Котлеты по киевски не прожарились что делать

22.01.202307.03.2023 admin 0 Comments

Хрустящая и сочная котлета по-киевски: секреты от шефа

Нам понадобится:

Куриное филе 140 г
Сливочное масло 70 г
Мука для панировки 20 г
Льезон (жидкая смесь яиц и молока) 60 г
Панировочные сухари 20 г
Соль и перец по вкусу
Масло растительное для фритюра

Секрет первый. Тонкая отбивная из филе

Чтобы сделать котлету по-киевски, сперва из куриного филе надо приготовить тонкую отбивную. Для этого берем куриную грудку, надрезаем ее до половины глубины острым ножом и разворачиваем. Получаем более или менее ровный овал. Теперь заворачиваем филе в полиэтиленовый пакет, чтобы при отбивании брызги сока не летели во все стороны, и с помощью кулинарного молотка отбиваем кусок. Нам надо, чтобы получилась тонкая плоская отбивная, но чтобы она при этом нигде не порвалась.

Секрет второй. Правильная начинка

В качестве начинки можно использовать просто сливочное масло, подсолив его. Но лучше в масло добавить рубленый укроп и чеснок, а также немножко паприки. Смешать все это с маслом, положить массу на пищевую пленку и завернуть, скатав из масла тонкую колбаску. Ее обязательно нужно охладить в морозилке. Затем разрезать на порции по 35 гр.

Секрет третий. Формуем котлеты

Отбивную из куриного филе нужно чуть посолить и поперчить только с одной стороны. Положить на эту сторону колбаску из масла и аккуратно завернуть ее в филе так, чтобы масло, подтаивая, ниоткуда не вытекало. Например, плотным конвертиком, как голубцы. Котлета должна получиться удлиненной формы без просветов. В классическом варианте с одной стороны котлеты втыкается косточка, но это не обязательно.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, их нужно завернуть по одной в пищевую пленку и отправить в морозилку минут на 15-20 – «отдохнуть», а затем подготовить к жарке.

Секрет четвертый. Льезон и панировка

Панировка – это важно, поскольку дает ту самую аппетитную хрустящую корочку, которой так славится правильная котлета по-киевски. Для того, чтобы панировка из сухарей покрывала котлету лучше и равномернее, нужно обмакнуть ее в льезон – смесь из яйца и молока. Яйцо взбить вилкой, влить чуть-чуть молока, снова взбить. Подготовленную котлету надо сперва промокнуть бумажным полотенцем, потом погрузить в муку, затем в льезон, чтобы он покрыл котлету целиком. Наконец – перенести котлету в емкость с панировкой обвалять в ней целиком, чтобы не осталось ни одного места без слоя сухарей

Секрет пятый. Как добиться хрустящей корочки

Теперь котлету пора обжарить во фритюре, да так, чтобы снаружи она была хрустящей, а внутри сочной и нежной. Можно использовать фритюрницу, или сделать фритюр в кастрюле, предварительно разогрев в ней столько растительного масла, чтобы котлета могла погрузиться в него целиком. Используйте для фритюра только растительное масло, это влияет на вкус. Обжаривать котлету нужно со всех сторон до хрустящей корочки. Масло должно все время кипеть. В среднем это занимает от трех до пяти минут. Затем котлеты нужно вынуть, выложить на противень и довести до готовности в духовке – примерно 10 минут при температуре около 180 градусов.

Подавать котлеты по-киевски можно с картофелем фри или с легким овощным миксом. Аппетитную хрустящую корочку и сочную нежную сердцевину оценят все!

Источник

Как приготовить котлеты по-киевски – 5 полезных советов

Хотите удивить близких чем-нибудь безумно вкусным и сытным? Тогда приготовьте для них котлеты по-киевски. Как и любое блюдо, они имеют свои секреты и тонкости приготовления. Подать котлетки можно с любым гарниром и выглядят они весьма аппетитно и интересно.

Секреты приготовления

Классический рецепт приготовления состоит из куриного филе, предварительно отбитого и приправленного специями, и сливочного масла. Затем мясо сворачивают в рулет, панируют в сухарях и обжаривают до готовности. Для эффектной подачи в ресторанах или к праздничному столу кулинары заворачивают в филе косточку, чтобы котлетка получалась «на ножке». Чтобы ваши кулинарные старания получились максимально успешными, при готовке используйте несколько хитростей.

Правильная подготовка филе

Купите в магазине куриное мясо, не содержащее косточек. Разделайте его на небольшие прямоугольные куски длиной по 5-7 см. Толщина у филе должна быть 1-2 см, поэтому не нарезайте его тонкими пластиками, иначе котлетки будут сухими. Молоточком немного отбейте мясо с двух сторон, после этого его толщина станет поменьше, зато увеличится периметр. Но только не переусердствуйте: при сильном отбитии волокна рвутся, а форма потеряется.

Сливочная начинка в котлетах по-киевски

Самая вкусная часть котлетки, конечно, находится внутри. Возьмите сливочное масло высокого качества, произведенное из натуральных сливок. К нему добавьте мелко нарубленную зелень, подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как засушенные травки, так и свежие, аромат будет стоять потрясающий.

Масло можно смешивать с зеленью 2 способами:

Для аромата в начинку добавьте измельченный зубчик чеснока. Немного начинку подморозьте, чтобы она не таяла в руках.

Как правильно формовать котлеты

При неправильной формовке весь сок вытечет при жарке, в итоге филе будет сухим и слишком зажаристым. Поэтому начинку разместите в середину, затем закройте ее вторым кусочком филейной части, но меньшего размера и заверните так же, как голубцы. Форма у готовых котлеток должна получиться красивая и немного удлиненная. Если у вас получились большие пласты мяса, то после закладки начинки скатывайте их, предварительно завернув края внутрь. Это предотвратит вытекание масла при обжаривании.

Почти готовые полуфабрикаты заверните в пищевую пленку, сложите аккуратно на досточку и уберите в морозилку на минут 10. Это время нужно, чтобы мясо хорошо приняло форму, а обжаривать вам его будет легче.

Панировочная смесь

Ну, какие же котлетки по-киевски без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого – яйца, мука и сухарики. Муку предварительно просейте через сито, тогда она будет воздушной. Приготовьте 3 разных тарелочки с перечисленным содержимым. Котлетки поочерёдно обмокните сначала в муку, затем в яичную взбитую массу, а на последнем этапе в сухарики. Порядок лучше оставить такой, а от повторного обмакивания воздержитесь.

Как жарить котлеты по-киевски

Чтобы полуфабрикаты хорошо зажаривались, потребуется большая сковорода с высокими бортиками и растительное масло. Предварительно разогрейте его в сковородке, наливайте щедро, примерно, на 1-2 сантиметра выше уровня дна. Когда сковородка с маслом нагреется, аккуратно сложите котлеты. Не размещайте их слишком плотно, это усложнит переворачивание котлет.

Никогда не используйте маргарин, дешевое сливочное масло, поскольку котлетки будут подгорать, а вредности у готового блюда только прибавится. Жарьте котлеты в течение 10-12 минут. Когда они зазолотятся со всех сторон, переложите в смазанную маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите в нее форму с содержимым. Доводите до готовности блюдо в течение 15-20 минут.

Куриное мясо будет готово примерно через полчаса с начала обжарки. Пока котлеты томятся в духовке, сделайте гарнир. Для этого идеально подойдут свежие овощи, рис, гречка, картофель по-деревенски или пюре. Подавайте блюдо к столу в горячем виде, чтобы насладиться вкусом в полной мере. Приятного аппетита!

Источник

Котлета по-киевски: 8 секретов приготовления

Фото блюда

Блок автора

Котлета по-киевски притягивает поклонников кулинарного искусства привлекательной корочкой, изысканным запахом, а также сочностью. Ее относят к ресторанным яствам, поскольку для готовки изделия необходимо специальное мастерство. Котлета выглядит как отбитое филе курицы, в середину которой ложится ломтик сливочного масла.

Приготовленное изделие обладает уникальным видом, который похож на овал. В традиционном рецепте в одну из сторон изделия крепится косточка курицы, на которую, как правило, надевают папильотку. Учитывая конкретные детали, хозяйка способна с легкостью сделать изящное блюдо дома.

Секрет No1. Сначала начинка!

В первую очередь делается начинка, а уже после необходимо заниматься филе – это одна из ключевых особенностей готовки данных изделий. Так как фундамент начинки – сливочное масло, его необходимо достать из холодильной камеры и положить оттаивать до тех пор, пока оно не будет эластичным.

Для начинки желательно покупать масло высокого качества с процентом жирности 82,5. В целом, следует руководствоваться простой формулой: чем качественнее масло, тем мягче и лучше готовое блюдо. Стоит отметить, что масло, используемое для начинки принято звать зеленым. Дело в том, что туда необходимо добавить свежую пахучую зелень.

Секрет No2. Идеальное мясо – куриная грудка!

Готовят изделия из филейной части курицы, а если быть точнее – из ее грудки. Так как у нее грудки целых две, то и котлет получается ровно столько же. Именно поэтому их принято считать деликатесным блюдом, поскольку, чтобы приготовить около десятка изделий потребуется не одна курица.

Тем не менее, сегодня грудку курицы легко достать в супермаркете, но, если хозяйка желает сделать изделия с косточкой по традиционному рецепту, будет целесообразно приобрести цельную тушку.

Секрет No3. Правильно завернуть!

Немаловажно – безупречно вылепить котлету, чтобы не утекло масло. В центр каждого куска мяса кладется слегка замороженный ломтик масла. После этого потребуется мясо. Им покрывается масло с верхней части и скрупулезно оборачивается по типу готовки голубцов.

Секрет No4. Жарка!

Необходимо немного обмакнуть изделия в полотенце из бумаги, чтобы убрать излишнюю жидкость. В противной ситуации масло станет «стрелять» и брызгать. Готовят изделия в обильном количестве горячего подсолнечного масла, которое доведено до кипения – в нем в должны образоваться пузыри. Изделия готовят как в сковороде, так и во фритюрнице. Главное – обжарить изделия до появления симпатичной корки золотистого цвета, на что хозяйка затратит приблизительно по 3 мин. на сторону.

Секрет No5. Двойная панировка!

Двойная панировка дает возможность сохранить начинку целостной до тех пор, как она подается на стол. Вдобавок грамотная панировка гарантирует хрустящую корку золотистого цвета, которая тоже является одной из изюминок готовки этого блюда.

Секрет No6. Правильная резка мяса!

Мясо курицы режется заостренным ножом с толстой стороны, чтобы не проткнуть его целиком. Сначала делают тщательный надрез, после чего разворачивают его, словно тетрадь. С каждого куска необходимо срезать так называемое малое филе.

Секрет No7. Убрать сухожилия из филе!

Если хозяйка уберет из мяса сухожилия, то котлеты выйдут нежными и мягкими. Часть элитных поваров советуют их слегка подрезать в паре-тройке мест, чтобы изделия во время жарки не деформировались.

Секрет No8. Фритюр

Для обжаривания идеальным вариантом будет очищенное кукурузное либо растительное масло. Это воздействует на привкус приготовленного блюда. Часто применяют свиной жир.

Заключение

В заключении еще один секрет: прежде чем нести котлеты на стол, следует проткнуть их ножом или вилкой. Это даст возможность выйти пару, из-за чего при употреблении не будет течь нагретое масло. К блюду подают овощи, запеченные в духовке, либо сыпучий рис. Это невероятно вкусно!

Источник

Котлеты по-киевски▬ все секреты приготовления

Настоящие котлеты по-киевски готовят конечно же у нас.Сколько бы стран не приписывали бы себе первенство, они у нас самые вкусные,Ведь мы знаем много секретов приготовления вкусной котлеты.Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из них,чтобы вы тоже могли приготовить себе знаменитую вкусную котлету.

По классическому рецепту котлеты по-киевски готовят из куриного филе в виде рулетика. Внутрь для мягкого сливочного вкуса кладут немного сливочного масла.

