Коричневая доска для чего
Цветовая маркировка на ПОП
Нормами гигиены прописано обязательное наличие на кухне предприятия общественного питания наличие не менее 10 разделочных досок. Согласно правилам, они обязательно должны отличаться по цветам. Справедливости ради надо сказать, что материал, из которого изготовлены доски, не регламентируется. Однако очень многие рестораторы выбирают именно изделия из пластика.
 |
В ЕС установлена цветовая система, которая применяется для разграничения разделочных досок. Цвет подбирается в соответствии с продуктами питания. Стандарт описан в HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки):
· Белые – для молока и продуктов, изготовленных из него,
· Зеленые – для зелени, фруктов и овощей,
· Синие / голубые – для рыбы и морепродуктов,
· Желтые – для сырой птицы,
· Красные – для сырого мяса,
· Коричневые – для вареного мяса и колбас.
Использование большого числа разделочных досок позволяет обеспечить безопасность приготовления блюд. Поскольку:
· предотвращает распространение инфекции через поверхность доски,
· исключает контакт сырых и готовых ингредиентов,
· предотвращает смешение ароматов и вкусов разных продуктов.
Цвета разделочных досок для порядка и безопасности на кухни
Выбираем цвета разделочных досок – заботимся о персонале и гостях
Наличие разноцветного инвентаря – это не прихоть повара, а вполне обоснованные требования гигиены, стандартом HACCP. Принцип разделения прост – сырые продукты не должны пересекаться с готовыми; мясо, рыба, птица должны нарезаться отдельно, чтоб исключить проникновения бактерий и запаха на прочие продукты.
Результат – соблюдение норм гигиены, комфортная работа персонала, безопасные и вкусные блюда для гостей.
Предлагаем запомнить или сохранить небольшую шпаргалку по выбору цвета разделочных досок. Покупайте:
Желтые – для сырой птицы
Красные – для сырого мяса
Белые – для молочных продуктов
Зеленые – для овощей
Синие – для морепродуктов
О чем нужно не забыть кроме цвета разделочных досок?
Представленные в нашем каталоге разделочные доски изготовлены из пластика толщиной от 12,5 мм до 40 мм. Мы рекомендуем пластик, так как этот материал достаточно легкий, при этом прочный. Он не покроется царапинами, еще не успев принести пользу, и не будет тупить лезвие ножа. Пластиковый инвентарь меньше впитывает запахи и влагу, чем дерево.
Преимущества профессиональных разделочных досок из пластика
Достаточно купить профессиональный инвентарь, чтоб убедиться во всех его плюсах и правильно организовать работу кухни.
Всем успешного бизнеса и комфортной работы!
Пластиковые разделочные доски и их цвета
Цвет и правильный выбор = порядок на кухне!
Разделочные доски – один из самых незаменимых инвентарей на любой кухне. Профессиональная не исключение. И здесь важно учесть, что их подбор должен осуществляться в соответствии с гигиеническими нормами и потребностями заведения.
Покупайте доски из пластика правильного цвета
Нормами гигиены прописано обязательное наличие на кухне предприятия общественного питания наличие не менее 10 разделочных досок. Согласно правилам, они обязательно должны отличаться по цветам.
Справедливости ради надо сказать, что материал, из которого изготовлены доски, не регламентируется. Однако очень многие рестораторы выбирают именно изделия из пластика.
В ЕС установлена цветовая система, которая применяется для разграничения разделочных досок. Цвет подбирается в соответствии с продуктами питания. Стандарт описан в HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки):
Использование большого числа разделочных досок позволяет обеспечить безопасность приготовления блюд. Поскольку:
Большой выбор оборудования для общепита на нашем сайте, в разделе пищевое оборудование http://tt-ural.ru/catalog/pishhevoe-oborudovanie/
На что еще профессионалы рекомендуют обращать внимание, кроме цвета пластиковых досок?
Среди профессиональных поваров принято использовать разделочные доски из пластика разного цветового исполнения. Они сочетают в себе 4 важных преимущества: легкость, прочность, простое очищение и соответствие требованиям гигиены.
Толщина пластика варьируется от 12,5 до 40 мм. Все понимают, что профессиональный инвентарь по стоимости всегда бывает дороже бытового. И вот за что специалисты рекомендуют смело платить больше:
Приобретайте только специализированный инвентарь для профессиональной кухни, и тогда вы будете успешными в своем деле!
Доски разделочные
Разделочная доска в основном служит для нарезания продуктов питания в процессе их приготовления, или непосредственно перед подачей на стол. Также существуют доски, используемые исключительно для сервировки и подачи готовых блюд на стол. Иногда разделочные доски используют как подставки под горячие сковороды, в которых подается блюдо.
Разделение по продуктам питания
Рекомендуется иметь несколько разделочных досок для разных продуктов питания, маркированных. Это позволяет минимизировать вероятность появления инфекционных заболеваний связанных с контактом сырых и готовых продуктов питания. Существуют санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья от 6 ноября 2002 года, в которых установлены правила маркировки:
«В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» ― сырое мясо, «СР» ― сырая рыба, «СО» ― сырые овощи, «ВМ» ― вареное мясо, «ВР» ― вареная рыба, «ВО» ― вареные овощи, «МГ» ― мясная гастрономия, «Зелень», «КО» ― квашеные овощи, «Сельдь», «Х» ― хлеб, «РГ» ― рыбная гастрономия.»
Кроме того ряд продуктов питания, например свежая рыба, имеет ярко выраженный запах, наличие которого на иных продуктах сильно снижает вкусовые характеристики приготовленного блюда.
В Евросоюзе принята цветовая система разделения разделочных досок по продуктам питания. Стандарт описан в HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points ― анализ опасностей и критические контрольные точки).
Белый цвет разделочной доски ― для молочных продуктов,
синий или голубой – морепродукты,
жёлтый – сырая птица,
красный – сырое мясо.
Материалы
К разделочным доскам предъявляются противоречивые требования, с одной стороны материал должен быть достаточно твердым что бы не оставалось следов реза, царапин, в которых могут оставаться частицы продуктов питания, с другой стороны разделочная доска должна быть достаточно мягкой что бы не затуплялась и не выщербливалась режущая кромка ножа. Так же разделочная доска не должна впитывать влагу, запахи. Наиболее приемлемым оказывается дерево твердых пород, таких как береза, дуб, бук.
Распространены доски выполненные из пластика, как правило полипропилен. Они превосходят деревянные по гигиеническим требования, но значительно уступают в эстетическом плане. Так же пластиковые доски слишком скользкие, что усложняет обработку таких продуктов как рыба, сырое мясо и подобных.
Советы
* Для удаления запаха с деревянной доски можно использовать крупную соль. Намочите доску, щедро посыпьте поверхность доски солью крупного помола. Оставьте так доску на несколько минут. Тщательно промойте, и высушите доску. Так же можно протереть доску половинкой лимона с мелкой солью, после чего промыть доску.
* Деревянные доски нельзя мыть в посудомоечной машине.
* Деревянную доску можно пропитать льняным маслом. Такая доска не будет впитывать воду, и как следствие меньше вероятность деформации. Нельзя использовать машинные масла. Не рекомендуется использовать подсолнечное, оливковое и другие масла растительного происхождения, так как с течением времени они могут прогоркнуть, появится неприятный запах. Использование промышленных методов консервации древесины недопустимо.
* Для дезинфекции рекомендуется обдавать доску кипятком и вытерать насухо после каждого использования.
* Для дезинфекции, несколько раз в год, доску можно замочить на несколько минут в крепком растворе перманганата калия (марганцовки). Осторожно, доска может окрасится. Так же рекомендуют протирать доску уксусной эссенцией, с последующим тщательным мытьём доски.
* В домашнем хозяйстве должны быть как минимум две разделочные доски. Одна исключительно для сырого мяса, сырой птицы и т.д. Вторая для овощей, хлеба, гастрономии. Рекомендуется иметь отдельную доску для рыбы.
* Хранить доски следует в подвешенном состоянии или в стойке, вертикально.
Чем отличаются условия использования разделочных досок из разных материалов? Что недопустимо делать с деревянными досками? Какими бывают пластиковые доски? Для чего нужна цветовая кодировка разделочных досок?
Разделочные доски — неотъемлемый атрибут на профессиональной кухне. Они обеспечивают защиту столов от порезов. Кроме того, качественные доски делают работу поваров максимально комфортной. С ними выполнение простых повседневных задач становится безопаснее и удобнее.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНА «Разделочная доска» В СЛОВАРЕ:
Какие задачи позволяет решить разделочная доска. Чем отличаются доски из разных материалов. О каких особенностях использования досточек важно знать.
Особенности разделочных досок из разных материалов
Доски из дерева
Деревянные разделочные доски:
Такие доски делятся на:
Для изготовления обычных клееных досок применяются мягкие сорта (липа, сосна) и твёрдые сорта дерева (бук, дуб). Изделия склеиваются из нескольких брусков. Характерная особенность — горизонтальное расположение волокон.
Деревянные доски можно мыть только вручную с использованием средств, не содержащих химические компоненты.
Доски из цельного дерева производятся вручную из дерева твёрдых пород. Такие варианты склонны к деформациям. К тому же, они — более дорогостоящие сравнительно с предыдущим вариантом. Твёрдость материала способствует быстрому затуплению ножей.
У торцевых разделочных досок уровень антибактериальности считается более высоким. Кроме того, они меньше тупят лезвия ножей.
Минусы всех деревянных досок для разделки:
Некоторые деревянные доски с узором из разных пород служат скорее украшением кухни, нежели инструментом профессионального повара. Такие изделия, высотой 5–6 см, хоть и выглядят как произведение искусства, но не отличаются практичностью.
Доски из бамбука
Бамбуковые доски производятся путём склеивания полосок бамбука. Внешне они схожи с деревянными.
Особенности бамбуковых досок:
При отбивании мяса на бамбуковой или деревянной доске большая вероятность повредить структуру изделия молотком или топором. Для этой цели лучше использовать разделочные доски из пластика.
Доски из стекла
Стеклянные доски в течение долгого времени сохраняют презентабельный вид. Они подходят для подачи и презентации блюд. Такой вариант — гигиечный, устойчивый к перепадам температур и воздействию химических средств.
К особенностям разделочных досок из стекла можно отнести:
Доски из пластика
Преимущества пластиковых разделочных досок:
Если давно искали легкую и ударопрочную посуду для своего заведения, перейдите, пожалуйста, в раздел «Меламиновая посуда».
Для изготовления разделочных досок может использоваться полиэтилен разной плотности.
Полиэтилен высокой плотности HDPE :
Полиэтилен низкой плотности LDPE — более «вязкий» и менее устойчивый к истиранию. Но с использованием таких досок для нарезки ножи дольше остаются острыми.
При появлении на полиэтиленовой доске микроканавок от ножа, их можно обработать при помощи специальных рубанков. Таким образом поверхность доски снова становится гладкой: в канавках больше не забиваются остатки продуктов и не скапливаются бактерии.
Конструктивные отличия разделочных досок
Разделочные доски бывают:
Односторонние доски для нарезки из HDPE на лицевой стороне часто содержат желоба для стекающей с продукта жидкости.
Кроме того, доски для разделки могут содержать:
По гибкости доски также отличаются:
Цветовая кодировка разделочных досок согласно HACCP
Цветовая кодировка необходима для предотвращения перекрёстного загрязнения разделочных досок.
Гигиенические нормы предполагают наличие отдельной доски для разделки сырого мяса и рыбы. Это связано с тем, что бактерии с этих продуктов долго сохраняются на рабочей поверхности. Недопустимо использовать такие доски для продуктов, которые будут сразу же употребляться в пищу (овощи, хлебобулочные изделия).
По концепции HACCP для каждой группы продуктов нужно использовать доски определённого цвета:
Использование разделочных досок разных цветов для тех или иных групп продуктов гарантирует соблюдение норм гигиены, комфортную работу персонала и безопасность посетителей.