Крио мороженое что это
Мороженое — что это? Виды мороженого и процесс производства
Мороженое – это всеми известное и любимое лакомство. Особенно популярным мороженое становится летом. Кто же откажется от стаканчика пломбира в тридцатиградусную жару?
Мороженое – это молочная смесь, замороженная в результате непрерывного взбивания и затем закаленная. В состав его помимо основных ингредиентов (молочные продукты, сахар) могут входить вкусовые добавки, эмульгаторы и ароматические компоненты.
В качестве эмульгатора применяют крахмал, желатин или агар-агар. В некоторых рецептурах их заменяют на яичный желток. При приготовлении мороженого, сахар используют в качестве одного из важнейших компонентов. Он играет не только роль подсластителя, но и роль консерванта и модификатора реологических свойств смеси.
Возникновение мороженого
По некоторым версиям прообраз современного мороженого придумали более четырех тысяч лет назад. За две тысячи лет до нашей эры в Китае для гостей подавали десерт, напоминающий мороженое. Он представлял собой смесь снега и льда с добавлением цитрусовых и косточек граната.
В России в восемнадцатом веке придумали рецепт мороженого с использованием сливок и яичных желтков. Также в мороженое добавляли шоколад, лимон и ягоды.
Производство мороженого
В промышленных масштабах мороженое стали изготавливать в начале восемнадцатого века. Но этот процесс был довольно-таки сложным. Первый завод по производству мороженого был открыт в США в 1851 году.
За неимением нужного оборудования цена мороженого была высокой. Этот факт сделал мороженое десертом для особых случаев.
В 1840-е годы домохозяйка Нэнси Джонсон из Англии придумала аппарат для взбивания молочной смеси под названием «фризер». Запатентовали этот прибор в Америке уже другие люди.
Современный мир шагнул далеко вперед. Сейчас мороженое можно готовить даже дома. Для этого существует специальный аппарат – мороженица.
В производственных масштабах тоже произошли большие изменения. Появились автоматические фризеры с производительностью до 15 килограмм мороженого в час. Это значительно упростило процесс производства мороженого на заводах.
Производство закаленного мороженого состоит из следующих этапов:
Сам процесс приготовления смеси для мороженого можно разделить на этапы:
Фризерование смеси для мороженого
Закаливание готового продукта
Виды мороженого
По консистенции различают мягкое и закаленное мороженое. Первое продается на развес. Это обусловлено тем, что мягкое мороженое имеет короткий срок хранения.
По составу мороженое классифицируют на:
В современное время появились и такие необычные виды мороженого как:
Горячее мороженое
Горячее мороженое – это пломбир, формованный в виде шарика, покрытый кляром из кокосовой стружки и бисквитной крошки и обжаренный во фритюре. Для того, чтобы мороженое во время жарки не растаяло, слой кляра должен быть очень толстым и плотным. Горячее мороженое имеет и второе название – жареное мороженое. Это обусловлено процессом жарки во фритюре.
Мягкое мороженое
Йогуртовое мороженое
Десерт, приготовленный в результате заморозки кисломолочной смеси с использованием йогуртовой закваски называют йогуртовым мороженым.
Крио-мороженое
Этот вид мороженого отличается способом его приготовления. Замораживают молочную смесь не с помощью холодильной камеры, а с применением жидкого азота. Использование жидкого азота придало крио-мороженому второе название – жидкое мороженое. Крио мороженое не требует долгого приготовления и состоит из натуральных компонентов. Кристаллы льда в таком мороженом значительно меньше, чем, к примеру, в пломбире.
Если Вы хотите удивить гостей на свадьбе или дне рождении, то крио-мороженое вам в этом поможет. Его приготовление отличается красивым эффектом тумана, которое образуется в результате испарения азота.
Наномороженое
Крио-шоу для детей. Азотное шоу и крио-мороженое
Акционная цена шоу-программы
Крио-шоу, что это такое?
Все действия проходят под контролем опытного специалиста и не принесут вреда, только удивление и восторг. Крио-шоу на детский праздник — беспроигрышное решение для самой разной аудитории; свойства жидкого азота приведут в восхищение даже серьёзных взрослых! Хотите познакомить детей с наукой и в то же время показать им нечто удивительное и зрелищное по выгодной цене — тогда это шоу для вас!
В конце программы, каждый ребенок получит — «лизуна» и крио-мороженое в подарок. Мы изготовим его прямо на празднике.
«Крио-шоу» или «Азотное шоу» подойдет детям от 5 до 14 лет так же будет интересно взрослым.
Для взрослых ребят — даются понятные, развернутые объяснения экспериментов вперемежку с играми и конкурсами.
Для самых юных участников добавляем больше «сказки», чтобы им было понятно и интересно. Взрослые тоже участвуют — вспоминают школьную программу и проводят эксперименты, чтобы «пощекотать нервы» и порадовать юных гостей.
Дети сами проводят эксперименты
Дети под руководством ведущего делают эксперименты сами. Для проведения некоторых экспериментов мы привлекаем родителей, это нравится детям.
Наше супер-азотное шоу:
Эксперименты в программе:
АКЦИЯ МЕСЯЦА! Стоимость крио-шоу:
Крио-мороженое мастер класс
Каждый ребенок сможет поучаствовать в процессе приготовления химического чуда.
На ваших глазах натуральные сливки, цельное молоко, профессиональный сироп и … секретный ингредиент превращаются в молекулярное мороженое.
Мастер класс на 30 минут вафельный рожок, шоколадный сироп, мороженое, зефир, фрукты (бананы и киви).
На глазах у детей готовится крио-мороженое, которое совершенно безопасно и очень вкусное. Только натуральные ингредиенты! Ребята очень рады стать участниками настоящего ледяного шоу, преодолевая свой страх и получая бурю положительных эмоций.
Застывшее мороженое раскладывается по сахарных рожкам, ребята уже в свободном формате украшают его посыпками и топингами на выбор и лакомятся. Все желающие подходят за добавкой.
Стоимость мастер-класса азотное мороженое 6 000 руб. — 30 минут
Крио-бар
30 минут детский бар. Приготовление коктейлей, крио коктейли, фартуки и шапочки для гостей, всем стаканчики, доски, ножи. Готовим молочные коктейли или детский мохито. Каждый ребенок готовит самостоятельно себе напиток.
Такой коктейль абсолютно безопасен для здоровья, так как при заморозке азот моментально испаряется, не изменяя вкус и цвет коктейля.
Крио-бар — это не только вкуснейшие десерты, но и настоящее шоу. Магия химии и превращений. Пар, красивое оформление и волшебство.
Стоимость крио-бара 6 000 руб. — 30 минут
Узнать более подробную информацию о программе, заказать крио шоу с мороженым на день рождения домой, азотное шоу в сад, в школу, кафе, можно по тел: +7 (965) 428-92-83.
Вы можете сделать запрос на мероприятие на сайте прямо сейчас!
Преимущества наших программ
Специальные предложения
Чем дополнить праздник
Ответы на частые вопросы
Каждая наша программа содержит:
Помимо веселых, необычных и увлекательных конкурсов с многочисленным реквизитом, аниматоры могут показать на детском празднике, за дополнительную плату, фокусы и развлечение с мыльными пузырями.
Рекомендуем дать детям минут 30-40 на то, чтобы пообщаться между собой и немного перекусить, а дальше — самое время для встречи с героями 10 сказок. Если вы знаете, что гости могут задержаться, то лучше пригласить аниматора через час. Аниматор за 20-30 минут до назначенного времени. Если Ваши гости задерживаются, аниматор может подождать максимум 10 минут. Через 10 минут будет считаться время работы. По расписанию у аниматора обычно следует другой детское мероприятие. Другие дети не будут ждать.
Совет: Если Вы предполагаете, что Ваши гости могут опоздать, назначьте время начала на 30 минут раньше.
Вверху, есть кнопки с возрастом ребенка. Вы просто нажимаете на возраст именинника и видите все программы, которые могут ему подойти. Выбирать программу лучше всего вместе с ребенком, если не планируется сюрприз. Или самостоятельно маме/папе, так как родители лучше знают кого хочет видеть ребенок.
Самое популярное наполнение Дня Рождения ребенка: конкурсная игровая программа, развлечения и мастер-классы. Дети на празднике веселятся и играют, любуются героями, а так же могут научиться чему-то новому. Но, кроме этого, существуют важные дополнительные услуги, которые не дают детям устать и вносят разнообразие.
Если Вы планируете мероприятие для малышей, советуем учесть, что малыши могут быстро устать и Поэтому, программа на день рождения ребенка, не должна быть продолжительной. Вам нужно веселье с добрыми детскими героями: Лунтиком, Зайчиком, Машей и медведем и т.д. Можно также позвать дрессированных животных. Малыши любят зверушек. Но конечно же маленькие дети любят больше всего мыльные пузыри. Это интерактивное развлечение, ребята сами могут пробовать надувать пузыри разных размеров и форм, а ловить их – не менее увлекательно.
Аквагрим (легкий) включен в каждую детскую программу, для всех ребят на празднике (если детей больше 8 человек и программа 1 час, лучше аквагрим нанести только имениннику(це)). В детских программах аниматор делает легкий и безопасный аквагрим (узор, паутинку, элементы животного, солнышко и т.д.). В среднем 1-2 минуты на ребенка. Если Вы хотите профессионального аквагримера, с художественным образованием, то время на одного ребенка будет от 8 до 15 минут. Профессиональный аквагрим доставит радость каждому малышу, ведь можно превратиться в любого зверя, волшебника, пирата, сказочную принцессу, в кого захочется!
Вы можете убрать любой элемент, так и оба. В программе останется больше времени на игровую программу.
Твистинг – это удивительное превращение из длинного шарика, похожего на шнурок, в собачку, жирафа, цветочек, в меч пирата, крылья бабочки, пчелку и многое другое. Дети с удовольствием наблюдают за этим чудом превращения. Моделирование шаров (твистинг) входит в каждую нашу детскую программу.
Мы проводим праздники в квартирах, в детских центрах, в детских садах,школах,ресторанах/кафе,на городских площадках,на природе,на даче,в любом месте, по Вашему желанию!
Мы проводим праздники в любых даже самых небольших помещениях, потому что у нас есть различный по размеру реквизит. Наши профессиональные аниматоры проводят детские праздники в любом пространстве, пригодном для детей.
Артисты с удовольствием придут на детский праздник в любое время! Например, обычно в детских садах детские праздники проходят – 9-10 ч (начало) или в 15.30-16ч. (начало). Так как в другое время в детских садах активная учебная программа / сон / питание.
Вы можете заказать праздник за любое время. Лучше всего, если не на выпускной или Новый год, то за 2 недели. Также мы принимаем и за 2-3 месяца, больший срок гарантирует наличие артиста, свободное место программы в графике праздников, в удобное для Вас время. Минимальный срок заказа – за день до праздника, но выбор персонажей будет значительно меньше, популярные персонажи заказывают за 1-2 недели. Если Вы планируете праздник на субботу, то лучше это делать за 2 недели.
Все по Вашему желанию, не обязательно. У нас всегда побеждает дружба, поэтому, если дарить, то всем одинаковое и в конце детского праздника. Плюс бывают более и менее активные дети (тогда, кто получит меньше, просто может обидеться). Конфеты, карандаши, что-то символическое, простое. Так как главное для детей – это игра, все в подарок получают фигурки из шаров.
Выезд аниматоров по Москве до МКАД — бесплатно. Выезд аниматоров в пригороды Москвы и другие районы города:Цены за пределами МКАД обсуждаются в индивидуальном порядке. Обычно выезд до 10 км — 500 руб., от 10 до 20 км – 700 руб., от 20 до 40 км- 900 руб., от 40 до 60 км — 1000 руб., от 60 до 100 — 1 500 руб. Стоимость дороги указана на 1 аниматора при заказе игровой программы. Дорога на шоу, животных обсуждается. Главное, чтобы до места можно было доехать, так как большинство ездит на общественном транспорте. Стоимость дороги уточняйте у менеджера.
Вся оплата производится артисту (до или после праздника). Вносить предоплату не требуется.
Все цены, указанные на нашем сайте, актуальны на момент заказа. И сделав заказ, Вы получаете костюм и цены, что указаны при заказе. Аниматор (лицо) может быть другим, так как костюмы нашего агентства и у нас большой штат профессиональных аниматоров.
Все наши аниматоры имеют актерское, режиссерское или педагогическое образование. Основной возраст аниматоров от 23 до 30 лет. Опыт работы от 3-х лет.
Репортажная фотосъемка, с обработкой фотографий, будет готова в течение 10 дней. Мы высылаем ссылку на фото к Вам на почту. Очень удобно, так как можно быстро и легко передать ссылку знакомым.
За день до праздника наши менеджеры обязательно перезвонят до 19 часов, для подтверждения заказа.
Вы можете отменить любой заказ детского праздника. Если ребенок заболел, Вы уезжаете, просто изменились обстоятельства, Вы отменяете любой детский праздник без последствий. Мы понимаем Вас. Огромная просьба, только звонить заранее, если у Вас изменились обстоятельства.
Сначала мы внимательно расспросим Вас о ребенке, и том, что вы ожидаете от праздника. Ведь возрастные особенности развития малышей до 2-х лет в том, что он общается только с 2-3 близкими. Ему нужно время, до 10-15 минут, чтобы привыкнуть к «чужому» необычному взрослому в театральном костюме. Реакция непредсказуемая, может испугаться и расплакаться. Игры сводятся к самым простым — показать яркие предметы: воздушные шары, фигурки из ШДМ, пластмассовые игрушки. Индивидуальное общение, потому что малыш еще не умеет взаимодействовать в группе.
Малыши, очень любят кукольный театр и шоу мыльных пузырей.
С подростками нужно общаться на равных. Ведь это уже взрослые дети с обостренным чувством независимости. Это может быть спортивный праздник или дискотека с интересными конкурсами. Обязательно надо учесть «школьную моду» в музыке, конкурсах и играх. Будет лучше, если вместо персонажа аниматор будет в образе DJ или молодежного ведущего. В программу можно включить больше юмора. Хорошо воспринимаются различные дополнительные услуги в стиле «фешн»: боди-арт, фотосессия с различными модными или юмористическими аксессуарами. И по-прежнему популярны приключенческие квесты по мотивам любимых кинофильмов или компьютерных игр, с поисками сокровищ, артефактов, призов. Посмотрите программу праздников для подростков.
Поинтересуйтесь где можно провести праздник вне дома. Хорошо проводить такие праздники на свежем воздухе. Эмоций могут добавить различные спортивные игры или аттракционы, например катание на лошадях.
Детские праздники с численностью более 15 детей нужно организовывать тщательнее обычного. Это ответственное мероприятие. И в Ваших возможностях сделать его запоминающимся. Обязательно выделите на такое мероприятие бюджет, который позволит не только пригласить организатора, но и купить призы и подарки для конкурсов. На такой праздник мы привлекаем исключительно аниматоров-мастеров, которые умеют «держать» внимание детей. Для хорошего качества такого праздника необходимо усиление звука — колонки и микрофоны. Не забудьте заручиться поддержкой классного руководителя, а иногда и директора школы. Совсем удачно, если вы получите разрешение провести такой праздник в актовом или спортивном зале.
Стоимость аниматора 1 900 руб. или 2 100 руб. в час. Зависит от конкретного персонажа.
Мороженое: рецепты с жидким азотом
Древние рукописи утверждают, что 4000 лет назад в Древнем Китае появилось угощение, которое можно считать далеким пращуром современного мороженого. Богатые китайцы лакомились десертом, состоящим из кусочков цитрусов, зёрен граната, смешанных со снегом и льдом. Позднее и другие народы догадались замораживать вина, фрукты, молочные продукты и соки. Ближайшим предком мороженого считают десерт фалуде, изобретённый 2500 лет назад. К нитям из пищевого крахмала добавляли замороженные соки, розовую воду и орехи.
Современное мороженое
Несмотря на огромное изобилие наименований десерта, все их можно свести к нескольким видам:
Основа мороженого – молоко и молочные продукты, сахар, яйца, фруктовые или ягодные соки, вкусовые добавки, ароматизаторы, стабилизаторы.
Изготовление мороженого в домашних условиях
Мороженое состоит из доступных продуктов, есть множество рецептов, позволяющих приготовить лакомство самостоятельно. В продаже существуют специальные аппараты – мороженицы, в которых повторяется технологический процесс, принятый на хладокомбинатах.
