Казан кебаб что это за блюдо
Вкусное блюдо для мужчин: казан кебаб
Традиционная восточная кухня пестрит многообразием блюд, специй и пряностей. Она наполнена загадочностью и древностью, ведь сохранила в себе вековые традиции восточных стран.
Отличительной особенностью кухни Востока является использование острых блюд, разнообразных специй и пряных трав, мясных продуктов, ароматной выпечки и сладостей.
Описание блюда
Казан-кебаб – блюдо восточной кухни.
Оно представляет собой кусочки нежного жареного мяса с румяной корочкой, приправленного специями и ароматными пряностями.
В переводе с персидского слово “кебаб” означает “шашлык”, соответственно “казан-кебаб” – “шашлык в казане”. Кебаб имеет несколько видов: казан кебаб с картошкой, донер, искандер, кебаб в духовке, турецкий и др.
В классическом рецепте его готовят на костре в специальной емкости, но можно приготовить и дома на плите.
Это блюдо, очень популярное в странах Закавказья, Ближнего Востока, Средней Азии, но также его можно встретить в ресторанах узбекской кухни.
Оно не похоже на тушенное или обычное мясо, поджаренное на сковороде, а имеет особый вкус и аромат, поэтому последнее время набирает большую популярность, особенно у лиц мужского пола. Преимущество его также в том, что оно является отличной заменой шашлыкам, но готовится в емкости, поэтому невзирая погодные условия можно наслаждаться этим кушаньем в любое время.
Так сложилось исторически, что чаще всего в приготовление блюд из мяса используется баранина. В первую очередь потому, что это было ритуальное исламское блюдо для осуществления обряда жертвоприношения.
Советы хозяйкам — рецепты турецкой кухни: ачма, губадия.
Фото казан-кебаб в различных вариациях: 
Блюда не только красивы на фото, но и на вкус. Убедитесь в этом, приготовив блюда по рецептам: имам баялды, лахмаджун.
Рецепты казан-кебаба
Классический, приготовленный на плите
Время на приготовление – 1.5 часа.
Уровень сложности – средний.
Тип блюда – второе.
Порций – 4.
Калорийность – 250 ккал на 100 гр.
Основные ингредиенты:
Дополнительные ингредиенты для украшения готового блюда:
Инструкция по приготовлению:
Популярные блюда: кюфта, гювеч.
Как приготовить казан-кебаб на плите в домашних условиях, смотрите на видео:
По турецки
Готовят казан-кебаб по классическому рецепту на костре. Ингредиенты используются те, же что и дома на плите.
Нужно только заранее подготовить сухие дрова мелкого и среднего размера и чугунный казан с шарообразным дном.
Пошаговый рецепт приготовления:
Рецепт приготовления в ходе использования различных видов мяса изменяется. И так, телятина, по своей сущности постное мясо, значит нужно брать растительное масло или курдючный жир, чтобы мясо не пригорало и не было жестким. Также поступают и с постной вырезкой.
Говядина по времени готовится дольше, так что после ее обжаривания, приступаем к этапу тушения, который занимает больше по времени, чем приготовление баранины.
Турецкие блюда из теста заслуживают особого внимания: пицца пиде, бурек, гезлеме.
Приготовление казан-кебаб на костре показано на видео:
Казан-кебаб в мультиварке
Приготовить отличный шашлык можно даже в мультиварке, без лишних заморочек и хлопот.
Для этого понадобятся такие ингредиенты:
В классическом рецепте мясо готовится сначала на максимальном огне, затем на среднем и в конце томиться. Это играет большую роль, следовательно, будьте готовы, что вкус будет отличаться от приготовленного в казане на плите или огне.
Готовка:
Попробуйте блюда из баклажан и пальчики оближите: бабагануш, по-турецки.
Общие правила приготовления
Для приготовления блюда в мультиварке подойдет баранина, говядина, свинина. Нужно лишь уметь правильно приготовить разные виды мяса, а также выбрать его для блюда.
Существует несколько секретов:
Как сделать блюдо вкуснее?
Идеально подавать казан-кебаб с салатом из свежих овощей, помидорами, теплой лепешкой, зеленью, различными видами соусов, вкусно будет с томатным.
“Шашлык в казане” аппетитное, сочное и вкусное блюдо, которым можно накормить семью в обычный день или подать на праздничный стол.
Сладости турецкие имеют неповторимый вкус: рахат лукум, курабье.
Заключение
Казан-кебаб с картошкой по-узбекски — самый вкусный рецепт в домашних условиях
Друзья, я всех приветствую у себя в гостях и сегодня будем учиться готовить узбекское национальное блюдо — Казан-Кебаб с картошкой. Этот подробный фото рецепт мне прислал мой постоянный читатель и подписчик Роман Н., за что ему большое спасибо за сам рецепт и за активное участие в процветание блога.
Рецептов приготовления Казан-Кебаб существует множество и готовят его из разного мяса. Телятина, свинина, баранина, даже курицу можно использовать. Конечно не все со мной сейчас согласятся и будут утверждать, что настоящий Казан-Кебаб по-узбекски, готовится только из баранины или телятины. Конечно, если Вам нравится такое мясо, то да, а если нет, то смело берите любимое и в этом не будет ошибки. Только некоторые шаги приготовления от выбранного мяса, будут отличаться.
Бесспорно блюдо это считается мужским, оно очень сытное, питательное, ну и конечно очень вкусное. Оно очень простое в приготовлении и считается, что любой мужчина должен уметь его готовить: неважно зимой или летом, дома на улице или в квартире, на природе в поле или в лесу.
Давайте для начала разберем принципы приготовления казан-кебаб по-узбекски, а уже после подробные шаги с фото…
Как готовить узбекский казан-кебаб. Принципы приготовления:
1. Казан-кебаб не относится к диетическим блюдам))) и для его приготовления используют большое количество масла, жира, на котором сначала обжаривается до хрустящей корочки картошка, а затем мясо. Картофель должен плавать в масле и жарится во фритюре на сильном огне. На этом этапе нужно картофель запечатать в корочку, внутри он может и будет оставаться сырым, главное чтобы в дальнейшем, когда будем тушить его с мясом, он не развалился.
Мясо свинины порезанное для казан-кебаб
3. В конце, когда мясо будет на половину готово, добавляют лук, соль и специи. На мясо выкладывают полу готовый картофель, выливают стакан воды и накрывают крышкой. Теперь огонь должен быть чуть ниже среднего. Под крышкой вода будет выпариваться и мясо с картофелем полностью приготовятся на пару. Вы только представьте какой будет картошка, которая готовится на пару вперемешку со всеми ароматами специй и лука. Пишу, а у самого слюнки текут)! Нет, так нельзя, пойду перекушу чего-нибудь!
Пошаговый рецепт казан-кебаб с картошкой и свининой
По данным Википедии, Кебаб переводится как жареное мясо, а казан-кебаб — жареное мясо в казане. Традиционно считается что кебаб должен готовится из баранины, но как известно, обычаи и традиции бывают разные, то и кебаб готовят из разного мяса: говядины, телятины, козлятины, свинины, курицы. А если человек не есть мясо, если он вегетарианец? То и на этот случай есть свой кебаб, а готовится он из тофу и фалафель.
А сейчас мы плавно переходим к рецепту казан-кебаб и будем готовить его из свинины и что нам для этого понадобится…
Ингредиенты для казан-кебаб из свинины:
Казан кебаб — как приготовить из свинины. Шаги приготовления:
1. Картофель старайтесь брать среднего и одинакового размера, но если попадется крупный, то просто сделайте на нем несколько разрезов. Так как картофель Вы будете чистить заранее и для того чтобы он не потемнел, будете складывать его в холодную воду, то перед самым приготовление, перед тем как его уже положить в казан, в раскаленное масло, протираем его насухо бумажными полотенцами.
В казан или другую посуду, желательно чтобы она была с толстым дном, наливаем большое количество растительного масла и как следует его раскаляем. Нагреть его нужно до такой степени, что когда положим в него картофель, он должен моментально за скворчать. Солить и перчить на этом этапе картофель НЕ нужно, точно также НЕ нужно добиваться полного приготовления. Главное — это зажарить его до легкой золотистой корочки, а уже в дальнейшем доведем его до готовности на пару.
2. Мясо заранее присыпьте солью и пускай замаринуется пару часов.
Когда картофель зарумянился достаем его из казана и посыпаем солью, а в казан, в это же масло, опускаем просоленное мясо, его нужно крупно порезать. Если будете использовать разные части (шея, ребра и т. п.), то это только приветствуется.
3. Когда мясо зарумянилось отправляем к нему лук, порезанный полукольцами и жарим до прозрачности.
Важно. Мясо не должно тушиться, если чувствуете, что в нем много влаги, протрите его на сухо бумажными полотенцами. Опять же если чувствуете, что мясо не жарится, а варится, то жарьте в масле небольшими партиями. Огонь при этом всегда максимальный, оно должно моментально схватиться в корочку!
На этом этапе самое время посолить лук и добавить специи. Помните, только что молотые специи всегда ароматнее и блюдо с ними получается вкуснее!
4. Когда мясо будет достаточно обжарено достаем его из казана и убираем почти все масло. В таком большом количестве оно нам в готовом блюде не нужно. Огонь делаем ниже среднего.
Обратно выкладываем мясо с луком, а сверху выкладываем слой картофеля.
Выливаем пол стакана воды, накрываем крышкой и готовим на пару еще минут 40, до готовности. Вот теперь из казана будут доносится такие ароматы, что усидеть Вам будет не просто.
Готовый казан-кебаб красиво выкладываем на блюдо и посыпаем мелко порезанной зеленью. Из-за того что мы заранее запекли картофель, он хорошо держит форму, но при этом хорошо пропекся внутри. А мясо на столько нежное, что просто тает во рту.
Рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту и самому убедиться в изумительности данного блюда.
Как приготовить казан кебаб из баранины с картошкой
Сказать честно, я уже и не помню когда и где попробовал впервые блюдо под этим чудным названием — казан-кебаб, тем более из какого мясо оно тогда было. Могу лишь сказать то, что оно не оставило меня равнодушным и я стал интересоваться его правильным приготовлением. Правильным подразумевается узбекским.
Раньше, когда во всю процветали уличные базары, существовали заведения, где готовили еду лица узбекской национальности. Это уже сейчас называют такие заведения узбечками и разбросаны они почти на каждом углу, а раньше их можно было сосчитать по пальцам.
Вот тогда то, мне кажется, я и попробовал Казан-Кебаб впервые и был он точно из баранины. Сейчас конечно я могу приготовить его одной левой, так как готовлю уже не один год и конечно расскажу сейчас все секреты приготовления.
2. Мясо необходимо нарезать крупными кусками и обжарить частями, до золотистого цвета на том же масле. А если мясо Вы решили помыть, то обязательно протрите его на сухо полотенцами. В противном случае мясо будет не жарится, а варится. Мясо убираем из казана.
3. Все масло сливаем и оставляем совсем капельку. Для приготовления уже самого блюда нужно буквально 50 мл. масла (2-3 столовых ложки). Выкладываем картофель и приправляем его сладким и жгучим перцем. Сверху выкладываем слой жареной баранины и также приправляем его, только уже солью, молотым перцем и зирой.
Важно. Ни одно правильное узбекское блюдо не готовится без зиры.
4. Накрываем казан крышкой и томим на медленном огне в районе 1 часа. Готовое блюдо выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Может показаться, что казан-кебаб приготовленный из свинины очень похож на кебаб из баранины. Да, шаги приготовления очень похожи, но вкус готовых блюд совершенно разный. Я рекомендую попробовать каждый и уже потом определить для себя свой любимый.
Если Вам понравился рецепт, можете поделиться им со своими друзьями в соц. сетях. Для этого просто кликните по нужно кнопочке вначале или в конце статьи. А я с Вами на сегодня буду прощаться, пока и до следующих встреч.
Казан-кебаб из баранины по-узбекски
«Казан-кебаб» означает «шашлык в казане». Блюдо восточной кухни, пользуется популярностью в разных странах мира. В традиционном рецепте используется баранина.
Польза и вред
Полезные свойства баранины обусловлены:
Злоупотребление бараниной, как и другим видом мяса может нанести вред и спровоцировать появление некоторых болезней (ожирения, склероза). Не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим артритом и в пожилом возрасте.
Сложность, время приготовления
Степень сложности приготовления рассматриваемого блюда считается средней. На изготовление уходит от 2 до 6-7 часов, из них большую часть времени занимает маринование, 40-60 минут на приготовление самого блюда.
Подготовка продуктов
В традиционном рецепте используется мясо и лук в равных пропорциях (на 1 кг баранины – килограмм репчатого лука). В оригинале блюдо готовится из баранины, однако баранье мясо можно заменить свиным, телячьим, говяжьим, куриным. Можно добавлять овощи (картофель, морковь, чеснок, кабачки, баклажаны, сельдерей, перец).
Как приготовить казан-кебаб – рецепт с фото
Далее представлен классический рецепт блюда. Пищевая ценность в 100 г блюда:
Для приготовления двух порций понадобится:
Соль использовать по своему вкусу.
Подавать блюдо со свежими овощами.
Варианты приготовления блюда
Казан-кебаб по-узбекски
В 100 гр. блюда – 137 ккал. Для приготовления 6-7 порций потребуются следующие компоненты:
Готовое блюдо подавать на тарелке плоской формы, сверху посыпав измельченным укропом и кинзой.
Казан-кебаб по-уйгурски
В 100 г содержится 129 ккал. Для 2-3 порций потребуется:
Перед подачей к столу можно посыпать блюдо измельченной свежей зеленью.
Казан-кебаб по-китайски
В 100 г блюда – 304 ккал. Для 4-5 порций понадобится:
Готовое блюдо подавать с гарниром из сваренного риса.
Казан-кебаб с овощами
В 100 гр. блюда – 179 ккал. Для изготовления 5-6 порций необходимо подготовить следующие ингредиенты:
Подавать с измельченной зеленью.
Кебаб с картошкой
В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для 8-9 порций потребуются следующие компоненты:
Казан-кебаб с картофелем можно подать со свежим репчатым луком, нарезанным колечками.
Казан-кебаб с курицей
В 100 гр. содержится 157 ккал. Для приготовления 12-15 порций понадобятся следующие компоненты:
Блюдо готово. Перед подачей к столу посыпать мелко нашинкованной свежей зеленью.
Кебаб в мультиварке
В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для 3-4 порций понадобится:
По истечении времени блюдо готово, можно подавать к столу.
Казан-кебаб в духовке
В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для приготовления 6-7 порций понадобится:
Готовое блюдо подавать со свежей зеленью.
Казан-кебаб на костре – видео-рецепт
Полезные советы
Перед приготовлением мясо следует хорошо промыть и удалить пленку.
Также не стоит добавлять воду при обжарке мясных кусочков и в том случае, если она не указана дополнительным ингредиентом блюда.
После установки на огонь крышку казана желательно не открывать.
Казан кебаб в домашних условиях
Иллюстративное фото: Pixabay.com
Казан кебаб, или казан кабоб, — аппетитное и простое в приготовлении блюдо на каждый день. Сытное и ароматное, оно порадует вкусовые рецепторы и наполнит энергией на весь день. Его просто готовить в домашних условиях, если знаешь порядок действий.
Казан кебаб в домашних условиях
Предлагаем популярный рецепт этого кушанья. В Сети масса рекомендаций и советов, как приготовить это блюдо. Наш рецепт универсальный. Его можно дополнять, выбирать альтернативные компоненты (в первую очередь это касается мяса). От этого жаркое станет только лучше.
Кебаб готовится из:
В качестве приправ используйте зиру, красный и черный перец. Для обжарки возьмите растительное масло.
Казан кебаб — калорийное блюдо. В 100 г готового продукта около 200 ккал. В одной порции — 300–400 г. Поэтому оно прекрасно подойдет для сытного обеда.
Казан кебаб: как приготовить
Баранина — прекрасное мясо для кебаба. Возьмите боковую часть с ребрышками. Если этот вид мяса недоступен, то используйте говядину или свинину.
Чтобы блюдо получилось вкусным, следуйте такому алгоритму:
Приготовьте салат из овощей и начинайте ханскую трапезу. Порадуйте своих энергичных мужчин этим вкусным блюдом. Его восхитительный вкус покорит гостей и родных.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Настоящий рай для гурманов: кебаб в духовке
Казан-кебаб – это блюдо, весьма популярное в восточной кухне и кухне Средней Азии.
Если переводить название блюда дословно, то оно означает «шашлык, приготовленный в казане.
Отлично подходит как для домашнего застолья, так и для выезда на природу.
Кебаб в духовке домашний
Традиционный казан-кебаб готовится в казане на открытом воздухе.
Популярное мясное блюдо можно приготовить даже дома, просто на плите либо в обычной духовке.
В отличие от шашлыка, который готовится только на углях, и мясо для которого нужно долго мариновать, казан-кебаб готовится в любых условиях и очень прост в исполнении, а также имеет несколько видов (с картошкой, донер кебаб, искандер кебаб, турецкий и др.).
Преимущество такого способа является то, что готовка на плите или же в духовке занимает гораздо меньше времени, чем традиционный вариант приготовления.
Если готовить кебаб в казане на открытом воздухе, то мясо очень долго томится в казане, прежде чем дойдет до нужной степени готовности.
Хозяйкам на заметку — блюда турецкой кухни: ачма, губадия.
Рецепты блюда в различных вариациях
Как уже говорилось, казан-кебаб можно готовить не только из баранины. В качестве основного ингредиента можно взять другое мясо (говядину, свинину), индейку, мясной фарш. Варианты казан-кебаб, которые можно приготовить дома в духовке представлены ниже.
Из баранины
Казан-кебаб из баранины – это самое популярное блюдо, которое подается на Востоке.
Калорийность (на 100 г готового блюда) – 272 ккал:
Общее время, которое тратится на приготовление кебаба – от 2 до 6 часов, но в это время входит и процесс маринования. На непосредственно приготовление уходит примерно 40-60 минут.
Для классического рецепта кебаба из баранины следует взять:
Указанные пропорции рассчитаны на 6-8 порций кебаба.
Процесс приготовления:
Первый этап приготовления этого блюда – маринуем мясо. В классическом рецепте на маринад может уйти от 2 до 6 часов. Если же времени не так много, можно промариновать мясо в течение 30 минут – 1 часа.
Дальнейший процесс готовки:
Популярные блюда в народе: турецкая пицца, бурек.
Фото казан-кебаба: 
Дерзайте и готовьте турецкие блюда: гезлеме, гювеч.
Как приготовить казан-кебаб в домашних условиях, смотрите на видео:
Блюдо с баклажанами
Для блюда потребуется:
Для этого варианта лучше всего подойдет мясной фарш, из которого катаются небольшие по размеру шарики.
Отличные блюда с баклажанами: бабагануш и по-турецки.
Приготовление блюда, смотрите на видео:
Из свинины
Для приготовления нужно взять любую часть: рульку, ребрышки, — главное, чтобы мясо было порублено/порезано на небольшие кусочки и успело замариноваться за 2 часа.
Ингредиенты берутся в тех же пропорциях, что и для варианта с бараниной.
На шпажках из говядины
Турецкая кухня удивляет своим разнообразием вкусов: лахмаджун, кюфта.
Смотрите вариант приготовления говядины на шпажках на видео:
Из мясного фарша
Для приготовления кебаба из мясного фарша могут понадобиться обыкновенные бамбуковые шпажки.
Здесь главное – хорошо и долго смешивать фарш, чтобы он крепче и лучше держался на шпажках, не разваливаясь в процессе приготовления.
Если вы располагаете достаточным количеством времени, то фарш можно убрать в холодильник на 2 часа.
Ингредиенты:
Затем из фарша свалять шарики либо колбаски, нанизывать на шпажки (шпажки перед этим лучше подержать минут 10 в холодной воде), выложить в форму или на решетку в духовке.
Время приготовления – 20-25 минут при температуре 200 градусов.
В помощь хозяйкам рецепты турецких сладостей: рахат лукум, курабье, пахлавы.
Один из рецептов приготовления кебаба на шпажках из фарша в духовке показан на видео:
Из индейки
Индейка – это мягкое диетическое мясо. Оно богато белком, поэтому усвоение организмом проходит легко.
Ингредиенты:
Готовится блюдо примерно 40 минут. Отлично сочетается с рисом (лучше взять сорта «Басмати»).
Фото казан-кебаба из индейки: 
Общие правила приготовления
Тогда уже можно руководствоваться собственными кулинарными предпочтениями. Главное здесь – правильно выбрать мясо: оно не должно быть слишком жестким и жилистым.
В этом случае готовое блюдо будет гораздо сочнее и вкуснее. Если такого мяса нет, можно при готовке добавить небольшие кусочки свиного сала – и блюдо не получится суховатым.
С чем и как подавать на стол?
Приготовленный по всем правилам казан-кебаб может стать главным украшением стола во время обеда или праздничного ужина, а разнообразие вариантов его приготовления может прийтись по вкусу любому гурману. Удивите своих близких!