Как понять что сахарная брага готова к перегону
Методы определения готовности браги к перегонке
Очень важно правильно определить момент готовности браги к перегонке, ведь от нее зависят вкусовые показатели и градус будущего алкогольного напитка. И вот здесь новичков в самогоноварении могут поджидать следующие неприятные ситуации:
Совет: получение браги происходит с использованием гидрозатвора. Снимать и открывать его после установки нужно только один раз — перед переливанием бражки в аппарат для очистки.
Чтобы иметь возможность пробовать брагу на вкус или мерить сахар ареометром, используйте пищевые ёмкости с краником. Они позволят слить немного жидкости на пробу без впускания кислорода к поверхности брожения.
Некоторые способы определения готовности браги связаны с анализом ее органолептических показателей — на вкус, цвет, запах. Если вам кажется, что процесс брожения еще не окончен, не нарушайте целостность гидрозатвора. Кислород, получив доступ к поверхности брожения, окисляет спирт до уксусной кислоты.
В таком случае бражка может закиснуть, «перестоять», то есть в ней увеличится процент содержания ненужных кислот. А в самогоне появится характерный неприятный привкус.
Важно: опытные самогонщики утверждают, что если целостность гидрозатвора не была нарушена ни разу, «перестоять» брага никак не может — она станет только крепче.
Готовность браги можно определить по совокупности признаков. Она обладает характерным вкусом, цветом, запахом. Сахар в ней практически отсутствует. Кроме того, процесс брожения должен вписываться в отведенные временные рамки.
Узнаем по вкусу: горечь или сладость?
Нормально приготовленная брага обладает горьковатым вкусом, что говорит о содержании в ней спирта и ее готовности к перегонке. Запах готовой браги — кисло-сладкий с нотками алкоголя.
Если брага обладает сладковатым вкусом, к очистке она не созрела. Ощутимый сладкий привкус означает, что в браге достаточно сахара, который дрожжи не переработали в спирт. И причины тому следующие:
Признаки готовности сырья
Брага считается готовой, если наблюдаются такие признаки:
Важно знать! Учитывая качество сырья (такого как сахар, дрожжи и вода) и внешние условия (температуру и влажность), готовность браги наступает в промежутке от пяти до четырнадцати дней. Сахарной браге хватает десяти дней, а крахмальной – пять. Виноградная брага без добавления дрожжевых крупинок становится готовой в промежутке от 21 до 28 дней. Но, такой способ определения готовности браги не очень точный, так как имеет большой разброс времени.
По внешнему виду
Именно этой тишины в емкостях ждут самогонщики. В перебродившем сусле дрожжи погибают, набраживая положенное количество спирта из, содержавшегося в ней, сахара. В этом случае на поверхности жидкости не видно пены, неслышно шипения и бульканья углекислого газа, выходящего через водяной затвор.
Верхние слои полученного продукта выглядят осветленными. Причем внизу хорошо заметен слой осадка, который образовали умершие дрожжевые грибки.
Совет: чтобы видеть состояние браги, пользуйтесь стеклянными или прозрачными пластиковыми емкостями.
Готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи еще не переработали весь сахар на спирт и нужно подождать. Это самый эффективный метод проверки, позволяющий контролировать не только готовность, но и качество браги.
При несоблюдении температурного режима (оптимальная температура браги – 18-28°C) дрожжи могут погибнуть раньше времени, в результате чего брожение прекратится еще до полной выработки сахара. В этом случае рекомендую возобновить брожение, внеся новую порцию дрожжей и переместив емкость с брагой в более подходящее место.
Используем спички
Этот способ критикуют бывалые перегонщики самогона. Его суть заключается в следующем. Нужно зажечь спичку и поднести к поверхности бражки.
Критика метода состоит в том, что при открывании крышки в емкость попадает достаточно кислорода из окружающего воздуха, чтобы спичка продолжила гореть. Кроме того, категорически не рекомендуется просто так напускать его в канистры с суслом, чтобы предотвратить уксусное окисление этанола.
Существует другой способ, позволяющий проверить наличие достаточного количества спирта в браге путем ее нагревания и поджига паров. Суть метода:
Пары этанола горят светло-синим пламенем без особого выделения тепла. Чем интенсивнее горение, тем больше концентрация спирта в браге.
Важно: пары метанола при горении имеют зеленый цвет. Последователям классического рецепта самогона на сахаре опасаться нечего. Однако, метиловый спирт может образоваться при сбраживании зерна, а особенно — плодовой бражки. Пить метанол смертельно опасно для жизни.
Самые простые способы определения готовности браги
Рассмотрим самые простые способы определения готовности браги к перегонке:
В исключительных случаях процесс брожения прерывается спонтанно – причиной может стать резкое понижение температуры или низкое качество дрожжей, разгерметизация бродильной емкости. Всегда проверяйте степень готовности браги по нескольким факторам, а в идеале – старайтесь обеспечивать оптимальные условия и использовать качественные дрожжи (можно специальные, можно и обычные хлебопекарные).
В разных источниках вы можете найти еще и такие методы, как поднесение горящей спички к емкости с брагой или использование ареометров. Спички отбросим сразу, так как для этого нужно открывать емкость, и когда вы это сделаете, углекислый газ все равно смешается с воздухом, даже если процесс брожения будет продолжаться. Спичка будет гореть, а вы со спокойной душой перегоните несброженные сахара с минимальным выходом – вам это надо?
Что касается ареометра-сахаромера – игрушка хорошая, хоть и не первой необходимости. Опять же, годится для бродильных емкостей с краниками, так как нужно сливать брагу для проверки. По утверждению производителя – очень точный прибор, который способен определить содержание сахаров с погрешностью менее 0,5 %. Но тут есть одна тонкость. Этот прибор определяет не содержание сахара, а плотность жидкости, причем при строго определенной температуре. И как показывает практика, погрешность в итоге куда больше – проверьте сами.
Степень готовности
Как узнать готовность браги и зачем это нужно? Дело в том, что если бражка к перегонке еще не готова, то есть брожение еще не завершилось, это повлияет на качество продукта, а также на объем дистиллята.
Готовая брага
Дрожжи при брожении превращают сахар в спирт, и если процесс еще незавершен, значит, весь сахар в спирт еще не был переработан. Это приведет к тому, что самогона из такого сырья получится меньше, чем хотелось бы.
Если же брага уже перебродила и успела немного постоять, это может привести к тому, что сырье закиснет. Когда брага закиснет, перегонять ее будет бесполезно, так как самогон получится кислым, его качество сильно пострадает.
Отсюда делаем вывод, что, поставив бражку, стоит следить за ней, поскольку, передержав ее, можно столкнуться с различными проблемами.
Готова ли брага к перегонке или нет поможет распознать оценка внешнего вида сырья. Зачастую достаточно просто посмотреть на жидкость, чтобы все сомнения остались позади.
На качество бражки и на процесс брожения влияет несколько факторов, по этой причине перед тем, как заполнить емкость суслом стоит проверить:
Это интересно: Брага из варенья отличное сырье для фруктового самогона
При определении готовности браги к переработке советуют руководствоваться несколькими признаками одновременно, поскольку использование только одного может ввести в заблуждение, запутать неопытного самогонщика.
Способы определения готовности браги к перегонке в самогон
Правильно приготовленная брага — это больше половины успеха в самогоноварении. Даже когда вы правильно осахарили сырьё, рассчитали гидромодуль, вовремя внесли дрожжи, расслабляться рано. Понять готовность браги к перегонке получается не всегда.
Последствия этого недосмотра могут быть разными. Перегнав брагу, снятую раньше срока, на выходе вместо самогона незаметно для себя можно получить слабый компот. Бражка, которая перестояла лишнее время и вовсе опасна. Её придётся выбросить вместе со всеми своими трудами. Скисшая брага может испортить будущий самогон.
Способы того, как определить готовность браги можно условно разделить на 2 группы: бытовые и профессиональные. Первыми можно пользоваться в бытовых условиях. Они не всегда дают однозначный ответ, поэтому применяются обычно в комплексе. Профессиональный метод более точен, но требует специальных приборов.
Бытовые способы
Засекаем время
Продолжительность полного выбраживания сахара колеблется в диапазоне от недели до нескольких месяцев. То, сколько бродит брага, зависит от характера сырья и температурных условий, в которых она готовится и хранится. Средние сроки готовности разных видов:
На продолжительность брожения влияют температурные условия. Оптимальная среда, в которой начинают свою жизнедеятельность дрожжи — 22-28°С. В условиях холода активность дрожжей снижается, вплоть до анабиоза. В чересчур тёплой среде они погибают.
А также на скорость брожения влияет вид использованных дрожжей и сахара. В естественных условиях без внесения хлебопекарных дрожжей и дополнительного сахара брага ходит дольше.
Как видно из примеров, проверить готовность браги этим способом на 100% точно не получится. Эта информация позволяет ориентироваться во времени и понимать, через сколько дней можно применять другие методы.
Знание того, сколько бродит каждый вид сусла, помогает не испортиться продукту. Если брагу передержать, она может прокиснуть. Особенно часто это происходит с фруктовыми брагами в ёмкостях без использования вакуумных затворов.
Пробуем на вкус
Вкус вам может понравиться или нет. Это не имеет значения. Оцениваем только сладость. Даже небольшой сладкий привкус говорит о том, что дрожжи переработали ещё не весь сахар. Брага, готовая к перегонке имеет горький, но не кислый вкус. Этот способ даёт вполне однозначный ответ и может быть использован как ключевой.
Оцениваем внешний вид
Поверхность сусла способна многое рассказать о степени её готовности. В процессе активного брожения выделяется побочный продукт — углекислый газ. Пузырьки углекислоты, поднимаясь наверх, вызывают шипение, бурление, пенообразование. Их интенсивность зависит от состава браги: исходного сырья и количества сахара.
В готовой браге эти процессы завершились. Дрожжи, переработав весь сахар, оседают на дно вместе с возможной мезгой и мякотью, жидкость больше не пенится. На дне формируется плотный осадок. А поверхность вместо мутной становится светлой и гладкой.
Прекращение брожения не всегда говорит о готовности бражки. Требуется одновременно оценить внешний вид и вкус. Если бражка перестала играть, но осталась сладкой, этот говорит об остановке брожения. Причиной могло стать нарушение технологии, например, температурного режима. Пока она не закисла, ситуацию можно исправить. Необходимо добавить новую порцию дрожжей, хранить при необходимых условиях и, тем самым возобновить брожение.
Добываем огонь
Способ основан на физических свойствах, выделяющегося углекислого газа. Углекислая среда не поддерживает процесса горения. Поэтому в теории, возле ещё гуляющего сусла спичка будет плохо гореть. Около отбродившей поверхности пламя останется ровным и спокойным.
На практике этот метод не всегда срабатывает. Углекислый газ — вещество летучее. Стоит только открыть ёмкость с бражкой, он перемешивается с кислородом практически сразу. А вы, полагаясь на горящую спичку, перегоняете недобродившую брагу с остаточным сахаром.
Профессиональные
Бытовые способы оценки позволяют нам определить готовность домашнего алкоголя подручными средствами и органами чувств. Для профессионального подхода потребуется специальный инструментарий, а именно ареометр, и некоторая подготовка в работе с ними. Ареометр представляет собой стеклянную колбу с балластом в нижней части. Откалиброванный специальным образом, он позволяет определять плотность жидкостей, в которые погружается. Рассмотрим наиболее часто используемые в домашних условиях виды прибора и принцип их действия.
Сахаромер
Сахаромер (сахарометр, АС) — ареометр, шкала которого отражает процентное содержание сахара в растворе.
Инструкция по использованию:
Опытные самогонщики проверяют сахаристость браги не только после окончания брожения, но и перед его началом. От первоначальной сахаристости зависит, сколько градусов в браге будет перед перегонкой. Сусло, на 14% состоящее из сахара, даст на выходе брагу крепостью 9°, из 18% сахара получится уже 11 оборотов алкоголя.
Спиртомер
Спиртомер (спиртометр, АСП) — вид ареометра, предназначенный для определения крепости в водно-спиртовом растворе. Пользоваться им для определения достаточно сложно. При работе потребуется сначала избавиться от сивушных примесей, то есть подвергнуть брагу перегону.
Инструкция по использованию:
Виномер
В отличие от спиртомера, определяющего крепость только водно-спиртового раствора, виномер подходит для использования в брагах, винах, настойках. Их особенность заключается в том, что кроме воды и спирта там присутствуют сахар, соки, мезга, на которой настаивалось сусло. Наиболее прост в использовании капиллярный виномер.
Инструкция по использованию:
Узнав крепость браги, можно сравнить её с предварительным расчётом, полученным из сахаристости сусла. Если по первоначальному содержанию сахара крепость должна быть выше, значит либо брага ещё не готова, либо было нарушение технологии и условий брожения.
В продаже встречается комбинированный прибор — виномер-сахаромер. Он имеет 2 шкалы. От 0 до 25% для определения сахара и от 0 до 12%, иногда до 18%, для определения крепости.
[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Как определить готовность браги / Самогоноварение / Самогон Саныч’ /> [video_item_gallery title=’Брага. Проверка на готовность дедовским методом. ’ /> [video_item_gallery title=’Как узнать что брага готова’ /> [video_item_gallery title=’Признаки готовности браги к перегонке.’ /> [video_item_gallery title=’Как точно определить готовность бражки. Самый простой способ. ’ /> [/video_gallery]
Точные методы определения готовности браги
Выявление и решение проблем сбраживания
Простого выявления факта того, что брага не добродила, недостаточно, ведь необходимо ее довести до готовности. Для этого следует выявить причины затруднения процесса и устранить их, если возможно. Проблемы могут носить следующий характер:
Замедление брожения. Если все допустимые сроки истекли, а объективные признаки (пено- и газообразование) свидетельствуют о том, что дрожжи продолжают работать, значит их активность замедлилась вследствие неблагоприятных условий. Температура, при которой жизнедеятельность дрожжевых грибов протекает быстро – +26-28⁰С, с допустимыми колебаниями от +18 до +30⁰С. Если в помещении холоднее, то сбраживание может затянуться, но не остановится. В таком случае для решения проблемы достаточно утеплить бутыль или перенести ее в теплое место.
Сладкий вкус. Если перед тем, как узнать, готова ли брага, вы попробовали ее и ощутили явную сладость, несмотря на объективные признаки прекращения брожения, значит допущена ошибка в соотношении компонентов. Из-за избыточного количества сахара, дрожжи не успели переработать его до того, как содержание спирта стало критичным для их жизнедеятельности. Достаточно добавить воды в брагу, чтобы снизить ее крепость и позволить микроорганизмам довести свое дело до конца.
фото с сайта http://tonnasamogona.ru
Контролируйте качество сырья
Случается, что при соблюдении рецептуры и создании благоприятных условий, брожение даже не начинается. Это объясняется качеством внесенного сырья. К примеру, много нареканий в отзывах имеют спиртовые дрожжи белорусского производства. Проверьте их жизнеспособность, добавив небольшое количество в стакан теплой воды, смешанной с 2 ст.л. сахара. Если спустя 20-30 минут на поверхности появилась пена, можно без опасений запускать в работу купленные дрожжи.
Как проверить брагу на готовность
Чтобы получить на выходе качественный продукт, не имеющий специфического запаха и вкуса, нужно точно знать, готова ли брага к перегонке. В противном случае самогон придется спасать повторными перегонками. В большинстве случаев можно обойтись без применения профессиональных инструментов, используя народные методы.
Нюансы готовности браги
Чтобы знать ориентировочные сроки готовности браги, нужно знать о некоторых особенностях:
При определении готовности браги необходимо учитывать сроки вызревания ее компонентов.
Опытные самогоноделы могут определить готовность браги «на глазок», учтя все вышеперечисленные нюансы. Но всегда лучше всего прибегнуть к одному из тестов, который и поможет определить степень брожения сусла.
Внешние признаки
Самым простым методом определения готовности браги является ее осмотр. Знаток своего дела, взглянув на раствор, сразу поймет, готов ли он к перегонке. Во время брожения на поверхности браги появляются пузыри, образующие булькающую пену.
Как только пена осядет, а бурление прекратится, можно говорить о том, что дрожжи поглотили сахар, и выделился этиловый спирт. Также на дне сосуда можно заметить густой осадок, в то время как на поверхности жидкости его не будет.
Определение готовности браги по гидрозатвору также можно считать внешними признаками
В данном случае нужно обратить внимание на один нюанс – если гидрозатвор перестает срабатывать, значит брожение завершено
Вкусовые признаки
После того, как прошел минимальный срок брожения, и стали заметны все вышеперечисленные признаки, стоит отведать брагу. Ведь прекратившийся процесс бурления может также говорить о том, что сусло закисло, а значит, и качественного самогона из него не получится.
Перед перегонкой брагу обязательно пробуют на вкус.
Брага, готовая к перегонке, не должна иметь сладковатого привкуса, но в ней должны быть оттенки горечи. Такой вкус сырья говорит о том, что грибки сделали свою работу, превратив сахар в спирт.
В случае, когда бражка имеет насыщенный сладкий вкус, а процессы брожения прекратились, стоит вновь их запустить. Для этого новую порцию дрожжей активируют небольшим количеством воды и сахара и добавляют в сусло.
Таким образом можно добиться того, чтобы брага вновь заиграла и дошла до нужной кондиции. Подобный метод определения готовности браги можно считать самым универсальным, с которым под силу справиться даже новичку.
Тест с зажженной спичкой
Если вышеперечисленные методы не дали должного результата, то можно определить готовность при помощи огня. Тест с зажженной спичкой – один из самых распространенных методов бытового определения готовности сырья к перегонке. Результат теста достаточно точен, а временные затраты на его проведение минимальны.
К поверхности браги нужно поднести горящую спичку. Если она не гаснет, а продолжает ровно гореть, значит грибки, сделав свое дело, погибли. Волшебства в таком методе нет, а объяснение кроется в школьном курсе. Ведь известно, что горение может протекать лишь при наличии кислорода. А дрожжи, которые продолжают свою работу, выделяют на поверхность углекислый газ, при котором огонь не горит.
Методы проверки
Существует несколько способов определить готовность браги к перегонке, среди них как бытовые «на глаз», так и профессиональные, далее представлено 5наиболее распространенных методов такой проверки.
По времени
Эта методика, опираясь на данные об используемом сырье (сахаре, дрожжах, воде) и особенности процесса брожения (температурный режим, влажность и т.п.), позволяет определить, —сколько бродит брага—. Так, при условии поддержания идеальных 24-28 градусов и добавлении в состав моносахаридов типа глюкозы возможны такие варианты:
Хотя сама методика и не дает точного ответа о сроках, в которые необходимо начать перегонку, тем не менее, знание временного интервала готовности бражки упрощает их определение и совместно с другими методами помогает получить точный ответ.
По вкусу
Изначально в брагу добавляется сахар, служащий пищей для дрожжей, из-за чего она приобретает сладковатый вкус. По мере их жизнедеятельности сахар перерабатывается в спирт, и масса начинает горчить. В конечном итоге сладость должна полностью исчезнуть, что свидетельствует о полной переработке заложенного сырья и максимальном синтезе этанола.
Этот метод считается наиболее точным и эффективным, если не учитывать проверку с использованием профессиональных приспособлений. Проверка вкуса перед перегонкой должна осуществляться в обязательном порядке.
По внешнему виду
Еще одним способом, которым можно проверить готовность браги к перегонке, являются внешние признаки, как и метод «по времени», он не является абсолютно точным и должен использоваться в комплексе с другими.
При завершении процессов брожения перестает образовываться пена, исчезают пузырьки углекислого газа, свидетельствовавшие о переработке сахара, а также исчезает характерный шипящий звук. Поверхностный слой приобретает более светлый тон и становится прозрачней, а остатки дрожжей и продуктов их жизнедеятельности оседают на дно.
Знаете ли вы? Запах также является показателем готовности бражки к перегонке. К кисло-сладкому аромату добавляются выразительные ноты алкоголя как следствие увеличившегося количества этанола в составе.
По выделению углекислого газа
В процессе переработки сахара дрожжи выделяют углекислый газ, вытесняющий кислород, который поднимается вверх. Как следствие, появляется возможность проверить брагу на готовность зажженной спичкой, поднесенной к поверхности массы. Если пламя горит, значит брожение завершилось и углекислый газ больше не выделяется, если тухнет, значит процесс выделения газа продолжается.
Альтернативная методика предполагает —установку гидрозатвора—, который посредством пузырьков на поверхности воды сигнализирует о выделении газа. Более простой вариант – это натягивание тонкой резиновой перчатки на горлышко бутыли, если она надувается, значит брожение еще идет. При этом стоит учитывать, что непроколотая перчатка надуется даже при остаточном брожении, в то время как проколотая только от полноценного.
Посредством профессиональных устройств
Отличается наибольшей точностью, но требует специальных приспособлений: ареометра, определяющего плотность жидкости, или спиртометра, определяющего содержание спирта в растворе воды.
Ареометр
Для анализа необходимо небольшое количество браги отфильтровать через плотную ткань в чашку или стакан. Опустить устройство в жидкость и сравнить показатель с нормой для начала перегонки – 1.002, что соответствует 1%-процентному содержанию сахара. Если показания выше, значит бражка не добродила и нужно продолжить процесс.
Спирометр
Чтобы понять, когда нужно начинать дистилляцию и сколько градусов должна быть брага перед перегонкой, нужно понимать, что в зависимости от сырья этот показатель варьируется.
При использовании спиртовых дрожжей он составляет 18%, при дрожжах для выпечки хлеба 14%, а если использовать дикие виноградные, то и вовсе 11%. Для анализа небольшое количество бражки разбавляется 1 к 1 с водой и перегоняется, это необходимо для точности показаний. Далее спиртометр погружается в дистиллят, при этом температура жидкости должна быть примерно 20 С градусов, а минимальное содержание спирта для начала перегонки 10 градусов.
Очищение чачи от неприятного аромата
Для очищения перегона выжимков используются органические компоненты. К примеру, молоко (обезжиренное). Перегонка виноградного происхождения из выжимок (50 градусов) требуется смешать с молоком. К 10 литрам перегона, добавляется стакан молока. Дистиллят из выжимок с молоком, выдерживается в темном помещении, ежедневно помешивается. Когда на дне емкости появятся белые осадки, жидкость процеживается ватно-марлевым фильтром, разводится водой и разливается в бутылки.
Есть еще один способ очистки, в котором присутствуют вылущенные кедровые орешки. Для очистки требуется 5 горсточек орехового, лущеного продукта, к 5 литрам готовой чачи из выжимок. Перегонка выдерживается 14 суток, затем пропускается через фильтрацию, разбавляется и разливается в бутылки.
Немного теории
Как вы помните из этой статьи большую часть вредных и дурно пахнущих примесей в самогоне составляют сивушные масла, которые являются промежуточной примесью. Сивуха в свою очередь состоит по большей части (до 90%) из изоамилового спирта (изоамилол или просто ИА). Который опять же является промежуточной примесью, т.е. фракцией, которая при перегонке условно может выходить, как перед телом, так и вместе с ним или после него. Я говорю “условно”, т.к. при дистилляции в отборе в любой момент времени присутствуют практически все примеси, только в различном соотношении.
Очередность выхода промежуточных примесей зависит от крепости спирта-сырца (или браги), находящейся в куб. Эту очередность определяет коэффициент ректификации Кр (подробнее о нем здесь) и описывает нижеприведенный график:
По графику видно, что Кр изоамилола (ориентируемся на него, потому что это самая большая фракция сивушных масел) при перегонке 10% браги примерно равен 2,5. Это значит, что в начале дистилляции браги на 1 часть выходящего в отбор этилового спирта будет выходить 2,5 части сивушных масел.
При перегонке 40% спирта-сырца коэффициент ректификации ИА равен 1 — т.е. на каждую часть спирта пропорционально выходит одна часть сивухи. Причем по мере перегонки содержание этанола в кубе падает, и концентрация сивушных масел в отборе растет.
При крепкой навалке в кубе (80-90%) Кр изоамилола в районе 0,2.
Как отстаивать
Для аквариума подходит вода:
Взятую на природе жидкость проколите при температуре не менее 70 градусов. В ней содержатся соединения:
Проверьте качество тестами. Держите воду в широкой емкости, например, тазу или миске. Наибольшая площадь поверхности должна быть открыта, так примеси испарятся быстрее.
Быстрое отстаивание
Наливайте холодную воду большим напором, это избавит жидкость от части хлора уже на этом этапе. Используйте аэрацию, постоянное движение и насыщение кислородом заставит газообразные вещества улетучиться быстрее. Данный способ сократит время до нескольких часов. Для получения отстоянной воды за считаные минуты добавьте специальный кондиционер в емкость.
Как приготовить сырьё?
Из одного килограмма сахара получается один литр самогона. На один килограмм сахара рекомендуется брать четыре литра воды, 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных дрожжей.
Чтобы приготовить бражку из шести килограмм сахара возьмите такое количество продуктов:
Из указанного количества ингредиентов получится 5 литров сорокаградусного самогона.
Этапы приготовления браги:
Вначале нужно инвертировать сахарный сироп. В одинаковой пропорции смешайте сахар с водой (по шесть килограммов). Перемешайте и доведите до температуры 90 градусов. Проварите сироп в течение получаса
Во время варки важно сироп нужно мешать и снимать лишнюю пену. Чтобы брожение прошло намного быстрее желательно готовый сироп инвертировать
Другими словами в него нужно добавить 0,08 процентов лимонной кислоты от количества сахара в сиропе. Для одного килограмма сахара можно взять 520 миллилитров воды. Инвертирование будет происходить следующим образом. 6 килограмм сахара залейте 3,12 литрами воды и доведите до кипения. Затем добавьте 4,8 грамм лимонной кислоты. Проварите сироп полтора – два часа при температуре 100 градусов. Варить нужно, прикрыв сироп крышкой; Наберите воду с крана и дайте ей постоять пару дней. Для браги нельзя брать кипячённую и дистиллированную воду. Лучше всего подойдёт родниковая вода. Возьмите дрожжи для самогона и залейте их водой температурой не выше 31 градус. Затем ёмкость поставьте в тепле на 30 минут. Если дрожжи начали пениться, их нужно погасить сухим печеньем или молотыми сухарями (добавлять нужно совсем немного); Инвертированный сироп залейте водой. Затем добавьте на каждые 50 литров сусла половинку раскрошенной буханки ржаного хлеба. Также можно добавить тиамин; Следите, чтобы температура готового сусла всегда была на уровне 30 градусов. Для этого ёмкость можно обмотать шубой или накинуть на неё тёплое одеяло. Так как дрожжи также выделают тепло, важно следить, чтобы температура не поднялась выше 35 градусов. Иначе могут погибнуть дрожжи.