Ингредиенты :

Приготовление:

СЕКРЕТЫ ОТ ПЕРЧИНКИ :

СЕКРЕТ №1 ▬ КУРИНОЕ ФИЛЕ

От того, как вы приготовите филе, зависит вкус котлеты, насколько она будет сочной и мягкой. Котлета должна иметь аккуратный внешний вид и из нее не должна вытечь начинка: масло с зеленью.

Следующий шаг в приготовлении мяса для котлеты по-киевски состоит в том, чтобы его отбить. В идеале у вас должна получиться равномерная лепешка с закругленными краями. Именно из такой формы филе наиболее удобно будет формировать котлеты.Для того, чтобы филе не разорвалось оберните его пищевой пленкой.

СЕКРЕТ №2 ▬ НАЧИНКА ДЛЯ КОТЛЕТЫ

Одним из главных особенностей киевской котлеты – это аромат, который дает начинка. Это получается за счет «зеленого масла» – начинки из масла и зелени. Если с маслом все более-менее понятно, то на зелени стоит остановится по подробнее. Для приготовления начинки для котлеты по-киевски используется сухой измельченный укроп. Именно эта специя придает неповторимый аромат блюду.

Для того, чтобы правильно приготовить начинку можно пойти несколькими путями: бруски масла обмокнуть в укропе или же смешать зелень с размягченным маслом. После чего в обоих случаях начинка отправляется в холодильник.

СЕКРЕТ №3 ▬ ФОРМИРОВАНИЕ КОТЛЕТ

Очень важно правильно заворачивать котлету, чтобы она имела привлекательный внешний и не вытекло масло. Второй случай просто недопустим. Если это случится, то блюдо будет испорчено.

Разложите разрезанное филе и положите на каждую его половину по брусочку «зеленого масла». После чего накройте сверху малым филе, главное накрыть масло. Далее заверните филе на манер голубцов. Очень важно, чтобы не было просветов, через которое может вытечь масло. Чтобы котлеты не потеряли свою форму во время готовки, заверните их в пищевую пленку и отправьте на 10-12 минут в холодильник.

СЕКРЕТ №4 ▬ ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА

Двойная панировка помогает сохранить начинку в целости до того, как она попадет на стол. К тому же правильная панировка обеспечивает хрустящую золотистую корочку, которая также является изюминкой котлеты по-киевски.

В начале котлеты обмакиваются в муку, которую обязательно следует просеять, после чего в яйцо и последний этап – сухари. Именно такая последовательность панировки обеспечит аппетитную вкусную корочку.

Вот такие простые советы помогут вам приготовить по-настоящему вкусную котлету по-киевски.

СОВЕТЫ ПЕРЧИНКИ:

Для разнообразия вкуса в начинку для котлет можно добавить желток или сыр.

Для гарантии успешного приготовления котлет, сделайте себе запас из куриного филе. Если котлеты развалятся, сможете повторить их приготовление.

Источник

Как пожарить котлеты по-киевски (полуфабрикаты) — рецепт с фото пошагово

Ещё несколько десятков лет назад котлеты по-киевски считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР больше нет, но блюдо до сих пор популярно, только теперь оно стало домашним, и сегодня мы расскажем вам, как жарить котлеты по-киевски на сковороде правильно. Отличие таких котлеток от обычных в том, что готовятся они не из фарша, а из цельных отбитых кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Жарка замороженных котлет на сковороде. Общие рекомендации

Чтобы получить вкусные котлетки на обед или ужин, для начала нужно в чугунной или тефлоновой сковороде разогреть масло. Стоит помнить, что этот «ингредиент» должно полностью покрывать всю поверхность сковороды. Когда масло в достаточной степени прогреется, можно приступать к приготовлению блюда.

Котлеты достать из упаковки. Если на них есть иней, то аккуратно стереть его. При наличии панировки, удалять иней нужно ещё аккуратнее, чтобы не нарушить панировочный слой. Подготовленные полуфабрикаты осторожно выложить в разогретое масло. Стоит иметь ввиду, что масло может начать брызгаться. Выкладывать полуфабрикаты надо достаточно далеко друг от друга, чтобы было удобно переворачивать, поэтому если нужно приготовить достаточно большое количество котлеток, то лучше это сделать в несколько заходов.

Первичную обжарку лучше делать на среднем огне. Каждую сторону котлеток нужно обжарить 2-3 минуты. После этого огонь следует убавить и жарить до готовности, переворачивая будущий обед/ужин опять же примерно каждые 2 минуты. Некоторые повара советуют при этом прикрывать сковороду крышкой. И это не самый плохой совет. Котлетки хорошо прожарятся, но вот аппетитной корочкой они вряд ли смогут похвастаться.

Что касается времени жарки, то оно во многом зависит от сортов мяса, из которых полуфабрикаты были изготовлены производителем. Быстрее всего жарятся котлеты из индейки — минут 8 и блюдо готово. Полуфабрикаты из курицы лучше подержать подольше — минут 10 или 12. Котлеты из рыбы жарятся примерно столько же, хотя можно подержать их и минут 15. Самой долгой тепловой обработки требуют изделия из говядины и/или свинины — до 20 минут.

Проверить на готовность котлеты можно стандартным способом — проткнуть зубочисткой. Если сок светлый, то блюдо готово, если красновато-розоватый, то стоит подержать его на сковороде ещё немного.

Когда котлеты приготовятся, надо выключить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы котлеты немного настоялись. Время этой процедуры — 5-10 минут. После этого готовое блюдо можно подавать к столу с любым гарниром.

Таким способом можно готовить не только магазинные полуфабрикаты, но и заранее приготовленные и замороженные домашние котлеты.

Как пожарить замороженные котлеты с подливой

Жареные котлетки — это очень вкусно, но иногда хочется и разнообразия. В таком случае можно не просто поджарить полуфабрикаты, но приготовить их сразу с подливой. Это не только сделает блюдо вкуснее, но и не позволит котлетам подгореть, что несомненно обрадует начинающих хозяек. Подготовить при этом придётся:

Сколько жарить котлеты полуфабрикаты?

Все время делала только домашние котлеты, магазинным не доверяла.Но получилось так, что пришлось купить полуфабрикат.На упаковке есть способ приготовления, но может кто знает как можно их поджарить так, что бы напоминали домашние котлетки?

Все время делала только домашние котлеты, магазинным не доверяла.Но получилось так, что пришлось купить полуфабрикат.На упаковке есть способ приготовления, но может кто знает как можно их поджарить так, что бы напоминали домашние котлетки?

23 Окт 2021 foodhranenie 373

Как пожарить замороженные котлеты с луком

Если с мясными котлетами прекрасно сочетается томатная подлива, то рыбные котлеты лучше готовить с белым соусом. Для такого блюда понадобятся:

В разогретом масле обжарить с двух сторон замороженные котлеты (примерно по паре минут с каждой стороны). На отдельной сковороде поджарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить к нему смешанные с мукой сливки, слегка посолить, сдобрить ароматными травами и довести до кипения. Полученным соусом залить котлеты и накрыв сковороду крышкой тушить на медленном огне примерно 15 минут.

Лучше всего приготовленные таким способом рыбные котлетки отлично сочетаются с рисом или макаронными изделиями.

Как приготовить киевские котлеты в духовке

Котлеты по-киевски имеют достаточно высокую калорийность — 300-400 ккал на 100 г.

Снизить ее и сделать продукт менее жирным позволяет его приготовление в духовке.

Изготовление котлет производится по обычной схеме, но вместо обжаривания их запекают.

Вам понадобятся (на 4 порции):

Рекомендую также почитать рецепты, как приготовить фаршированные кабачки в духовке и гнезда с фаршем.

Как пожарить на сковороде замороженные котлеты

В наше время люди стали готовить всё меньше. Большинство наших сограждан ссылаются на занятость, а производители полуфабрикатов активно поддерживают данную «легенду» выпуская всё новые и новые виды блюд, которые надо просто разогреть в микроволновке, разжарить в сковородке или добавить в кипящую в кастрюльке воду.

На самом деле это не так уж и плохо. Полуфабрикаты и в самом деле упрощают нашу жизнь и освобождают массу свободного времени. Однако подобные продукты тоже надо уметь готовить. Взять, к примеру, замороженные котлеты. Как это ни странно, но у одной хозяйки они получаются отменными, а у другой…

А дело всё в том, что жарить котлеты тоже надо определённым образом. Кстати, это касается не только магазинных, но и собственноручно заготовленных полуфабрикатов. Как же правильно жарить замороженные котлеты на сковороде? Подробности чуть ниже.

Качественный полуфабрикат — залог вкусного ужина

Прежде чем купить в магазине котлеты-полуфабрикаты их надо правильно выбрать. И ориентироваться надо далеко не на цену. Бывают случаи, когда дешёвый продукт оказывается качественнее хорошо разрекламированного дорогого бренда.

Сразу стоит сказать, что приобретать лучше фасованные полуфабрикаты. Состав продукта, продающегося вразвес, сложно проверить, да и срок годности на каждой котлетке не стоит. Правда, у таких полуфабрикатов есть и большое преимущество. Они значительно дешевле, чем котлеты в заводской упаковке. Кстати, о фасовке. Если есть возможность, то лучше приобретать котлеты в вакуумной упаковке. Они более сочные и ароматные, чем их собратья из картонных коробок.

Классический рецепт котлет по-киевски

Ингредиенты

Как приготовить домашние котлеты по-киевски

Сегодня полуфабрикаты в виде котлет можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из указанных в рецепте ингредиентов у вас получится 4 котлеты. Они достаточно крупные, так что для порции хватит и 1 штуки.

Подготавливаем продукты

Формируем котлеты по-киевски

Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде

Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка

Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку. А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.

1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.

2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.

5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4-5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.

Котлеты из куриной грудки — пошаговый рецепт с фото

Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком — более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании. Готовые котлеты хранить в холодильнике 3-4 дня, для длительного хранения котлеты убирают в морозилку.

Часть панировки можно использовать, последнюю партию котлет высыпав на необжаренную сторону котлет. Должна получиться форма еловой шишки. 7. Чтобы котлета по-киевски не потеряла форму, можно проткнуть её зубочистками (только не забудьте их удалить перед подачей!). 10. Обвалять каждую котлету в яйце. 11. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, затем снова в яйце и сухарях. Домашние хозяйки делают котлеты впрок. Накрутив много фарша за один раз, распределите его по назначению.

Быстро обжарьте котлеты с каждой стороны до румяной корочки, чтобы уменьшить потери мясного сока. Сделайте медленный огонь и накройте сковородку крышкой. Жареная котлета имеет на срезе ровный серый цвет, без розовых вкраплений. На раскаленную сковороду с маслом положите полуфабрикаты.

На другой сковороде подрумяньте измельченный лук. Смешайте лук с соусом и залейте котлеты. Чтобы приготовить котлеты, надо не только подобрать хорошие ингредиенты для фарша, но и правильно его поджарить. К будущим котлетам следует добавить мелко нарезанный лук. Далее мясо надо посыпать содой, поперчить и посолить. Чем дольше это делать, тем лучше получиться блюдо. Из получившейся массы нужно сформировать котлеты.

Лепим рулеты, панируем котлеты

Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.

Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс. Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.

Как правильно жарить замороженные котлеты по-киевски

Замороженные котлеты жарятся точно так же, как и только что слепленные, предварительно оттаивать их не нужно. Прямо с морозильника можете опускать их в нагретое масло и дальше делать всё так же, как описано в рецепте выше.

Единственный нюанс: замороженная жидкость будет таять и вытекать на сковороду, поэтому добавление воды может не понадобится. Ориентируйтесь по ситуации: если сока мало, то добавьте немного воды перед тем, как закрыть крышку.

Ничего сложного в том, как жарить котлеты по-киевски на сковороде, — нет. С этим справится любая, даже неопытная, хозяйка. Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не столь калорийно. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подают котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту