидности ТС:
При перевозке мясной продукции тушевозы, рефрижераторы и фургоны подлежат обязательной пломбировке, обеспечиваемой отправителем груза.
Транспортировка мяса должна обеспечивать соблюдение следующих правил:
Правила перевозки мяса автотранспортом требуют его разделки в соответствии со следующими рекомендациями:
Крупные охлаждённые туши животных (конина, свинина, говядина) должны укладываться в кузов фургона/рефрижератора в специальных поддонах или с использованием подвеса на перекладинах с использованием крючьев. Туши животных должны транспортироваться в разделанном виде и не содержать дефектов (потёртостей, побитостей, пятен грязи, кровоподтёков, кусков внутренних органов).
Транспорт, задействованный для перевозки мясопродуктов, перед использованием должен пройти санитарную обработку. Качественная дезинфекция внутренних поверхностей кузова сводит к минимуму риск бактериологического заражения мяса, но для полной гарантии рефрижератор или тушевоз должен быть оснащён средствами, позволяющими контролировать влажность температуру и обеспечивать должную вентиляцию.
Накануне погрузочных работ следует позаботиться о том, чтобы температура в рефрижераторе соответствовала категории перевозимых мясных продуктов. Необходимо также удостовериться в том, что холодильное оборудование находилось в полностью исправном состоянии, поскольку при перевозке мяса, независимо от категории, допустимым является изменение температуры на всём пути следования не более чем на два градуса.
Документы, необходимые для транспортировки мяса
О санитарном паспорте мы уже упоминали – этот документ нужен для того, чтобы убедиться, что используемое транспортное средство пригодно для перевозки мясных продуктов. Накладная (ТТН) на перевозимый товар, выдаваемая перевозчику грузоотправителем или получателем товара, подтверждаем, что мясная продукция перевозится на законных основаниях, то есть не является контрабандой. Наконец, каждая партия перевозимого товара должна обеспечиваться отдельным ветеринарным свидетельством, выдаваемым ветстанцией при предъявлении соответствующей накладной. Важно, чтобы количественные (весовые) показатели в обоих документах были одинаковыми, в противном случае часть товара будет считаться несертифицированной или контрабандной.
Условия хранения/перевозки мяса
Реализуемое в торговой сети мясо классифицируется по нескольким признакам. Для транспортировки важным является распределение мясопродуктов по степени их заморозки:
Перевозка мясопродуктов каждой из указанных категорий подчиняется индивидуальным регламентным требованиям, регулируемым соответствующими ГОСТами, санитарными ПИНами и условиями договоров поставки в отношении температурного режима во время транспортировки. Понятно, что совместная транспортировка мясных изделий, относящихся к разным категориям, недопустима, поскольку условия их хранения требуют соблюдения определённого температурного режима, что невозможно обеспечить для замороженного и охлаждённого мяса.
Точно так же запрещена совместная перевозка мясопродуктов с другими разновидностями продуктов питания, даже если их температурный режим транспортировки/хранения совпадает. Категорически запрещена перевозка замороженных мясных продуктов с оттаиванием и последующей повторной заморозкой – качество продукта в этом случае существенно ухудшается. Поэтому использование транспортных средств, не обеспечивающих надёжное и эффективное хранение мяса в замороженном состоянии, недопустимо. Только достаточно мощные рефрижераторы могут обеспечить требуемый температурный режим хранения и соответствующий микроклимат в кузове транспортного средства.
Если перевозка мяса полутушами и тушами осуществляется на крюках, то для транспортировки птицы, дичи и мелких тушек используется соответствующая тара – ящики, контейнеры или картонные коробки. Предварительно мясные блоки, находящиеся в замороженном состоянии, заворачиваются в пищевую плёнку (пергамин, пергамент, пищевую бумагу).
Транспортировка колбасных изделий и копчёностей производится в специальных ящиках, имеющих ребристую поверхность с просветами. Упакованная в плёнку грудинка перевозится в цельных ящиках. Для доставки бекона используются пачки, состоящие из 3-6 кусков, обвязанных верёвкой. Сами пачки обшиваются мешковиной и укладываются друг на друга в 4-5 ярусов. Перевозка говяжей/бараньей солонины осуществляется в бочках, при этом требования к давности засола – от 10 суток и более.
Кроличьи тушки, освобождённые от голов, шкур, внутренних органов, должны транспортироваться исключительно в замороженном виде, на таком мясе не должны быть видны следы плесени, остатков внутренних органов, слизь. Перевозка субпродуктов КРС, лошадей, коз, свиней и других крупных животных может осуществляться в свежем, замороженном или охлаждённом виде. Замороженные субпродукты (включая желудки, головы, хвосты, печень, сердце, уши и др.) пакуются в картонные или пластиковые ящики или коробки. Допускается их перевозка в тканевых мешках или прочных рогожных кульках. Запрещена доставка субпродуктов, на которых имеются следы порчи.
Для транспортировки битой птицы (только в охлаждённом или замороженном состоянии) используют деревянные/пластиковые ящики, птица в потрошённом виде перевозится только в охлаждённом состоянии, а тара должна иметь вентиляционные просветы. Птица с увлажнённой поверхностью и кислым запахом, со следами слизи или плесени согласно санитарным нормам к перевозке автотранспортом не допускается.
Транспортировка замороженной дичи производится в ящиках.
Оптимальный температурный режим перевозки мясопродуктов
Согласно приложению №1 к «Правилам транспортировки скоропортящихся продуктов автотранспортом при осуществлении междугородных перевозок», для мяса/мясопродуктов устанавливается температурный режим, индивидуальный для каждой категории продукции. В приложении №2 вышеупомянутых правил указываются, что перед отгрузкой и после прибытия груза по месту назначения необходимо выполнить замеры температуры мяса, результаты которого заносятся в ТТН или документ под названием «Лист контрольных проверок».
Приводим таблицу с указанием температуры, которую необходимо обеспечить в транспортном средстве при хранении/перевозке мясной продукции:
Как в машине довезти сырое мясо до дачи и не дать ему испортиться
Отправляясь летом на дачу и зная, что поблизости не будет магазинов, все продукты мы берем с собой. Если с овощами и крупами никаких проблем нет, то свежее мясо довезти в жару удается не всегда. Однако есть несколько эффективных способов транспортировки.
В сумке-холодильнике
Для перевозки продуктов можно использовать специальные термосумки или автохолодильники. Первые более доступны по цене. Их поддерживающий температуру эффект обусловлен наличием фольги или пенопласта ― материалов с хорошими теплоизоляционными свойствами. Преимущество термосумок в том, что в них можно перевозить и холодные, и горячие продукты.
Компактные холодильники стоят дороже, однако подходят и для очень длительной поездки. В них есть аккумуляторы холода с сухим льдом. Перед путешествием их рекомендуется положить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа. Затем аккумуляторы возвращают в холодильник, где они забирают тепло, благодаря чему и поддерживается низкая температура.
В термопакете
Термопакет позволяет сохранить свежесть мяса на срок не более двух часов. Принцип работы у него такой же, как у термосумки, но стоит он дешевле. Состоит он из вспененного полиэтилена, который с двух сторон покрыт фольгой. Эффективен такой пакет только в закрытом состоянии.
Перед покупкой термопакета рекомендуется убедиться в отсутствии механических повреждений и в его абсолютной герметичности.
В пластиковом ящике, заполненном льдом
Можно изготовить нечто похожее на сумку-холодильник и самостоятельно. Для этого подойдет пластиковый ящик с крышкой и лед.
Емкость предварительно рекомендуется утеплить, чтобы обеспечить поддержание нужной температуры. Для этого необходимо сделать двойные стенки, между которыми уложить утеплитель, например керамзит или пенополистирол. Внутреннюю часть самодельного мини-холодильника нужно покрыть полиэтиленовой пленкой или слоем фольги, которая используется в строительстве.
Теперь можно уложить в емкость мясо и обложить его льдом. Если такого количества льда нет, то можно заморозить воду в бутылках и использовать их в качестве охлаждающих элементов.
При перевозке мяса важно плотно закрыть крышку импровизированного холодильника. В таких условиях он будет сохранять температуру неизменной в течение 12 часов.
В емкости с уксусом
Уксусная кислота ― один из самых доступных консервантов. Это вещество способно нейтрализовать бактерии, благодаря чему мясо долго остается свежим. Аналогичными свойствами обладает и сок лимона. Однако при этом меняется вкус продукта.
Если вы не планируете мариновать мясо для приготовления шашлыков, то нужно пропитать полотенце уксусом и обернуть кусок. В таком виде мясо может храниться в прохладе около 4-5 дней. Перед приготовлением его рекомендуется обмыть и вымочить в холодной воде не менее двух часов.
Как перевозить мясо на дальние расстояния в машине летом
Здравствуйте, pose, Вы писали:
P>Привет.
P>Надо перевезти мясо на машине. Дорога — 14 часов.
P>Как перевезти, чтобы не испортилось?
Я возил примерно 6 часов, использовал автохолодильник. Довёз.
 | От: | pose |
| Дата: | 23.07.12 08:55 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Unforgiver, Вы писали:
U>Здравствуйте, pose, Вы писали:
P>>Привет.
P>>Надо перевезти мясо на машине. Дорога — 14 часов.
P>>Как перевезти, чтобы не испортилось?
U>Я возил примерно 6 часов, использовал автохолодильник. Довёз.
я когда на дачу езжу возже обложив хладоагентами — всё нормально тоже.
а краткий ликбез можно. Смотрю есть сумка-холодильник еще.
а то неохотоа сильно тратится ради одной поездки.
 | От: | buslav |
| Дата: | 23.07.12 08:55 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, pose, Вы писали:
P>Привет.
P>Надо перевезти мясо на машине. Дорога — 14 часов.
P>Как перевезти, чтобы не испортилось?
 | От: | ilnar |
| Дата: | 23.07.12 09:14 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, pose, Вы писали:
P>Привет.
P>Надо перевезти мясо на машине. Дорога — 14 часов.
P>Как перевезти, чтобы не испортилось?
 | От: | Unforgiver |
| Дата: | 23.07.12 09:15 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, pose, Вы писали:
P>я когда на дачу езжу возже обложив хладоагентами — всё нормально тоже.
P>а краткий ликбез можно. Смотрю есть сумка-холодильник еще.
P> а то неохотоа сильно тратится ради одной поездки.
Ну я брал у знакомых, не тратился. Такой девайс — пластиковый «термос», на крышке алюминевый радиатор, который обдувается вентилятором. Если долго юзать, на радиаторе даже иней образуется. Мясо довёз нормально, причем заранее его не замораживал. Купили на рынке, сложили в ящик и поехали.
ЗЫ: А что так далеко за мясом едешь?
 | От: | peterbes |
| Дата: | 23.07.12 09:16 | |
| Оценка: | +1 | |
Здравствуйте, pose, Вы писали:
Заморозь в морозилке три-четыре (сколько не жалко) пластиковые бутылки с водой, заверни эти бутылки крепко с мясом и положи упаковку в отдельный ящик. Опыт показывает, что 12 часов такая заморозка держит. Если есть фольга, то заверни охлажденное мясо в фольгу.
сильно мороженное мясо сильно теряет в качестве охлажденному мясу.
 | От: | Serpuh | фотомер.рф |
| Дата: | 23.07.12 09:20 | ||
| Оценка: |
Здравствуйте, pose, Вы писали:
P>Надо перевезти мясо на машине. Дорога — 14 часов.
P>Как перевезти, чтобы не испортилось?
Максимально, что можно придумать: заморозить мясо, положить в термопакет и обложить аккумуляторами холода, пакет положить в авто-холодильник. Авто-холодильник поставить в машине под струю от кондиционера.
 | От: | Submitter |
| Дата: | 23.07.12 09:21 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, pose, Вы писали:
P>Надо перевезти мясо на машине. Дорога — 14 часов.
P>Как перевезти, чтобы не испортилось?
Тут продать мясо. Там купить мясо.
 | От: | blackhearted |
| Дата: | 23.07.12 09:23 | |
| Оценка: |
| | От: | buslav |
| Дата: | 23.07.12 09:34 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, peterbes, Вы писали:
P>сильно мороженное мясо сильно теряет в качестве охлажденному мясу.
 | От: | трайкатч |
| Дата: | 23.07.12 10:12 | |
| Оценка: |
| | От: | peterbes |
| Дата: | 23.07.12 10:28 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, buslav, Вы писали:
P>>сильно мороженное мясо сильно теряет в качестве охлажденному мясу.
B>А не сильно?
Сильно. При сильной заморозке кристаллы льда разрушают клетки, поэтому приготовленное мясо, не важно, жаришь ты его или варишь, будет очень сухим и не вкусным. При варке с мяса пойдет белковая пена, замучишься её снимать, со свежего не мороженного мяса такого нет
| | От: | peterbes |
| Дата: | 23.07.12 10:31 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, трайкатч, Вы писали:
P>>Надо перевезти мясо на машине. Дорога — 14 часов.
P>>Как перевезти, чтобы не испортилось?
Т>Обложи крапивой, хз почему, но так в деревнях делают
крапива обладает бактерицидными свойствами, можно обложить еловыми или можжевеловыми ветками, кстати по этой же причине покойников еловыми ветками обкладывают.
| | От: | buslav |
| Дата: | 23.07.12 10:57 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, peterbes, Вы писали:
P>>>сильно мороженное мясо сильно теряет в качестве охлажденному мясу.
B>>А не сильно?
P>Сильно. При сильной заморозке кристаллы льда разрушают клетки, поэтому приготовленное мясо, не важно, жаришь ты его или варишь, будет очень сухим и не вкусным.
Ну-ну. Что еще за сильная, не сильная заморозка? При сильной разрушаются клетки и пена валит из кастрюли, при несильной не разрушаются и все тип-топ?
P>При варке с мяса пойдет белковая пена, замучишься её снимать, со свежего не мороженного мяса такого нет
Это теоретический тезис? Или все таки варил хоть раз немороженное мясо?
 | От: | ononim |
| Дата: | 23.07.12 11:10 | |
| Оценка: |
| | От: | pose |
| Дата: | 23.07.12 11:12 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, ononim, Вы писали:
O>ну если минимум затрат то может теплоизолирующим материалом обернуть да сухим льдом обложить?
O>ну и прознать где по дороге мона затариться дополнительно сухим льдом если не хватит
готов затратиться в районе 2 тысяч рублей. но так чтобы потом можно было использовать в поездках на дачу
| | От: | pose |
| Дата: | 23.07.12 11:13 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Unforgiver, Вы писали:
U>ЗЫ: А что так далеко за мясом едешь?
я не специально за мясом еду.
| | От: | peterbes |
| Дата: | 23.07.12 11:14 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, buslav, Вы писали:
P>>>>сильно мороженное мясо сильно теряет в качестве охлажденному мясу.
B>>>А не сильно?
P>>Сильно. При сильной заморозке кристаллы льда разрушают клетки, поэтому приготовленное мясо, не важно, жаришь ты его или варишь, будет очень сухим и не вкусным.
B>Ну-ну. Что еще за сильная, не сильная заморозка? При сильной разрушаются клетки и пена валит из кастрюли, при несильной не разрушаются и все тип-топ?
P>>При варке с мяса пойдет белковая пена, замучишься её снимать, со свежего не мороженного мяса такого нет
B>Это теоретический тезис? Или все таки варил хоть раз немороженное мясо?
Я тебе факты, ты мне свои эмоции. Считай как хочешь, не видишь различий между охлажденным мясом и мороженным и ладно, нет желания тебя в чём-то убеждать если ты знаешь всё лучше.