Краковская колбаса чем вредна
Колбаса полукопченая краковская
Изначально (ещё в 16 веке) эту колбасу производили только в городе Краков (Польша) – отсюда и название «Краковская». Она представляла собой домашнюю печёную колбасу из плотного однородного мясного фарша с добавлением специй. Этот оригинальный рецепт был заимствован Россией в 18 веке. А впоследствии (в 1917 году) был изменен, тогда в неё начали добавлять свиной шпик (основная цель – удешевление). Именно эта рецептура известна и используется на сегодняшний день.
От варено-копченой колбасы, полукопченая колбаса отличается тем, что коптят её «наполовину», поэтому вкус и запах копчения выражены слабее.
Согласно ГОСТу «Краковская« колбаса относится к категории «Б», содержание мяса в которой должно быть не менее 60%. Выпускается она исключительно в натуральной оболочке.
Калорийность полукопченой краковской колбасы
Калорийность полукопченой краковской колбасы составляет 466 ккал на 100 грамм продукта.
Состав полукопченой краковской колбасы
Идеальный состав «Краковской» следующий: свинина, говядина, шпик, специи, соль и чеснок, а также фиксатор окраски нитрит натрия и фосфаты (обеспечивают равномерность консистенции).
Колбаса полукопченая краковская в кулинарии
Эта нежная и пластичная колбаса прекрасно подойдёт для мясной нарезки на праздничный стол (калоризатор). Использовать такого вида колбасу можно в пицце, запеканке, рулете и различных закусках и салате.
Например, с такой колбасой можно приготовить такой салат: 100 грамм «Краковской», 3 картофелины, 200 грамм шампиньонов, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, зелень, салат – для украшения.
О вреде краковской колбасы
— Хочу предложить Вам, — тут женщина из-за пазухи вытащила несколько
ярких и мокрых от снега журналов, — взять несколько журналов в пользу
детей Германии. По полтиннику штука.
— Нет, не возьму, — кратко ответил Филипп Филиппович, покосившись на
Совершенное изумление выразилось на лицах, а женщина покрылась
— Почему же Вы отказываетесь?
— Вы не сочувствуете детям Германии?
— Жалеете по полтиннику?
(M. Булгаков, «Собачье сердце», 1925 г.)
Итак, голодающие дети Германии. Впервые Веймарская Республика столкнулась с необходимостью карточной системы в 1915 г. Сначала на хлеб, затем на все основные продукты. К весне 1917 г., после голодной «брюквенной зимы», связанной с прямой британской блокадой немецких портов (а также с предпринятыми Англией политическими и экономическими мерами «косвенной блокады» Германии), нормы выдачи продуктов достигли минимума. Кормовая брюква заменяла недостающий для выдачи по карточкам картофель.
В 1914—1918 годах в Германии от голода и недоедания умерло около 800 тыс. человек.
Армия также практически голодала. К началу 1920 г., когда блокаду сняли, экономика находилась в тяжелейшем состоянии. В течение последующих трех лет ситуация ухудшалась, началась гиперинфляция. Фунт маргарина в Берлине, к примеру, стоил 10 сентября 1923г. 87 млн. марок. Зарплату выдавали каждый день с перерывом для покупки продуктов — пока деньги не обесценились к вечеру. До сих пор в старых немецких домах находят мешки с купюрами того времени, которые по каким-то причинам не успели потратить на еду. Началась новая волна голода, а затем «великой депрессии». Мировой экономический кризис стал результатом цепной реакции.
В 1921—1922 гг. в России на европейской части, шел страшнейший голод («голод в Поволжье»), который охватил 35 губерний. Голод свирепствовал и в Казахстане. Миллионы жертв… Это отдельная тема, требующая отдельного разговора.
То есть налицо тяжелейшая экономическая ситуации в двух странах, стремительно рвущихся в лидеры экономических рынков накануне Первой мировой войны (особенно Германии с ее научно-техническим потенциалом). «Кому это выгодно?» — спросил бы классический следователь. И ответ очевиден — Великобритании и США (вступившим в войну 6 апреля 1917г). Беспощадное ведение войны при помощи экономической блокады противника в традициях этих государств. Поражение Германии в Первой мировой войне (и изъятие всех значимых патентов и научной документации по итогам Версальского мира), развал Российской империи — блестящие результаты работы в том числе британских спецслужб.
Итоги войны послужили предпосылками к началу следующей, еще более кровавой и страшной мясорубки.
Краковская колбаса чем вредна
Сколько стоит Краковская колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?
В кулинарии краковская колбаса используется не только в качестве деликатесной мясной нарезки – ее довольно часто добавляют в состав многих блюд: солянок, пиццы, запеканок, рулетов, салатов, закусок. Делают с краковской колбасой вкуснейшие и неимоверно сытные бутерброды и сэндвичи, канапе, дополнительно сопровождая свежими овощами и зеленью.
Для того, чтобы насладиться вкусом и ароматом качественной краковской колбасы, нужно правильно выбрать данный продукт. Прежде всего, оболочка свежего мясного изделия должна плотно прилегать к фаршу, на ней не должно быть каких-либо налетов. Если батон краковской колбасы чистый и сухой, на нем не имеется легкого налета выступившей соли, значит продукт свежий и не долго пребывал на прилавке, да и хранился правильно.
Краковскую колбасу относят к виду полукопченых колбасных изделий, в связи с чем ее консистенция несколько нежнее, а батон более пластичен поп сравнению с другими разновидностями сырокопченых колбас. Кроме того, более сочной краковская колбаса становится благодаря преобладанию в ней грудинки свиной, а также добавлению свиного шпика. Запах краковской колбасы не отличается ярко выраженным копченым ароматом, а ее цвет на срезе варьируется от насыщенно розового до темного коричневато-красного.
Состав краковской колбасы
На сегодняшний день в составе краковской колбасы присутствует мясо свиное и говяжье, грудинка свиная, шпик, чеснок, пищевая соль и различные специи. Данный вид колбасных изделий выпускается исключительно в натуральной оболочке, в связи с чем хранится краковская лишь при температуре от 0 до 6 градусов.
Калорийность краковской колбасы составляет около 466.2 ккал, что довольно много в расчете на 100 граммов продукта. Именно поэтому диетологи советуют не злоупотреблять этой колбасой и кушать ее в меру, иначе вполне вероятны проблемы не только с лишним весом, но и обострением имеющихся определенных заболеваний.
Что будет, если есть колбасу каждый день. Польза и вред для здоровья
Считается, что история колбасы берет свое начало еще со времен Древнего Рима. В условиях жары мясо быстро портилось, для более длительного хранения его мелко рубили, добавляли соль, приправы и набивали им кишки. Затем вялили в тени или на солнце, а позже и над дымом.
Колбаса — один из самых распространённых продуктов в наших холодильниках. Многие начинают утро с бутерброда, берут с собой на работу, перекусывают на ходу, добавляют в различные блюда. Колбаса бывает вареная, копченая и сырокопченая. Также к колбасным изделиям относятся сосиски и сардельки.
Какая колбаса полезна?
Конечно, очень важен способ приготовления. Домашний (или фермерский) вариант с использованием исключительно натуральных продуктов обогащен множеством компонентов, полезных для организма. Колбаса, изготовленная по ГОСТу, в своем составе также должна иметь натурсырье: мясо, специи, субпродукты, сало, — которое помещается в кишки или их заменитель.
Самой полезной считается колбаса, изготовленная из мяса индейки, — она менее жирная, чем красная телятина или свинина, а также безопасна для аллергиков. Натуральная колбаса является источником белка, а субпродукты — витаминов.
Как правильно выбирать колбасу?
К сожалению, большинство производителей редко используют полностью натуральные продукты. Классические примеры — настоящее сало заменяют растительным жиром, мясной белок — соевым, добавляют красители. Все это превращает колбасу в опасный для человека продукт.
При выборе колбасных изделий важно знать, что:
— яркий и насыщенный цвет колбасы свидетельствует о добавлении большого количества нитратов;
— колбаса — скоропортящийся продукт. Длительный срок годности, скорее всего, означает содержание консервантов;
— упаковка должна быть сухая и немного сморщенная. Если же она упругая, это говорит о наличии влаги, которая появляется вследствие добавления большого количества крахмала и сои.
И конечно же, стоит обратить внимание на цену — колбаса, которая производится из натурального мяса, не может стоить дешево.
Пять причин отказаться от колбасы
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) по степени вреда для здоровья приравняла употребление колбасы и колбасных изделий к алкоголизму и курению. ВОЗ рекомендует снизить потребление колбасы до 50 г в сутки, аргументируя это следующими причинами.
1. Для изготовления продукта используется мясо животных, выращенных в неестественных условиях. Они мало двигаются, мясо становится рыхлым.
2. Питание животных на мясокомбинатах в основном состоит из генно-модифицированной кукурузы, протеина и добавок.
3. В колбасных изделиях содержится большое количество вредного жира — кожу, кости, хвосты и хрящи перемалывают и добавляют в фарш.
4. В большинстве видов колбас сало заменяют вредным пальмовым маслом.
5. Для большей упругости в фарш добавляют крахмал и прочие стабилизаторы.
Ежедневное употребление колбасы (в объемах более 50 г) может привести к страшным последствиям: сахарному диабету, ожирению, ишемии, атеросклерозу, гипертонии и даже раку.
Питайтесь правильно!
Выделите ошибку в тексте
и нажмите ctrl + enter
Экспертиза «Краковской»: внутри меня водица
Говоря, что краковская колбаса – это отрава для человеческого желудка, булгаковский персонаж профессор Преображенский, конечно, не имел в виду состав современной краковской, которая продается в наших магазинах. Однако, как показывает экспертиза, проведенная Росконтролем, качество краковской колбасы и вправду оставляет желать лучшего.
В лабораторию отправили «Краковскую» колбасу категории Б под марками «Велком», «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов» и «Рублёвский». Все они сделаны согласно ГОСТ 31785-2012.
Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 28% выше максимально допустимого значения). Массовая доля жира на 19% ниже, чем заявлено в маркировке. Консистенция шпика мажущаяся, что не допускается стандартом на продукты из пика, но консистенция колбасы плотная. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы. Имеет благоприятные органолептические свойства.
Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 18% выше максимально допустимого уровня). Массовая доля жира на 30% меньше, а калорийность на 25% ниже, чем заявлено в маркировке. Имеет благоприятные органолептические свойства. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.
Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 44% выше) и массовой доле белка (на 15% ниже). Имеются незначительные замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен. Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой не нормируется для полукопченых колбасных изделий, но значение в данном образце выше, чем допускается техническим регламентом ТР ТС 021/2011 для других видов колбасных изделий и продуктов из мяса. Безопасна по исследованным физико-химическим показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.
Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 30% выше максимально допустимого уровня). Имеются замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен, выявлен вяжущий, кисловатый привкус. Сравнительно высокое содержание общего фосфора на 1 г белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Диаметр колец батонов больше нормируемого стандартом для данного вида продукции (30 см при нормативе 10-20 см). Соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 по остальным проверенным физико-химическим и органолептическим показателям. Безопасна по исследованным показателям. Не содержит каррагинана, ДНК птицы.
Безопасная. Содержит незаявленные ингредиенты, не предусмотренные ГОСТом (крахмал, животный белок и манную крупу). По физико-химическим показателям (кроме сдержания влаги — ее много) соответствует стандарту. Аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен. Имеет недостоверную информацию о содержании жира.
Безопасная. Содержит незаявленные ингредиенты, не предусмотренные ГОСТом (крахмал, животный белок и манную крупу). По физико-химическим показателям (кроме сдержания влаги — ее много) соответствует стандарту. Аромат пряностей и чеснока недостаточно выражен. Имеет недостоверную информацию о содержании жира.
Зачем вам гнилая лошадь?
Шарик недоумевал – для чего прилично одетому господину гнилая лошадь, из которой, по его мнению, краковская и сделана. Возможно, в 1920-е годы так и было, но согласно современному стандарту, «Краковская» относится к полукопченым колбасам, сырьем для которых служит свинина и говядина. Причем, в колбасе категории Б, согласно ГОСТу, должно быть довольно много мышечной ткани (от 60% до 80%), поэтому и стоит она достаточно дорого: от 437,25 рублей за кг («Мясной дом Бородина») до 774,90 рублей за кг («Дымов»).
Как выяснилось в результате гистологического исследования, в четырех образцах из пяти мышечная ткань присутствует в достаточном количестве. А вот в пятом – это колбаса под маркой «Рублёвский» – количество мышечной ткани среднее. Зато рецептуру дополнили другими компонентами: рисовым крахмалом, животным белком и даже манной крупой.
Просто добавь воды
Дальнейшее исследование показало, что ГОСТ, хотя бы в чем-то, но нарушили абсолютно все производители. Хотя нарушения и не были настолько серьезными, как у образца «Рублёвский». Так, во всех проверенных колбасах массовая доля влаги составила от 48,3% («Дымов») до 57,4% («Велком»), тогда как стандарт допускает содержание влаги на уровне не более 43%.
При этом, в образцах «Велком» и «Мясной дом Бородина», в которых отмечено максимальное содержание влаги, нельзя исключить присутствие добавленных фосфатов, зачастую использующихся производителями в качестве влагоудерживающего агента. Массовая доля общего фосфора (выраженная в виде массовой доли пятиокиси фосфора) составила в этих колбасах 0,515% и 0,604% соответственно, и это немного выше, чем у других образцов.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Сравнительно высокое содержание влаги в полукопченой колбасе может быть обусловлено как несоблюдением технологии изготовления колбасы, так и использованием влагоудерживающих агентов. Последнее недопустимо для «Краковской» колбасы, вырабатываемой по ГОСТу. При этом технический регламент допускает присутствие фосфатов в колбасах, выпускаемых по ТУ, при условии указания их в составе. Безопасным считается добавление к мясному продукту не более 0,3% фосфатов, общий их уровень в продукте не должен превышать 0,8%.
55% в Черном списке: что не так с мясными продуктами?
О вкусах спорят
Краковскую ценят за ее острый вкус с ярким чесночным оттенком и ароматом копчения. Эксперты сочли, что только две из проверенных колбас полностью соответствуют стандарту по вкусу: это «Ближние горки» и «Мясной дом Бородина».
У образцов «Дымов», «Рублёвский» и «Велком» аромат пряностей и чеснока оказался недостаточно выраженным, а у последнего еще и отсутствовал аромат копчения. И это, конечно, обидно, потому что по остальным органолептическим показателям ни одна из колбас замечаний не получила.
Что еще есть в краковской?
В образце под маркой «Рублёвский» нашли мезофильные бактерии в количестве 900 КОЕ/г, (данный показатель не нормируется для полукопченых колбас, т. к. содержание мезофильной микрофлоры может быть обусловлено внесением стартовых культур, используемых для ускорения созревания колбас). Стартовая культура в таком случае должна быть указана в составе.
В образце «Дымов» значение показателя КМАФАнМ составило 200 КОЕ/г. В остальных образцах рост мезофильной микрофлоры не отмечен.
Вопросы безопасности
Патогенных микроорганизмов ни в одном из образцов не найдено.
Содержание фиксатора окраски нитрита натрия во всех образцах невелико и соответствует требованиям стандарта и технического регламента.
Бенз(а)пирен (канцероген, который может образовываться при копчении) ни в одном из образцов не найден.
Тест ветчины: все образцы в Черном списке
Не жирная и не соленая
Массовая доля белка во всех колбасах оказалась не меньше предусмотренного стандартом минимального значения. Но вот в маркировке, указывая содержание белка, производители, как водится, указали не среднее содержание, а минимальное по ГОСТу.
То же самое и с маркировкой содержания жира. Однако, указав максимально допустимое ГОСТом содержание жира, четыре производителя из пяти опять дезинформировали потребителей, так как фактическая массовая доля жира оказалась существенно меньше заявленной:
Возможно, это не так плохо с точки зрения пользы для здоровья. Но тем не менее, это небрежность, которую производители допускать не должны.
Хлористого натрия (т. е. поваренной соли) во всех образцах несколько меньше, чем допускает стандарт. Самая соленая колбаса – «Мясной дом Бородина» (массовая доля хлористого натрия 2,36%), наименее соленая – «Дымов» (1,99%).
Проверено и не рекомендовано
Ни один из пяти образцов краковской колбасы не рекомендован к покупке.
В Черном списке оказался образец «Рублёвский». Состав этой колбасы не соответствует маркировке и стандарту. Также, образец получил замечание за высокое содержание влаги и недостаточно выраженный аромат пряностей и чеснока.
В колбасах «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Дымов» также оказалось слишком много влаги. Кроме того, два последних образца получили замечания за недостаточно выраженный аромат пряностей и чеснока. Эти образцы включены в Список товаров с замечаниями.