Крышка на ёмкости с брагой должна иметь дырочки. Так как при брожении выделяется не очень приятный запах, можно взять специальный гидродозатор, а его трубку можно вывести на улицу через форточку.
Если сделать всё правильно брага будет готова всего через 48 – 80 часов. Через каждые 12 часов сусло нужно хорошо перемешивать не меньше одной минуты. Перемешивание удалит с браги лишний углекислый газ.
Рецепты, как настоять самогон на вишне
Существует множество способов, как настоять самогон на вишне. Ниже предложены четыре из них.
1-й способ. Очистить самогон путем настаивания его на углях. Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным самогоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, и он готов к употреблению. Иногда в такой самогон добавляют сахар из расчета 100–300 г сахара на 0,6 л.
2-й способ. Из вишен вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока. Затем мякоть отжать через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить французской водкой и перегнать. Полученный самогон разбавить вишневым соком из расчета 2:1, добавить сахара, хорошо перемешать и отфильтровать.
3-й способ. Взять вишни, вынуть косточки, мякоть отжать через холст или двойную марлю. Выжимки и косточки истолочь и сложить в ведерный куб, залить французской водкой, добавить молоко и перегнать. К перегнанному самогону добавить вишневый сок и сахарную пудру, хорошо размешать и отфильтровать (количество вишневого сока и сахарной пудры в рецепте дается в расчете на 1 л самогона).
4-й способ. Двойной самогон, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, мускатный орех, воду, толченые вишневые косточки перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка. Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, а когда гуща опадет, процедить. Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 1/3, затем добавить 15 г корицы, 6 г семян кардамона, 10 г гвоздики, накрыть крышкой и томить на медленном огне без кипения, после чего остудить. В рецепте количество сахара, корицы, кардамона и гвоздики приводится в расчете на 1,2 л сока. Приготовленным соком разбавить полученный самогон из расчета 2:1 (одна часть – самогон), перемешать и отфильтровать.
Ниже вы узнаете, на чем ещё можно настоять самогон для получения насыщенного вкуса.
Ускорение готовности браги к перегонке
Большинство домашних винокуров стремиться максимально ускорить процесс брожения. Чаще всего для этого используют специальные спиртовые турбо дрожжи, позволяющие добиться максимальной спиртуозности за 3-4 дня. Также существует несколько других способов, от простого увеличения объема сахара или повышения температуры в помещении, до внесения специализированных прикормок.
Добавка сахара
Всем типам дрожжей для жизнедеятельности необходимы углеводы. Чем питательнее среда, тем более быстрыми темпами происходит брожение. Казалось бы, добавление большего количество сахара ускорит образование спиртовой составляющей, но в реальности чрезмерная концентрация углеводов не ускорит процесс.
При этом существует подход, позволяющий сократить брожение на 2-3 дня по сравнению с традиционным внесением сахара. Для этого его инвертируют в сироп, проварив в течение 5-10 минут на сильном огне. Получившаяся жидкость намного легче перерабатывается дрожжами, заметно приближая перегонку.
Увеличение температуры
Правильно подобранный климатический режим в помещении — залог качественного брожения. Оптимальной температурой для большинства штаммов является 26-28 градусов. При таких условиях спиртовые дрожжи переработают гидромодуль 1:5 за 6-8 дней.
Некоторые винокуры идут на хитрость, увеличивая температуру брожения для ускорения процесса. При 30-32 градусах тот же объем браги будет готов на 1-2 дня раньше. Однако чрезмерное повышение температуры убивает дрожжи. При 34-36 градусах некоторые штаммы могут просто погибнуть.
