Кэроб обжаренный и необжаренный что лучше
Все про кэроб: что это, польза и вред (заменит шоколад)
Любишь сладкое, но бережешь фигуру? Тогда ты точно слышала про кэроб, который может заменить какао. Что это за продукт и как его готовить — разбираемся со всеми тонкостями вместе.
Что это, польза и вред
Разница между обжаренным и необжаренным
В кулинарии
Что можно приготовить
Правила хранения
Дерево произрастает на Средиземноморье, а его плоды по форме напоминают фасоль. У кэроба сильный вяжущий привкус, если есть его сырым. Сушеный продукт сладкий и применяется в качестве подсластителя, заменителя какао и даже кофе. Разбираемся в тонкостях употребления, чтобы понять, насколько адекватной можно считать подобную замену и действительно ли, кэроб полезнее этих продуктов.
Кэроб: что это, польза и вред
Это порошок из высушенных плодов рожкового дерева. По внешнему виду напоминает кофе, но не содержит кофеин. Поэтому его можно есть тем, у кого есть проблемы с сердцем и давлением.
Чем полезен
Кому может быть вреден
Вред и противопоказания: аллергической реакции при неправильном употреблении.
Лучше проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы не было осложнений или побочных эффектов. То же самое относится к людям с заболеваниям пищеварительной системы. Для них противопоказания могут быть индивидуальными.
Тем не менее, серьезных противопоказаний в ходе многочисленных экспериментов выявлено не было, потому что в целом это безопасный продукт (если не злоупотреблят)_.
Кэроб обжаренный или необжаренный: в чем разница
Плоды снимают с дерева и сушат. После продукт уже можно есть в виде засушенных бобов, либо превратить его в порошок.
Для порошка берут либо свежие плоды, либо обжаренные. Р
так как во время тепловой обработки сахара и другие вещества распадаются, а значит, кэроб становится более диетическим и полезным.
Чем дольше жарятся бобы, тем менее сладкими становятся. Поэтому, если хочешь использовать кэроб в качестве подсластителя, то лучше выбирать светло-бежевый оттенок порошка, потому что он наиболее сладкий. Если ты хочешь заменить им какао-порошок, то можно смело брать более темный оттенок. Даже по вкусу он будет очень схожим.
На всех этапах обжарки сохраняют свои свойства антиоксиданты, витамины, минералы, поэтому менее и более сильная прожарка отличается, по большей части, только сладостью.
Что такое кэроб в кулинарии
В вопросе, что лучше – кэроб и какао, у каждого свое мнение, потому что по вкусу продукты немного отличаются.
. Если не добавлять сахар в классический шоколад, то разницы практически не будет.
Заменить им кофе, который действует на нервную систему не очень хорошо, расшатывая ее, точно будет полезно. Напиток из порошка отлично бодрит и полностью заменяет по своим функциям кофейный напиток.
Его можно добавлять по маленькой ложечке в блюда годами, и он не будет портиться. Главное, хранить его в темном и сухом прохладном месте.
Что можно приготовить из кэроба
Правила хранения
Прежде, чем купить первую попавшуюся упаковку, внимательно изучи отзывы на производителя в интернете и реши, стоит ли ему доверять. Качественный продукт — это залог здоровья.
, то лучше выбрать среднюю обжарку. Она должна по консистенции напоминать кофе мелкого помола и иметь слегка горький шоколадный запах. Продается он в специализированных магазинах, а не в обычных продуктовых из-за маленькой популярности.
Если обжарка слабая, то это будет слегка карамельный запах. Порошок из необжаренных плодов обладает ароматом орехов и очень светлый по цвету. Будь внимательна и бери только тот продукт, в котором уверена.
в темном месте, где не жарко, не холодно и не влажно. При правильном хранении продукт способен сохранять свои полезные свойства и применяться в кулинарии еще на протяжении двух лет после покупки.
