Как понять что тесто прокисло
Правила работы с дрожжевым тестом, его виды, сроки хранения
Тесто дрожжевое не простое, работа с ним требует определенных знаний и навыков. Замесить и забросить на несколько дней в холодильник не получится. Дрожжи погибнут, а само тесто перекиснет. Что нужно про него знать, чтобы не допускать ошибок?
Виды дрожжевого теста
Дрожжевая выпечка всегда пышная, пористая, если приготовлена по всем правилам. Для каждого изделия требуется свое тесто. Слепить рогалики и хлеб из одной массы не получится, да и не нужно.
Основные виды дрожжевого теста:
Хлебные и сдобные виды теста очень похожи между собой по характеристикам, могут иметь одинаковую консистенцию, отличаются лишь количеством добавок. Если сахара и жиров много, то дрожжам сложнее работать. Тесто на хлеб поднимется быстрее, чем на сдобные булочки.
Как хранить тесто
Время работы дрожжей ограничено. После замеса начинается брожение, но оно не вечно. Через несколько часов тесто начинает перекисать. По этой причине его сложно сохранить длительное время. Исключение – дрожжевое слоеное тесто. Оно прекрасно лежит в морозилке и не теряет своих свойств несколько месяцев. Хлебное и сдобное тесто иногда тоже замораживают, но качество выпечки после оттаивания иногда ухудшается, может появиться кислый вкус.
Что нужно знать о хранении дрожжевого теста:
Самым капризным в хранении является жидкое дрожжевое тесто для блинов и оладий. Оно очень быстро подходит, дрожжам легко работать с такой консистенцией. Но вместе с этим тесто и быстро закисает. Уже через несколько часов в тепле оно портится. В холодильнике редко стоит более десяти часов. Поэтому не рекомендуется его замешивать впрок, делаем только на один раз, все сразу выпекаем. А вот изделия из него (блинчики, оладьи, панкейки) отлично сохраняются в холодильнике, хорошо переносят заморозку, последующий разогрев в микроволновой печи.
Такие капризные дрожжи
Купить хорошие дрожжи получается не всегда, а иногда они портятся дома. Бывает так, что продукты затрачены, тесто замешано, но совсем не поднимается. Пропавшие прессованные (сырые, свежие) сразу видно, они меняют цвет, запах, на поверхности может образоваться зеленая плесень, темные пятна.
Пропавшие сухие дрожжи определить по органолептическим показателям сложно.
Внешне их видно лишь по замершему тесту. Обидно, жалко, но ничего не поделать. Или можно?
Как проверить дрожжи:
Если вдруг болтушка не поднялась, не подает никаких признаков жизни, то не тратим остальные продукты, нужно бежать в магазин за свежими дрожжами.
Испорченное тесто: признаки, что делать
Самое опасное, что происходит с дрожжевым тестом – оно перекисает. Определить это можно по характерному запаху. Если обоняние не работает, то можно просто посмотреть на массу. Тесто сморщится и «опадет», дрожжи перестанут работать.
Если это произошло, исправить невозможно.
Вариант – взять часть теста для опары, добавить сахар, жидкости, дрожжи, муку и прочие ингредиенты, замесить новое тесто.
Вторая проблема – тесто подсохло. Корка на поверхности образуется быстро, ее сложно размягчить, портится вид и вкус выпечки. Замешанную массу нужно обязательно накрывать, можно смазать капелькой масла. Как исправить? Сбрызгиваем тесто водой или смазываем, накрываем, даем постоять, затем перемешиваем.
Хитрости для хороших хозяек
Начнем с мифов. Везде в интернете и даже в учебной литературе написано, что муку просеивают для насыщения кислородом. Зачем в муке кислород, если при соединении с жидкостью она все равно намокнет, склеится? Просеивать нужно, но чтобы избавиться от сора и облегчить себе замес теста, рыхлая мука быстрее соединится с другими ингредиентами.
Дрожжевое тесто любит не только тепло в помещении, но и от человеческих рук. Его нужно тщательно помять, проработать, погладить и делать это все только в хорошем настроении. Выпечка впитает положительную энергетику, порадует пышностью и мягкостью.
Как понять что Перекисло тесто?
Как определить окончание процесса брожения теста?
Окончание брожения теста определяется лабораторным способом по содержанию в нем кислоты (кислотность готового теста— до 2,5%) или органолептически. Время окончания брожения теста определить трудно, так как оно зависит от состава теста и его консистенции.
Как проверить на готовность дрожжевое тесто?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Что будет если передержать тесто?
В дрожжевом тесте важно не передержать. В процессе выпекания тесто поднимается. Но если вы перед духовкой пирожки передержите, то они могут «упасть» во время выпечки. Сколько должно стоять дрожжевое тесто зависит от способа замеса и качества дрожжей.
Зачем тесту сахар?
Про сахар в тесте мы чаще всего слышим в контексте вкуса и того, как он влияет на скорость брожения. Принято считать, что сахар ускоряет брожение, потому что выступает в качестве дополнительного питательного материала для дрожжей. Попадая в тесто, он быстро превращается в глюкозу и фрукозу, которые очень любят дрожжи.
Что делать если тесто не поднимается?
Дрожжевое тесто не поднимается что делать?
Как определить окончание брожения опары и теста?
При постановке опары следует насыпать на ее поверхность слой муки не менее 1-1,5 см. Если через 15-20 минут на поверхности появятся равномерные узоры трещин в виде «елочки», и опара будет подниматься с некоторой выпуклостью, значит, процесс брожения проходит нормально.
Как проверить готовность опары?
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Сколько времени должно бродить дрожжевое тесто?
Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
Как понять что хлеб готов к выпечке?
Самый простой способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температуре 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного.
Как определить расстойку теста?
Часто признаком окончания расстойки дрожжевого теста считают увеличение объема заготовки в 2-2.5 раза. Однако хлебное тесто редко увеличивается в объеме так сильно. Поэтомe гораздо надежнее определять степень расстойки органолептически. Обмакните палец в муку и коротким движением нажмите на тесто.
Как понять что пасхальный кулич готов?
Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы. капризная пасхальная сдоба «не любит», когда ее беспокоят во время выпечки, так что старайтесь без надобности не открывать дверцу духовки, иначе от резкого перепада температуры пышное тесто опадет.
Можно ли передержать дрожжи?
Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается. Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Как можно ускорить процесс поднятия теста?
Для того, чтобы ускорить поднятие теста, первым делом надо замесить его из продуктов, которые были оставлены при комнатной температуре хотя бы на полчаса перед замесом теста. При самом замесе теста дрожжевая смесь должна быть полностью активорована и в ней должны быть пузырьки.
Что нужно добавлять в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело?
Выпечка долго не будет высыхать и черстветь, если в тесто для хлеба, оладий, пирогов или блинов добавить немного манной крупы. Добавление небольшого количества ржаной муки при изготовлении пшеничного хлеба также позволит изделию долго не черстветь.
Как понять что дрожжевое тесто испортилось?
Дрожжевое тесто портится, если оно перекисло или горчит. Дрожжи перерабатывают углеводы, содержащиеся в муке в спирт и углекислый газ, а потом когда количество спирта становится слишком много, то погибают, а тесто постепенно оседает и теряет свои свойства. Такое тесто может стать жидковатым, осесть, начать липнуть к рукам. Реанимировать тесто практически не возможно. Дрожжам питаться там уже нечем, лучше не тратить время, качественная выпечка уже не получится, не подойдёт в духовке, если только лепешку какую-то испечь или в тесто для оладушек переделать. Если тесто горчит, то надо выкидывать, продукт окончательно испорчен.
Тесто может перекиснуть, но оно не станет от этого опасным для еды. Просто при выпечке не будет » подъема», вкус будет кисловатый и все. Качество выпечки будет из серии » так себе». Я такое тесто стараюсь высушить, порвав на кусочки, чтобы ещё и не протухло, а затем отдаю на корм свиньям.
А вот в категории испортилось, уже другие качества. Может образоваться на поверхности плесень, а значит, мицелий проник и внутрь. Из-за плесени будет запах сырости, плесневелости. А может просто протухнуть, когда пролежало забытое, да ещё в завязанном мешочке, длительное время. В этом случае, оно станет липким и вонючим. Такое даже домашним животным давать опасно, можно потравить гнилостными ядами.
Оно становится кислым, очень кислым или оседает и не поднимается, бывает, что и вода отделяется, очень сильно липнет к рукам или рвётся на волокна, которые не склеиваются.
Как узнать, испортилось ли слоеное тесто?
If он хорошо пахнет и выглядит хорошо, тогда это нормально. Дата должна обеспечить безопасность производителей. Да, это нормально, если только он действительно не пахнет, просто убедитесь, что он правильно приготовлен. Я сделал пирог с слоеное тесто это становилось склизким.
Точно так же как разморозить песочное тесто?
Кроме того, можно ли замораживать сырое тесто? Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете в морозильной камере до 2 недель. Если вы храните его дольше, тесто может начать терять свой аромат. Чтобы разморозить замороженное тесто, переместите его из морозильной камеры в холодильник накануне вечером и раскатайте охлажденным.
Почему у меня не пышется слоеное тесто?
Одной из что собой представляет наиболее частые причины, по которым ваш слоеное тесто не поднялся это выпечка температура. Слоеное тесто нужно запекать в очень горячей духовке около 400 градусов. Эта высокая температура is необходимо для создания достаточного количества пара что собой представляет духовка, так что тесто поднимается.
Можно ли заморозить пирог с сырой выпечкой?
It лучше всего есть в день it растаял. Для другого яблока ноги с выпечку можно заморозить собранный и сырой пирог и оттепель it за 24 часа до выпечки it.
Можно ли повторно заморозить размороженное слоеное тесто?
Несмотря на то, слоеное тесто сам может быть замороженным оттаивали безопасно, это не обязательно относится к наполнителям. Стандартные правила безопасности пищевых продуктов по-прежнему действуют. Если твойвыпечка были оттаивали и хранятся в холодильнике, они безопасны для повторно заморозить если они оставались ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Можно ли разморозить слоеное тесто в холодильнике на ночь?
Для достижения наилучших результатов: если вы не используют размороженное тесто сразу, завернуть и замораживать (до 24 часов) до использования. 2. Ночная оттепель: для 2 листов поместите всю коробку в холодильник на ночь, С помощью слоеное тесто листы: развернуть печенье на слегка посыпанной мукой поверхности.
Можно ли заморозить домашнее тесто для пирогов повторно?
Как уберечь слоеное тесто от сырости?
Можно ли заморозить тесто Jus Rol?
Охлажденная сырая слоенка печенье лист теста. Дом Замораживание: Замораживать в день покупки. Использовать в течение 1 месяца. Размораживать разморозить на ночь в холодильнике или, как вариант, на 2 часа при комнатной температуре.
Хорошая новость в том, что как длинной как тесто остается в холодильник it должны держать на 24 часа. Когда вы хотите раскатать тесто, дайте ему холодильникоколо 30 минут, чтобы немного разогреться, холодильник-холодное тесто легко треснет, когда вы его раскатываете. Тестоможет также заморозить на срок до 3 месяцев.
Как обжать корку для пирога?
Ущипнуть пирог осторожно между большим и указательным пальцами, делая это под углом и осторожно подтягивая внешний край тесто с каждой щепоткой. Эффект должен выглядеть так, как будто края веревки проходят по всей длине. пирог.
Можно ли положить слоеное тесто на дно пирога?
Линия 10 x 8 дюймов пирог блюдо с one рулон слоеное тесто. Выровняйте печенье с пекарским пергаментом, чтобы it полностью покрывает печенье, затем залейте фасолью (или сушеной фасолью) и поместите в овенто «слепую выпечку» на 10 минут. Это помогает предотвратитьпирог мокрый нижний.
Какие изделия делают из слоеного теста?
Как разморозить тесто для пирога?
Пусть в холодильнике корок постоять при комнатной температуре в течение 15 минут или поставить один пакетик в микроволновую печь. РАЗМОРОЗКА (Мощность 30%) в течение 10-20 секунд перед раскладыванием. Удалить замороженные корок из коробки и дайте постоять при комнатной температуре от 60 до 90 минут, прежде чем развернуть. Совет эксперта: если вы оттепель замороженный пирог, не замораживайте повторно.
Можно ли есть сырое слоеное тесто?
При какой температуре готовите слоеное тесто?
Насколько густым должно быть слоеное тесто?
Вы размораживаете замороженную корку пирога перед выпечкой?
Если ваш пирог не должно быть запеченный, например, шоколадный пудинг или свежая клубника пирог, размораживать что собой представляет замороженная корочка около 15 минут до прокалывая дно вилкой. Выстелите пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и добавьте пирог веса или сухие бобы.
Можно ли хранить слоеное тесто в холодильнике?
невыпеченный слоеное тесто может быть плотно завернут в полиэтиленовую пленку и хранится в холодильнике на 2 или 3 дня или замороженные на срок до 1 месяца. Запеченный с начинкой выпечка лучше всего наслаждаются в тот день, когда они приготовлены, и они плохо хранятся в холодильнике. печенье можно замораживать в герметичных контейнерах на срок до 6 недель.
Как долго можно хранить пирог в холодильнике?
Правильно хранимое свежеиспеченное яблоко пирог будет длиться около 2 дней при нормальной комнатной температуре. Сколько делает яблоко пирог последний в холодильник? Свежеиспеченное яблоко пирог будет держать хорошо в течение 4-5 дней в холодильник; неплотно накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой.
Можно ли скатывать листы из слоеного теста?
Чтобы предотвратить прилипание, рулет из слоеного теста на слегка посыпанную мукой поверхность, используя слегка посыпанную мукой прокаткаприколоть. После этого аккуратно смахните излишки муки. если ты‘переделать сладкий рецепт, ты можешь используйте сахар или сахар с корицей вместо муки, а для рецептов, приготовленных с сыром, ты можешьиспользуйте мелко натертый сыр.
Вы печете слепое тесто для мясного пирога?
Можно ли заморозить корочку пирога Pillsbury?
Замораживаемый на срок до 2 месяцев при помещении в морозильную камеру до даты окончания срока годности, указанной на упаковке. 1. Принесите кора до комнатной температуры. Если корок замораживаются, дайте пакету (пакетам) постоять или при комнатной температуре 15 минут или в микроволновой печи при размораживании от 10 до 20 секунд.
Можно ли использовать просроченное слоеное тесто?
Может ли замороженное слоеное тесто испортиться?
Как долго замороженное слоеное тесто последний в морозилке? В нем очень мало воды слоеное тесто, который является одним из компонентов, из которых сделана еда портиться Быстрее. Таким образом, если вы вакуумируете его в качественных пакетах, его можно будет хранить в приличной форме в морозильной камере в течение длительного времени, возможно, до 6-8 месяцев.
Почему у меня крутое тесто?
Песочное покрытие. Жесткий и / или крутое тесто: Обычно возникает из-за слишком большого количества жидкости и слишком большого количества муки при раскатывании, слишком малого количества жира, чрезмерного обращения или недостаточного втирания.
Как разогреть слоеное тесто в микроволновой печи?
Шаг 1: удалить слоеное тесто из холодильника. Шаг 2: накройте влажным бумажным полотенцем слоеное тесто и поместить вмикроволновая печь и микроволновая печь на высоком уровне в течение 20 секунд. Шаг 3: удалить слоеное тесто из микроволновая печь и посмотрите, достигла ли она желаемой температуры.
Почему у меня не пышется слоеное тесто?
Как долго замороженное слоеное тесто последний в морозилке? В нем очень мало воды слоеное тесто, который является одним из компонентов, из которых сделана еда портиться Быстрее. Таким образом, если вы вакуумируете его в качественных пакетах, его можно будет хранить в приличной форме в морозильной камере в течение длительного времени, возможно, до 6-8 месяцев.
Можно заранее приготовить слоеное тесто?
Чтобы упростить себе день, вы можете подготовить рецептвпереди времени, тогда печь как указано перед подачей. Где может Я считаю, Слоеное тесто, а какие есть разновидности? Pepperidge Farm® Слоеное тесто может в морозильной камере бакалейщика.
Выпекать слоеное тесто вслепую нужно?
Как понять что тесто прокисло
Купила готовое дрожжевое тесто и забыла в багажнике на 4 часа ((( Было около 12 градусов, а на солнце еще больше.
Дрожжи уже погибли или можно тесто использовать?
дрожжи погибают при t выше 45°C
тесто может просто прокиснуть, но за 4 часа ему точно ничего не сделалось
А как тесто вести себя при выпечке будет?
Просто однажды делала тесто (сама) и сильно передержала его в тепле, так потом весь рулет в духовке потрескался, практически разошелся.
А это тесто не лопнет?
откуда же я знаю, лопнет или нет и что там за тесто
если тесто «упало», то Вы его уже не спасет. Не думаю, что за 4 часа при такой температуре оно у вас до предела поднялось.
Иногда использую для оладий тесто которому дня два и нормально всё прожаривается и усваивается. ничего не случится с ним
Прямо заявка на рекорд