Как понять что мидии испортились

Как правильно хранить мидии?

Мидии – один из самых популярных морепродуктов. Ценятся не только за приятный вкус, но и за высокое содержание полезных веществ. Продукт считается скоропортящимся, поэтому нужно правильно подходить к его хранению. Сроки и условия могут значительно варьироваться в зависимости от качества и технологии обработки.

Что влияет на срок хранения

Сохранность питательных и полезных свойств моллюсков зависит от таких факторов:

Как хранить

Условия хранения значительно отличаются в зависимости от способа обработки и состояния морепродуктов. Свежие могут долго храниться исключительно в замороженном виде. Консервированные не портятся дольше, но их нужно содержать в подходящих условиях.

Свежие

Живые мидии должны находиться при температуре не выше +7°С. Но, после добычи или покупки даже в прохладном месте они погибают в течение 2-3 суток. Поэтому желательно употребить их как можно быстрее, в идеале – в день покупки. Моллюски обязательно должны быть в закрытых ракушках. Если ракушка открылась, значит мидия погибла и её нельзя употреблять.

Замороженные

Если сразу после покупки живых мидий не планируется их употребление, следует поместить в морозильную камеру. Перед заморозкой удаляют створки. В качестве тары можно использовать герметично закрывающиеся пищевые контейнеры.

Максимальный период хранения в морозилке – 2 месяца. Срок годности зависит от температуры в морозильной камере:

Можно продлить свежесть путём шоковой заморозки. Замороженный таким образом продукт остаётся пригодным для употребления в течение 4 месяцев.

Очищенные

После очистки от раковин моллюсков нужно сразу употреблять. Продукт не подлежит хранению в охлаждённом виде, поэтому в продаже встречается в замороженном состоянии. Если сразу не планируете употреблять, нужно отправить в морозилку. Это актуально только для замороженных мидий в заводской герметичной упаковке. После разморозки их повторно не замораживают. Максимальный срок хранения всегда указывается на упаковке.

Маринованные

В продаже представлены моллюски в маринаде. Срок их хранения варьируется в зависимости от состава маринада и технологии обработки. Поэтому всегда нужно ориентироваться на указания производителя. Необходимо покупать максимально свежие морепродукты.

До момента вскрытия упаковки должны находиться в холодильнике в течение заявленного производителем срока. После вскрытия ёмкости или вакуумного пакета могут лежать в холодильнике не дольше 2 суток. Чтобы не испортились преждевременно, в ёмкость можно добавить оливковое масло. Продукт полностью должен быть покрыт маслом.

Отваренные

Многие производители предлагают замороженные морепродукты уже в отваренном состоянии. Их отваривают для продления срока годности. Такой продукт не теряет пищевые свойства в течение достаточно длительного времени.

Купленные в свежем виде морепродукты можно самостоятельно отварить и заморозить, соблюдая такие условия:

Признаки испорченности

Определить, что мидии испортились, можно по следующим признакам:

Употреблять пропавшие мидии в пищу нельзя. В них развиваются патогенные микроорганизмы и токсические вещества. Употребление продукта может привести к тяжёлому отравлению.

Полезные рекомендации

Чтобы сохранить продукт пригодными к употреблению и избежать преждевременной порчи, следуйте таким советам:

Источник

Шеф рекомендует: как определить свежесть морепродуктов

Никто не застрахован от ошибки, но, когда речь идет о морепродуктах, в выборе нужно быть уверенным. Мы попросили Алексея Страхова, шеф-повара ресторана «MoreGrill», рассказать нам, как их правильно выбирать.

К морепродуктам многие относятся настороженно, и это, в общем, справедливо — там, где нет моря, быть уверенным в свежести его даров, жизненно необходимо, отравление можно получить нешуточное. Поэтому рисковать нельзя.

Самый простой способ порадовать себя устрицами, мидиями или морскими гадами — пойти в проверенное место, которое отвечает за качество своих блюд. Если же вы твердо решили купить и приготовить морепродукты дома, вот несколько советов, как понять, что они безопасны.

Осьминоги

Свежие осьминоги должны быть упругие на ощупь и не пахнуть аммиаком. Отсутсвие слизи, также свидетельствует о свежести, этот критерия подходит ко всем морепродуктам. Ориентируйся на цвет: окрас может быть неравномерный, но традиционные оттенки — розовый, коричневый и сиренево-фиолетовый.

Важно, чтобы глаза были чистыми и прозрачными, а тело — без заметных повреждений и надрывов. Стоит помнить и о том, что в упаковке продукта не может быть слишком много льда и снега.

Креветки

Как и другие ракообразные, креветки должны быть тяжелыми на вес и плотными на ощупь. Обрати внимание на запах: у свежих морепродуктов его почти нет.

У креветок должен быть жесткий панцирь, они не могут быть поломаны (это, кстати, касается и усов, и ног). Если на теле морских гадов видны какие-то пятна, их не стоит брать. Если серые креветки начали менять цвет, например, краснеть — верный признак порчи.

После термической обработки хвост креветки должен быть загнут к брюшку. А вот зеленый цвет головы говорит о том, что креветка питалась планктоном и водорослями. Если на ней есть черные пятна, такой продукт лучше не есть.

Мидии

В России мидии продаются в живом и замороженном виде. Так как живые морепродукты достаточно сложно транспортировать, то их подают только в ресторанах. Проверить их свежесть можно капнув немного лимонного сока. Если мидия живая, она сморщится, а створка закроется.

Если покупаешь продукт в магазине, обрати внимание на внешний вид. У мидий, как у других моллюсков, раковины обязательно должны быть закрыты. Если видишь на них повреждения, не пробуй такую мидию.

После варки створки начнут раскрываться. Если этого не произошло, значит продукт опасен, и его лучше выкинуть.

Устрицы

Устрицы в продаже можно встретить как на ледяной витрине, так и в воде (допустимы оба способа хранения).

Если у устрицы полуоткрыт панцирь, это не значит, что она не жива, но все же стоит с вниманием отнестись к таким моллюскам. Чтобы оценить свежесть, ориентируйся на запах. Если чувствуешь аромат моря, продукт точно качественный.

Чем крупнее раковина, тем больше внутри мяса. Обрати внимание и на то, как ведет себя устрица на тарелке: слегка коснись мантии (крайняя часть мяса) моллюска — он должен едва заметно сократиться. Если ты этого не заметила, то устрица мертва, и есть ее опасно.

Источник

Выбираем и готовим мидии

Опубликовано 22 мая 2019 22.05.19

Комментарии (0) Перейти

Порция свежих ракушек на морском побережье — обычная повседневная еда, а вдали от моря — маленький праздник. К счастью, сегодня даже простому москвичу есть где развернуться: выбор мидий в городе довольно широк.

Купить мидии можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды мидий

Черноморские мидии

Это самый распространенный вид, причем не только на Черном море. Несмотря на название, такие мидии встречаются и в других морях Атлантического океана, а также в Тихом и Индийском океане. Но для нас они — своеобразный символ отдыха на черноморском побережье. Это некрупные мидии, размер ракушки обычно 4-6 см. Мяса в них не много, но оно очень нежное и ароматное.

Северные мидии

Под этими наименованиями в продажу поступают живые мидии с Белого моря. Это представители вида съедобных мидий. С кулинарной точки зрения отличаются от черноморских большей наполненностью, размер раковины — 6-7см.

Мурманские мидии

Под этим названием могут скрываться два вида моллюсков разного размера: те же некрупные мидии съедобного вида и представители другого, очень похожего на мидий рода моллюсков — модиолусов. Модиолусы отличаются крупными (около 12см) и очень крупными размерами (до 20 см). В отличие от всех других видов, трудно подвергаются искусственному разведению, поэтому в продажу поступают довольно редко и только дикие особи.

Чилийские мидии

Еще один весьма популярный и широко распространенный вид. В Чили выращивание мидий развито широко, чистота ферм строго контролируется, произведенные здесь мидии экспортируются по всему миру. Эти мидии чуть крупнее черноморских (от 40 до 80 шт в кг), раковины хорошо наполнены. Конечно, до нас они доезжают только варено-морожеными, во всех возможных вариантах: очищенные, в раковинах, на створке, в готовых соусах.

Зеленые мидии Киви

Крупные мясистые мидии, выращиваемые в Новой Зеландии. Их легко узнать по раковине зеленоватого оттенка. На наш рынок поступают варено-морожеными, на половинках раковин, и прекрасно подходят для запекания. В 1 кг в среднем 30-45 мидий.

Гигантские мидии Грея

Самые крупные мидии: длина их раковины может превышать 20 см. Это дикие моллюски, обитающие в Японском и Охотском морях. Их к нам привозят с Сахалина. Мидии Грея легко перепутать с крупными мурманскими модиолусами: они сопоставимы с ними и размерами, и вкусовыми качествами.

Живые мидии: как выбрать и обработать?

Если вам достались варено-мороженые мидии, то с ними все довольно просто: промойте, удалите нити биссуса и быстро прогрейте на сковороде в любимом соусе или запеките. Долго готовить не надо, чтобы нежное мясо не превратилось в резину.

С живыми мидиями все немного сложнее. Вы получите невероятное удовольствие от их вкуса и аромата, но помните о главных правилах обращения с ними. Прежде всего убедитесь, что мидии свежии, а затем правильно обработайте их.

Как проверить свежесть мидий?

Как обработать мидии перед готовкой?

Вот и все несложные правила, а дальше — чистое наслаждение! Можно не мудрить и просто обжарить мидии с чесноком и сбрызнуть лимонным соком: морской аромат и насыщенный вкус сделают свое дело.

Источник