Куриные бедра чем полезны
Жирное не значит плохое. Чем куриные бедра полезнее грудки
Самое популярное мясо — куриное. Оно доступно по цене, легко в приготовлении, очень питательно, это отличный источник животного белка. Из курицы можно приготовить множество блюд: ее тушат, добавляют в плов и в рагу, запекают целиком. Для каждой части курицы существует огромное количество рецептов.
Но не все части курицы одинаковы по своим питательным и полезным свойствам. По крайней мере, сторонники здорового образа жизни и диетического питания уверены, что лучшая часть курицы — это грудка, причем лишенная кожи, потому что в ней содержится меньше всего жира. Мы спросили диетолога Андрея Невского о том, чем полезны и вредны те или иные виды куриного мяса:
— Курица — самый универсальный белковый продукт. Сытный, вкусный, низкокалорийный.
Грудка
В основном худеющие предпочитают грудку без кожи: она на 23% состоит из белка и всего на 1,5-2% — из жира. В ней всего 113 ккал на 100 г и огромное количество полезных веществ: холин, витамины A, B, C, H, PP, калий, натрий, магний, цинк и др. Особенно богата грудка витаминами группы B. Этот набор полезных веществ помогает нейтрализовать чрезмерную кислотность ЖКТ. Но есть и обратная сторона медали.
В куриной грудке без кожи мало кальция, магния, железа, фосфора. А низкое содержание жира негативно влияет на выработку половых гормонов: у мужчин это тестостерон и андрогены, а у женщин — эстрогены и прогестерон.
Бедра
Мясо куриного бедра более нежное и ароматное, чем у грудки. Из-за повышенного содержания жира оно считается одной из самых калорийных частей тушки. В сравнении с куриной грудкой бедро имеет меньше минеральных веществ, но больше витаминов.
Чем хороша небольшая прослойка жира:
— содержит полезные кислоты;
— помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта, инсульта;
— улучшает состояние костно-мышечной и нервной систем, сосудов;
— снижает уровень сахара;
— приводит в норму артериальное давление, улучшает состав крови;
— повышает иммунитет, оказывает антибактериальное действие;
— положительно воздействует на состояние кожного покрова, ногтей и волос.
Однако именно куриные бедра могут вызвать аллергическую реакцию, особенно если приготовлены с кожей.
Ножки
Красное мясо куриной голени богато белком и аминокислотами, витаминами группы В и полезными микроэлементами: железом и магнием. Куриная голень — полезный продукт и подойдёт для детского, спортивного и диетического питания, если её правильно приготовить. Нередко врачи рекомендуют употреблять мясо куриной голени тем, кто страдает анемией, или женщинам в послеродовой период для быстрого восстановления организма.
Спинка
Несмотря на довольно непрезентабельный вид, куриная спинка по праву называется королевой куриных бульонов. Низкая калорийность, особенно со снятой шкурой, позволяет употреблять бульон даже людям с избыточным весом.
Витамины А, С и Е, содержащиеся в спинках, оказывают благотворное действие на здоровье человека. Кроме того, магний, железо, калий, селен и др. улучшают память и настроение, препятствуют порче зубов.
Ливер и субпродукты
Куриные лёгкие содержат большое количество паразитов и бактерий. Даже тепловая обработка не спасёт от полного уничтожения вредных микроорганизмов. Есть их не рекомендуется.
В куриной гузке также масса бактерий и паразитов. Поэтому, какими бы вкусными ни казались эти части, стоит употреблять их в пищу как можно меньшими порциями.
В куриной голове при жизни курицы могут накапливаться вредные вещества, которые не исчезают после фильтрации. Большое количество этого продукта точно окажет отрицательное влияние на организм.
В куриной печени много меди, витамина В12, а также железа. Ее можно и нужно употреблять, но небольшими порциями.
Курица и диета
Мясо курицы по своим свойствам является самым полезным из всех разновидностей мяса. К сожалению, в погоне за низким содержанием жира многие начинают есть слишком много курицы. Этим они лишают себя полезных жиров, которые не только не вредны, но и необходимы в оптимальных количествах нашему организму. Главное в рационе — баланс, а не низкокалорийность. Даже при похудении.
Ролл с креветками и курицей
Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»
Для соуса (25 мл на 1 ролл)
Шаг 1. Сделать соус: арахис измельчить, влить морковный фреш, добавить сахар, уксус и перемешать.
Шаг 2. Бумагу замочить в холодной воде на 1-2 минуты.
Шаг 3. Рисовую лапшу замочить в кипятке на 10 минут.
Шаг 4. На замоченную рисовую бумагу выложить креветок, рисовую лапшу, проростки сои, отварную куриную грудку, завернуть.
Шаг 5. Готовый ролл выложить на салатный лист и украсить мятой, отдельно подать вьетнамский соус.
Программа «Жить здорово» от 03.10.2018: Курица. Бедро против грудки
 | Дата эфира: 3 октября 2018 |
Исследование показало, что регулярное употребление красного мяса увеличивает риски рака, а когда люди долгое время едят белое мясо, то у них снижается риск развития сердечно-сосудистой системы и у них снижается риск появления рака.
Сравним куриное бедро и куриную грудку
1. Содержание белка
В куриной грудке содержится 23 грамма белка, а в курином бедре – 20 грамм.
Счет становится 1-0 в пользу куриной грудки.
2. Содержание холестерина
В курином бедре содержится 80 мг холестерина, а в грудке – 58 мг.
Счет становится 2-0 в пользу куриной грудки.
3. Калорийность
В курином бедре содержится 120 ккал холестерина, а в грудке – 110 ккал.
Разница очень маленькая, поэтому счет становится 3-1 в пользу куриной грудки. 
4. Безопасность
По безопасности куриное бедро на одном уровне с куриной грудкой.
Счет становится 4-2 в пользу куриной грудки.
Таким образом, хоть куриная грудка и полезнее куриного бедра, но разница в полезных веществах в этих видах мяса очень небольшая.
Куриное бедро
Гликемический
индекс (ГИ) – 0.
Калорийность зависит от способов приготовления:
Куриное
бедро – это самая востребованная часть куриной тушки, которая отличается нежным
мясом с минимальным содержанием костей. При любом способе обработки получается
вкусным, мягким и ароматным.
Полезные свойства
Куриные бёдра имеют не
только хорошие вкусовые характеристики, но и являются полезным продуктом. Относятся
к числу самых калорийных частей тушки. В сравнении с куриной грудкой имеет
меньше минеральных веществ, но больше витаминов: РР, бэта-каротин, А(РЭ), В1,
В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, холин.
В состав входят белки –
21,3 г, жиры – 11,4 г, ненасыщенные жирные кислоты – 4,5 г, зола – 0,8 г,
холестерин – 80 мг, углеводы практически отсутствуют – 0,1 г. минеральный
состав представлен макро- и микроэлементами: калий – 260 мг, магний – 20 мг,
кальций – 16 мг, натрий – 85 мг, фосфор – 140 мг, железо – 2 мг и др.
Одно куриное бёдрышко
весит около 200 г. Удовлетворение суточной нормы в 100 г продукта: витамином В3
– 16%, В6 – 25%, В12 – 20%, Н – 20%, РР – 63%, холином – 15%, серой – 19%,
фосфором – 21%, кобальтом – 120%.
Как влияет на организм
Мясо куриного бедра является
незаменимым для человека продуктом, который снабжает организм всеми необходимыми
веществами. Небольшая прослойка жира содержит полезные кислоты и положительно
сказывается на жизнедеятельности.
При регулярном
употреблении куриное бедро способствует нормализации обменных процессов.
Является профилактикой сердечнососудистых заболеваний, инфаркта, инсульта.
Улучшает состояние костно-мышечной, нервной системы и сосудов. Снижает уровень
сахара, приводит в норму артериальное давление, улучшает состав крови.
Благотворно сказывается на умственной деятельности: улучшает память, внимание.
Повышает иммунитет, оказывает антибактериальное действие, положительное
воздействует на состояние кожного покрова, ногтей и волос.
Богатый витаминный состав
обеспечивает нормальную функциональность всего организма, включая почки,
надпочечники, печень, лёгкие. Очищает от жировых отложений и способствует
сжиганию жиров, стимулирует пищеварение. Полезно при заболеваниях ЖКТ. Несёт
пользу при подагре, полиартрите, язвенных болезнях.
Как правильно выбирать
В продаже имеются
охлаждённые и замороженные куриные бёдра. При желании можно купить очищенные от
кожи и с удалённой бедренной косточкой. Качество охлаждённого продукта можно
определить нажатьем на поверхность мяса. Если структура быстро восстанавливается,
то такое мясо свежее.
Способы хранения
Свежее бедро может
находиться в холодильнике 1-2 дня. В морозильной камере 6-9 месяцев. Повторное
размораживание недопустимо, так как теряется значительная часто полезных
веществ и ухудшаются вкусовые качества.
С чем сочетается в кулинарии
Мясо куриного бедра –
универсальный продукт, который подходит для приготовления бульонов, супов,
холодных закусок, овощных и мясных блюд. Из него делают плов, шашлык, готовят
на гриле, запекают с сыром, картофелем, тушат в лимонном, медовом и чесночном
соусе. Из мякоти готовят фарш и делают куриные котлеты, рулеты, фрикадельки.
Хорошо сочетается с рисом,
фасолью, капустой, перловой и кукурузной крупой. Часто подают с соусом:
кефирным, ананасовым, медово-соевым, чесночным. Для маринадов используют томатную
пасту, базилик, кориандр, карри, паприку, тмин, шафран, имбирь, и другие специи
и пряности.
Полезное сочетание продуктов
Куриное бедро имеет
невысокую калорийность и успешно используется в диетическом питании. Его готовят
на пару, в аэрогриле. Блюда из мяса бёдрышек способствуют ускорению процессов
пищеварения и хорошо утоляют голод.
Правильное сочетание –
это отварные или сырые овощи, пряные травы и специи. Например, морковь,
репчатый лук, кинза, петрушка, коневой сельдерей, огурец, томаты, кабачок,
тыква, репа. Хорошо работают на похудение салаты из свежих овощей с добавлением
отварного мяса. Такое блюдо лучше заправлять лимонным соком, оливковым маслом,
бальзамическим уксусом. С отварным мясом и цельнозерновым хлебцем получается
низкокалорийный и сытный бутерброд, который составит 88 ккал, и не нанесёт урон
фигуре.
В диетах для похудения
особенно популярен куриный бульон. Для снижения калорийности и создания
диетического бульона применяется следующий метод:
Противопоказания
При правильном
приготовлении куриное бедро практически не имеет противопоказаний. С
осторожностью при возможных аллергиях на куриное мясо, при гастрите, повышенной
кислотности. Во избежание попадания в организм вредных веществ, рекомендуется
перед приготовлением вымачивать мясо в холодной воде несколько часов.
Применение в медицине и косметологии
Мясо куриного бедра
применяется для повышения иммунитета, а также при анемии, сахарном диабете,
подагре, варикозе, полиартрите. Назначается для профилактики атеросклероза,
инфаркта, гипертонии, инсульта.
Бульон рекомендуют при
простудных заболеваниях, апатии, слабости. Для очищения печени, улучшения
работы надпочечников и почек, для вывода токсинов. Назначают при некоторых
заболеваниях ЖКТ, после операций и тяжёлых болезней. Употребление мяса бедра
способствует быстрому восстановлению костной ткани и показано при переломах.
Регулярное употребление улучшает состояние кожного покрова, структуру волос и
ногтей.
Куриные бедра
Часть куриной тушки, расположенная сверху голени на бедренной кости, называют куриным бедром. Куриные бедра считаются самым сочным, плотным и вкусным куриным мясом, имеют тёмный цвет (calorizator). Охлаждённые куриные бедра хранятся в холодильнике 5-7 суток, замороженный продукт может сохранять свои свойства в течение 6-ти месяцев.
Калорийность куриных бедер
Калорийность куриных бедер составляет 185 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства куриных бедер
Куриное мясо бедренной части не самое диетическое, но тоже очень полезное, содержит: витамины А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, РР, а также калий, цинк, железо, фосфор и натрий, легкоусвояемый белок, аминокислоты. Употребление в пищу куриных бедер гарантирует чувство сытости надолго, при этом лишних килограммов не прибавится, так как куриные бедра имеют невысокую калорийность по сравнению с другими видами мяса.
Вред куриных бедер
Куриные бедра могут вызвать аллергические реакции, особенно, если приготовлены с кожей.
Куриные бедра в кулинарии
Куриные бедра готовят различными способами – отваривают, жарят, варят, запекают на гриле, готовят на пару. Куриные бедра без кости удобно фаршировать любой начинкой, из них получается отменный шашлык. Куриные бедра можно использовать для приготовления куриного фарша, начинок для пирогов и блинчиков.
Эта часть курицы самая вредная! Ни в коем случае не ешьте это!
Курятину одинаково сильно любят как последователи здорового образа жизни, так и любители уличного фастфуда. Если первые «уплетают» за обе щеки куриную грудку, то вторые готовы молиться на острые крылышки. В этой статье мы поговорим о том, какая часть курицы является наиболее полезной, а какую стоит обходить стороной.
Почему среди всех видов мяса именно курятина пользуется наибольшей популярностью? На это есть сразу несколько причин:
Что полезно?
Фото: pikabu.ru
Белое мясо, то есть куриная грудка, является сосредоточением белка и обладает рядом полезных свойств, поэтому употреблять в пищу этот продукт допускается врачами даже при самых серьезных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и пищеварения. На куриную грудку молятся все желающие похудеть к лету, ведь в 100 граммах мяса всего 110 калорий. Вашему организму нужен магний, железо или цинк? Самое время отправиться на кухню, чтобы сварить аппетитную грудку.
Почетное второе место в рейтинге полезности занимает куриная печень, которая также содержит белок, магний, фосфор и прочие полезные элементы. Однако стоит выделить большую концентрацию фолиевой кислоты. Стоит учесть, что, по сравнению с грудкой, печень содержит более высокий уровень холестерина и жира, поэтому не стоит слишком «усердствовать».
Фото: great-cook.ru
Что вредно?
Самое вредное – это куриная кожа. Во-первых, в ней абсолютно нет никаких витаминов, во-вторых, она содержит высокий уровень холестерина и жира. В куриной коже также могут присутствовать следы специальных веществ, содержащих хлор, которые используются для придания несвежим тушкам товарного вида. Специалисты рекомендуют употреблять любую часть курицы только после того, как с нее будет снята кожа.
Фото: lifter.com.ua
Далее в рейтинге «вредности» идут крылья, и это настоящая катастрофа для истинных ценителей острых крылышек из известного фастфуда. По сути куриные крылья – это полное отсутствие мяса, одни кости с кожей. Соответственно, там нет никаких витаминов и полезных элементов.
Фото: eda.ru
Нельзя забывать о бедрах и голенях, которые состоят из темного мяса, чей оттенок спровоцирован наличием большого количества вен и артерий. Подобное мясо содержит высокую концентрацию холестерина и жира. Следовательно, употребление этих частей при наличии проблем с пищеварением ничем хорошим не обернется. Поэтому какими бы соблазнительными не были предложения от известных ресторанов быстрого питания, стоит отдавать предпочтение полезным продуктам.
Фото: timebake.ru