Красное вино с чем пьют и закусывают
Ищем идеальные сочетания: с чем пьют красное вино
Красное вино — частый гость на праздничном столе. Многие гурманы позволяют себе выпить бокал вина за ужином, чтобы расслабиться после трудового дня, снять напряжение, настроиться на романтический лад во время свидания. Красное вино относится к слабоалкогольным напиткам, в маленьком количестве оно не причинит вред здоровью человека и даже принесет пользу.
Польза, вред и особенности
Красное вино действительно полезно для человеческого организма, если употреблять напиток умеренно. Он благотворно сказывается на работе сердца, очищает сосуды, ускоряет обмен веществ и даже способно изменить состав крови в лучшую сторону. К тому же, вино снимает стресс, поднимает настроение, выступает как афродизиак, повышает аппетит.
Чтобы вкус вина чувствовался особенно хорошо, этот напиток всегда подают охлажденным. Его температура не должна превышать 16 градусов по Цельсию. Бутылку открывают практически сразу же перед тем, как разливают вино по бокалам.
В первый бокал наливают совсем немного, чтобы оценить вино. Сначала делаете глубокий вдох, ощущая аромат напитка, а затем маленький глоток. Важно понять не только вкус вина, но и то послевкусие, которое оно после себя оставляет. Выберите вино одного сорта и насладитесь его вкусом, который поможет вам расслабиться и приятно провести вечер. Смешивать разные сорта вина считается дурным тоном.
Так как вино влияет на кислотность в желудке, рекомендуется употреблять напиток вместе с едой, иначе есть риск заработать язву. Умение брать подходящие по вкусу блюда играет важную роль. Вы должны ощущать вкус и аромат вина, чувствовать его послевкусие и легкое головокружение. Обязанность закуски – подчеркивать это, но ни в коем случает не затмевать, поэтому попробуем разобраться, с чем лучше всего пить вино.
Разнообразные варианты
Красное вино бывает разных сортов, оно подразделяется по крепости, по сырью, из которого изготовлено, и по назначению. По последнему критерию красное вино делится на десертное и столовое. Столовое, в свою очередь, подразделяется на:
Что подают к сухому
К красному сухому вину подходят следующие виды продуктов:
В качестве основного блюда едят итальянскую лазанью с мясным фаршем. Это вино можно пить не только на ужин, но и на обед, например, со сливочным супом из шампиньонов. К крем-супу из креветок оно тоже прекрасно подойдет. Хотя считается, что к морепродуктам лучше всего подходят белые сухие вина, красное сухое может считаться идеальной альтернативой.
Красное сухое вино прекрасно подойдет для шашлыка. Оно будет сочетаться с любым мясом, пожаренным на открытом огне, а также с овощами на гриле и свежими овощными салатами.
Еще одним подходящим вариантом основного блюда для красного сухого вина станет мясо, запеченное в духовке. Особенно хорошо, если это будет говядина или баранина.
В качестве легкой и быстрой закуски подойдет сырная тарелка с различными сортами сыра или нарезка из разных мясных копченостей и колбас. Часто вместе с вином кушают сладкие фрукты и дыню.
Что едят с полусухим
Красное полусухое вино обладает не таким терпким вкусом, как сухое, и в нем чувствуется сладость. Этот напиток пьют, закусывая:
В качестве основного блюда к красному полусухому вину прекрасно подойдет утка, запеченная с яблоками или апельсинами. Если вы собираетесь подать к ужину курицу с ананасами и отварным рисом, то следует купить бутылочку именно красного полусухого вина. Оно же подойдет и к индейке, запеченной с овощами.
В качестве мясного блюда может подойти нежирная свинина, приготовленная в духовке с картофелем и зеленым горошком. К домашней буженине также лучше всего подойдет именно красное полусухое вино.
В качестве легкой закуски подойдет ассорти из сыров, желательно, чтобы сыр был с плесенью. Попробуйте подать к красному полусухому вину салаты с морепродуктами или салат из помидоров, сыра и копченой куриной грудки. Можно выложить на блюдо крекеры с гусиным паштетом, украсить их помидорами черри или маслинами.
Выгодно и красиво будет смотреться блюдо из канапе. Их можно сделать из сыра, красной рыбы и помидорок черри. Или из сливочного сыра, креветок и маслин. А можно просто запечь креветки под горчичным соусом или зажарить их во фритюре до хрустящей корочки и подать в качестве основной закуски.
С чем сочетается полусладкое
Если вы любите различную выпечку, то должны полюбить и красное полусладкое вино. При этом совсем не обязательно, чтобы выпечка была сладкая. Вино обычно пьют с различными пирогами, например, с пирогом из картофеля и грибов, рыбным и даже капустным.
Если в качестве основного блюда на вашем столе выступает курник, то рядом с ним должна стоять бутылка красного полусладкого вина. Оно же идеально подойдет и для различных видов хачапури.
Лазанья или паста со сливочным вкусом будет отлично сочетаться с красным полусладким вином. Оно же подойдет и для пиццы, тостов с сыром и томатом, горячих бутербродов и даже лепешек.
Красное полусладкое вино хорошо сочетается со сложными вкусами, когда в блюде есть несколько акцентов. Например, мясо, поданное с кисло-сладким соусом, или салат, в котором сочетаются такие продукты, как жирное мясо утки и свежая груша, куриное мясо и ананас, говядина под рябиновым соусом и т.д.
В качестве легкой закуски подойдут сладкие фрукты, нежирные десерты, сырные закуски, маслины, оливки.
Чем закусывают сладкое и Кагор
Красные сладкие вина – единственные из всего винного ассортимента, которые пьют, закусывая соленьями. В качестве закуски к этому напитку могут подойти моченые яблочки, моченый арбуз, виноград и даже грибочки.
Блюда, поданные к красному сладкому вину, должны быть максимально простыми. Это могут быть гренки с рыбным или куриным паштетом, которые не нужно дополнять больше ничем. Это может быть только что испеченный хлеб с хрустящей корочкой, который можно намазать маслом. Если говорить о салатах, то в них не должно быть больше четырех ингредиентов, два из которых должны быть овощами или зеленью.
Красное сладкое вино можно подавать с десертами, но они не должны быть приторно сладкими. Хорошим примером подходящего десерта будет творожная запеканка, украшенная ягодами малины. Различные вариации чизкейка тоже хорошо будут сочетаться именно со сладким красным вином. К нему можно подать блюдо из таких фруктов, как виноград, персик, груша, айва, манго. Арбуз и дыня также могут стать подходящей закуской для красного сладкого вина.
Видео: как лучше открыть бутылку
Как правильно и красиво открыть бутылку:
Заключение
Красные вина всегда пользовались большой популярностью. Они полезны и разнообразны, подойдут для любого праздника и вообще на все случаи жизни. Если подобрать к напитку правильную закуску, то прекрасный вечер вам будет обеспечен, а ваши гости обязательно останутся довольны вашим приемом. Главное, во всем соблюдать умеренность и вкус.
Чем закусывают красное вино: лучшие варианты для настоящих ценителей
Идеальные пары для влюбленных в вино.
Здесь и далее фото pixabay.com
Поиск оптимальной закуски к красному вину может превратиться в головную боль или увлекательное гастрономическое приключение — зависит исключительно от того, как ты будешь смотреть на эту задачу.
Ведь еда во время употребления алкоголя нужна не только для того, чтобы не дать тебе быстро захмелеть, но и полнее раскрыть, а также подчеркнуть вкус и аромат напитка. Итак, чем закусывают красное вино, и как больше никогда не теряться при выборе наилучшего варианта?
Как правильно пить красное вино
Прежде чем начать говорить о том, с чем пьют и чем закусывают красное вино, давай быстренько обсудим, что тебе нужно знать об этом изысканном напитке. Красное вино называют «красным» из-за красного винограда, из которого оно производится. Очевидно, но все же мы решили на всякий случай уточнить.
Цвета красного вина могут быть самыми разными — от красного до фиолетового и даже синего. Виноградная кожица — это именно то, что придает вину его неповторимый цвет. Хотя в бутылке вина нет виноградной кожицы, в процессе изготовления вина она соприкасается с соком и передает ему свой цвет.
Плюс, цвет вина также меняется со временем. Как правило, когда вино молодое, у него более пурпурный оттенок, если смотреть на него в ободке бокала. Когда вино стареет, цвет становится более глубоким красным, а затем немного светлеет. Итак, цвет обсудили. Идем дальше — во что его наливать?
Бокалы для красного вина короче бокалов для белых сортов и гораздо шире. Они немного похожи на чашу, в то время как бокалы для белого вина — высокие и стройные. Причина, по которой ты должен найти подходящий бокал для своего вина в том, что если ты нальешь его в высокий бокал, то только небольшая часть напитка войдет в контакт с воздухом. А ключ к наслаждению вкусом красного вина — это дать ему возможность окислиться.
Это означает, что ты должен попытаться заставить вино «проветриться». По мере того как оно «дышит», начинает раскрываться его характер. По той же причине, прежде чем сделать первый глоток, тебе необходимо немного повращать бокал.
Хотя многие говорят, что вино подается при комнатной температуре, на самом деле в идеале оно должно соответствовать температуре погреба (10-12°С — для сухих вин и 14-16°С — для крепких десертных).
Если ты подашь холодное красное вино, у него будет горький вкус, если же подашь его горячим (более 65 градусов), то аромат алкоголя в нем будет ошеломляющим. Перед тем как сделать первый глоток, понюхай вино, чтобы насладиться букетом его ароматов, предварительно покрутив напиток в бокале, который нужно держать за ножку.
Вино лучше всего пить маленькими глотками и смаковать, а не глотать залпом. Сделай небольшой глоток и подержи его в центре языка 5-10 секунд, прежде чем проглотить. Это позволит тебе ощутить сложные ароматы вина.
Три базовых совета по сочетанию вина и еды
1. Красное к красному
Один из самых простых советов, который легко запомнить — к красному вину хорошо подходит красное мясо. Причина того, почему красное вино так прекрасно сочетается с красным мясом, таким как стейк, заключается в его способности смягчать белки в мясе и помогать усиливать ароматы жира. Размягчение мяса происходит из-за танина, химического соединения, содержащегося в красном вине.
2. Одно прилагательное на двоих
Если одно и то же прилагательное можно использовать для описания еды и вина, то они, скорее всего, будут работать в паре. Например, сладкие вина прекрасно сочетаются со сладкой едой. Так что если тебя интересует, чем закусывать полусладкое красное вино, то подумай о таких фруктах, как дыня, манго, персик, груша или клубника. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.
3. Сочетай вино с соусом, а не с мясом
Иногда бывает сложно сочетать вино с мясом или рыбой, которые подаются с насыщенным соусом. Лучший способ подойти к такому блюду — это соединить вино с соусом, а не с мясом.
Это позволяет получить лучшие результаты, потому что некоторые соусы могут плохо взаимодействовать с вином. Например, стоит избегать сочетания горьких соусов с сухим вином, потому что это создаст неприятный вкус.
Методы сочетания вина и закуски
Существуют различные способы подхода к подбору вина и пищи, но каждое сочетание подпадает под две категории. Первая — это конгруэнтные пары, а вторая — комплементарные пары. Звучит непонятно, но сейчас разберемся.
Конгруэнтные пары
В конгруэнтном соединении выбранная пища и вино будут иметь несколько общих соединений или вкусов. Это может быть сладкое вино в паре со сладким блюдом, красное вино с маслянистым послевкусием в паре с маслянистой пастой.
Важный совет при создании конгруэнтных пар заключается в том, чтобы вино не было перегружено ароматами пищи. Когда это происходит, еда может сделать вкус вина более мягким. Преимущества конгруэнтного сочетания заключаются в том, что вино и пища усиливают вкус друг друга.
Красные вина отлично подходят для создания конгруэнтных пар. Они очень разнообразны и легко сочетаются с подобными пищевыми парами. Возьми бокал полнотелого вина Сира и обнаружишь, что у него похожий вкусовой профиль с некоторыми из твоих любимых жареных мясных блюд. Вуаля — получаем отличное конгруэнтное сочетание.
Важное дополнение. Что едят с красным сладким вином
По принятой в России классификации вина делятся на столовые и десертные (в зависимости от их назначения) и на натуральные и крепленые (в зависимости от крепости). Следовательно, красное сладкое вино относится к десертным крепленым. Крепость таких напитков находится в пределах 14-20%, а содержание сахара – примерно 15 г/100 мл.
Несмотря на повышенное содержание этанола, эти напитки сохраняют все полезные свойства красных вин: в них присутствуют антиоксиданты, витамины группы В, полезные элементы (особенно ценным является железо). Детальное изучение вопроса позволяет определить большой перечень блюд, которые подаются в качестве закусок к сладкому вину.
Особенности
Вино из винограда красных и черных сортов, производимое с добавлением сахара и винных дрожжей, становится сладким вследствие остаточного (не перебродившего) сахара и производится из сортов винограда высокой сахаристости (22-25%). Этот показатель можно увеличить, собирая ягоды в состоянии изюма.
Наличие на поверхности винограда грибка «ботритис цинереа» и особенности технологии (прогрев мезги паром) в сочетании с добавлением спирта для остановки процесса брожения позволяют получить вино необычного букета и приятного нежного вкуса.
Важно! Если содержание сахара (при той же крепости) выше 20%, то вино относится к ликерным.
Как правильно пить
Ощутить букет напитка в полной мере и насладиться его вкусом можно, если следовать правилам:
Диетологи советуют игнорировать мнение тех, кто считает сладкое вино самостоятельным угощением, и объясняют необходимость еды на столе следующими причинами:
Чтобы получить максимальную пользу при употреблении этих вин и не увеличить массу своего тела, следует ответственно подойти к расчету оптимальной дозы и виду подаваемых закусок.
Важно! Кроме влияния танинов, вредным будет воздействие содержащегося в вине спирта на стенки желудка.
Чем закусывать
Вот сделаны первые глотки вина – можно оценить закуску. Красное сладкое вино может подаваться перед обедом (в качестве аперитива). В этом случае предпочтительны:
Если вино подают в конце обеда, то предполагается использование его «десертных» качеств. Здесь будут хороши:
Важно! Не стоит подавать морепродукты или очень сладкие десерты. Чем выше содержание сахара в вине, тем меньше его должно быть в десерте. Мясо желательно приготовить острое или пряное.
Красное вино можно использовать в качестве одного из ингредиентов, чтобы приготовить крюшон. Для этого желателен арбуз как можно большего размера – он будет служить крюшонницей. Срезав верхушку-крышечку и выбрав ложкой мякоть с семечками, налить внутрь арбуза по бутылке красного вина и шампанского, около 0,5 л апельсинового сока, положить лед. Закрыть арбуз верхушкой и подержать в холодильнике 1,5-2 часа. Затем можно разливать крюшон в фужеры, добавляя в каждый нарезанные фрукты и лед.
Правила подачи
Назначение подаваемых блюд – оттенить и подчеркнуть вкус вина, усилить его аромат. Если правильно подобрать закуски к вину, будет достигнут двойной эффект: блюда позволят вкусовым качествам вина проявиться в полной мере, а оно, в свою очередь, превратит в кулинарное совершенство предлагаемую еду.
Что едят в зависимости от марки красного сладкого вина:
Блюда из острого или пряного мяса, а также семга или форель подойдут к любому красному сладкому вину. Если вы правильно подберете закуски, то наградой будет усилившийся вкусом и вина, и подаваемых блюд, а также хорошее настроение.
Особенность! Портвейн – единственное вино, которое хорошо сочетается с орехами.
Выводы
Красные сладкие вина обладают уникальным букетом и замечательным вкусом. Закуски к ним могут быть самыми разнообразными: от мясных салатов до сыров и десертов. Решая, какое блюдо подать к вину, следует исходить из его марки, вкусовых качеств и аромата.
Полезным и вкусным алкогольным напитком является красное вино. В умеренных дозах оно улучшает настроение, качество крови, укрепляет сердечную мышцу. Чтобы раскрыть и подчеркнуть благородный вкус, важно правильно подобрать к вину блюда. Если не позаботиться об этом, то сопутствующие продукты могут испортить впечатление от напитка, перебьют вкус и аромат. Важно знать, какие блюда украсят подобное застолье, а от какой закуски лучше отказаться.
Общие правила употребления красного вина
Важно, чтобы блюдо, поданное к красному напитку, не перебивало его вкус, а подчеркивало. Чем изысканнее и тоньше вино, тем проще должна быть закуска. Открывать бутылку нужно не ранее, чем за 1 час до подачи. Это делают для раскрытия аромата и улучшения вкуса перед употреблением. Первыми подаются охлажденные вина. Разбавлять кипятком можно только сладкие, сухие и полусухие виды. Для полусладкого такая процедура губительна.
Прежде, чем пить красное вино, важно запомнить следующие правила его употребления:
С чем пьют красное полусладкое вино
При выборе закуски стоит учитывать конкретный вид алкоголя. Часто к красному полусладкому подают элитные морепродукты. Они могут использоваться, как самостоятельное блюдо, или отдельно, или в сочетании друг с другом. Часто пьют вино красное полусладкое в сочетании со следующими продуктами:
Удачно сочетаются полусладкие сорта с блюдами из овощей. Хорошо подойдут к напитку блюда из артишоков, спаржи, зеленого горошка, цветной капусты. Можно пить вино красных сортов с многослойным мороженым, неострым сыром, шоколадными конфетами. Хорошим дополнением застолья станет спелая садовая клубника, груши, бананы. Если подача красного вина намечена на обед, то основой горячего должно быть нежирное мясо птицы или кролика. Подходят для застолья блюда испанской, мексиканской или итальянской кухни.
С чем пьют красное сухое вино
Этот вид считается капризным, поэтому блюда к нему подбирают особенно тщательно. Терпкий вкус можно скрасить следующими закусками:
Подойдут к сухому красному вину сладкие фрукты (манго, персики, нектарины). Из ягод можно подать к столу черешню, желтые сливы, абрикосы, клубнику. Подчеркнуть оригинальность сухих видов поможет закуска из разных видов сыра, крупного винограда и соуса из жидкого меда. Итальянская пицца, спагетти, жирные супы или лазанья хорошо оттенят терпкий вкус. Для особого случая подойдет сыр с благородной плесенью.
Блюда к красному сладкому вину
К этому виду напитка стоит подавать блюда, богатые белками. Из мяса выбирают красные сорта: утка, индейка, телятина. Морская рыба (тунец, лосось, форель) хорошо дополнит застолье. Овощные блюда на основе грибов, артишоков, спаржи, цветной капусты, стручковой фасоли помогут раскрыть вкус красного сладкого вина. Допускается употребление напитка без сопровождения.
Нейтральные десерты и сладкое красное вино станут хорошим сочетанием. Подавать с напитком можно пироги с кислыми сортами яблок (антоновкой и другими). Элитные сыры с плесенью, пудинги, запеканки, фрукты, печенье или мороженое – хорошее сопровождение для красного вина сладких сортов. Оттенить вкус напитка поможет крепкий натуральный кофе. Часто красные сладкие вина пьют для улучшения аппетита, в качестве аперитива перед приемом пищи.
С чем лучше пить кагор
Этот сорт относится к десертным винам, отличается ярко-бордовым цветом, бархатистым послевкусием, насыщенным ароматом. Особенно ярко в букете выражен запах сливочного шоколада и нотки чернослива. Пить кагор следует небольшими порциями, придерживая его во рту, чтобы насладиться вкусом и ароматом. Для сопровождения подойдет следующее:
Сыры и красное вино
О том, что пить благородные красные вина рекомендуется с сырами разных сортов, известно практически всем. Но не каждый вид этого продукта идеально подходит для сопровождения. Если подаются ненасыщенные сорта (божоле и другие), то выбрать стоит камамбер, бри, сыры с орехами или травами. Старые вина с многогранным вкусом лучше сочетать с выдержанными солеными сортами. Хорошо подходят для сопровождения подкопченные виды. Благородный сыр с голубой плесенью не рекомендуется преподносить к вину, если цель застолья – наслаждение винным вкусом.
С чем нельзя пить вино
Рассматривая перечень закусок, с чем пьют красное вино, стоит запомнить продукты, которые лучше не сочетать с ним. Например, морская рыба жирных сортов (форель, скумбрия) придает напитку неприятный металлический привкус. Также испортить застолье могут:
Стейк, сыр, суп: выбираем пейринг к красным винам
Говорят, что красные вина подходят к мясу, белые — к рыбе, однако это слишком узкий взгляд на эногастрономические сочетания. Все красные вина объединяет присутствие танинов — веществ, отвечающих за терпкое, вяжущее ощущение после глотка. Они действительно хорошо усваиваются с животным белком, однако наше восприятие еды не ограничивается простой химией. Оно связано с разными вкусами: горький, соленый, сладкий, кислый, умами, а также атмосферой, происхождением продуктов и напитков. Успех пейринга будет зависеть от того, какое именно красное вино и какое именно блюдо, на основе мяса или нет, вы выберете. Эксперты L-Wine помогут пролить свет на самые выигрышные пары с красными винами.
Баланс превыше всего
Иногда сложно представить одну и ту же гастрономическую пару для разных вин, например для плотного, перечного каберне совиньона с нотами черных ягод и для легкого и кислотного пино нуара с его ароматами вкусной и сочной клубники, брусники и подлеска; для питкого полусухого примитиво и высокотанинного сорта таннат; для насыщенного кофейными тонами шираза из жаркой Австралии и цветочного каберне франа из прохладной Долины Луары, для сухого амароне и сладкого речото, хотя последние делают в одном же регионе и из одних и тех же сортов винограда. Разница в стилях очевидна!
Вкус вина зависит от климата, терруара, винодельческой техники, поэтому выбор гастрономии должен опираться на принцип баланса: когда еда и вино дополняют друг друга за счет подобия или контраста. Имейте ввиду, что последний не должен быть слишком сильным. Полусладкие вина пассито и сладкий и крепкий портвейн безупречно сочетаются с пряным, острым вкусом сыров с голубой плесенью, но в остальном лучше рассчитывать на общность стилистик еды и вина, а не их различия.