Кошерное масло оливковое что это
Кошерно есть не запретишь
Содержание
Кашрут – это система правил, определяющих соответствие требованиям свода еврейских законов Галахи. Кошерными могут быть не только продукты, но и одежда или поступки. Однако чаще всего это слово употребляется применительно к пище. Кошерная еда – та, что приготовлена из продуктов, дозволенных законами иудаизма, по правилам, изложенным в Галахе. Не соответствующая сложному религиозному регламенту пища называется трефной и запрещена для употребления иудеями. Так что же разрешено и запрещено кашрутом?
Иудеям можно есть только мясо жвачных парнокопытных. Поэтому запрещено мясо свиньи – она не жвачное животное, и верблюда – он не парнокопытный. Молоко «нечистых» животных тоже под запретом.
Запрещены хищные, болотные и водоплавающие птицы, кроме гуся и утки. Этим перечень трефных пернатых не ограничивается, но даже в Талмуде нет исчерпывающего списка «запрещенки». Иудейским кулинарам приходится ориентироваться на дополнительные признаки кошерности, описанные в Галахе.
Яйца трефных птиц также запрещены. Но определение «чистых» пород – не самая большая проблема. Нельзя есть яйца, в которых началось развитие плода. Достаточно капли крови на желтке, чтобы яйцо стало «нечистым». Кошерным фабрикам приходится соблюдать условия хранения, которые исключают созревание плода.
Кошерная рыба – та, которая с плавниками и чешуей. Икра таких рыб также дозволена. Поэтому евреям можно есть лосося и красную икру, а осетровых и черную икру – нельзя.
Все прочие обитатели морей и рек запрещены – кошерных омаров или кальмаров не бывает.
Насекомые – трефные, кроме некоторых видов саранчи. Еврейским учителям нелегко было обосновать дозволенность меда – ведь его производят насекомые, но все же получилось.
Удобно с растительной пищей – можно есть практически все. Любые овощи и фрукты – от яблок до зелени – нужно тщательно проверять на отсутствие червей и личинок насекомых.
Относительно ГМО. С точки зрения кашрута ГМО-продукция является дозволенной, однако особо оговаривается, что среди иудейских ученых ведутся споры относительно использования гена свиньи, отмечается, что «в таком случае продукт будет некошерным».
Мясо – налево, молоко – направо
Сортировка продуктов на кошерные и трефные – не предел. Кошерные в свою очередь делятся на:
бсари – мясное и все, что содержит элементы мяса;
халави – молочное и его компоненты;
Смешивать бсари и халави категорически запрещено даже в желудке. Для иудея «молочная колбаса» – смешное словосочетание. Парве можно смешивать с мясом либо молоком. Но и тут не все просто. Рыба хотя и парве, но ее нельзя смешивать с мясом. Если нейтральный продукт побывал в посуде, оборудовании или в руках человека, недостаточно очищенных после контакта с мясом или молоком, пища автоматически превращается в мясную или молочную, и на нее начинают распространяться соответствующие правила смешивания с другими продуктами.
Поставить на поток?
Стандарты кошерного производства:
Строгая изоляция от всего трефного – продуктов, оборудования, тары.
Разделение мяса и молока.
Убой скота считается ритуалом и производится специально обученным резником – шохетом, причем по технологии кашрута забой и разделка должны проводиться вручную.
Птицу тоже нужно ощипывать вручную (при снятии пера используют технологию низкотемпературного ошпаривания).
Если халяль предписывает оценивать здоровье скота и птиц только до забоя, то кашрут велит осматривать птицу и скот как до, так и после него. После убоя птицы и скота шохет проводит особый контроль внутренних органов, чтобы проверить насколько они здоровы. Если что-то не так – все животное (или птица) бракуется.
Все это влияет на себестоимость продуктов, поэтому кошерное мясо дороже халяльного и намного дороже того, которое продают на рынках и в магазинах.
Чуть менее хлопотное дело – производство молока. По законам, еврей лично должен убедиться в кошерности молока, которое пьет. Сегодня эта задача делегирована религиозным супервайзерам – машгиахам. Они следят за всеми этапами создания молочного продукта: от дойки коров (вымя должно быть чистым) до кошерности закваски, которую используют для производства сыра или йогурта.
В сырах недопустимо использование животных жиров и ферментов. «Нам нельзя кушать сычужный фермент. Это вытяжка из желудка коровы. Медики говорят, что он полезен. Но мы заменяем его синтетическим аналогом, – рассказывает глава департамента кашрута ООО «Кошер сертификация-КР» при Главном раввинате России Йосеф Верзуб.
– Многие думают, что кошерное – значит, натуральное. Но это ошибка. В Торе не написано: натуральное можно, ненатуральное – нельзя. Полностью синтетические добавки – кошерны, – уточняет раввин.
Например, известный краситель кармин (Е120) – трефный, потому что вырабатывается из насекомых. А индигокармин – кошерный, потому что синтетический.
Уксусная кислота (Е260) может быть кошерной, если синтезирована из неорганических материалов. А может быть трефной, если изготовлена из не кошерного виноматериала – к производству вина у евреев особый подход. То же самое касается винной кислоты. А вот к яблочной кислоте у раввинов нет вопросов.
Абсолютно кошерны серная и соляная кислоты, используемые в качестве регуляторов и разрыхлителей. Одиозные усилители вкуса глутаматы тоже кошерны.
Добрая половина стабилизаторов может быть произведена из животного жира либо иметь синтетическое происхождение. Например, глицерин (Е422) и множество глицеридов. Добавка животного происхождения некошерна, а чистый результат работы химиков – таки да.
Если иудей видит на упаковке название добавки, которая может быть как кошерной, так и трефной, единственным ориентиром – покупать продукт или нет – для него остается экшер.
Несмотря на то, что «органик фуд» и кашрут – «две большие разницы», они соседствуют на полках магазинов фермерских продуктов. Объединяет их контроль цепочки от поля и до прилавка, что не может не подкупать потребителя.
– Детское питание сертифицируется точно так же, как «взрослое». Законы кашрута не связаны с возрастом, – объясняет раввин Йосеф и замечает, что производителям детского питания трудно работать по кошерным стандартам. – Производство продуктов для малышей имеет жесткие стандарты ГОСТ, ТР ТС, СанПиН. Но детские смеси часто делаются с мясом и молоком. Линии производства молочных, мясных и нейтральных продуктов там сложно разделить. Сейчас мы проводим проверку первой российской компании по производству детского питания, которая может получить знак кашрута.
Единого стандарта кашрута, наподобие ГОСТа, нет. Это законы Галахи, которые написаны в Торе. Это одна из тысяч систем добровольной сертификации. В мире более 700 организаций выдают экшер. В России центральная организация – департамент кашрута при Главном раввинате России.
Чтобы получить сертификат, предприятие отправляет в орган заявку и заполняет анкету, в которой подробно рассказывает о своем производстве и продуктах, которые производит и использует. Сертификационный центр помогает заполнить анкету.
Затем происходит очная проверка предприятия. Если есть противоречия кашруту, сертификационный орган дает рекомендации по замене некошерных ингредиентов кошерными аналогами, по технологии производства, а также организует религиозную чистку оборудования.
– Простые продукты, например, бакалея, получают сертификат за несколько дней, – сообщает глава департамента кашрута при Главном раввинате России. – Если продукт состоит из многих ингредиентов, если это мясное или молочное производство, то понадобится две-три недели, чтобы понять, можно ли на него давать сертификат. Компания, которая получает сертификат кошерности от департамента кашрута при Главном раввинате России, обладает правом ставить знак на упаковке.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Кошерное масло оливковое что это
С Античности оливковое масло высоко ценится за богатство своего вкуса и пищевую ценность, а благодаря своим химическим, биологическим и органолептическим свойствам считается также продуктом, весьма полезным для здоровья.
Натуральное оливковое масло – единственный натуральный растительный жир, пригодный для употребления в сыром, необработанном виде, сохраняющий вкус, запах, витамины (особенно оно богато витамином Е) и такими натуральными антиоксидантами, как каротин и полифенолы. Некоторые из его достоинств делают его совершенно незаменимым в качестве лечебного средства. Так как по содержанию основных жирных кислот натуральное оливковое масло близко к материнскому молоку, его рекомендуется употреблять на протяжении всей жизни, начиная с самого раннего детства. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот оно способствует пищеварению и является прекрасным источником энергии.
Согласно недавно проведенным исследованиям, традиционно широкое применение оливкового масла в рационе питания целого ряда стран, например, средиземноморского бассейна, способствует заметному снижению заболеваемости сердечно-сосудистыми болезнями, поддержанию в норме «хорошего» холестерина и показателей сахара, стимулирует рост костной ткани, а также тормозит старение мозга и всего организма в целом.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Все начинается с оливкового дерева – неотъемлемой части средиземноморского ландшафта и символа мира!
В качестве символа мира астронавт Нил Армстронг оставил на Луне золотую оливковую ветвь.
В Древней Греции оливковое масло считалось символом мудрости, изобилия и славы, им умащали себя монархи, жрецы и атлеты, а из оливкового дерева вырезались царские скипетры. Из ветвей и листьев делали гирлянды и венки для победителей. Оливковое масло – наследие далеких цивилизаций, первые упоминания о котором встречаются уже в библейской книге Бытия.
Маслина европейская представляет собой невысокое, очень крепкое дерево, корни которого могут уходить на 6 метров в глубину. В настоящее время известно около 400 подвидов Olea europea. Растет маслина медленно и обычно вступает в плодоношение на пятый год жизни.
Из плодов получают оливковое масло. В среднем, одно дерево дает 20 кг плодов, причем для производства 1 литра масла требуется 5-6 кг маслин. Отжим масла производится исключительно механическими и физическими способами при нагреве сырья до температуры, не вызывающей изменения его свойств.
Для получения качественного масла отбираются только целые, здоровые и зрелые плоды. Качество масла зависит от региона, сорта и степени вызревания плодов, а также их состояния, способа отжима, метода хранения и его возраста. Для определения качества оливкового масла производятся анализы двух видов: химические и органолептические.
ПРОДУКТ, НА КОТОРЫЙ РАСТЕТ СПРОС
Потребление оливкового масла значительно возросло за последние годы под влиянием ряда немаловажных факторов. Оно прекрасно вписывается в наблюдаемую сегодня повсеместно тенденцию к ведению здорового образа жизни на основе натурального, сбалансированного питания. Не зря все больший интерес к нему проявляет современный потребитель, хорошо информированный, требовательный, предпочитающий низкокалорийную, полезную пищу. Благодаря своей универсальности оливковое масло пользуется одинаково высоким спросом и у массового потребителя, и у «гурмэ».
По статистике Международного совета по оливковому маслу, примерно из 3 миллионов тонн оливкого масла, производимых сегодня в мире, более 90% приходится на страны средиземноморского бассейна, в том числе: Португалию, Испанию, Италию, Грецию, Сирию, Тунис, Турцию, Марокко, Алжир и Иорданию. За его пределами крупнейшими производителями являются Австралия, Чили и Аргентина.
Среди перечисленных стран следует выделить такие страны, как Португалия, Италия и Греция, производящие оливковое масло экстракласса благодаря применению самых современных технологий сбора плодов и отжима масла.
Португалия производит отличное оливковое масло также благодаря своим климатическим условиям, подходящим для выращивания оливковых деревьев, с большим количеством солнца и сухим климатом. Оливковое масло было одним из первых продуктов, экспортируемых Португалией, и было отмечено премией на Парижской выставке еще в 1889 году.
Сейчас Португалия производит около 80 тыс. тон оливкового масла в год. 62% всего производства сосредоточено в регионе Алентежу.
По данным Дома оливкового масла (Casa do Azeite), экспорт национальных марок вырос за последние 5 лет на 275% (по объему), в первую очередь, за счет расширения поставок в Бразилию, а также в Анголу, Китай, Россию и некоторые европейские страны, имеющие крупные общины португальских мигрантов.
Кстати, каждая марка оливкового масла имеет свой особый вкус и запах. Это обусловлено такими факторами, как климат, в котором произрастали оливки, сорт и степень вызревания плодов.
Дегустация позволяет оценить три основных вкусовых параметра: фруктовость, кислотность и остроту.
В последние годы разработаны новые сорта оливкового масла, не только способные удовлетворить вкусы потребителей, но и адаптированные к кулинарным традициям разных стран мира. Некоторые производители купажируют сорта, предлагая потребителю богатый выбор сабалансированных, уникальных вкусовых оттенков.
Португалия, несомненно, является пионером в создании новых уникальных сортов и купажей оливкового масла в соответствии с особенностями и сроками урожая, типом потребителя и т. д.
На вершине пирамиды сортов стоит чисто натуральное оливковое масло экстракласса «Azeite Virgem Extra», которое является одним из главных предметов гордости Португалии. Этот сорт, составляющий ничтожную долю в мировом производстве оливкового масла, получают из здоровых, достигших требуемой степени зрелости маслин, исключительно путем механического отжима и без нагрева. Все это придает маслу превосходный вкус и запах, сохраняет в нем витамины и антиоксиданты. Такой продукт идеален в качестве приправы для салатов и других сырых блюд, супов, рагу и, вообще, он незаменим на столе, чтобы придать последний штрих к вкусу блюда. Можно его использовать и как «дип» для обмакивания хлеба.
Также стоит обратить внимание на сорта с более выраженными, сложными вкусовыми свойствами, которые получают от первого сбора зеленых, еще недозрелых маслин, обладающих острым, слегка горьковатым привкусом; на более свежие, фруктовые сорта, полученные от маслин, собранных ночью, когда ночная прохлада обостряет и подчеркивает все вкусы и запахи; на более тонкие, мягкие сорта с пониженной кислотностью, которые можно особо порекомендовать добавлять в детское питание.
Нельзя не упомянуть и о кошерных сортах оливкового масла, которые имеют все необходимые сертификаты, гарантирующие полное соблюдение правил изготовления, предписываемых еврейским законом. Впрочем, слово «кошер» означает пригодность того или иного продукта к употреблению, т.е. его соответствие требованиям, предъявляемым к еврейской пище. Кошерность пищи определяется раввином, следящим за соблюдением религиозных предписаний и гигиены. Кстати, современная еврейская община Португалии является законной преемницей евреев-сефардов, живших когда-то на Пиренейском полуострове.
НАИМЕНОВАНИЯ МЕСТА ПРОИСХОЖДЕНИЯ ТОВАРА (НМПТ)
Рекомендуем ознакомиться с информацией о каждом из производящих регионов, размещенной на сайте “ДОМА ОЛИВКОВОГО МАСЛА” (CASA DO AZEITE): http://www.casadoazeite.pt/Azeite/Denominações-de-origem-protegida.
Сорта: Verdeal, Madural, Cobrançosa, Negrinha do Freixo.
Характеристика: сбалансированные, с запахом и вкусом свежих фруктов, иногда с оттенком миндаля. Выраженное ощущение недозрелых плодов, горечи и остроты.
НМПТ региона Бейра—Интериор (DOP Azeites da Beira Interior)
Сорта: Galega, Cobrançosa, Carrasquenha и т.д.
Характеристика: сорта светло-желтого цвета с легким зеленоватым оттенком. Вкус свежих фруктов. Довольно мягкие.
НМПТ региона Рибатежу (DOP Azeites do Ribatejo)
Сорта: Galega, Cobrançosa и т.д.
Характеристика: чуть плотная консистенция, аромат свежих фруктов, золотисто-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Выраженный сладкий, мягкий вкус.
НМПТ региона Норте—Алентежану (DOP Azeites do Norte Alentejano)
Сорта: Galega, Blanqueta, Cobrançosa, Azeiteira, Carrasquenha, Redondil.
Характеристика: сорта с низкой или очень низкой кислотностью, с чуть плотной консистенцией, фруктовые, золотисто-желтого цвета, иногда с зеленоватым оттенком, с нежным ароматом и вкусом.
НМПТ региона Алентежу—Интериор (DOP Azeites do Alentejo Interior)
Сорта: Galega, Cordovil de Serpa, Cobrançosa и т.д.
Характеристика: сорта золотисто-желтого цвета, с нежным, фруктовым ароматом зрелых и/или зеленых маслин, а также других фруктов, в том числе, яблок и инжира. Ярко выраженный сладкий вкус.
Сорта: Verdeal, Cordovil, Galega.
Характеристика: сорта с низкой или очень низкой кислотностью, желтого, слегка зеленоватого цвета, с фруктовым ароматом и вкусом, с горьким, острым привкусом.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРШРУТЫ
I – НА СЕВЕРЕ: ТРАЗ-УЖ-МОНТЕШ
Этот регион предлагает 15 маршрутов, пролегающих по холмистой, глухой местности через поселки Алфандега-да-Фе, Алижо, Браганса-Карразеда-де-Ансьяиш, Фрейшу-д’Эшпада-а-Синта, Маседу-де-Кавалейруш, Мирандела, Могадоуру, Мурса, Табуасу, Торре-де-Монкорву, Валпасуш, Вила-Флор, Вила-Нова-де-Фош-Коа и Вимиозу.
В соответствии с португальской пословицей, которую на русский язык можно перевести как «нужда – мать изобретательности», трудности, связанные с неровным рельефом местности и каменистыми почвами, способствовали совершенствованию технологии производства оливкового масла.
II – НА ЮГЕ: АЛЕНТЕЖУ
На этом маршруте можно ознакомиться со всеми стадиями производства оливкового масла от посещения оливковых плантаций и давилен, где происходит первичная обработка маслин, до технических экспертиз, а также дегустации, во время которой Вы можете выбрать сами любое масло для приготовления блюд богатейшей местной кухни. Наконец, для полного впечатления участнику тура предложат совершить увлекательную прогулку на катере по водохранилищу Алкева, чтобы полюбоваться природой Алентежу.
СОРТА-ЛАУРЕАТЫ
Португалия может заслуженно гордиться многочисленными наградами, которых удостоены различные марки ее оливкового масла на самых престижных международных конкурсах, в том числе на таких, как конкурс Марио Солинаса, где они завоевали золотые медали в нескольких категориях, опередив сотни конкурентов из других стран.
Компании, удостоившиеся этих наград, многие из которых основаны в XIX веке, производят уникальные по своему качеству купажи благодаря внедрению самых передовых технологий с учетом местных особенностей и традиций.
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ, СВЯЗАННЫЕ С ЛУЧШИМИ ПОРТУГАЛЬСКИМИ СОРТАМИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Предлагаем Вам совершить виртуальное путешествие по сайтам ведущих португальских производителей оливкового масла:
Кошерное оливковое масло:
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Оливковое масло следует хранить в емкостях из стекла (лучше темного), жести или нержавеющей стали, в прохладном, темном месте, отдельно от пищевых продуктов, имеющих сильный запах.
Содержание полезного вещества в нем выше, чем в других растительных жирах, как при употреблении в холодном виде, так и при его нагреве.
Под воздействием очень низких температур оливковое масло может затвердевать, но быстро возвращается к своему нормальному состоянию при комнатной температуре, не потеряв при этом ни одного из своих свойств.
Кошерное масло оливковое что это
С Античности оливковое масло высоко ценится за богатство своего вкуса и пищевую ценность, а благодаря своим химическим, биологическим и органолептическим свойствам считается также продуктом, весьма полезным для здоровья.
Натуральное оливковое масло – единственный натуральный растительный жир, пригодный для употребления в сыром, необработанном виде, сохраняющий вкус, запах, витамины (особенно оно богато витамином Е) и такими натуральными антиоксидантами, как каротин и полифенолы. Некоторые из его достоинств делают его совершенно незаменимым в качестве лечебного средства. Так как по содержанию основных жирных кислот натуральное оливковое масло близко к материнскому молоку, его рекомендуется употреблять на протяжении всей жизни, начиная с самого раннего детства. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот оно способствует пищеварению и является прекрасным источником энергии.
Согласно недавно проведенным исследованиям, традиционно широкое применение оливкового масла в рационе питания целого ряда стран, например, средиземноморского бассейна, способствует заметному снижению заболеваемости сердечно-сосудистыми болезнями, поддержанию в норме «хорошего» холестерина и показателей сахара, стимулирует рост костной ткани, а также тормозит старение мозга и всего организма в целом.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Все начинается с оливкового дерева – неотъемлемой части средиземноморского ландшафта и символа мира!
В качестве символа мира астронавт Нил Армстронг оставил на Луне золотую оливковую ветвь.
В Древней Греции оливковое масло считалось символом мудрости, изобилия и славы, им умащали себя монархи, жрецы и атлеты, а из оливкового дерева вырезались царские скипетры. Из ветвей и листьев делали гирлянды и венки для победителей. Оливковое масло – наследие далеких цивилизаций, первые упоминания о котором встречаются уже в библейской книге Бытия.
Маслина европейская представляет собой невысокое, очень крепкое дерево, корни которого могут уходить на 6 метров в глубину. В настоящее время известно около 400 подвидов Olea europea. Растет маслина медленно и обычно вступает в плодоношение на пятый год жизни.
Из плодов получают оливковое масло. В среднем, одно дерево дает 20 кг плодов, причем для производства 1 литра масла требуется 5-6 кг маслин. Отжим масла производится исключительно механическими и физическими способами при нагреве сырья до температуры, не вызывающей изменения его свойств.
Для получения качественного масла отбираются только целые, здоровые и зрелые плоды. Качество масла зависит от региона, сорта и степени вызревания плодов, а также их состояния, способа отжима, метода хранения и его возраста. Для определения качества оливкового масла производятся анализы двух видов: химические и органолептические.
ПРОДУКТ, НА КОТОРЫЙ РАСТЕТ СПРОС
Потребление оливкового масла значительно возросло за последние годы под влиянием ряда немаловажных факторов. Оно прекрасно вписывается в наблюдаемую сегодня повсеместно тенденцию к ведению здорового образа жизни на основе натурального, сбалансированного питания. Не зря все больший интерес к нему проявляет современный потребитель, хорошо информированный, требовательный, предпочитающий низкокалорийную, полезную пищу. Благодаря своей универсальности оливковое масло пользуется одинаково высоким спросом и у массового потребителя, и у «гурмэ».
По статистике Международного совета по оливковому маслу, примерно из 3 миллионов тонн оливкого масла, производимых сегодня в мире, более 90% приходится на страны средиземноморского бассейна, в том числе: Португалию, Испанию, Италию, Грецию, Сирию, Тунис, Турцию, Марокко, Алжир и Иорданию. За его пределами крупнейшими производителями являются Австралия, Чили и Аргентина.
Среди перечисленных стран следует выделить такие страны, как Португалия, Италия и Греция, производящие оливковое масло экстракласса благодаря применению самых современных технологий сбора плодов и отжима масла.
Португалия производит отличное оливковое масло также благодаря своим климатическим условиям, подходящим для выращивания оливковых деревьев, с большим количеством солнца и сухим климатом. Оливковое масло было одним из первых продуктов, экспортируемых Португалией, и было отмечено премией на Парижской выставке еще в 1889 году.
Сейчас Португалия производит около 80 тыс. тон оливкового масла в год. 62% всего производства сосредоточено в регионе Алентежу.
По данным Дома оливкового масла (Casa do Azeite), экспорт национальных марок вырос за последние 5 лет на 275% (по объему), в первую очередь, за счет расширения поставок в Бразилию, а также в Анголу, Китай, Россию и некоторые европейские страны, имеющие крупные общины португальских мигрантов.
Кстати, каждая марка оливкового масла имеет свой особый вкус и запах. Это обусловлено такими факторами, как климат, в котором произрастали оливки, сорт и степень вызревания плодов.
Дегустация позволяет оценить три основных вкусовых параметра: фруктовость, кислотность и остроту.
В последние годы разработаны новые сорта оливкового масла, не только способные удовлетворить вкусы потребителей, но и адаптированные к кулинарным традициям разных стран мира. Некоторые производители купажируют сорта, предлагая потребителю богатый выбор сабалансированных, уникальных вкусовых оттенков.
Португалия, несомненно, является пионером в создании новых уникальных сортов и купажей оливкового масла в соответствии с особенностями и сроками урожая, типом потребителя и т. д.
На вершине пирамиды сортов стоит чисто натуральное оливковое масло экстракласса «Azeite Virgem Extra», которое является одним из главных предметов гордости Португалии. Этот сорт, составляющий ничтожную долю в мировом производстве оливкового масла, получают из здоровых, достигших требуемой степени зрелости маслин, исключительно путем механического отжима и без нагрева. Все это придает маслу превосходный вкус и запах, сохраняет в нем витамины и антиоксиданты. Такой продукт идеален в качестве приправы для салатов и других сырых блюд, супов, рагу и, вообще, он незаменим на столе, чтобы придать последний штрих к вкусу блюда. Можно его использовать и как «дип» для обмакивания хлеба.
Также стоит обратить внимание на сорта с более выраженными, сложными вкусовыми свойствами, которые получают от первого сбора зеленых, еще недозрелых маслин, обладающих острым, слегка горьковатым привкусом; на более свежие, фруктовые сорта, полученные от маслин, собранных ночью, когда ночная прохлада обостряет и подчеркивает все вкусы и запахи; на более тонкие, мягкие сорта с пониженной кислотностью, которые можно особо порекомендовать добавлять в детское питание.
Нельзя не упомянуть и о кошерных сортах оливкового масла, которые имеют все необходимые сертификаты, гарантирующие полное соблюдение правил изготовления, предписываемых еврейским законом. Впрочем, слово «кошер» означает пригодность того или иного продукта к употреблению, т.е. его соответствие требованиям, предъявляемым к еврейской пище. Кошерность пищи определяется раввином, следящим за соблюдением религиозных предписаний и гигиены. Кстати, современная еврейская община Португалии является законной преемницей евреев-сефардов, живших когда-то на Пиренейском полуострове.
НАИМЕНОВАНИЯ МЕСТА ПРОИСХОЖДЕНИЯ ТОВАРА (НМПТ)
Рекомендуем ознакомиться с информацией о каждом из производящих регионов, размещенной на сайте “ДОМА ОЛИВКОВОГО МАСЛА” (CASA DO AZEITE): http://www.casadoazeite.pt/Azeite/Denominações-de-origem-protegida.
Сорта: Verdeal, Madural, Cobrançosa, Negrinha do Freixo.
Характеристика: сбалансированные, с запахом и вкусом свежих фруктов, иногда с оттенком миндаля. Выраженное ощущение недозрелых плодов, горечи и остроты.
НМПТ региона Бейра—Интериор (DOP Azeites da Beira Interior)
Сорта: Galega, Cobrançosa, Carrasquenha и т.д.
Характеристика: сорта светло-желтого цвета с легким зеленоватым оттенком. Вкус свежих фруктов. Довольно мягкие.
НМПТ региона Рибатежу (DOP Azeites do Ribatejo)
Сорта: Galega, Cobrançosa и т.д.
Характеристика: чуть плотная консистенция, аромат свежих фруктов, золотисто-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Выраженный сладкий, мягкий вкус.
НМПТ региона Норте—Алентежану (DOP Azeites do Norte Alentejano)
Сорта: Galega, Blanqueta, Cobrançosa, Azeiteira, Carrasquenha, Redondil.
Характеристика: сорта с низкой или очень низкой кислотностью, с чуть плотной консистенцией, фруктовые, золотисто-желтого цвета, иногда с зеленоватым оттенком, с нежным ароматом и вкусом.
НМПТ региона Алентежу—Интериор (DOP Azeites do Alentejo Interior)
Сорта: Galega, Cordovil de Serpa, Cobrançosa и т.д.
Характеристика: сорта золотисто-желтого цвета, с нежным, фруктовым ароматом зрелых и/или зеленых маслин, а также других фруктов, в том числе, яблок и инжира. Ярко выраженный сладкий вкус.
Сорта: Verdeal, Cordovil, Galega.
Характеристика: сорта с низкой или очень низкой кислотностью, желтого, слегка зеленоватого цвета, с фруктовым ароматом и вкусом, с горьким, острым привкусом.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ МАРШРУТЫ
I – НА СЕВЕРЕ: ТРАЗ-УЖ-МОНТЕШ
Этот регион предлагает 15 маршрутов, пролегающих по холмистой, глухой местности через поселки Алфандега-да-Фе, Алижо, Браганса-Карразеда-де-Ансьяиш, Фрейшу-д’Эшпада-а-Синта, Маседу-де-Кавалейруш, Мирандела, Могадоуру, Мурса, Табуасу, Торре-де-Монкорву, Валпасуш, Вила-Флор, Вила-Нова-де-Фош-Коа и Вимиозу.
В соответствии с португальской пословицей, которую на русский язык можно перевести как «нужда – мать изобретательности», трудности, связанные с неровным рельефом местности и каменистыми почвами, способствовали совершенствованию технологии производства оливкового масла.
II – НА ЮГЕ: АЛЕНТЕЖУ
На этом маршруте можно ознакомиться со всеми стадиями производства оливкового масла от посещения оливковых плантаций и давилен, где происходит первичная обработка маслин, до технических экспертиз, а также дегустации, во время которой Вы можете выбрать сами любое масло для приготовления блюд богатейшей местной кухни. Наконец, для полного впечатления участнику тура предложат совершить увлекательную прогулку на катере по водохранилищу Алкева, чтобы полюбоваться природой Алентежу.
СОРТА-ЛАУРЕАТЫ
Португалия может заслуженно гордиться многочисленными наградами, которых удостоены различные марки ее оливкового масла на самых престижных международных конкурсах, в том числе на таких, как конкурс Марио Солинаса, где они завоевали золотые медали в нескольких категориях, опередив сотни конкурентов из других стран.
Компании, удостоившиеся этих наград, многие из которых основаны в XIX веке, производят уникальные по своему качеству купажи благодаря внедрению самых передовых технологий с учетом местных особенностей и традиций.
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ, СВЯЗАННЫЕ С ЛУЧШИМИ ПОРТУГАЛЬСКИМИ СОРТАМИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Предлагаем Вам совершить виртуальное путешествие по сайтам ведущих португальских производителей оливкового масла:
Кошерное оливковое масло:
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Оливковое масло следует хранить в емкостях из стекла (лучше темного), жести или нержавеющей стали, в прохладном, темном месте, отдельно от пищевых продуктов, имеющих сильный запах.
Содержание полезного вещества в нем выше, чем в других растительных жирах, как при употреблении в холодном виде, так и при его нагреве.
Под воздействием очень низких температур оливковое масло может затвердевать, но быстро возвращается к своему нормальному состоянию при комнатной температуре, не потеряв при этом ни одного из своих свойств.