Куырдак что это за блюдо

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Куырдак – популярная азиатская пища

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Рецепт куырдак по-казахски:

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Ковурдак в мультиварке

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Подробное описание процесса готовки:

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Видео: Рецепт казахского куырдака

Источник

Куырдак по-казахски: рецепт приготовления

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Иллюстративное фото: Instagram / Bereketrestaurant

Национальные блюда казахов невероятно сытные и вкусные. Особенно те, что принято готовить на праздники. Сейчас в разгаре Курбан-айт, и во многих семьях накрывают на стол. Что же поставить на праздничный дастархан? Как вариант предлагаем рецепт куырдака по-казахски. Давайте разберемся, как готовить это казахское блюдо.

Куырдак: рецепт

Куырдак — это традиционная еда у народов Центральной Азии. По сути, это жаркое из мяса и субпродуктов. В различных вариантах блюда как гарнир используют картофель, рис, зеленый горох.

Мы же будем рассматривать национальный казахский рецепт куырдака. В качестве мяса здесь используют сердце, легкие и печень барашка.

Чтобы приготовить куырдак по-казахски, понадобятся такие составляющие:

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Примечание : куырдак готовится сравнительно быстро. Если обжарить мясо и законсервировать в бараньем жире, то оно будет долго храниться. Такой полуфабрикат берут в походы или на выпас скота. Высыпаешь его в казан, разбавляешь рисом, и через 10 минут готов вкусный и сытный ужин.

Мясо по-казахски: как приготовить куырдак

Сразу к делу — как готовить куырдак из мяса:

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Главное в приготовлении — не пережарить мясо. Для этого следите за количеством жидкости в казане. Если видите, что сок из продуктов быстро выкипает, снизьте интенсивность огня и долейте воды. Скорее подавайте куырдак на стол, пока не остыл. Его хорошо запивать чаем. Приятного аппетита и счастливого празднования!

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Куырдак без кавардака: рецепт популярного казахского блюда

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Известно ли вам, что русское слово «кавардак» произошло от тюркского «куырдак»? Первоначально так называли различные блюда, приготовленные из остатков продуктов. К примеру, жители Поволжья нарекли этим словом пшенный кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки – капустную солянку с толчеными сухарями, под Оренбургом кавардаком называли картофель, тушенный с луком и мелко порубленным мясом, а в Тамбовской области – брагу из смеси пива, остатков меда и воды. Неудивительно, что в переносном смысле слово кавардак употребляется для обозначения всякого беспорядка, хаоса.

А вот появление самого слова қуырдақ до сих пор вызывает немало споров. Куырдак – это древнее блюдо казахского народа. Впервые оно упоминается в XV веке. Большинство считает, что название блюда произошло от слова қуыру (жарить). Сразу после забоя скота хозяйки обжаривали кусочки мяса и субпродуктов, чтобы на скорую руку накормить гостей.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

По другой версии, название блюда изначально звучало как құрадақ (сокращенно в разговорной речи құрдақ) и буквально означало «из разных ингредиентов» (блюдо, приготовленное из разных составных): құра – составлять, создавать что-либо целое из разных частей, осколков, лоскутков.

По третьей версии, слово звучало как құрдақ и несло смысл «не настоящее мясо» (не настоящее угощение, не настоящее блюдо, то есть без мяса): құр – пустой, ничем не заполненный; құр – так себе, попусту, зря, напрасно; құр ауыз кету – уйти, ничего не отведав, не угостившись.

И есть еще одно, не менее интересное предположение, согласное которому блюдо первоначально называлось қордақ и означало «достаток» (блюдо, приносящее богатство и достаток): қорда (перен.) – запас, фонд, достаток, богатство; қордалы – зажиточный, состоятельный.

В любом случае, куырдак – одно из распространенных и популярных в Казахстане угощений. Традиционно готовился он после забоя барана. Так как субпродукты не могут храниться долго, их готовили сразу: на внутреннем жире жарили с добавлением лука.

«В некоторых регионах в куырдак добавляли еще и мясо. В первую очередь, хорошенько обжаривали ребра и другие части туши. Затем уже варили субпродукты. В современном рецепте для сытности многие используют еще и картофель», – рассказывает житель Экибастуза Жанат Есенаманов, который поделился собственным вариантом приготовления куырдака.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Как готовить куырдак:

Для начала нужно промыть сердце, легкие, печень и почки барашка.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Почки отделить от жировой пленки, порезать на средние части и замочить на час в чистой воде.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Сердце и легкие отделить от трахеи и ненужных частей.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Чистим картофель, лук, промываем и режем на некрупные части.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

«Легкое необходимо нарезать мелко, это очень важный момент. Многие не любят легкое, но когда оно мелко нарезанное, оно практически не чувствуется. И даже те, кто его не любит, например, мои дети, с удовольствием едят», – говорит Жанат.

Сердце, почки и печень нужно разрезать на средние части.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Раскаляем казан и нагреваем масло до легкого дымка. В первую очередь обжариваем легкое, около 7-8 минут, далее почки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Если ее пережарить, то она станет жесткой и невкусной. Каждый ингредиент жарим на сильном огне примерно по 5 минут.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

После этого добавляем лук и обжариваем до прозрачного золотистого цвета.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Потом чеснок. Из приправ необходимы соль и черный перец, их достаточно.

Заливаем кипятком, добавляем пару лавровых листьев и тушим на слабом огне 30-40 минут. Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов. Внутренности молодого барашка, как правило, готовятся быстрее.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Когда основные ингредиенты уже готовы, добавляется картошка. Можно даже немножко разварить ее, так получится вкуснее. Еще 10-20 минут – и блюдо готово. Подавать его к столу надо, пока оно горячее.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

«Куырдак у меня всегда ассоциируется с аулом, с бабушкиным домом. В день, когда резали барана, всегда была приятная суета. Пока мужчины занимались разделкой мяса, женщины по-быстрому готовили куырдак в казане, – вспоминает Жанат. – Но в детстве не так ценишь и ощущаешь прелести национальной кухни. Это сейчас каждый раз при приготовлении куырдака всплывают теплые воспоминания из прошлого».

Источник

Национальное казахское блюдо куырдак – пошаговый рецепт приготовления с фото

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Описание

Шаги приготовления

Для приготовления этого традиционного казахского жаркого обязательным является использование настоящего казана. Выставляем чугунный казан на огонь и топим в нем указанное количество курдюка. Когда жир достаточно растопился, заливаем к нему растительное масло. За время топки курдюка подготовим мясные элементы блюда. Говядину промываем, чуть сушим и нарезаем кусочками средних размеров. Таким же образом поступаем с сердцем и легким. Первым делом добавляем в казан говядину, слегка обжариваем её, затем отправляем туда же говяжье сердце. Также обжариваем его и последним отправляем к ингредиентам легкое. Не перемешиваем кусочки мяса и тушим их на протяжении 30-40 минут.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Когда мясо потушилось указанное количество времени, засыпаем к ингредиентам молотый черный и красный перцы, а также зиру. Очищаем и тонко шинкуем репчатый лук. Очищенную морковь нарезаем крупной соломкой так, как показано на фото. Зубчики чеснока отправляем в казан целыми. Тщательно перемешиваем мясо с овощами и обжариваем их 10 минут.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Если за время обжарки почти вся влага испарилась, добавляем немного воды. Помидоры нарезаем крупными кубиками и засыпаем в казан. Снова перемешиваем ингредиенты и тушим их 5 минут. Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем его кубиками под стать помидорам и отправляем к мясу. Еще в течение 5 минут тушим куырдак. Солим блюдо по вкусу.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Теперь настал черед отправлять в казан нарезанную кубиками печень, перемешиваем её с остальными ингредиентами. Прежде чем накрыть казан крышкой, засыпаем в него нарезанный кубиками картофель, затем тушим ингредиенты в течение 30 минут до готовности последнего.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Перед финальным перемешиванием ингредиентов, добавляем к ним измельченную свежую зелень. Настоящий традиционный куырдак готов и его можно подавать к столу.

Источник

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Мясное блюдо из баранины с потрохами — куырдак — традиционно готовится на костре. Предлагаем пошаговые рецепты приготовления с разными вариациями этого национального кушанья.

Что такое куырдак

Куырдак (каз. қуырдақ, кирг. куурдак, узб. қовурдоқ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов и киргизов из мяса и лука (иногда с добавлением почек, печени, нарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы). Название происходит от казахского слова куыру или киргизского кууру, что значит жарить. В казахском варианте часто используется картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Картофель тушится вместе поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.

Куырдак — классический рецепт

Время приготовления: 1 ч. 50 мин
Давайте приготовим невероятно вкусное жаркое из субпродуктов, рецепт которого пришел к нам из Казахстана! На родине его готовят на костре, ну а мы сделаем куырдак у себя дома.

Количество порций: 5

Каурдак по-узбекски

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Для начала нужно подготовить все ингредиенты

Куырдак с говяжьмим потрохами и картофелем

Количество порций: 3-4

Куурдак по-казахски с картошкой в казане

Куурдак – традиционное жаркое из субпродуктов, казахское национальное блюдо. Рецепт приготовления не очень сложен, а само блюдо – на любителя. Любители мяса не откажутся от такого.

Чтобы приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане, вам понадобится:

Количество порций: 6

Как приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане.

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Буглама — как приготовить из баранины, говядины, рыбную

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Рецепты приготовления капуста тушеной с картошкой

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Буглама — как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Как приготовить рагу с мясом и картошкой по домашнему

Куырдак что это за блюдо. Смотреть фото Куырдак что это за блюдо. Смотреть картинку Куырдак что это за блюдо. Картинка про Куырдак что это за блюдо. Фото Куырдак что это за блюдо

Как вкусно приготовить суп шурпа из баранины

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *