Куркума цельная чем измельчить
Как приготовить «золотую пасту» из куркумы (и вообще, всё про куркуму)
А теперь приготовьтесь к большому количеству терминов — без них материал о куркуме будет неполным.
В куркуме несколько действующих веществ — куркумин и куркуминоиды (группа сильных антиоксидантов). Эти вещества оказывают общий оздоровительный эффект, но именно куркумин приостанавливает рост злокачественных образований, препятствуя образованию новых. А ещё он придаёт приправе яркий оранжево-жёлтый цвет.
Ключевые действия куркумы:
Теперь разберёмся, при каких заболеваниях может помочь куркума.
Воспалительные процессы, Helicobacter pylori, язвы, тихий рефлюкс, метеоризм и диарея.
В последних двух случаях достаточно растворить ложку куркумы в воде. Для лечения других заболеваний проконсультируйтесь с врачом или натуропатом.
Артроз, бурсит, остеопороз и практически любой вид артрита, в том числе ревматоидный, инфекционный, псориатический и ювенильный.
Куркума подавляет метаболическую активность хондроцитов (клеток кости) и препятствует разрушению хрящевой ткани, что позволяет уменьшить воспаление в суставах и облегчить состояние при вышеперечисленных заболеваниях.
Любые травмы и поверхностные раны, псориаз, фурункулёз и грибковые поражения.
При растяжениях и ушибах поможет компресс с куркумой и мёдом. При язвочках, гнойниках или нарывах — компресс с куркумой и топлёным маслом.
Гингивит, кровоточивость дёсен, периодонтит, красный плоский лишай слизистой оболочки полости рта.
Диабетическая нефропатия, хроническая почечная недостаточность, ишемия, реперфузия, нарушения функций почек, вызванные лекарственными препаратами, воспаление почек.
Фибромы матки, миомы матки (куркумин тормозит развитие этой болезни), синдром поликистозных яичников, бесплодие, вызванное курением, чрезмерным приёмом алкоголя или плохой экологией.
Биполярное расстройство, депрессивные состояния, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона (куркумин сдерживает образование белка, из-за которого прогрессирует эта болезнь), мигрень и истощение.
Астма и любые заболевания дыхательных путей.
Куркума улучшает текучесть крови и предупреждает образование тромбоцитов. Также она защищает эритроциты от разрушения, поддерживает уровень гемоглобина и защищает от анемических состояний.
Мы специально не вдавались в подробности лечения каждого заболевания — если вы не здоровы, обязательно обратитесь к врачу и напомните ему про куркуму.
Но если вы здоровы, то ежедневный приём куркумы станет профилактикой от вышеперечисленных заболеваний, а также от некоторых видов рака — молочной железы, ободочной и прямой кишки, предстательной железы, кожи, головного мозга. Ещё куркума улучшает метаболизм, выравнивает уровень холестерина и способствует похудению — одни плюсы.
Лучше всего куркума работает в составе «золотой пасты». Для её приготовления необходимы четыре составляющих: порошок (или корни) куркумы, здоровые жиры, чёрный перец, тепло.
Куркумин — жирорастворимое вещество, поэтому он лучше усваивается со здоровыми жирами. Подойдут нерафинированные масла холодного отжима, например, оливковое, кокосовое или льняное.
Чёрный перец содержит фермент пиперин, который замедляет вывод куркумина из организма. Одно из исследований куркумы показало, что пиперин увеличивает усвоение куркумина на 2000%.
Принято считать, что пользы всегда больше в сыром продукте, но есть данные, что нагревание куркумина делает его доступнее в 12 раз. Кроме того, при нагревании куркумы в ней высвобождаются дополнительные антиоксиданты, которые организм не может распознать в сырой форме.
А теперь сам рецепт. Его автор — австралиец Дауг Инглиш, один из лучших экспертов, практикующих лечение куркумой.
Ингредиенты:
Как принимать куркуму
Вы можете добавлять «золотую пасту» в чай, молоко или смузи, а также употреблять её в чистом виде.
Дневная терапевтическая доза — 8 грамм, которые лучше разделить на три приёма. Съедать 8 грамм за один приём нет смысла — организм не сможет их усвоить и выведет из организма.
Противопоказания
Куркума помогает при многих заболеваниях и расстройствах. Её можно даже детям от двух лет и людям в преклонном возрасте, но есть и противопоказания.
- Прямые противопоказания
Острая желчнокаменная болезнь, панкреатит, гепатит, гастрит с повышенной кислотностью, камни в почках. Есть данные, что куркума повышает тонус матки, поэтому лучше не употреблять её во время беременности. И прекратите пить куркумин за две недели до любой операции.
- Аллергия
Аллергия на куркуму — явление редкое. Но если у вас она всё же проявилась, ищите другие полезные добавки.
- Совместимость с другими препаратами
При приёме препаратов, разжижающих кровь (аспирин, клопидогрел, варфарин и других) куркуму можно вводить в рацион, но добавки чистого куркумина запрещены, так как они повышают риск кровотечения.
Только не забывайте, что куркума — это добавка к рациону, она не освобождает вас от соблюдения основных правил здорового питания.
Куркума. Никогда Не Покупайте, Если Не Знаете ЭТОГО
Куркума (kurkuma) полезна, но при одном условии, она должна быть натуральной и не разбавленной. В этом видео мы расскажем, как в домашних условиях проверить качество куркумы и отличить подделку. Советы, как выбрать полезные пряности.
Мы провели эксперименты и протестировали 9 образцов этой специи и расскажем о полученных результатах. Что будет если в специю добавить муку, крахмал, а затем размешать в воде и капнуть йод. Также вы узнаете где купить специи и пряности, как правильно выбрать и сколько нужно принимать куркумы, чтобы получить максимум пользы.
Куркума
Покупая любые специи вы должны знать, что подделывают именно цветные специи. Куркуму подделывают часто, так как она пользуется устойчивым спросом и дорого стоит. Чаще всего куркуму размешивают с мукой и крахмалом, а затем подкрашивают химическим красителем. Некоторые продавцы смешивают куркуму даже с мелом, что делает её опасной для здоровья.
Так как мы сами ежедневно употребляем куркуму, мы поставили перед собой задачу найти настоящую специю. Мы купили куркуму на рынке у продавцов специй, другой образец в специализированном магазине индийских специй, третий образец мы купили в интернет магазине специй для сторонников Аюверды. Так как куркуму чаще разбавляют с мукой или крахмалом, для чистоты эксперимента, мы решили сделать следующее.
Мы отсыпали равные части из каждого образца и добавили к ним муку и крахмал. В итоге, для всех экспериментов у нас получилось девять образцов куркумы. Три неизвестных и шесть специально фальсифицированных образцов. Затем мы протестировали все способы проверки куркумы, которые предлагает интернет и пришли к следующим выводам.
Как проверить качество куркумы.
Тест первый. Проверка куркумы на растирание.
В сети интернет советуют, перетереть пальцами щепотку специи. Крахмал начнет скрипеть и блестеть, а мука возьмется комочками. Мы протестировали этим способом все наши образцы и обнаружили, что данный способ не помогает определить, где натуральная специя, а где фейковая. Специально разбавленные специи ничем не отличались от купленных образцов. Ни комочков ни скрипения мы не обнаружили. Вывод. Этот способ не работает.
Тест второй. Проверка куркумы на запах.
В сети рекомендуют при выборе куркумы в виде порошка (то есть на развес) обращать внимание на запах данной специи. Настоящая куркума должна ярко пахнуть на дистанции 10 см от носа, а у разбавленной специи запах намного слабее. Мы протестировали этим способом все наши образцы и обнаружили, что данный способ ничем нам не помог. Все девять образцов имели одинаковый запах. Мы не можем сказать точно, все специи пахли слабо или наоборот имели яркий запах, так как между ними не было различия. Вывод. Этот способ или не работает, или не подходит для обычных людей не разбирающихся в тонкостях запахов.
Тест третий. Проверка куркумы на цвет.
Даются следующие советы. Куркума от природы насыщенно красно-оранжевого цвета. Любой желтоватый или светлый рыжий оттенок говорит о том, что перед вами разбавленная специя. Рекомендуется налить стакан теплой воды, набрать порошка и размешать его в воде. Неразбавленная куркума растворится полностью, а разбавленная оставит на поверхности белые хлопья.
Мы проверили этот способ. Мы набрали в стаканчики одинаковое количество воды и добавили в каждый из них одинаковое количество специи. То есть, в каждый из девяти стаканчиков было добавлено по одному образцу специи. На экране вы видите, как изменился цвет воды.
Образцы куркумы растворенные в воде
Очевидно, что цвет куркумы купленной на рынке, это образец №1, стаканчики первый, четвертый, седьмой отличается от других образцов. На поверхности этого образца во всех трех стаканчиках плавают нерастворимые и нетонущие частицы. Мы уверенно можем сказать, что образец №1 содержит химический краситель Е100 (куркумин) или подобный ему. Его выдает темноватый оттенок.
Причину наличия в образце красителя объяснить легко, данный состав содержит неизвестный нам ингредиент, который и нужно было закрасить. Чтобы выяснить наличие крахмала, мы решили проверить еще один тест.
Тест четвертый. Проверка йодом на наличие крахмала.
В сети интернет советуют использовать йод, чтобы выяснить, есть ли крахмал в куркуме или нет. Мы добавили йод в каждый образец, накапав прямо на специю. Результаты вы видите на экране. Такой способ не работает.
/ Проверка куркумы йодом на наличие крахмала
Тогда мы растворили каждую специю в отдельном стаканчике и накапали йод прямо в жидкость. Сначала все жидкости изменили цвет и мы подумали, что крахмал есть везде. Может быть и так. Но спустя несколько минут голубой оттенок остался только в трех стаканчиках, где был образец №1, куркума, которую, мы купили на рынке. Возможно, это и есть крахмал, которым разбавили куркуму и затем добавили краситель Е100. Однако мы не уверены, что это именно крахмал, так как в стаканчиках 4,5 и 9 мы также добавляли крахмал 50 на 50, но на поверхности стаканчиков 4,5,9 нет таких специфичных хлопьев, как есть в первом, четвертом, и восьмом.
Тест пятый. Проверка куркумы на вкус.
Мы проверили на вкус три образца купленные на рынке и в магазинах. Образец №1 не имел никакого вкуса. Образец №2 имел чуть горький вкус, но очень отдаленно. Образец №3 имел горький вкус присущий куркуме, который немного похож на имбирь.
К каким выводам мы пришли.
Проверка на растирание, запах и цвет вряд ли поможет неопытному покупателю выбрать настоящую неразбавленную куркуму.
Проверка на растворение в воде действительно может показать наличие добавленного в куркуму дополнительного ингредиента, он будет находиться на поверхности воды. Однако что именно было добавлено в специю сказать сложно.
Проверка на вкус, показалась нам более убедительной. Именно яркий вкус имбирных сложно спутать с чем либо другим.
Это были рекомендации, как проверить качество куркумы. А сейчас несколько советов, по выбору качественной куркумы.
Советы по выбору куркумы
Лучше всего совершать покупки в магазинах восточных специй. Товар обязательно должен быть хорошо упакован и иметь этикетки. Смотрите на срок годности.
Упаковка должна быть герметичной и заводской.
Приобретать продукцию в пластиковых тарах не рекомендуется. Пластик пропускает влагу и солнечные лучи.
Порошок куркумы следует выбирать без комочков, рассыпчатый.
И если вы хотите получить настоящую ароматную и свежую специю, то попробуйте купить корень куркумы и самостоятельно его измельчить.
Как измельчить корень куркумы
Как хранить специю
Куркуму лучше хранить в плотно закрытых стеклянных баночках (емкостях), чтобы она не утратила свой аромат и полезные свойства. Не подвергать воздействию солнечных лучей и воздействию влаги.
Как лучше усваивается куркума
Как лучше усваивается куркума
Можно добавлять куркуму в блюда, в которые вы добавляете черный перец, т. к. он повышает усваиваемость больше чем на 1000%. Рекомендуемая пропорция — на одну ложку куркумы, щепотка черного молотого перца.
Дневная норма для детей и взрослых
/ Дневная норма куркумы для детей и взрослых
Дозу лучше не превышать, так как куркума достаточно сильное средство.
Лучше принимать куркуму не более 40 дней, затем сделать перерыв на месяц. После этого приём можно возобновить. Это нужно для того, чтобы куркума не нарушила микрофлору кишечника.
Куркуму рекомендуют принимать утром натощак и вечером перед сном. Размешивать можно с водой, чаем, молоком, соками.
Чем полезна куркума? Что такое куркума и как её употреблять?
Куркума или, как её ещё называют, «золотая специя» – это азиатская пряность, обладающая большим количеством полезных свойств. Получают её из измельчённых и высушенных корней одноимённого растения. Специя широко известна не только в странах Восточной Азии, но и в России. Какую пользу она приносит организму и как правильно её употреблять, рассказывает нутрициолог Анна Глумова.
Какие полезные свойства есть у куркумы?
Куркума – корень семейства имбирных, используемый в качестве пряности, красителя и в лечебных целях. Основное действующее вещество в составе куркумы – куркумин:
сильный антиоксидант: активирует производство антиоксидантных ферментов в клетках организма, что в результате снижает действие свободных радикалов;
природный иммуномодулятор: комплексно повышает сопротивляемость организма, так как является адаптогеном (другие известные адаптогены: женьшень, маточное молочко, элеутерокок, муммие, гриб рейши и другие);
противовоспалительное средство: подавляет молекулы, участвующие в воспалительных процессах, и регулирует ферменты, связанные с воспалением;
онкопротектор: вызывает гибель раковых клеток.
Кроме того, куркумин помогает мозговой деятельности, применяется при инсульте, болезни Паркинсона, Альцгеймере (способствует росту нейронов и защищает имеющиеся нейронные связи), снижает уровень холестерина и сахара в крови.
Хотя куркумин не растворяется в воде, он хорошо усваивается в сочетании с растительным маслом и чёрным перцем.
Также куркума содержит хорошие дозировки железа, марганца и калия.
Есть ли противопоказания?
Помимо доказанных полезных свойств, куркума имеет и ряд противопоказаний:
Всё это касается приёма препаратов куркумина в лечебных (больших) дозировках. Саму же куркуму не стоит употреблять натощак, а беременным и кормящим женщинам и детям до шести лет не следует перебарщивать с этой специей.
Как применять куркуму?
Важно понимать, что содержание куркумина в куркуме — всего 3%, поэтому в форме корня, сока или пряности она едва ли способна вылечить или навредить. В лечебных целях используют препараты куркумина (лучший по усвоению — мицеллярная формула липосомального куркумина).
В профилактических целях и для общего оздоровления полезно ввести в рацион куркуму в виде пряности: её лучше покупать не в супермаркете, а в специализированном магазине, желательно с пометкой «Organic». Приправу можно добавлять в соусы, крем-супы или приготовить модный кофейный напиток со взбитым молоком, мёдом, куркумой и перцем.
Употреблять куркуму лучше всего в осенне-зимний период курсом не меньше 1,5-2 месяца (эффект накопительный). Причём лучше делать это в первой половине дня, с едой или после еды, но не натощак!
Также можно купить свежий корень растения (продаётся в некоторых супермаркетах), натереть его и добавить в чай, как имбирь, с мёдом и лимоном.
Как приготовить полезный напиток из куркумы?
Сок куркумы можно использовать в приготовлении иммуностимулирующих напитков. Например, шота с куркумой для укрепления иммунитета.
Отжать сок из цитрусовых, имбиря и куркумы, вмешать перец и мёд. Получится 400 мл иммунного бустера. Пить его можно до 200 мл в день, разбивая на 2-3 приёма. Напиток следует хранить в холодильнике до трёх дней. Но чтобы получить максимум пользы, лучше употреблять свежим.
Порошок куркумы: как сделать своими руками средство от воспалений во время БП
Куркума – не только распространённая специя, но и прекрасное иммуномодулирующее, общеочищающее и противовоспалительное средство. Порошок куркумы легко можно изготавливать самостоятельно, из выращенных на заднем дворе растений.
Как сделать порошок куркумы для лечения воспалений во время БП
Автор — Кэтрин Денч (Kathryn Dench)
Куркума, латинское название которой — Curcuma longa, это растение семейства имбирных, изначально произраставшее на территории Юго-Восточной Азии. И несмотря на то, что все части растения содержат эфирные масла, максимальное их количество, а также ряд других полезных веществ, находятся в корневищах. Именно их активнее всего используют в кулинарии и народной медицине.
Измельчённая куркума не только придаёт блюдам красивый желтоватый оттенок, но и наделяет их противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Происходит это за счёт активных веществ из группы куркуминоидов, главное место среди которых занимает куркумин.
Лечение воспалений
Существует ряд научных исследований, подтверждающих эффективность куркумы в лечении воспалений и хронических болей. Особенно она помогла пациентам с остеоартритом, поскольку их заболевание хроническое и долгосрочное, а приём стандартных лекарств вызывает активные и неприятные побочные эффекты.
Было доказано, что куркума не только уменьшая боли и улучшает самочувствие, но и снижает проявления системного окислительного стресса на уровне анализа крови. Она действует столь же эффективно, как ибупрофен и диклофенак, но без негативных последствий для желудочно-кишечного тракта. Это было установлено в ходе целевых исследований, длившихся до 3 месяцев.
В большинстве случаев, речь шла о регулярном приёме 500 мг экстракта куркумы 3 раза в день. А более высокие одноразовые дозы порядка 2 грамм были опробованы в качестве быстрогого обезболивающего. И оказалось, что они столь же эффективно уменьшают болевые ощущения в течение 2 часов, как и синтетический препарат ацетаминофен (парацетамол).
Однако при долгосрочном приёме куркумы, побочные эффекты таки могут возникнуть, поэтому не рекомендуется принимать более 8 грамм этого вещества в день дольше, чем 8 месяцев.
Есть и определённые группы людей, которым следует избегать приёма куркумина в лечебных целях. К ним относятся люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, камнями в желчном пузыре или обструкцией желчевыводящих проток, дефицитом железа или в состоянии повышенной чувствительности к эстрогену, типа эндометриоза или рака груди. Также особо осторожными нужно быть беременным женщинам и тем, кто принимает антикоагулянты.
Свойства куркумина
Чтобы эффект от использования куркумы был максимальным, нужно понимать, как именно работает куркумин.
Его количество в свежем продукте может сильно различаться в зависимости от сорта и места выращивания. Его там может быть как менее 1 процента, так и более 8. Но в среднем, 1 чайная ложка измельчённого порошка куркумы содержит около 200 мг куркумина.
Он не водорастворимый, но растворяется в масле или спирте. Так что использование отваров и настоев из этого вещества не будет эффективным, если не сочетать их с порошками.
Отсюда вывод, что пятна от куркумы на руках или кухонных поверхностях нужно отмывать не водой с мылом, а тёплым маслом или спиртовым раствором.
Молекула куркумина разлагается под воздействием тепла и света, так что свои запасы вам нужно хранить в тёмном контейнере или шкафу, и быть осторожными при нагревании. Даже стандартное кипячение в течение 10 минут снижает содержание активного вещества на 30-50 процентов, а приготовление в течение получаса – на 85.
Однако готовые блюда с куркумой всё ещё сохраняют своё положительное воздействие, поскольку некоторые производные куркумина более стабильны и лучше переносят нагрев. Однако чтобы всегда получать максимальный эффект, добавляйте порошок на завершающем этапе приготовления блюда.
Порошок куркумы — процесс изготовления
Для того, чтобы обеспечить себе приём 500 мг куркумина три раза в день в течение месяца, вам понадобится запас порошка в 45 грамм. А для получения этого количества, вам будет нужно порядка 150 грамм свежего корня. На фото ниже штука, вес которой составляет 500 грамм.
При работе с корнем лучше использовать перчатки – чтобы не пачкать руки. Но точно также он может пачкать и различные кухонные поверхности.
Первый этап – отделение небольших фрагментов и полная их очистка. Задача – полностью удалить с поверхности любые следы грязи. К счастью, кожица у свежего корня очень тонкая и легко отделяется, если её слегка потереть острым краем ножа.
Затем идёт сушка. Есть несколько вариантов того, как это можно сделать:
То есть если вы хотите получить максимум куркумина – выбирайте естественную сушку. Вот только этот метод очень зависит от погодных условий, поскольку дождь и даже высокая влажность могут вам серьёзно помешать – продукт начнёт плесневеть и придёт в негодность.
Так что если вы и будете начинать, то делать это в солнечную и жаркую погоду – чтобы в первый же день испарить как можно больше влаги.
Критерий готовности – тест «щелчка». Ломтики должны стать хрупкими и ломаться с лёгким треском, когда вы из сгибаете. Если же они сохраняют некоторую мягкость и гибкость, то сушку нужно продолжать. Этой партии понадобилось 10 дней, чтобы дойти до нужной кондиции.
Высохшие ломтики необходимо измельчить в порошок. Делается это с помощью электрической мельницы/кофемолки, либо ручной мельницы или даже пестика со ступкой.
Процесс этот длительный, а кроме того, вам понадобится периодически просеивать порошок, чтобы отделить крупные куски, которые требуют дополнительной прицельной обработки.
Хранение
Хранить полученный продукт нужно в герметичной стеклянной банке в прохладном и тёмном месте.
Срок хранения – год. Но вы, скорее всего, израсходуете его намного быстрее – очень уж порошок куркумы хорош при лечении разнообразных воспалений.