Консервант е235 в сыре что это

Е235 пищевая добавка

Описание

Пищевая добавка E235 (натамицин) — противогрибковый полиеновый антибиотик из группы макролидов, производится в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Относится к консервантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Оказывает фунгицидное действие — препятствует размножению плесени и грибков в продуктах питания. Получают путём выделения из разных культур стрептомицетов и Streptococcus lactis (молочный лактококк).

Польза

Консервант Е235 признан нетоксичным.

Пищевая добавка Е235 является антибиотиком и кроме угнетения вредных грибков и бактерий, способна уничтожать и полезные бактерии, нарушая тем самым (как и многие другие антибактериальные средства) полезную микрофлору кишечника. При высоких концентрациях (более 500 мг/кг массы тела) может вызывать тошноту, рвоту, диарею.

Применение

Применяется для предупреждения развития грибков в молочных продуктах, мясе и других продуктах. Пищевая добавка Е235 может использоваться в кондитерских изделиях: тортах, пирожных, бисквитах. Наносится в виде жидкого спрея (аэрозоля) или в виде порошка на цельный или нарезанный сыр, или на воск, который покрывает определённые сыры. В результате этой обработки консервант Е235 остаётся строго на поверхности сыра. В некоторых странах допускается использование натамицина для поверхностной обработки колбасных изделий.

В медицине натамицин применяется для лечения и профилактики неинвазивного кандидоза кишечника (в том числе после приёма антибиотиков, цитостатиков, кортикостероидов); инфекции кожи и слизистых оболочек, вызванных Candida или другими чувствительными дрожжевыми, дрожжеподобными грибами или дерматофитами (в том числе баланопоститы, отомикозы), вульвовагинального кандидоза.

Правовой статус

В ряде стран запрещено применение пищевой добавки Е235 в пищевой промышленности.

Пищевую добавку Е235 разрешено применять в пищевой промышленности стран Евросоюза, в России и на Украине, согласно установленным нормам.

С 2012 года натамицин включён в Перечень жизненно необходимых и важнейших лекарственных препаратов.

Характеристика

Схема

Поделиться этой страницей

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E235:

Источник

Консервант Е235 (Натамицин)

Название: натамицин, Е235
Другие названия: E235, E-235( Natamycin) Натамицин, пимарицин
Группа: пищевая добавка
Вид: консервант
Влияние на организм: средне опасно
Разрешена в: России (РФ), Украине, странах ЕС

Описание Е235 (Натамицин)

Консервант натамицин (Е235) производится искусственно, но при этом имеет природное происхождение – это ферменты бактерий Streptomyces natalensis. В пищевой промышленности Е235 используется в качестве пищевой добавки для угнетения роста грибковых спор – он действует на них как антибиотик. В жидкостях (спирт, вода) растворяется слабо, с его помощью обрабатывается поверхность (оболочка) твердых продуктов питания. Воздействие яркого освещения нарушает стабильность структуры этого консерванта, он начинает разрушаться. Но в темноте (в герметичной упаковке или холодильнике) он сохраняет свои свойства гораздо более продолжительное время.

Применение Е235

Натамицин (консервант Е235) добавляется в процессе изготовления разных продуктов питания для защиты готовой продукции от размножения грибков. Продукты питания, подвергающиеся обработке этим консервантом, это: сыр, колбасы, продукты с добавлением молока – кондитерская выпечка, торты. При этом применяются разные способы обработки поверхности продукции, для сыров и колбас используется метод окунания готовой продукции в емкость, в которой весь наружный слой пропитывает натамицин (Е235). А вот другие продукты питания пропитываются только оросительной системой. Антибиотические свойства натамицина используются в медицинских целях, для лечения наружных грибковых заболеваний на коже, ногтях и слизистых оболочках. Консервант Е235 добавляется в кремы, свечи, суспензии, а также таблетки. Натамицин не оказывает угнетающего влияния на болезнетворные бактерии.

Влияние Е235 на организм человека

Консервант Е235 (натамицин) относится к веществам с низким уровнем токсичности, при условии соблюдения установленных норм для добавления в продукты питания. Токсичным натамицин становится тогда, когда его количество достигает отметки в 500 мг/кг веса тела. В случае отравления консервантом Е235 появляются такие симптомы как тошнота и рвота, может возникнуть нарушение работы желудочно-кишечного тракта (диарея). Вред желудку может быть нанесен и антибиотическими свойствами натамицина – уничтожая вредоносные грибковые заболевания он, заодно с ними, вредит внутреннюю микрофлору кишечника, нарушая процессы пищеварения.

Источник

Как влияет на организм пищевая добавка натамицин (E235)?

Что это такое?

Натамицин или пимарицин (пищевая добавка Е235) — штамм, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Добавка Е235 слабо растворима в спирте и воде. Однако натамицин является достаточно эффективным при очень низких концентрациях. По своей природе натамицин является естественным противогрибковым агентом и используется в пищевой промышленности в качестве добавки-консерванта Е235.

Пищевая добавка E235 — натамицин

Химическая формула натамицина

Производство

Натамицин получают разнообразными методами химического синтеза. Самый известный и широко распространенный способ — технология выделения микробиологическим путём из стрептомицетов.

Порошок растворим только в уксусной кислоте или спиртах. Во всех остальных жидкостях он не растворяется.

Пимафуцин производится в таких странах, как Китай, США, Украина и Россия. В нашей стране изготовлением добавки е235 занимается компания «Maysa», на Украине — фирмы «Молцентросервис» и «Фабрика оздоровительных технологий».

Продукт упаковывается в пластиковые банки или картонные ящики. Хранится в защищенном от влаги и света месте при комнатной температуре.

Применение

Так как е235 — это антибиотик, убивающий в том числе грибковые микроорганизмы, его применение в медицине и пищевой промышленности, а также в сельском хозяйстве вполне является вполне оправданным. При этом пимафуцин весьма эффективен даже в малых дозах.

В пищевой промышленности

Используется в основном в качестве антибиотика, способного подавлять рост гнилостных и грибковых бактерий и замедляющего процессы брожения.

Применяется при поверхностной обработке следующих продуктов:

Из-за слабой растворимости в воде препарат остается лишь на поверхности колбасы или сыра, не проникая внутрь.

Также применяется для сохранения срока годности таких пищевых продуктов, как:

Производство косметики

В пудру и тональную основу некоторые производители косметики добавляют Е235 для предотвращения появления грибка или плесени.

Лекарственные препараты

В фармацевтической промышленности используются лекарства на основе натамицина (всем известный «Пимафуцин», или «Экомуцин», или «Примафунтин», или «Примафукорт») в качестве антимикотика или антибиотика как в виде мазей и кремов, так и в виде таблеток, свечей, суспензий или инъекций.

Однако в качестве системного лечения кандидоза препарат не может быть использован, так как плохо всасывается организмом человека из желудочно-кишечного тракта, кожи и слизистых оболочек, а вот в лечении и профилактике неинвазивного поражения кишечника грибком Кандида, препарат показал себя с лучшей стороны.

Натамицин применяют при лечении:

В 2012 году это средство включено в российский Перечень жизненно необходимых лекарственных препаратов.

Сельское хозяйство

Антибиотик пимафуцин ранее применялся в сельском хозяйстве в качестве пестицида, то есть уничтожителя вредоносных насекомых и грызунов, а также сорняков и возбудителей болезней как растений, так и животных. В последние годы этот и подобные ему высокотоксичные пестициды запрещены к использованию.

Влияние на организм

По данным медицинских исследований, добавка е235 в целом нетоксична для взрослого человека, если не злоупотреблять ей. Однако в больших дозах, помимо аллергической реакции, пимафуцин может вызвать ряд других проблем со здоровьем.

Польза

Положительный эффект употребления добавки е325 не доказан, кроме тех эпизодов, когда его применяют в качестве лекарственного средства. Это полиеновый антибиотик группы макролидов, который эффективно лечит различные грибковые заболевания кожи и слизистых оболочек, а также желудочно-кишечного тракта.

Сама по себе добавка е235 малотоксична, однако в сочетании с другими добавками может вызвать аллергические реакции, в том числе астму, и даже привести к летальному исходу.

При превышении максимально допустимой концентрации у человека может развиться расстройство желудочно-кишечного тракта (диарея, метеоризм, рвота, тошнота). Это касается взрослого человека без серьезных хронических заболеваний.

Детскому же организму пимафуцин крайне неблагоприятен и даже вреден, поэтому категорически нельзя употреблять в пищу добавку, содержащую е235, а при приеме пимафуцина в качестве лекарства одновременно пить пробиотики, защищающие желудок, и антигистаминные препараты, способные помочь при аллергической реакции..

Допустимое суточное потребление

Очень желательно вообще не употреблять продукты, в составе которых есть антибиотики, в том числе и пимафуцин. В крайнем случае разрешено употреблять не более 0,3 мг на один килограмм веса взрослого человека. А детям, беременным и кормящим женщинам антибиотики и вовсе противопоказаны.

Как определить добавку в продукте?

Согласно российскому законодательству, производитель продуктов питания должен указывать в составе товара на упаковке все добавки, в том числе и эту. Маркером е235 могут служить также такие наименования:

Чем можно заменить?

В медицине существует множество аналогов пимафуцина. Что же касается пищевой промышленности, то здесь добавку е235 заменяют обычно «Натамаксом» или «Дельвоцидом», в которых активным веществом является все тот же пимафуцин.

В каких странах запрещена, а в каких разрешена

Добавка е2335 разрешена к использованию в пищевой промышленности в России и странах СНГ, однако в США и в ряде других стран она категорически запрещена.

Источник

Консервант е235 в сыре что это

Пищевую добавку Е235, или натамицин, относят к классу консервантов, обладающих свойствами антибиотиков. Вещество используют для поверхностной обработки сыров, колбас и колбасных изделий в сырокопченом или полукопченом виде. Активные вещества пищевой добавки Е235 воздействуют на клеточную оболочку грибков, тем самым лишая их защиты. При этом предотвращается рост патогенной микрофлоры на поверхности пищевых продуктов. Натамицин используют не только для обработки готовой пищевой продукции, но и для лечения грибковых инфекций, таких как кандидоз ногтей, кожи и кишечника.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е235 (научное название – натамицин или пимарицин) относится к группе штаммов, полученных из культуральной жидкости Streptomyces natalensis. Если точнее, добавку относят к полиеновым противогрибковым средствам макролидного типа. В низких концентрациях вещество эффективно для борьбы с грибковыми агентами, поэтому его используют для обработки поверхности продуктов питания.

Пищевая добавка Е235 обладает свойствами антибиотика (фото: FoodandHealth)

Физические и химические свойства вещества таковы:

Температура кипения натамицина составляет 256º С.

Одна из особенностей пищевой добавки состоит в том, что способность к растворению вещества зависит от уровня кислотности. Так, при рН уровня от 3 до 9 вещество хорошо растворяется, однако его противодействие микроорганизмам при этом ухудшается.

При уровне рН 5-7 растворимость самая высокая, от 3 до 5 или от 7 до 9 – ухудшается на 8-10%. Если рН превышает 9 или составляет менее 3, активность действия консерванта ухудшается примерно на 30%.

Пищевая добавка может взаимодействовать с оксидантами, например, перекисью или диоксидом хлора. Однако это негативно сказывается на мощности вещества. Поэтому во время производства используют в качестве антиоксиданта витамин С.

Устойчивости пищевой добавки Е235 способствуют тяжёлые металлы, например, никель, свинец, ртуть или железо.

Чтобы получить добавку Е235, используют ферментирование из культур плесневых грибов стрептомицетов. Полученное действующее вещество концентрируют, подвергают кристаллизации, затем высушивают и соединяют с лактозой в пропорции 1:1 (лактоза выполняет функцию нейтрального носителя).

Назначение

Добавку Е235 используют для увеличения срока хранения пищевых продуктов, например, сыров и колбасных изделий в сырокопченом и полукопченом виде. Вещество обладает свойствами антибиотика, проникая в стеролы клеточной оболочки грибков или плесени. Там добавка связывает их, вызывая нарушения в работе мембраны. В результате клетка плесени теряет большое количество жизненно важных компонентов, а без них она не может существовать.

Проникая внутрь грибка, добавка Е235 разрушает клеточную мембрану (фото: menslife.com)

С бактериями принцип воздействия добавки Е235 отличается, так как в стенках их клеток отсутствуют стеролы.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Добавка Е235 используется в пищевой промышленности несмотря на то, что она может быть небезопасной для здоровья человека.

Вещество само по себе нетоксично, однако в сочетании с другими пищевыми добавками или при превышении допустимой концентрации способно вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта, например, диарею, тошноту, рвоту. Чтобы избежать неприятных симптомов, врачи рекомендуют не превышать дневную дозу 0,3 мг на 1 килограмм веса взрослого человека. Детям употреблять продукты, в составе которых содержится пищевая добавка Е235, нельзя, так как антибиотик нарушает нормальную работу желудочно-кишечного тракта.

Положительный эффект от употребления пищевой добавки Е235 не доказан, однако натамицин популярен в медицине в качестве полиенового антибиотика группы макролидов для лечения грибковых заболеваний кожи, слизистых оболочек, желудочно-кишечного тракта.

Добавку Е235 назначают для лечения таких заболеваний:

Применение добавки

Добавку Е235 используют в качестве компонента покрытия пищевых продуктов, чтобы избежать распространения плесени и спор грибков. Применение вещества в пищевой промаышленности:

В медицине добавку Е235 включают в состав в качестве антибиотика, цель которых – борьба с разнообразными формами грибковых заболеваний. Натамицин можно встретить в составе мазей, кремов, свечей и таблеток. В числе самых популярных средств для лечения грибковых инфекций, в составе которых есть натамицин, такие: «Пимафуцин», «Примафунгин», «Экофуцин», «Пимафукорт».

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E235 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

Максимальный уровень содержания Е325 в продуктах

Поверхностная обработка в сырах, колбасах и колбасных изделий в сырокопченом и полукопченом виде

1 мг/дм2 в слое на глубину до 5 мм

Законодательство

Пищевую добавку 235 разрешено применять в пищевой промышленности большинства стран Евросоюза, а также числе в России и Украине.

Источник

Антибиотик пимарицин (Е235) на службе у свежести

Е235 — это вещество, которое приносит пользу в нескольких сферах.

Во-первых, пимарицин (полное название соединения) помогает сохранить свежесть пищи, во-вторых, используется в качестве действующего компонента в лекарственных препаратах.

Название добавки

На этикетках пищевых продуктов встречается еще несколько названий E235, или пимарицин:

Тип веществ

E235 — пищевой консервант, который препятствует размножению плесени и грибков в продуктах питания, способствует их созреванию.

Представляет собой штамм, получаемый в результате ферментации.

Пимарицин получают искусственным путем, выделяя из разных культур стрептомицетов и Streptococcus lactis (молочный лактококк). Однако в природе химическое соединение тоже представлено, поэтому его можно назвать естественным консервантом.

Стрептомицеты (Streptomyces) — самый большой род семейства Streptomycetaceae. Их насчитывается от 600 до 740 видов. Бактерии обитают на почве и в морской воде, и используются для производства антибиотиков. Выделяют летучее соединение геосмин, придающее им характерный «землистый» запах.

Свойства

Е235 высокоэффективен даже в малых концентрациях.

Отмечается высокая чувствительность пищевой добавки к свету и стабильность в темноте.

Упаковка

Индивидуальное вещество в концентрации 95% упаковывают в такую тару:

Также консервант выпускают в виде концентратов, дисперсий, сырных оболочек.

Производители

В России консервант выпускает компания Maysa.

Иностранные производители:

Применение

Е325 разрешен в странах ЕС, России, Украине. Но в ряде государств возложен запрет на его использование в пищевой промышленности.

Несмотря на то что стрептомицеты используются для консервации пищи, сами они могут нанести вред плодам растений и даже здоровью человека.

Так, поражение картофеля бактерией Streptomyces scabies вызывает паршу плода, а Streptomyces bikiniensis приводит к бактериемии (поражению крови бактериями) у человека.

Натамицин считают альтернативой сорбатам, которые при минимальном внесении позволяют добиться длительной сохранности.

Используют средство для увеличения срока сохранности следующих продуктов питания:

Также натамицин используют в медицине. На его основе производят лекарственные средства (Пимафуцин, Примафунгин, Экофуцин, Пимафукорт) от грибковых инфекций, возбудителями которых являются дрожжи Candida.

Индигокармин — это искусственный заменитель натурального красителя индиго.

Планетарный миксер с чашей — очень полезное приобретение. На что стоит обратить внимание при выборе данного прибора, читайте в нашей статье.

О влиянии нитрата калия (Е252) на организм человека вы можете прочитать здесь.

Польза или вред

Если соблюдать рекомендованную дозировку, то добавка переносится организмом хорошо, не вызывает привыкания.

При злоупотреблении пимарицином, предельные дозы для которого указаны в таблице выше, возникают симптомы пищевого отравления, проявляющиеся рвотой, тошнотой, диареей.

А можно ли обойтись без антибиотиков при хранении еды? Можно! Домашнюю колбасу хранили в горшочках, наполненных смальцем, предотвращавшим доступ воздуха. Туда же добавляли горчицу, которая не давала деликатесу испортиться. А лапландский сыр высушивали и хранили с зерном. Правда, здесь имела значение и особая технология приготовления. Такой продукт оставался свежим годами и считался деликатесом, которым за неимением денег, рассчитывались с работниками.

Также следует помнить, что E235 — антибиотик, и вместе с болезнетворной флорой, убивает полезные бактерии. Поэтому употребление пимарицина следует строго дозировать.

Источник