Кэроб обжаренный, необжаренный, перуанский — отличия, польза, вкус
Кэроб — один из наиболее известных диетических заменителей (суррогатов) какао. Благодаря невысокому гликемическому индексу и сладкому вкусу, его используют в качестве основы для напитков, как подсластитель, как вкусовую добавку в выпечке и других блюдах. Несмотря на то, что сам термин «кэроб» имеет вполне чёткое определение — порошок из высушенных бобов рожкового дерева, его применяют несколько шире. Так что постараемся разобраться в разновидностях данного продукта и их гастрономических и диетических свойствах.
Рожковое дерево произрастает в средиземноморском регионе и известно с древних времён, как «хлебное дерево Святого Иоанна». В научной литературе используется термин стручковая цератония, а в разговорной речи его могут называть и просто «кэробом», что и порождает небольшую путаницу. В пищу употребляются древесные плоды (бобы), очищенные от семян, используются для получения загустителя (камедь рожкового дерева, E410).
Основные виды кэроба
Кэроб (плоды). На упаковке имеется и более точное название «измельчённые плоды рожкового дерева». Представляют собой некое подобное традиционных сухофруктов, только с менее выраженной сладостью, употребляемых в пищу без дополнительной обработки. Также их можно заварить, получив что-то среднее между чаем и компотом. В форме подсушенных плодов кэроб не имеет ничего общего с какао и шоколадом.
Кэроб (необжаренный). Измельчённый порошок плодов рожкового дерева выпускающийся, как «необжаренный», может быть либо сырым, либо всё же слабо обжаренным (зависит от производителя). В первом случае он серовато-розовый и более сладкий, в последнем — немного кислит и отличается более тёмным цветом. Так или иначе, «сырой» кэроб не используется в качестве основы для какао и шоколада, чаще выступая в роли подстластителя или пищевой добавки. Необжаренный порошок имеет более сладкий вкус, чем обжаренный, но на шоколад он похож меньше.
Кэроб (обжаренный). Именно кэроб средней обжарки используется как суррогат какао. Однако, их вкусы серьезно отличаются, поэтому большинство людей, пытаясь заменить какао кэробом, терпят неудачу, ожидая ощутить вкус настоящего шоколада, но более полезного. Кэроб имеет свой, неповторимый сладкий вкус, который может понравиться сам по себе. Он имеет выраженный коричневый цвет и характерную шоколадную горчинку, благодаря чему служит основой для приготовления горячего тонизирующего напитка, либо в качестве одного из ингредиентов в выпечке. Из обжаренного кэроба готовят шоколад с пониженным содержанием углеводов. За счёт отсутствия в составе аллергенов и кофеина, продукты из плодов рожкового дерева подходят для диетического питания.
Кэроб (перуанский), он же «мескит». Продукт не имеющий прямого отношения к кэробу, как минимум потому, что в Перу не растёт стручковая цератония. Представляет собой порошок из высушенных плодов мескитового дерева, который по свойствам очень близок к кэробу и служит его кулинарным аналогом.
Кэроб против какао
Если все же сравнить кэроб с какао, то первый намного слаще второго по вкусу. Поэтому при использовании кэроба в выпечке или десертах не потребуется добавление сахара. Кроме того, в кэробе намного меньше жиров и отсутствует кофеин. Напиток из кэроба не вызывает привыкание, а также оказывает успокаивающее действие. Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в какао, тяжело усваиваются, чего нельзя сказать о минералах и витаминах, присутствующих в мякоти цератонии.
Вне зависимости от формы выпуска, кэроб — вкусный и полезный продукт с многовековой историей, который используют не только в диетическом питании, но и в кулинарии: от выпечки до настоек и ликёров. Так что на любой кухне ему найдётся достойное применение.
Кэроб обжаренный и необжаренный что лучше
Кэроб – чем отличается обжаренный от необжаренного?
На сегодняшний день кэроб – популярный и широко используемый ингредиент в кулинарии, но почему же его все так полюбили?
Во-первых кэроб – это решение для тех, у кого аллергия на шоколад. Не все могут себе позволить съесть кусок шоколадного торта, не страдая потом крапивницей. Но на данный момент уже многие кондитерские фабрики и частные предприятия используют кэроб для приготовления шоколада, конфет и других сладостей.
Во-вторых кэроб часто используется не только в качестве подсластителя, но и как самостоятельное решение на замену популярных напитков из кофе и какао. Многие страдают от повышенного давления и кофеин им не рекомендуется, а так иногда хочется выпить чашку горячего напитка со сливочным сладким вкусом. И тут нам на помощь приходит кэроб – его вкусовые качества ничуть не уступают какао, поэтому можно смело добавлять его в смузи и коктейли, смешивать с теплым молоком и посыпать мороженное.
В-третьих кэроб можно употреблять при беременности и кормлении грудью, в то время как употребление какао не желательно для новоиспеченных мамочек. Злоупотребление какао может навредить здоровью как мамы, так и малыша; например вызвать проблемы с усвоением кальция, что может помешать нормальному развитию скелета у плода, или же в период кормления грудью вызвать диатез и дальнейшие аллергические реакции у новорожденного. Поэтому на этот период стоит отдать предпочтение кэробу и возможно вам потом и не захочется возвращаться к какао.
С пользой кэроба мы разобрались. Но он есть разных видов – обжаренный и необжаренный. Так чем он отличается и где лучше какой примнять?
Сырой необжаренный кэроб имеет розоватый оттенок (больше похож на какао), сладкий привкус и карамельный аромат, используется для приготовления смузи или коктейлей, добавляется в качестве муки и одновременно подсластителя в тесто для десертов, как термически обрабатываемых, так и для сыроедческого теста – например из орехов.
Обжаренный кэроб имеет более темный оттенок, а при смешивании с жидкостью становится темно-шоколадным. Собственно, для приготовления шоколада и конфет чаще и используют этот вид кэроба. Он сладковатый, обладает особой горчинкой и ароматом карамели, так что также находит своих ценителей.
Вы всегда сможете найти измельченные плоды рожкового дерева в нашем интернет-магазине.
Какой кэроб лучше для какао и для шоколада — обжаренный или необжаренный?
Чтобы разобраться в вопросе какой кэроб лучше, нужно учитывать вкусовые особенности, состав и назначение продукта. Кроме этого, ориентироваться на то, для чего он будет применяться в дальнейшем. Все таки, более полезным считается необжаренный кэроб. Ведь он не подвергался термической обработке и сохранил все свои полезные свойства. Его можно использовать в кулинарии без добавления подсластителей, он и так достаточно сладкий.
Формы выпуска кэроба
К нам кэроб попадает в сушеных стручках, порошках разной степени обжарки и сиропах. Есть некоторые отличия в использовании продукта и вкусовых качествах.
Сушеные плоды
Покупая сушеные плоды, вы можете не сомневаться в происхождении и составе кэроба. В сушеных стручках присутствуют все микроэлементы и витамины, которые есть в сырых. Сухие бобы перед употреблением измельчают и перемалывают в кофемолке. Такой порошок подходит в качестве заменителя кофе, особенно тем людям, которым противопоказан кофеин и теобромин.
Может вам интересно будет почитать и узнать, в каких напитках больше кофеина: кофеина больше в чае или кофе, а может в какао?
Порошок
В продаже есть порошок из сырых и обжаренных плодов.
Порошок подходит для приготовления домашнего шоколада, и как заменитель сахара для выпечки и десертов. Разница между обжаренным и необжаренным кэробом хорошо заметна при его соединении с жидкостью — сурой кэроб остается светлым, а обжаренный приобретает шоколадный цвет.
Сироп
Концентрированный сироп сохраняет полезные компоненты растения, но обилие фруктозы может повысить уровень глюкозы в крови. Сладкий продукт по вкусу и виду напоминает шоколадный сироп, его используют как натуральный заменитель сахара, поливают десерты, добавляют во фруктовые коктейли. 
Как отличить сырой кэроб
Обжаренный кэроб похож на какао, поэтому его выбирают для приготовления домашнего шоколада. Без термической обработки порошок более сладкий, его используют как подсластитель. Также необжаренный кэроб предпочитают сыроеды.
Очень часто слабообжаренный кэроб предлагают как сырой. В фабричных упаковках с надписью «raw» в большинстве случаев содержится молотые слегка обжаренные плоды.
