Криперсы еда это что

Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.

Что такое каперсы

Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.

Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.

Как есть каперсы

Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше промыть — чтобы лишнюю соль убрать.

Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.

Чем можно заменить каперсы

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

9 идей, в какие блюда добавлять каперсы

Солянка

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Мясной тартар

Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

Спагетти

Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту: раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.

Соус тартар

Масло для стейка

В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите здесь). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк, чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.

Источник

Поке в тренде: что это и как его готовить

Поке — блюдо гавайской кухни, крайне популярное в Америке и Европе. А сегодня эта закуска считается модной и в России. Поке уже заполонило меню московских и не только ресторанов. В переводе с гавайского, поке означает «резать на куски». Правильное поке — это хороший рис, свежая сырая рыба и морепродукты, кисло-сладкие соусы и множество разнообразных начинок. На сегодняшний день повара много экспериментируют с поке, добавляя в него вместо риса зелень, киноа и другие крупы, сдабривая его овощами, нори, орехами, чуккой и не только. Чтобы было понятней, поке напоминает японские роллы в разобранном виде. Давай разберемся, как приготовить это нашумевшее блюдо у себя дома.

Поке — это блюдо-трансформер, оно всегда разное и никогда не наскучит. Его главные составляющие: рис, рыба или морепродукты, соус и дополнения в виде зелени, водорослей и овощей.

Как приготовить рис?

Вариантов множество. И вот один из них.

Рис нужно промыть 7 раз под проточной водой, чтобы убрать крахмал. На 1 кг риса берется 1,25 л воды и все варится в течение часа. Затем готовится соус из рисового уксуса (0,5 л), сахара (375 г) и соли (125 г). Можно добавить водоросли комбу (12 г).

Далее рис пропитывается заправкой, которая сочетает в себе сладость, кислоту и соленость. Рис надо несколько раз перемешать, пока он полностью не впитает заправку. Гарнир должен получиться клейким и текстурным. Как на японские суши.

Какую начинку положить?

Идеально, если в качестве начинки ты возьмешь сырой лосось, тунец, креветки или гребешки. Чтобы не переживать за свежесть продуктов, дары моря лучше замариновать. Возьми 100 мл соевого соуса, 100 мл рисового уксуса, немного сока лайма, лимона и апельсина. Залей получившимся маринадом рыбу на полчаса, и готово.

А что с заправкой?

Предлагаем не заморачиваться и приготовить аутентичный и простой соус. В него входит сок лайма, соевый соус, сахар и соль. Приготовь его по своему вкусу.

Что еще можно положить в поке?

Да практически любые овощи, кроме картофеля и свеклы. Если не хочешь превратить все в винегрет. Огурцы, красный лук, консервированная кукуруза, имбирь, японские водоросли, халапеньо, обжаренные баклажаны — вот что действительно будет вкусно. А еще с поке отлично сочетаются маракуйя, манго и ананас.

И самое главное — поке нужно есть незамедлительно сразу после приготовления!

Если тебя потянуло на экзотику или в отпуск, попробуй приготовить эти потрясающие салаты с манго.

Источник

Минск запретит ввозить продукты из Европы. Чего лишатся белорусы

Белоруссия в ответ на санкции введет продуктовое эмбарго против Запада

«С учетом продолжающихся попыток коллективного Запада оказывать незаконное санкционное давление на нашу страну Беларусь приняла ответные меры», — говорится в комментарии к постановлению правительства.

Со следующего года под запретом окажутся мясо крупного рогатого скота, свинина, молоко и молочная продукция (с некоторыми исключениями), овощи, кроме предназначенных для посева, фрукты и орехи, колбасы и аналогичные продукты, кондитерские изделия, соль.

«В случае дальнейших деструктивных действий в отношении нашей страны Беларусь сохраняет за собой право расширить перечень запрещенных товаров», — отмечается в документе.

Власти Белоруссии указали, что интересы жителей страны остаются в приоритете. Ответные меры стараются принимать так, чтобы они не затронули население Белоруссии. Поэтому эмбарго не будет распространяться на товары, которые белорусы привозят домой из-за границы для личного потребления. Запрет также не будет действовать в отношении товаров, которые считаются «критическим импортом», то есть продуктами первой необходимости. Среди них, например, детское питание.

Чем Белоруссия заменит зарубежные продукты

Чтобы сбалансировать ситуацию на внутреннем рынке, Белоруссия будет стремиться заполнить магазины продуктами собственного производства. Товары, которые Белоруссия сама не производит, торговым сетям придется закупать в дружественных странах.

МИД республики отметил, что Минск продолжит укреплять экономическую интеграцию с Москвой и выстраивать торгово-экономические отношения со странами — участницами ЕАЭС (Армения, Киргизия, Казахстан) и со странами «дальней дуги» (странами Азии, Африки и Латинской Америки).

Всего республика поддерживает торговые отношения с более чем 200 странами мира. Белоруссия импортирует, в основном, энергоресурсы (нефть и природный газ), сырье, материалы и комплектующее (металлы и изделия из них, сырье для химического производства, части машин), технологическое оборудование.

Почему на Западе вводят санкции против Белоруссии

Премьер-министр республики Роман Головченко назвал ответные действия Белоруссии против Запада «абсолютно адекватными». По его словам, против Белоруссии развязали экономическую войну.

Отношения Белоруссии со странами Запада ухудшились после президентских выборов в республике, прошедших в августе 2020 года. По данным ЦИК страны, на них шестой раз подряд победил Александр Лукашенко. Белорусская оппозиция не признала результаты голосования. В стране начались массовые протесты, которые жестко подавили силовики. Лукашенко обвинил в координации протестов западные страны. ЕС и США, в свою очередь, не признали Лукашенко легитимным президентом, в отличие от России, и обвинили Минск в нарушении прав человека. На Западе начали поэтапно вводить санкции против белорусских официальных лиц и предприятий.

Затем отношения между Минском и зарубежными странами усугубила майская история с вынужденной посадкой рейса Ryanair. Самолет летел из Афин в Вильнюс и приземлился в Минске из-за ложного сообщения о бомбе на борту. При этом по личному приказу Лукашенко для сопровождения борта поднимался военный истребитель. После посадки в Белоруссии задержали основателя оппозиционного Telegram-канала Nexta, признанного в республике экстремистским, Романа Протасевича и его подругу россиянку Софию Сапегу. В ЕС Белоруссию обвинили в «воздушном пиратстве», инцидент спровоцировал новый виток санкций.

Причиной последнего конфликта оказались нелегальные мигранты. В июле Лукашенко заявил, что республика больше не будет сдерживать беженцев, которые хотят через Белоруссию попасть в ЕС. Он пояснил, что у Минска из-за санкций нет на это «ни денег, ни сил». После этого поток нелегалов с белорусской стороны резко увеличился, западные страны обвинили Минск в организации миграционного кризиса.

Последние западные санкции против Белоруссии

Всего с президентских выборов Евросоюз ввел против Белоруссии пять пакетов санкций. Последний ЕС одобрил в начале декабря. Под ограничения попали 17 физических лиц и 11 организаций по обвинению в организации миграционного кризиса либо поддержке политических репрессий в республике.

США, Канада и Великобритания также объявили в минувший четверг, 2 декабря о вводе дополнительных ограничений против Белоруссии. Новые санкции затронули 20 физических лиц, 12 организаций и три воздушных судна. По мнению стран-инициаторов ограничений, члены списка организовывали маршруты нелегальной миграции в ЕС и финансово поддерживают режим Лукашенко.

Премьер Белоруссии раскритиковал западные санкции. «Списки белорусских граждан и компаний, которые вновь попали в санкционные листы, не только вызывают недоумение, но и заставляют усомниться в профессионализме тех, кто их готовит, или же тех, кто их подсказывает. Если это все составляют посольства, я бы их уже давно выгнал за профнепригодность. Это я вам как бывший дипломат говорю», — сказал он.

Головченко отметил, что попадание в список даже совсем небольшого предприятия означает, что оно фактически было удостоено внимания США, что, в свою очередь, может являться поводом для гордости этой компании.

Источник

Врачи назвали продукты, которые ускоряют старение организма

Канцерогенные и обезжиренные продукты, а также переедание ускоряют старение организма человека и приводят к сокращению жизни. Об этом сообщили URA.RU врач-геронтолог и гериатр Юрий Конев, врач-диетолог и кандидат медицинских наук, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Дарья Русакова.

По мнению специалиста, для снижения вреда нужно есть меньше. Так, с возрастом у людей пропадает потребность в соблюдении калоража, но остаются привычки в еде. Это может привести к лишнему весу, который негативно сказывается на работе многих органов.

Также лишний вес влияет на суставы. Из-за этого сосудистое русло увеличивается в размерах, что затем неблагоприятно сказывается на сердце. При этом Юрий Конев отметил, что дольше всех живут люди с немного избыточным весом, но еще не достигшие первой стадии ожирения.

Врач отметил, что раньше считалось, что жирные продукты с высоким уровнем содержания холестерина вредны и создают предпосылки для преждевременного старения. Но на данный момент известно, что вредны обезжиренные продукты.

Диетолог Дарья Русакова указала, что жареные продукты тоже негативно влияют на старение.

Она рекомендовала готовить еду на пару или в духовке.

Ранее диетолог-нутрициолог Лера Лавски перечислила продукты, которые необходимо принимать для поддержания здоровья зубов и костей. Например, важно включать в рацион источники, богатые фосфором. Данный элемент является вторым по значимости после кальция.

Источник

Почему криперы – это бордельные туфли?

Криперы (или криперсы), в отличие от сандалий и винклпикеров, не могут похвастаться многовековой историей. Однако всего за 80 лет их успели примерить не только британские военные и модные революционеры, но и рок-музыканты, модели, эмо и, конечно, Вивьен Вествуд.