Подкормка
Внесение дополнительных компонентов может значительно ускорит работу дрожжей. Наибольшим плюсом в использовании такого подходя является улучшение характеристик готовой браги. К наиболее популярным подкормкам, которые делают при постановке браги, относят:
свежий черный хлеб;
Лучше всего вносить подкормку на начальном этапе брожения. Это обеспечит усиленную активность переработки сахаров и значительно ускорит созревание браги. Кроме того, подкормка может помочь восстановить уснувшую брагу, избегая добавление новых порций дрожжей.
Правильная тара и ее подготовка
Начинать самогоноварение необходимо с выбора тары. Ранее, во времена дореволюционные основной тарой были дубовые бочонки. С середины прошлого века самыми популярными бродильными емкостями были молочные алюминиевые фляги. Сегодня на первое место вышли пластиковые бочонки и ведра.
Также многие используют стеклянные бутыли. Но какой материал (при условии, что у вас есть выбор) можно считать идеальным? Рассмотрим возможные варианты:
Кроме выбора емкости важно правильно ее подготовить. Прежде всего – тщательно очистить, чтобы не осталось ничего от прошлого сусла или любого продукта, который был в емкости
Решить проблему с гидрозатвором. Как показывает практика – именно он оберегает бражку от заселения патогенными микроорганизмами, в результате которого сусло может изменить вкус, запах, а то и вовсе прокиснуть. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы этот простой прибор (возможно — в самостоятельном исполнении) был установлен и работал на протяжении всего превращения сахаров в спирт.
Как узнать готовность браги народными способами?
При отсутствии приборов, позволяющих установить отсутствие сахара и процент содержания алкоголя, приходится пользоваться подручными средствами, которые накоплены за века домашнего приготовления алкоголя. Информативность таких способов, особенно при использовании всех в совокупности, достаточно высока, и опытные самогонщики легко обходятся только ими.
Сколько времени стоит брага до готовности
Временные рамки определяются типом используемого сырья и условиями, в которых происходит брожение. Наибольшую активность дрожжи проявляют при температуре 26-28⁰С и при наличии в растворе моносахаридов (глюкозы). Если созданы идеальные условия, стоит рассчитывать на такие сроки:
фото с сайта http://dpchas.com.ua
Метод нельзя назвать точным за счет значительного разброса средних показателей, и применяться он может только в качестве ориентира и в сочетании с другими показателями.
Как понять, что брага готова по вкусу?
Один из обязательных параметров проверки для определения готовности к перегонке – вкусовые характеристики. Интенсивно сладкий вкус, который имеет раствор до начала брожения, постепенно уменьшается по мере того, как глюкоза превращается в спирт.
Когда брага для самогона готова, она полностью теряет сладость, приобретая характерный горьковатый привкус алкоголя. Если жидкость все еще сладкая, значит необходимо подождать полной переработки сахара дрожжами.
В случае, если все признаки свидетельствуют о завершении брожения, а сладкий вкус не ушел, значит нарушена рецептура или условия приготовления, и дрожжи не успели использовать весь внесенный в раствор сахар.
Проверять вкус продукта перед дистилляцией обязательно, поскольку это позволяет определить не только готовность, но и качественные показатели.
Как узнать, что брага готова по внешнему виду?
фото с сайта как–сделать.рф
Внешние признаки свидетельствуют о прекращении жизнедеятельности дрожжей, что проявляется следующим образом:
Кроме того, стоит обратить внимание на запах. Кисло-сладкий аромат должен иметь явные нотки алкоголя, которые придает им содержащийся спирт
Прекращение газообразования
Полную готовность браги определить можно по тому, что прекратилось выделение углекислого газа, который образуется в процессе брожения. Поскольку ни цвета, ни запаха этот газ не имеет, узнать, что он перестал вырабатываться можно по одному из следующих признаков:
Если на емкости установлен гидрозатвор, из трубки перестают выходить пузырьки газа, и жидкость больше не булькает.
При использовании перчатки, надетой на горлышко бутыли, она не надувается. Чтобы в этом случае быть точно уверенным в полном прекращении газообразование, на бутыль следует надеть не проколотую перчатку, которая надуется даже при низкой интенсивности остаточного брожения.
Еще один способ, как проверить брагу на готовность – спичкой, поднесенной к поверхности жидкости или горлышку бутыли. В присутствии углекислого газа спичка потухнет, так как он вытесняет необходимый для горения кислород. Если огонь продолжает гореть, значит брожение завершено.