Креветки сурими что это такое
Сурими
Многие, наверняка, считают, что крабовое мясо или крабовые палочки – это изобретение нашего времени, но это не совсем так. Например, в крабовом мясе содержится такой продукт, как сурими, что в переводе с японского «отбитое и изрубленное мясо». Первые упоминания о сурими датируются 1100 годом.
По классическому рецепту в состав сурими входит белое мясо океанических рыб, мясо измельчали до получения однородной консистенции. В итоге получалась масса с тонким ароматом и рыбным вкусом (calorizator). В Японии из этой массы лепили различные фигурки, которые были украшением праздничного стола. Также из сурими изготавливали колбасу, рыбные шарики.
Состав сурими очень напоминает рыбный фарш, но все-таки это два разных продукта. Сегодня в Японии сурими входит в состав многих блюд, но наиболее популярны крабовые палочки и крабовое мясо, в состав которых входит сурими.
В наше время сурими производят из таких рыб, как скумбрия, иваси, минтай, сельдь. Сурими также изготавливают из креветок, их тоже перемалывают до однородной консистенции, это считается наиболее дорогим видом сурими. Ввиду того, что сурими не обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, он может использоваться для имитации некоторых морепродуктов.
Калорийность сурими
Калорийность сурими составляет лишь 99 ккал на 100 грамм продукта.
Состав сурими
Сурими обладает массой полезных свойств, в его состав входят витамины (Е, В9, В6, В5, В2, В1, РР, А), минеральные вещества (цинк, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий).
Сурими в кулинарии
На прилавках магазинов сурими можно найти в готовом виде, но этот продукт можно приготовить и самостоятельно (калоризатор). В кулинарии сурими используют как рыбный фарш, из него готовят рыбные котлеты, бургеры, может входить в состав первых блюд, закусок, станет отличной начинкой для домашней выпечки, рыбных рулетов.
Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.
Фарш сурими
В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).
Польза и вред
Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.
За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.
Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа. Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции.
Сурими в крабовых палочках
Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.
Как приготовить сурими в домашних условиях
Для приготовления домашнего сурими понадобится филе белой рыбы – минтая или хека. Разморозьте, если филе было в заморозке, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер. Сложите сырье в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне. Растворите 20 г крахмала в 100 мл воды, добавьте к рыбе и начинайте варить до загустения. Снимите с огня, добавьте приправы и перемешайте, сформируйте массу, подкрасьте при желании пищевыми красителями или морковным пюре, дождитесь высыхания. Нарежьте палочками или кубиками.
Рецепты с сурими
Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.
Салат сурими
Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.
Котлеты
В магазинах можно встретить замороженный фарш сурими в кубиках с упругой плотной консистенцией и рыбным приятным запахом. Их можно использовать для приготовления котлет или фрикаделек. А уже готовые полуфабрикаты можно добавлять в супы, поджаривать или тушить в соусе, вкусно подавать с гарнирами. Как приготовить котлеты из фарша сурими, рассказано далее.
Камабоко
В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.
Из чего производится сурими
Молотое мясо рыбы
Сурими переводится с японского языка как «молотое мясо». Для его приготовления постное мясо рыбы измельчают до состояния плотной пасты. Желеобразную пасту сочетают с пищевыми добавками, и она превращается в искусственного краба, омара или другой «морепродукт».
Пищевые добавки могут состоять из других морепродуктов, но обычно включают белок яйца, растительное масло, соль, крахмал и специи.
Сурими хорошего качества не имеет запаха, и его цвет белый. Самым крупным производителем сурими является США, и в производстве продукта чаще всего используется мясо минтая, а также мерланга.
Сурими имеет желеобразную форму, и из него легко лепить разные фигуры. Для придания характерного вкуса сурими в его состав кладут пищевые добавки, напоминающие морепродукты.
Приблизительно 2% всей добываемой в мире рыбы перерабатывается в сурими.
Сурими и крабовые палочки
Пищевые продукты с содержанием сурими обязаны своей популярностью японским крабовым палочкам, которые завоевали мир.
Сурими называют «крабовыми палочками» с легкой руки японцев. Родина этого продукта – Япония, где он начал обширно производиться в 1974-1975 годах. Но крабовые палочки – это лишь один из продуктов, хотя и самый популярный, в состав которого входит сурими.
Помимо крабовых палочек, из сурими делают искусственных креветок, омаров, гребешков.
Из чего состоят продукты с содержанием сурими
В сурими содержится небольшое количество протеина, благодаря содержащимся в нем рыбе и яйцам. Но по содержанию белка продукт сильно уступает тунцу, чечевице или сыру.
Сурими
Сурими в переводе с японского языка означает «Рыбный фарш», «Рыбная паста» или «Рыбное пюре». Этот пищевой продукт используют для производства имитированного мяса морепродуктов, например креветок, омаров, крабов, гребешков и других моллюсков и ракообразных. Сурими получают из белой рыбы, которую измельчают до состояния пасты, многократно промывают холодной водой и вносят влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности и криопротекторы.