Все началось во времена Второй мировой войны на жарком Среднем Востоке и странах Африки, где военные из Великобритании отчаянно нуждались в комфортной солдатской обуви для местного климата. В ботинках на толстой каучуковой платформе британцы легко и практически бесшумно передвигались по пустыням, уничтожая врагов.

Английское слово «creep» означает «подкрадываться» – это и есть одна из версий происхождения названия этой обуви. Вторая, менее захватывающая версия гласит, что crepe – это распространенный вид каучука, послуживший материалом для изготовления подошвы.

Но самым неожиданным прозвищем их наградили благодаря далеко не военным заслугам тех же солдат. Бойцы, обнаружившие в Каире оживленный квартал красных фонарей, стали его завсегдатаями: легкие криперы позволяли неслышно заходить в публичные дома, за что за ними навсегда закрепилась слава бордельной обуви (brothel creepers).

После того как война закончилась, армейцы вернулись на берега Англии. Дезерты с платформой никто не спешил выбрасывать, и со временем они стали обращать на себя все больше внимания.

Первыми производить оригинальные криперы начали George Cox.

В 1949 году они решили рискнуть: каучуковая подошва была увеличена до спорных для тех времен размеров. Так появились первые замшевые и кожаные криперы на танкетке из каучука.

В 1950-х криперы вошли в дресс-код представителей первого британского массового молодежного культа – Тедди-боев (Teddy boys). Любители рокабилли хотя и принадлежали рабочему классу, старались выглядеть «богаче», к тому же постоянная экономия во времена Второй мировой войны им порядком надоела. Молодежь хотела лучшей жизни и быть стильной.

Образ типичного Тедди-боя состоял из подвернутых брюк-дудочек, жилетов, расстегнутых рубашек, пиджаков с двойным воротником, белоснежных носков и грубых ботинок на высокой платформе. Прическе «Duck`s Arse» уделялось особое внимание: она подразумевала «набриолиненный» высокий кок, собранный на макушке. Экстравагантные криперы не только дополняли дерзкий образ, но и помогали уравновесить шевелюру и подчеркнуть узкие брюки.

Teddy boys, несмотря на репутацию хулиганов и бандитов (а, может быть, отчасти благодаря ней), приковали к себе внимание всего мира. Продажи росли в геометрической прогрессии, и только ленивый производитель обуви не сделал деньги на образе героя Джеймса Дина из фильма «Бунтарь без идеала».

В 1960-х их облик на десятилетие потерял свою значимость благодаря нескольким громким бунтам, к которым были причастны Teddy boys, но в 1970-х вернулся и стал неотъемлемой частью поп-культуры.

Двое прогрессивных жителей Лондона – Вивьен Вествуд и Малькольм Макларен – воспевали мятежную культуру 1950-х годов. Они открыли магазин «Let It Rock» на 430 Kings Road, в котором продавали осовремененную «униформу» тедди-боя, и без криперов не обошлось.

На подиум британские ботинки с платформой пришли в 1980-х с показом Red or Dead.

Уэйн Хэмингуэй предложил собственный дизайн: громоздкие туфли на плотной танкетке. Самой знаменитой моделью были «Watch Shoe» с ремешком и циферблатом, а носили их даже участники Bros.

В 1990-х и начале 2000-х криперы прочно ассоциировались с новой субкультурой эмо.

Популярность они приобрели и у скейтеров, для которых была создана модель «Osiris Ali» с оригинальной каучуковой платформой.

Британский дизайнер Руперт Сандерсон (Rupert Sanderson), обувший чуть ли не весь Голливуд, в 2008 году смело скрестил криперы со шпильками: Кожаные и замшевые модели с принтами «Jupiter» и «Thunderbolt» примерили даже Кейт Мосс и Алекса Чанг – это ли не признание?

В 2011 году к тенденции подключился модный дом Prada. На показе SS11 ноги моделей украшали броги с намеком на эспадрильи и подошвой оригинальных криперов – квинтэссенция мужского и женского стиля.

Успех fashion-гигантов решились повторить Asos, Mackie и Topshop. Особенно отличился британец Ашиш Гупта в тандеме с брендом Underground.

Он предложил использовать криперы вместо холста: черная кожаная модель с заклепками от Ashish продавалась в комплекте с корректором и инструкцией, обучающей граффити-рисунку на обуви. Свою пару разрисовала и Рианна, снявшаяся в кампании бренда.

Видимо, принцесса R’n’B вдохновилась британской мятежной обувью. В 2015 году ее долгожданная коллаборация с Puma увидела свет. Fenty x Puma creepers – ремикс классической модели замшевых кед Suede и криперов панков из 1980-х. В рекламной кампании снялась сама Рианна вместе с известным американским рэп-исполнителем Трэвисом Скоттом. Ее криперы удостоились премии «Обувь года» Footwear News Achievement Awards (негласный обувной «Оскар»).

Вчерашние ботинки британских военных и культовая обувь тедди-боев, пусть и видоизмененная, сегодня снова «ходит» в фаворитах Кары Делевинь, Джиджи и Беллы Хадид и Джессики Альбы.

Источник