Сушеные сырые плоды очень сладкие, светлые и совершенно не напоминают шоколад. По вкусу натуральный сырой кэроб больше похож сухие груши.
Кэроб слабой обжарки по цвету близок к сырому, но отличается кисловатым привкусом и карамельным ароматом. Чем глубже обжарка, тем выраженнее горький шоколадный вкус и темнее цвет. Если вы хотите быть совершенно уверенны, что кэроб сырой, покупайте немолотые сушеные стручки и измельчайте их самостоятельно.
Применение сырого кэроба
Полезные свойства плодов рожкового дерева известны людям с доисторических времен. На родине, в Средиземноморье, сырую мякоть бобов и сейчас добавляют в выпечку и десерты, косточки используют при выкармливании домашних животных, необжаренные плоды применяют как загуститель. В Турции и Испании сладкими бобами придают вкус ликерам и компотам, а в Египте из кэроба готовят горячий национальный напиток.
Если вы предпочитаете необжаренный кэроб, хранить его лучше в стручках и перемалывать перед употреблением, чтобы максимально сохранить полезные вещества. Разломайте стручки, измельчите в кофемолке и просейте порошок через сито. Сладкую муку можно добавлять в тесто для хлеба, блинчиков, любой выпечки. Кэроб хорошо загущает тесто, поэтому при его добавлении сокращается количество не только сахара, но и муки.
Для тех, кто придерживается сыроедческой диеты, кэроб станет отличной добавкой к ореховому тесту — клетчатка, которой богаты сырые бобы, способствует усвоению орехов. Кроме этого, кэроб можно добавлять в каши, соусы, напитки, то есть использовать во всех случаях, когда нужно подсластить блюдо.
Кэроб в диетическом питании
Кэроб в косметологии
Кэроб в народной медицине
Народные целители и фитотерапевты в местах естественного произрастания рожкового дерева, активно используют плоды при лечении желудочных расстройств, таких как диарея и тошнота. Порошком из сырых бобов лечат даже младенцев.
Рекомендуем к прочтению: – Raw шоколад, как приготовить в домашних условиях.
Официальная медицина
Камедь — вещество из косточек бобов рожкового дерева — стабилизатор в лекарственных средствах от кашля, желудочно-кишечных расстройств и других заболеваний.
Терапевтические свойства кэроба пока недостаточно исследованы официальной медициной, но недавно израильские ученые доказали эффективность при кишечных инфекциях, язвах, диарее. Растительные волокна превращают жидкость в гель, расслабляют кишечник и способствуют восстановлению его нормальной работы.
Кэроб противопоказания
Кэроб как гипоаллергенный продукт, не вызывающий привыкания, давно зарекомендовал себя как народное средство, однако официальная медицина с осторожностью рекомендует лечение порошком и сиропом ввиду малой изученности.
Нельзя употреблять кэроб с молоком — это чревато расстройством желудка, тошнотой и метеоризмом.
Беременным и кормящим грудью женщинам, детям нужно соблюдать осторожность при употреблении нового продукта.
Также страдающим ожирением не следует употреблять сладкий кэроб в неограниченных количествах — калорийность обжаренного и необжаренного продукта составляет 222 ккал в 100 граммах.
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Чем полезен кэроб и как его употреблять
В последние несколько лет кэроб у всех на слуху, но до сих пор мало кто знает, что это такое на самом деле. Известно, что модный продукт часто используют как альтернативу какао-порошку, добавляют в десерты и шоколад. Но есть ли в этом смысл? Зачем заменять привычный и любимый ингредиент непонятным кэробом? Чем он отличается от какао и действительно ли достоин звания суперфуда? Обо всем этом рассказываем в статье.
Что такое кэроб
Кэроб представляет собой порошок разных оттенков коричневого цвета. Получают его из высушенной мякоти плодов рожкового дерева, которое произрастает в основном на территории Средиземноморья. Сами плоды напоминают большие стручки гороха и в длину вырастают до 30 сантиметров. Едят их только в сушеном виде. Древние люди считали, что темные стручки похожи на рога животного, поэтому за деревом и закрепилось такое необычное название.
