Лечо это что такое простыми словами
Значение слова «лечо»
Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как все готовят его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук.
Довольно часто лечо выступает в роли гарнира, как, скажем, в восточных районах Германии — к жареному на гриле мясу, колбаскам или сосискам.
В состав лечо добавляются различные мясные продукты (в Венгрии довольно часто используется домашняя копчёная свиная колбаса или копчёное мясо). Классическое венгерское лечо готовится как отдельное блюдо, когда оно готово, его заливают размешанными яйцами, едят с большим количеством белого хлеба.
Лечо очень похоже на французский рататуй.
В России рецепт лечо адаптирован под доступные в стране продукты. Появились различные вариации лечо: с морковью, жареным луком, молотым перцем. Очень популярен в России рецепт густого лечо, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления.
ле́чо
1. кулин. овощное блюдо из свежего сладкого перца с помидорами, луком и приправами; консервы из такого блюда ◆ Рядом стояла стеклянная чаша с сальсой (это такая очень популярная в Чикаго мексиканская овощная закуска, которая мне немножко напоминает болгарское лечо, только чаще бывает гораздо острее), которая по традиции обязывала присутствие мексиканских чипсов. Луиза Горшенина, «Новый Год — в американских традициях» // «Пятое измерение», 2003 г. ◆ Днём она осторожно сметала пыль с того, с чего он разрешал, — с маленького столика, на котором ели, с книжных полок, потом готовила что-нибудь к ужину, чаще всего жарила филе трески и открывала очередную банку лечо. Александр Кабаков, «Сочинитель», 1990—1991 г.
1. мужское имя ◆ Моего друга зовут Лечо.
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: парашютистка — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Лечо: польза, вред, приготовление, рецепты блюд
Что такое лечо, как его делают в промышленных условиях и готовят в домашних. Пищевая ценность, состав, польза и вред для организма. Применение в кулинарии, рецепты блюд.
Лечо — это концентрированная овощная смесь, классическое блюдо национальной кухни Венгрии, основными ингредиентами которого являются томаты, сладкий перец и репчатый лук. Рецептов множество: компоненты могут быть сырыми, вареными, тушеными. Структура — неоднородная, ощущаются кусочки овощей; текстура — густая, пастообразная; цвет — красный или оранжевый; вкус — сладковато-кисловатый, остропряный; запах — может быть как слабым, так и насыщенным, в зависимости от количества пряностей. Подается в качестве приправы, гарнира или основного блюда.
Как делают лечо?
Производственный процесс автоматизирован на 90%. Ингредиенты поступают после первичной обработки, то есть овощи уже промыли, удалили бытовые загрязнения и посторонние включения.
Технологическая линия оборудована следующими агрегатами:
После изготовления продукцию отгружают на склад, где устанавливают в коробки с несколькими делениями. Срок годности лечо исчисляют не с момента отгрузки, а с даты изготовления и помещения на склад. Несмотря на то, что микроклимат помещения на уровне 8-10°С, в магазине консервацию хранят при 18-24°С.
Перед тем как купить лечо, желательно обратить внимание на следующие признаки:
Ярко-красный цвет соуса свидетельствует о том, что в составе искусственные красители. Качественная заливка умеренно-красная, с оранжевым оттенком. После вскрытия банки хранить ее следует не более 2 суток в холодильнике.
Как приготовить лечо самостоятельно:
Дополнительными ингредиентами приправы могут стать свежие огурцы, кабачки, баклажаны. С быстрым свежим рецептом можно экспериментировать бесконечно. А вот чтобы сделать качественный домашний лечо на зиму, необходимо соблюдать определенные правила приготовления. Выбирать мясистые овощи, очищать помидоры от шкурки, удалять семена перца. Кстати, в качестве заливки часто используют томатную пасту — 1,5 кг помидоров заменяют 300 г пасты, разведенной в 1 л воды.
Если блюдо едят в свежем виде, то можно использовать приправы разных видов — свежую зелень, пикантные травы, прованскую смесь и т.д. Уксус не обязателен, в отличие от зимних заготовок. А вот в них лучше ограничиваться традиционными солью, перцем и чесноком. Так лучше хранится, а дополнительные вкусовые добавки вводят перед подачей.
Состав и калорийность лечо
Пищевая ценность приправы от рецепта изготовления зависит незначительно.
Калорийность лечо — 68-89 ккал на 100 г, из них:
Поскольку чаще всего к столу подают лечо в виде домашней заготовки, рассмотрим витаминно-минеральный состав именно такого продукта.
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Но польза и вред лечо обусловлены не только богатейшим витаминно-минеральным комплексом. В составе присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты — 12 и 8 видов соответственно, фитостеролы, ликопин, пектины, органические кислоты, эфирные масла.
Не нужно бояться, даже при ежедневном употреблении не наберешь вес. В лечо, изготовленном в домашних условиях, небольшое количество растительного масла, но это не значит, что в организм поступает вредный холестерин.
Свежеприготовленную приправу можно вводить в диету для похудения, использовать для стимуляции аппетита пациентам, восстанавливающимся после изнурительных заболеваний, пожилым людям и детям с возраста 1,5 лет.
Полезные свойства лечо
Соус с кусочками овощей является диетическим блюдом и помогает справиться со множеством органических проблем благодаря богатому составу.
Высокое количество аскорбиновой кислоты в составе лечо поможет активировать иммунитет в сезон эпидемий, снизить вероятность заболеть и избежать осложнений, если предотвратить внедрение вируса не удалось. Фитостеролы, напоминающие по структуре человеческие гормоны, улучшают работу эндокринной системы, продлевают молодость и сохраняют женскую красоту.
Противопоказания и вред лечо
При регулярном вводе в дневное меню овощного блюда стоит анализировать собственные ощущения и следить за состоянием маленьких детей. Ведь красный цвет — это высокая аллергическая опасность, к тому же в составе много острых пряностей, которые могут спровоцировать развитие дисбактериоза.
Не добавляют в домашние заготовки ингредиенты, которые вызывают аллергическую реакцию. Если в рационе самостоятельно приготовленное лечо, симптомов индивидуальной непереносимости — пищевых расстройств и интоксикации — можно не бояться. Однако стоит учитывать возможную микробиологическую опасность — ботулизм развивается не только от употребления некачественных мясных и рыбных консервов, но и при нарушении санитарно-гигиенических правил при нарезке, закрутке и хранении домашней консервации.
Если закисание можно определить по внешнему виду и вкусу, то бактерии, вызывающие ботулизм, никак не влияют на внешний вид и пищевые качества продукта. Поэтому, угощая детей, беременных, женщин при лактации и лиц со слабым иммунитетом, желательно предварительно простерилизовать заготовку при 80°С в течение 30 минут. Витаминно-минеральный комплекс пострадает незначительно, а количество ликопина — вещества, обладающего антиоксидантными свойствами — только увеличится. Хлопок, появляющийся при открывании банки, гарантией качества не является.
Микробиологическая опасность магазинной продукции низкая, но при изготовлении обязательно вводят стабилизаторы, консерванты, вкусовые добавки. Именно эти составляющие могут оказывать негативное влияние на организм лиц, которые находятся в «особом статусе» — детей младшего возраста и людей со склонностью к частым аллергическим реакциям. К тому же нужно учитывать, что, несмотря на утвержденный в 2017 году ГОСТ лечо 34126-2017, рецептура может, пусть и незначительно, меняться.
Недобросовестные производители иногда вводят дополнительные ингредиенты, используют вместо свежих или свежемороженых овощей сушеные или вводят красители. Следует быть осторожнее и избегать незнакомых марок, внимательно читать перед приобретением, что написано на упаковке.
Злоупотребление лечо вред вызывает при повышенной чувствительности слизистой, выстилающей желудочно-кишечный тракт, при обострении язвенной болезни или воспалительных процессах мочевыделительной системы — при пиелонефрите, цистите. Не стоит увлекаться приправой при хроническом панкреатите и желчнокаменной болезни. Свойство ускорять желчеотделение может спровоцировать продвижение конкрементов и вызвать болезненные колики.
Рецепты блюд с лечо
Как уже упоминалось, приправа универсальная. Ее можно есть как отдельное блюдо или использовать в качестве гарнира или соуса.
Интересные факты про лечо
Лечо — это одно из блюд, не имеющее постоянной классической рецептуры. Часто его сравнивают с рататуем, но скорее это адаптированный вариант итальянского писто и марокканского (израильского) соуса матбуха. Первые упоминания о лечо можно встретить в кулинарных книгах, датированных ХVII веком, однако само название появилось только в 1930 г., а современный вариант — только в поваренных книгах 1940 года. Под современным названием продукт стала выпускать компания «Глобус».
Интересно, что болгарский перец, который считается основным ингредиентом приправы, венгерские домохозяйки в состав не вводят. Используется яркий и сочный калифорнийский перец, который сам по себе аромата не имеет, как и яркого вкуса. Зато сохраняет хрусткость после термической обработки и не имеет по этому качеству «конкурентов» в свежем виде.
Вкус добавляет паприка сорта сегеда, которую собирают до начала вызревания. Благодаря ее особому качеству — неповторимому составу эфирных масел — в состав классического соуса приправ не вводят, ограничиваясь солью.
Ингредиентами более поздних вариантов лечо являются марокканский и обычный репчатый лук, болгарский перец, красная, дозревшая паприка, чеснок, пряности. В конце концов, название «лечо» стали давать всем соусам с кусочками овощей, залитым томатным соусом. Даже есть любители, которые заливают томатом стручки острого перца.
Как приготовить лечо — смотрите на видео:
Не стоит отказываться от вкусного и полезного дополнения к рациону. Свежая приправа порадует летом, а консервированная — восполнит витаминно-минеральный резерв зимой. Но если есть выбор, предпочтение стоит отдавать домашним заготовкам или обратить внимание на вышеописанные рекомендации по выбору магазинного продукта.
Что такое лечо и как его готовить: история блюда, состав и особенности технологии, классические рецепты
Многие хозяйки заготавливают на зиму салат из сладкого перца и томатов, который называют лечо, считая его болгарским национальным кушаньем. Под этим названием можно встретить соответствующую закуску и на прилавках магазинов. Но на самом деле лечо – это вовсе не болгарские консервы, а несколько другое блюдо, да и относится оно к венгерской кухне. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» узнать, что же такое лечо на самом деле, из чего и как его готовят, подают к столу. Ниже вы найдете историю этого блюда и подборку классических рецептов. По ним вы сможете приготовить лечо для непосредственного употребления или для длительного хранения.
Что такое лечо: история блюда, интересные факты
Лечо (с ударением на первом слоге) – это овощная закуска из сладкого перца, помидоров и лука, чаще всего пожаренного на свином сале. Нередко ее приправляют паприкой, которая особенно популярна в Венгрии. Именно здесь стали первоначально делать это сочное кушанье, когда томаты были признаны съедобными овощами, а не декоративным растением.
Сегодня закуска распространена во многих странах Европы. В частности, ее готовят в Австрии, Германии и Болгарии, а также в России, Украине, Молдавии. В Европе лечо подается в качестве гарнира к мясу или в качестве самостоятельного блюда. Венгры часто дополняют ее яйцами, копченостями, колбасными изделиями. У нас же, как и в других странах бывшего СССР, лечо закрывают на зиму.
Поясним, почему венгерское основное блюдо в нашей стране превратилось в консервированный салат. В советское время СССР наладил экономическое сотрудничество с Венгрией, и венгерский бренд Globus поставлял в нашу страну овощные консервы, которые нашим согражданам казались деликатесами. В 1960 году среди консервов этой компании появилась заготовка, которая называлась «Лечо по-болгарски». Вот наши сограждане и решили ошибочно, что это исконно болгарское блюдо, являющееся холодной закуской, и стали заготавливать ее на зиму.
Определившись с происхождением блюда, давайте определимся и с его составом. Обязательными компонентами в нем, как уже было сказано, являются сладкий перец, лук и помидоры. Дополняться они могут салом, копченостями, колбасными изделиями, а также грибами и яйцами. Часто в состав лечо включают морковь, иногда баклажаны и кабачки. Тогда лечо становится похожим на рататуй.
Кстати, в Венгрии мультфильм «Рататуй» шел в прокате под названием «Лечо» (Lecsó).
В классический рецепт лечо как заготовки на зиму также обычно входят уксус, выступающий в качестве консерванта, и сахар, который должен нейтрализовать кислоту, сделав вкус салата более сбалансированным.
Как правильно готовить лечо: особенности технологии
Технология приготовления венгерского лечо, которое является горячей закуской или гарниром, отличается от приготовления овощных консервов. Но имеется между ними и много общего.
Подавать лечо желательно горячим, но если речь идет о зимнем салате, который делают наши соотечественники, то допустима подача и в холодном виде.
Классический рецепт лечо по-венгерски
Остается перемешать кушанье, разложить по тарелкам и подать к столу. Данный рецепт взят из книги «Венгерская кухня» (автор – Карой Гундель), изданной в Будапеште в 1959 году. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Когда лечо будет готово, его можно залить взбитыми яйцами и пожарить их вместе, пока яичная масса не схватится. Тогда блюдо выйдет еще более вкусным и сытным.
Классический рецепт лечо на зиму
Данный рецепт лечо взят из книги Наместникова «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях», изданной в 1967 году. Он хорош тем, что позволяет приготовить закуску для длительного хранения без добавления уксуса.
Другие классические рецепты лечо для заготовки этой закуски на зиму представлены на нашем сайте в отдельном материале.
Лечо по-венгерски с копчеными колбасками на второе
Венгерская закуска по данному рецепту выходит ароматной и очень аппетитной. Она сытна, но не оставляет тяжести в желудке. Подают ее горячей как самодостаточное блюдо.
Кстати, яйцами незадолго до готовности это блюдо тоже можно залить.
Лечо – одно из наиболее популярных во всем мире блюд венгерской кухни. У нас оно известно как холодная закуска, но на самом деле служит горячей закуской или гарниром. Воспользовавшись классическими рецептами, приготовить лечо к ужину можно на скорую руку. Заготовка его на зиму тоже не отнимет слишком много времени и сил.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Программы ТВ передач.
Как улучшить сигнал интернет-роутера. Вы, наверное, замечали, что сигнал вай-фай в доме не всегда.
—Рубрики
—Метки
—Приложения
—Новости
—Музыка
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Все о лечо: происхождение и рецепты
В этой статье мы расскажем все о лечо и рецептах его приготовления. На сегодняшний день популярность лечо настолько велика, что его готовят во всех уголках нашей страны. Вот только одни хозяйки понимают под словом «лечо» заготовку на зиму, а другие – совсем иное блюдо.
Судьба очень популярных блюд такова, что их оригинальная рецептура порой изменяется до неузнаваемости – лечо один из самых ярких тому примеров. Это изначально венгерское второе блюдо в нашей стране превратилось в зимнюю заготовку, причем с гораздо более богатым составом, нежели в первоначальной рецептуре.
С венгерского языка название «lecsó» переводится как рататуй, и, по сути, это и есть венгерская вариация популярного французского овощного блюда – рататауя, которую стали делать из самых распространенных в Венгрии овощей. В оригинальном варианте используется три вида овощей: сладкий болгарский перец, репчатый лук и помидоры, а подается такое венгерское лечо в качестве самого обыкновенного гарнира к мясу и другим продуктам.
Лечо сегодня популярно во всех странах Европы, но везде оно «прижилось» по-разному. Так, в Германии его оригинальный рецепт и способ подачи не изменились: там его кушают как гарнир, а вот в нашем русском лечо – холодной закуске-заготовке на зиму, исконного рецепта просто не узнать. У нас к традиционным для лечо продуктам хозяйки любят добавлять морковь, кабачки, жареный лук и молотый перец, а помидоры часто добавляют в конце, чтобы лечо получалось густым. Изменился способ приготовления и в самой Венгрии: сегодня там его очень часто дополняют колбасными продуктами – домашней колбасой или копченым мясом, а после приготовления заливают взбитыми яйцами.
В целом сегодня лечо может быть жидким или густым, острым или сладким, чисто овощным или с мясными продуктами и т.д. Но сколько бы рецептов лечо ни существовало, главное одно – это блюдо всегда получается вкусным: и в исконном, и даже в крайне искаженном варианте. Мы расскажем о нескольких рецептах лечо на любой вкус.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕЧО
В первую очередь приведем, конечно же, классический рецепт венгерского овощного лечо, которое подается в качестве гарнира.
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ВЕНГЕРСКОГО ЛЕЧО
Понадобится: по 1 кг сладкого перца и помидоров, 200 г репчатого лука, 1 щепотка соли, молотый перец по вкусу.
Как приготовить классическое лечо. Подготовить помидоры, вырезав плодоножки, обдав кипятком и сняв кожицу. Удалить все ненужное из перцев. Нарезать полукольцами лук. Перец нарезать кусочками по 3-5 см шириной, помидоры – произвольно некрупно. Соединить все подготовленные продукты, положить в эмалированную кастрюлю, влить 4 ст.л. воды, поперчить и посолить, накрыть крышкой и 20 мин потушить.
Такое лечо тоже можно заготовить на зиму: просто разлейте его после приготовления в стеклянные банки, накройте крышками и стерилизуйте, поставив банки в кипящую воду на полчаса, после этого закатайте.
Не обойтись, говоря о лечо, и без современного рецепта, по которым готовят лечо в Венгрии сегодня.
РЕЦЕПТ СОВРЕМЕННОГО ВЕНГЕРСКОГО ЛЕЧО С КОЛБАСКАМИ
Понадобится: 5 сладких перцев, 4 острых колбаски, 3-4 помидора, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. паприки, черный молотый перец, сахар, соль.
Как приготовить лечо с колбасой. Нарезать перец недлинной соломкой по 0,5 см шириной, полукольцами нарезать лук. Раскалить масло в сотейник, на умеренном огне обжарить лук до полупрозрачности, положить перец, тушить все 10-15 мин, тем временем нарезать кубиками помидоры, затем добавить их в сотейник, поперчить, посолить, приправить лечо паприкой, добавить щепотку-две сахара, перемешать, тушить 10-15 мин, затем добавить нарезанные произвольно колбаски, еще 10 мин потушить и подать лечо к столу.
У многих опытных хозяек есть свой фирменный рецепт приготовления лечо, в котором оригинальная рецептура может быть изменена практически до неузнаваемости. В качестве примера приведем такой замечательный рецепт лечо с сельдереем и морковью.
РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО ЛЕЧО «АССОРТИ»
Понадобится: 3 корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, сладкий болгарский перец, помидоры, молотый перец, зелень, растительное масло, паприка, соль.
Как приготовить лечо-ассорти. Крупно нарезать сладкий перец, помидоры и лук, сельдерей и морковь потереть на терке. Разогреть две сковороды с растительным маслом, в одну выложить лук, во вторую – сладкий перец, обжарить овощи на двух сковородах, после чего во вторую добавить морковь с сельдереем, затем лук из первой сковороды, нарезанные помидоры, рубленую зелень, приправить все специями и потушить.
Это лечо можно законсервировать на зиму, уложив в стерилизованные банки и закатав стерильными крышками.
Любителям острого можно предложить такой рецепт лечо.
РЕЦЕПТ ОСТРОГО ЛЕЧО
Понадобится: 3 помидора, по 1 сладкому перцу, луковице, перцу-чили и головке чеснока, 3-4 ст.л. масла оливкового, базилик свежий и петрушка.
Как приготовить острое лечо. Все овощи подготовить, некрупно нарезать и в комбайне перемолоть, добавив также чеснок и острый перец. Порубить мелко зелень, добавить в массу вместе с оливковым маслом и перемешать. Хранить лечо в холодильнике.
Этот рецепт отличается еще и тем, что продукты не обрабатываются термически, т.е. такое лечо будет еще и очень полезным. Употреблять такое лечо лучше всего в виде закуски.
В нашей стране лечо чаще всего готовят с морковью и кабачками, туша нарезанные овощи в масле и добавляя уксус перед консервацией. Такой рецепт мы приведем в более расширенном варианте, из него вы можете просто убрать любой ингредиент или добавить к списку ингредиентов что-то еще.
РЕЦЕПТ ЛЕЧО ПО-РУССКИ С ЯБЛОКАМИ И КАБАЧКАМИ
Понадобится: по 2 кг помидоров и кабачков, 1 кг яблок, 500 г сладкого перца, по 3 луковицы и головки чеснока, 1-2 моркови крупных, 0,5 стакана уксуса 9%, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, зелень.
Как приготовить лечо по-русски с яблоками и кабачком. Снять с помидоров кожицу, ошпарив их, мелко нарезать мякоть с семенами, уложить в кастрюлю с толстым дном и стенками, проварить до кипения. Потереть на крупной терке морковь, перекрутить в мясорубке лук и чеснок, вместе с морковью добавить к помидорам, варить все 5 мин. Кабачки очистить, кубиками нарезать, положить в кастрюлю. Удалить семена из яблок и перцем, нарезать их некрупно произвольно, положить в кастрюлю, подсолить, всыпать сахар, перемешать и тушить 20 мин, далее влить уксус, положить рубленую зелень и варить все еще 5 мин.
Такое лечо лучше всего консервировать на зиму – в еще горячем виде его нужно разложить по стерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками. Банки нужно оставить при комнатной температуре до остывания.
В этой статье мы рассказали о таких вариантах лечо, которые можно и подавать как гарнир, и консервировать на зиму. О тех вариантах, когда самый главный ингредиент – сладкий перец, полностью заменяют баклажанами, кабачками или другими овощами, а также о подходящих исключительно для консервирования вариантах этого блюда мы поговорим отдельно. Удачной готовки.