После этого формируют блоками и подвергают шоковой заморозке. Замороженные блоки поступают на предприятия рыбной промышленности, где из них изготавливают различные изделия. В японии сурими перерабатывают не только на предприятиях рыбной промышленности, но и в предприятиях общественного питания. Поэтому на Японском рынке, такие изделия можно увидеть во многих уличных кафе и предприятиях быстрого питания.
Наиболее распространенным продуктом из сурими, на Российском рынке являются всем известные крабовые палочки. В Японии. Вьетнаме, и разных странах Европы, кулинарные изделия из этого сырья жарят, запекают, варят, а так же вносят в них различные дополнительные вкусовые наполнители (например овощи, сыры и т.д.).
История изобретения технологии производства фарша сурими напрямую связана с географическим положением японии. Рыба является наиболее доступным сырьем для обогащения рациона питания животным белком, а так же такими необходимыми человеку микроэлементами как кальций и фосфор.
Производство сурими подразумевает добавление в состав фарша веществ препятствующих денатурации (изменению) рыбного белка. В качестве таких веществ выступают криопротекторы и влагоудерживающие агенты.
Криопротекторы это вещества которые вносят в продукты перед замораживанием, чтобы предотвратить нежелательное изменение текстуры и вкуса вследствие разрушительного действия кристаллов льда. В качестве криопротекторов при производстве сурими используют различные сахара, которые могут составлять до 6 % от массы фарша. Поэтому в чистом виде промышленный фарш сурими имеет сладкий, не рыбный вкус. Для придания вкуса морепродуктов, в него добавляют различные ароматизаторы, в том числе и натуральные. Регуляторы кислотности дополнительно вносят в замороженные продукты, чтобы не допустить окисления жиров, что может привести к появлению прогорклого вкуса.
В качестве влагоудерживающих агентов и регуляторов кислотности в некоторые виды сурими могут добавлять яичный белок и различные фосфаты (соли натрия, кальция и калия). Наиболее распространенными являются триполифосфат натрия (Е451) и пирофосфат натрия (Е450). Обе эти добавки являются разрешенными на территории Российской федерации. В природном виде данные фосфаты содержаться в рыбе и мясе.
Основные виды сырья для производства сурими:
Что такое сурими?
Что такое сурими?
В переводе с японского – это буквально означает фарш. А с китайского – пюре из рыбы. Из сурими, добавляя красители и специи, готовят продукты, имитирующие фактуру мяса краба, омара и других морепродуктов. Сурими называют также и продукты, приготовленные из постного мяса.
История сурими
Первые упоминания о сурими относятся к 1100 году. Трудолюбивые японцы, перемалывая и отжимая лишнюю воду из фарша рыбы, заметили, что из полученной массы можно лепить разные фигурки, которые почти не имеют запаха, но приятный запах. Лепили они в основном колбаски, которые по-японски называются камабоко. Ну а с ростом популярности сурими развивалось и кулинарное искусство приготовления блюд из сурими.
Как и из чего делают сурими?
Первое производство сурими было только ручным. А промышленная технология производства сурими была разработана только в начале 1960 годов, и, конечно, в Японии. В конце прошлого века крупнейшими производителями сурими были Япония и США. Позднее появились производства в странах Средней Азии, Южной Америке.
Сурими производят в основном из сортов океанической рыбы с белым мясом и только свежевыловленной. Рыба, из которой в последствии будут производить сурими, должна быть выловлена не позднее 6-10 часов с момента вылова.
Для производства сурими идет только филе рыбы. Кожу же, кости, голова направляются на производство рыбной костной муки.
Сам процесс производства укладывается в несколько операций.
При производстве фарша для сурими рыба не проходит никакой термической обработки. В мясе сохраняются все полезные вещества: микро и макроэлементы, витамины, которыми богата морская рыба.
Что готовят из сурими?
В китайской и японской кухне, да и других кухнях Южно-Восточной Азии, из сурими готовят много разных блюд. В Европе, да и у нас сурими используют для производства продуктов, имитирующих мясо краба и других морепродуктов. Но зато, сколько рецептов у нас из крабовых палочек! Так что в этом плане мы не отстаем от японцев и китайцев, а может и опережаем их.
Сурими из мясного фарша
Сурими из мяса свинины и говядины более широко распространено в Китае. Процесс производства мясного сурими не отличается от производства из рыбы. Мясо, притом только постное, измельчается, промывается, и формируются мясные шарики. Только мясное сурими по текстуре получается намного плотнее. Производят сурими и из мяса индейки.
Мясное сурими используют при приготовлении различных колбасок, гамбургеров, пастрами. Популярно мясное сурими при приготовлении блюд в горшочках в китайской кухне. А во Вьетнаме – при приготовлении супа из лапши.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов