Кушияки что это такое
Кусияки: подробный рецепт приготовления
Азиатская кухня всегда славилась своей оригинальностью. Она неизменно удивляла европейцев, хоть они и не всегда понимали отдельные ее блюда. Япония выделяется в этом отношении, в том числе благодаря своей особой культуре. В этой стране строго соблюдается своеобразный стандарт, называемый кадавари.
Что такое кадавари? Он предполагает, что продукты должны быть хорошего качества, правильно обработаны и красиво нарезаны. Одним словом, все в приготовлении блюда должно быть безупречно.
Есть рецепты, которые требуют строгого соблюдения этапов приготовления и точного подбора количества ингредиентов, другие, напротив, не требуют столь строгого соблюдения правил. Японские повара прибегают к использованию сочетаний цветов, чтобы усилить аппетит и желание съесть приготовленное блюдо.
С тех пор, как российские хозяйки получили больше свободы в плане выбора продуктов, они все чаще стали обращаться к японской кулинарии. В магазинах появились ингредиенты, которые ранее были доступны только в супермаркетах Японии.
Если вам также интересна кухня этой страны, вы можете узнать, как приготовить кусияки.
Кусияки: что это и как его приготовить
Общим требованием к выбранному мясу является необходимость нарезания тонких и ровных кусков. В то же время они не должны слишком просвечивать на свету. Идеален средний показатель, когда ломтики не слишком толстые и не чересчур тонкие.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие продукты:
Что касается свинины, обычно берется грудинка, у курицы японцы берут бедро. Также можно сделать отдельно несколько шпажек с беконом.
Процесс приготовления
Если соус не использовался, можно полить готовый шашлык соком лимонной дольки, либо приправить солью и перцем.
Соус следует готовить так:
По истечении указанного времени соус можно использовать по назначению, нанося на мясо кулинарной кисточкой.
Азиатская кухня. Как приготовить кусияки
Хотите знать как приготовить кусияки?Азиатская кухня так же как и сам азиатский мир чужд европейцам, но очень интересен. Привлекает нас другое устройство мира, древние традиции и культура, в том числе культура пищи. В Японии существует культ еды и строго соблюдается кадавари.
Это слово означает совершенство в приготовлении пищи, идеальные продукты идеально приготовлены. Каждый продукт должен быть нарезан идеальными кусочками и так же подан. Ресторанная пища или домашнего приготовления все красиво, аккуратно и безупречно, есть и свои секреты для возбуждения аппетита кладут продукты красного и оранжевого цвета, в некоторых блюдах соблюдается строго рецептура, а в других напротив нет строгого рецепта. Японская кухня уникальна тем, что она имеет свои древние традиции, но вместе с тем постоянно меняется, много таких блюд которые пришли в японскую кулинарию из других народов и приобрели здесь свое собственное место, главное, что бы соблюдалось кадавари. Кадавари-философия японской кухни.
Азиатские блюда такие как они должны быть можно заказать на дом, советую сайт http://osava.com.ua/category/kusiyaki кусияки, японские шашлычки на шпажках приготовленные на гриле, очень вкусны в Оsava!
Азиатская еда стала популярной во всем мире, блюда японской и китайской кухни слегка обретают окрас кухни той страны в которой подается. Хозяйки всех стран, рано или поздно начинают готовить блюда азиатской кухни, так как у нас нет всех необходимых специй и ингредиентов так и получается местный вариант азиатского блюда.
Как приготовить кусияки рецепт
Предлагаю приготовить не сложное блюдо кусияки, так как многие японские и китайский ингредиенты сложно найти или они очень дорогие, рецепт адаптирован к нашим реалиям. Нам понадобится:
кунжутное масло-1 ст.л.
имбирь молотой и перец чили- по вкусу
куриное или свиное филе
Начать нужно с того, что замочить шпажки, что бы в процессе приготовления шпажки не пригорели. Вымойте мясо и обрежьте все лишнее. Кусияки готовятся из мяса, рыбы, креветок, овощей или субпродуктов, по названию можно определить из чего приготовлено кусияки, например шашлычок из свинины будет называться бута кусияки. Нарежьте мясо аккуратными тонкими кусочками, это важно, времени на приготовление выделено мало.Самое главное в кусияки конечно, соус. Соус, чаще всего это «Якитори » он готовится из соевого соуса, вина и меда, никак не возможно обойтись без чеснока, имбиря и перца чили, для однородности соуса возьмем эти приправы в сухом виде. В Японии используют вино Мирин, в прошлом это вино было для женщин в нем 14 градусов, теперь это сладкое рисовое вино используют в кулинарии. Вино Мирин у нас продают, но его цена, вам не понравится, заменим его на херес. В сотейнике разогрейте вино, соевый соус, масло и мед. Добавьте сухие приправы и дайте потомиться соусу на среднем огне 10-15 минут, что бы соус загустел и уменьшился в объеме почти на треть.
Насадите мясо на шпажки волнами, тщательно смажьте шашлычки соусом кулинарной кисточкой, треть соуса оставьте что бы полить им готовые кусияки.
Обжаривайте шашлычки на сухой сковороде, куриные 2 минуты, а свиные шашлычки обжаривайте 3 минуты с каждой стороны. Готовые шашлычки на шпажках выложите на тарелки, полейте оставшимся соусом и посыпьте кунжутом.
Читайте еще:
Что приготовить из красной рыбы
Содержание
Якитори и кусияки
Пока Кабаяки также нанизывается на вертел и жарится на углях, его редко относят к кушияки, поскольку его не подают на вертеле.
Рыба, приготовленная на гриле целиком на шпажках с солью, подается после снятия вертела, включая морской лещ (Тай) и сладкая рыбка (аю) в элитных ресторанах называют не кусияки, а сиояки («жареные с солью»). В продуктовых ларьках или ятай, аю продается на шпажках.
Разнообразие
Чтобы облегчить равномерное приготовление, ингредиент нарезают небольшими, примерно однородными формами. Шашлык или куши изготавливаются из бамбука или японского кипариса, а форма и длина варьируются в зависимости от типа пищи: плоский тип применяется, например, для мясного фарша. [2] [3]
Мясо говядина (гюнику), свинина (Бутанику) и хрящ (Нанкоцу), Конина (банику). Морепродукты сладкая рыба (аю), фаршированная и приправленная Атлантическая ставрида (аджи) и сардина (иваси), креветки и креветки (Эби), Японский гребешок (хотате), кальмары и каракатицы (ika). Овощной лук (таманеги), баклажан (насу), [4] помидоры черри, картофель, тыква (Кабоча), лук (неги), орехи гинкго (гиннан), зеленый перец (пиман), чеснок (Ниннику), Японский перец (шишитō). Продукты и готовые Тофу, [4] натто, вареный рис. [5]
Приправа
Приправы для кушияки в основном делятся на два типа: соленые и солено-сладкие. Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы. Для солено-сладкого сорта тара, специальный соус, состоящий из мирин, ради, соевый соус, и сахар используется. Другие распространенные специи включают порошковые кайенский перец, сичими, Японский перец, черный перец, Караши и васабипо вкусу.
Примеры
На прием подаются продукты и полуфабрикаты.
Галерея
Сиояки (аю на гриле с солью)
Осталось: Асупарамаки (Спаржа завернутые в тонко нарезанную свинину)
Кусияки
Любимые всеми шашлыки в японской кухне получили название кусияки. Главная особенность их приготовления заключается в подборе продуктов, которые имеют небольшой размер. Для традиционной кухни страны восходящего солнца основными продуктами является рыба, морепродукты и моллюски, но самыми популярными остаются всё же шашлычки из курицы и мяса.
Название «Кусияки» происходит от двух слов: куси – палочка из бамбука, на которую нанизываются кусочки шашлыка; яки – обжарка. Причём обжарка происходит не на мангале, а на гриле с углями, что придаёт готовому блюду индивидуальный аромат. Перед поджаркой продукты для шашлычков вымачиваются в маринаде. В его состав входит севый соус, саке, мирин. Этим же маринадом шашлычки поливаются, когда жарятся на углях. В некоторых японских ресторанах маринад готовится на основе вина Марим, к которому добавляется мёд, чеснок, имбирь и специи. Оба варианта придают субпродуктам птицы, мясу, рыбе и морепродуктам оригинальный вкус, благодаря которому кусияки стали любимым блюдом во всех странах мира.
Виды кусияки
Виды кусияки разделяются по принципу использованных в блюде продуктов. Чаще всего готовятся куриные кусияки, получившие название якитори.
Не менее вкусные и красивые кусияки эби – шашлычки из креветок, кусияки сяке – жаренный на шпажке лосось, и любимые россиянами кусияки буто – шашлычки из свинины.
Шашлычки от ресторана «Акира»
Рестораном Акира осуществляется быстрая доставка кусияки в Бутово, поэтому ароматные шашлычки не успеют остыть и будут поданы на стол, как будто только снятые с гриля. Подаваемые на блюде кусияки напоминают о барбекю и пикнике, поэтому вашу вечеринку они смогут наполнить особенной атмосферой и порадовать всех ваших гостей. Такое же настроение они принесут вашей семье. Заказав на дом суши, кусияки и японское вино, вы окунётесь в кулинарные традиции страны и сделаете ужин особенным.
Японский шашлычок «Кусияки» из морепродуктов
Мы продолжаем исследовать рецепты разных стран мира. В преддверии выходных загляните вместе с нами в экзотическую Японию!
По традиции мы выбрали блюдо, не требующее много времени на приготовление. Шашлычки готовятся всего за 20 минут.
Идеальный вариант для BBQ в дружеской компании и отличная альтернатива уже приевшемуся мясному шашлыку.
Для приготовления шашлычка:
Количество морепродуктов зависит от количества порций, которые вы хотите приготовить.
Для приготовления маринада:
Ингредиенты берутся в достаточном объеме, чтобы полностью погрузить морепродукты в маринад. Примерные пропорции для ориентира: на 1 стопку оливкового масла должно приходиться 1,5-2 стопки соуса-маринада.
Приготовление:
1. Морепродукты размораживаем и промываем.
2. Готовим маринад: смешиваем нерафинированное оливковое масло De Cecco, соус-маринад Терияки Kikkoman и от души добавляем сушеный пикантный и ароматный чеснок, который просто незаменим при приготовлении морепродуктов.
3. Маринуем морепродукты в течение 1 часа.
4. Включаем духовку в режиме обдува и разогреваем до 200 °С. Нанизываем морепродукты на шпажки и выкладываем в форму для запекания таким образом, чтобы шпажки оказались на весу, т.е. так же, как если бы мы готовили шашлычки на мангале или гриле. Запекаем наш шашлычок в течение 10 минут.
Шашлычки «Кусияки» готовы!