В мировой кулинарии кэроб не считается какой-то новинкой, его употребляли в пищу еще в ветхозаветные времена. Правда, чаще в виде спелой мякоти, а не порошка. У рожкового дерева даже существует второе наименование — хлебное дерево Иоанна, подразумевая, конечно, Иоанна Крестителя.
Интересно, что семена из стручков тоже приносили практическую пользу. Так как они имеют почти идентичную форму и всегда весят около 200 мг, их применяли в качестве единицы измерения. Вы все о ней точно слышали! Ее до сих пор используют ювелиры для обозначения массы драгоценных камней. Речь идет о карате. Название меры произошло от греческого слова κεράτιον (сerátiοn), обозначающего рожок.
В каком виде можно найти кэроб
В отечественных магазинах плоды рожкового дерева представлены в трех видах:
Порошок из кэроба в зависимости от степени обработки тоже подразделяется на три разновидности:
Для использования в напитках и десертах подходят все виды. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений кулинара. Попробуйте каждый, чтобы определить, что больше понравится именно вам!
Кэроб можно добавлять как замену какао в любую выпечку, главное, помнить, что в порошке из плодов рожкового дерева содержится много натуральных сахаров, поэтому количество других подсластителей, указанных в рецепте, желательно уменьшить.
Для приготовления альтернативной версии какао рекомендуем брать кэроб средней обжарки.
Сироп рожкового дерева иногда можно встретить под названием пекмез. Это турецкое слово обозначает сгущенный сок. Его готовят путем длительной варки плодов рожкового дерева в собственном соку. Сахар не добавляют совсем, потому что мякоть и без того очень сладкая. Получившаяся густая и вязкая черная масса по консистенции напоминает мед или патоку. Пекмез часто употребляют при простудных заболеваниях для укрепления иммунитета, а также в качестве натурального подсластителя в коктейлях и напитках.
Стручки рожкового дерева в продаже встречаются значительно реже. Из них можно сделать порошок самостоятельно или использовать плоды для добавления в напитки, чтобы придать им сладость и приятный аромат.
Чем кэроб отличается от какао
Полезные свойства кэроба
В кэробе содержатся витамины В1, В2, В5, В6, С, E, PP, а также железо, кальций, магний, фосфор и калий. Такой богатый химический состав очень полезен для организма.
Любые продукты следует добавлять в рацион в умеренном количестве, поэтому, несмотря на все полезные свойства кэроба, злоупотреблять им не стоит. В сутки желательно принимать не больше 2 ст. л. Особенного вреда от него не будет, но переизбыток может вызвать слабительный эффект.
О кэробе часто пишут, что его можно есть беременным, кормящим матерями и людям с диабетом, однако организм каждого человека очень индивидуален, поэтому в перечисленных случаях лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
Согревающий напиток из кэроба
Теперь на примере рецептов покажем, как используют этот замечательный продукт в кулинарии.
Для приготовления «какао» из кэроба можно использовать не только обычное молоко, но и любое растительное. Особенно вкусно будет с кокосовым или миндальным.
Кэроб имеет естественную сладость, поэтому сахар добавлять необязательно.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Веганские конфеты с кэробом и апельсином
Во всех рецептах домашних конфет, где используется какао-порошок, его можно спокойно заменить на кэроб в тех же пропорциях. Предлагаем базовый вариант с финиками, черносливом и апельсином. По желанию в десерт можно добавить курагу, грецкие орехи или миндаль.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Коктейль с овсяными хлопьями и кэробом
Оригинальный и легкий в приготовлении напиток. Если не хочется тратить много времени, смешайте блендером все ингредиенты одновременно. Для эффектной подачи предлагаем сделать коктейль двухцветным. В таком виде он точно понравится детям.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Мусс из кэроба и авокадо
Еще один простой рецепт с кэробом. Такой мусс можно подавать в порционных формочках как самостоятельный десерт или использовать в качестве намазки к тостам, панкейкам или оладьям вместо привычного джема. Авокадо выбирайте спелое, чтобы оно было достаточно мягким. Вместо кленового сиропа подойдет мед, сироп агавы или топинамбура.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Еще больше рецептов с кэробом можете посмотреть в нашей подборке.