Основные этапы производства мороженого:
Во время последнего этапа жидкая смесь превращается в мороженое. Происходит процесс взбивания продуктов с воздухом с одновременным охлаждением до температуры – 4 °С. В это время масса приобретает необходимую консистенцию, её объем увеличивается в 2,5–3 раза. Этот процесс занимает несколько часов, необходимо периодически доставать емкость с мороженым из морозильной камеры, лопаточкой соскребать замерзшую массу со стенок и перемешивать. Чтобы ускорить процесс, многие рекомендуют использовать жидкий азот. Наверняка, некоторые видели это шоу в баре, им захотелось воспроизвести этот процесс дома.
Низкая температура и быстрое замораживание измельчает частички жидкости и жира, обеспечивая образование нежной структуры. Технологи пищевой промышленности уверяют, что быстрое замораживание позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ.
Меры безопасности
Жидкий азот – одно из агрегатных состояний азота. Точка кипения – минус 196 °C. Газ не ядовит, не взрывоопасен. Один литр вещества при испарении и нагреве до 20 °C способен образовать 700 литров газа. Поэтому для хранения и транспортировки жидкого азота используют специальные сосуды Дьюара. Несмотря на то, что азот – основной компонент воздуха, длительное вдыхание воздуха с повышенным содержанием азота вызывает головную боль, а значительное увеличение концентрации – обморочное состояние.
В помещениях, где происходят работы с применением жидкого азота, используется вентиляция. Для переливания жидкого азота из сосуда Дьюара в термос необходимо специальное приспособление, сосуд из термоса испаряется в течение нескольких часов. Химики используют специальные термосы, а не хозяйственные приспособления. Во время транспортировки необходимо не подвергать сосуд ударам и толчкам. При попадании на кожу азот быстро испаряется, не причиняя вреда. Однако при длительном контакте возможны ожоги. Недопустимо попадание жидкого азота на одежду или украшения, это так же приводит к ожогам. Употребление жидкого азота вовнутрь смертельно опасно!
Учитывая всё вышесказанное, мы рекомендуем вам готовить мороженое традиционным способом. Если же вам хочется насладиться ярким шоу, обратитесь в нашу компанию. Мы оказываем услуги мобильного бара. Наши сотрудники установят барную стойку в выбранном вами помещении или на свежем воздухе, доставят всё необходимое – оборудование, приспособления, посуду, продукты. Профессиональные бармены работают на специальном оборудовании, соблюдая все меры безопасности. Все напитки и мороженое изготовлены из свежих высококачественных продуктов. Вы и ваши гости получите возможность насладиться ярким шоу.
К вашим услугам разнообразные тематические выездные бары:
Воспользовавшись нашими услугами выездного крио бара, вы гарантированно удивите своих гостей разнообразием алкогольных и безалкогольных коктейлей, вкуснейшими кофейными и чайными напитками, необычными продуктами молекулярного бара.
Чем ниже нуля — тем больше прибыль: как заработать на мороженом из жидкого азота
Не секрет, что традиционное мороженое, так сильно любимое детьми и взрослыми, требует длительной закалки в морозильной камере. Не заморозишь — не полакомишься. Миллениалы, не желающие ждать, выбирают оригинальный способ приготовления холодного десерта. Мгновенная заморозка с помощью жидкого азота.
Традиционное мороженое, приготовленное из смеси молочных продуктов с сахаром, его еще называют твердым, продолжительное время закаливают в морозильных камерах при очень низких температурах. Иначе мороженое не получится нужной структуры. Нарушение технологии заморозки грозит образованием кристаллов льда, то есть браком. В силу емкой технологии, такое мороженое довольно сильно ограничено вкусовой палитрой. То есть, ради специфического вкуса производство не будет занимать громоздкие линии, которые за день производят несколько сотен килограмм мороженого. Избалованные потребители используют наполнители для мороженого и всевозможные сиропы, добавляемые к готовому лакомству.
Альтернатива — мягкое мороженое — уже своим названием противопоставляется традиционному. Смесь для мороженого охлаждают в специальной установке — фризире. На выходе получается кремообразное угощение, довольно близкое по вкусу к твердому. Готовится оно, кстати, почти мгновенное, в мобильных установках. Достаточно развести специальную смесь молоком или водой и загрузить ее машину. Через 5-30 минут уже можно продавать готовое мягкое мороженое. С помощью фризера из той же смеси можно готовить и молочные коктейли, если сырье охладить не так сильно, как требует мороженое. Hobiz.ru уже описывал эту бизнес-идею на мягком мороженом. Со вкусами тут богаче, чем в традиционном твердом мороженом. Любой сироп, добавленный в смесь, позволяет приготовить лакомство с нужным цветом и вкусом.
И все равно мягкое — не твердое. Нужной консистенции в мягком мороженом нет. Не каждому по душе такое угощение. А вкусненького хочется.
Миллениалы — сегодняшнее молодое поколение людей до 35 лет, отличное тем, что не любят ждать, но очень требовательны к потреблению. Они, кстати, не любят ходить по магазинам и являются основной целевой аудиторией всех подписных сервисов. И, к примеру, активно пользуются каршерингом. То есть, им нужно — здесь и сейчас. Без ожидания, лишних проблем и движений. Действительно, зачем покупать автомобиль, если можно заплатить за час использования в каршеринге? Понадобится в следующий раз — не проблема дойти до ближайшего свободного.
Вот они-то и поставили вопрос ребром. Как быть, когда хочется необычного твердого мороженого, то есть, с уникальным вкусом, но без наполнителей и прочих сиропов, меняющих структуру продукта? На выручку пришел жидкий азот. И мороженое, приготовленное с помощью его, стали называть нитрогеновым или азотным мороженым.
Безопасно ли мороженое из жидкого азота?
Впервые видя процесс, как из смеси с жидким азотом готовится мороженое, у потребителя возникает вопрос — а безопасно ли есть азот? Hobiz.ru подготовил развернутый ответ.
Азот не имеет запаха, цвета и вкуса. В его жидком состоянии его уже давно эксплуатируют как инструмент кулинарного мира. Его преимущественно используют для быстрой заморозки продуктов. К примеру, в молекулярной кухне или кухонных шоу.
Как заработать на мороженом из жидкого азота: крио-шоу, Дыхание Дракона и просто сеть магазинов
Первый, и самый очевидный, вариант заработка — кухонные шоу. Артист, приглашенный на праздник, демонстрирует приготовление мороженого из подручных продуктов. Если это детское мероприятие, то внимание гарантировано. А если вспомнить про мороженое из алкоголя, то выступление пройдет с успехом и перед взрослой аудиторией. Этот вариант заработка уже вовсю используется. Он называется крио-шоу. Или шоу с жидким азотом. На Ютуб множество роликов, демонстрирующих возможности таких представлений.
Кроме этого появились кафе и палатки, устроившие из шоу целую нишу. В них продается охлажденный десерт, приготовленный с помощью жидкого азота. В странах СНГ устоявшееся и популярное название такой продукции — «Дыхание Дракона». Потому что, первые такие лавки появились, как не сложно догадаться, в странах Азии, откуда наши предприимчивые туристы привезли впечатления и первый опыт, пытаясь открыть подобные заведения и в России.
Но, как не сложно догадаться, бизнес на азотном мороженом превратился в индустрию не в Азии, а в США, в стране, где бизнес — основа государства.
Бренд Chill-N Nitrogen Ice Cream, появившийся в США в 2012 году, специализируется на изготовлении азотного мороженого по индивидуальному заказу. Благодаря мгновенной заморозке получается твердое мороженое с гладкой кремовой консистенцией. Эксперты компании отмечают взрывной рост спроса на свою продукцию.
Такой, что уже к 2020 году, спустя 8 лет, компания запускает национальную франшизу для расширения концепции своего бизнеса по всей стране. А это значит, что азотное мороженое, изготавливаемое в коммерческом объеме, в ближайшее время, станет крайне популярным в США. Откуда успех непременно перетечет в другие страны. В том числе и Россию.
Следовательно стоит ожидать появление подобных сетей. А что, если самому создать такое кафе-мороженое? Коммерческий успех доказан в других странах. Мелкие пробы также успешны. Пора переходить к масштабному старту.