Лепешки роти с чем готовить
Рецепты Роти
Смешайте муку, соль и порошок чили, добавьте растительного масла.
Затем воды. Замесите тесто.
Подержите тесто в тёплом месте около часа.
Бесан роти-хлеб с чечевицей по индийским мотивам
Промытую зеленую чечевицу поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Варить зеленую чечевицу на слабом огне до готовности 10-15 мин.
Насыпать в миску муку нутовую и пшеничную.
К муке добавить петрушку, тмин, кориандр и соль, перемешать. Вместо петрушки можно использовать шпинат, тоже получится вкусно.
Добавить нарезанные брокколи.
Роти по‑ланкийски
Из указанных ингредиентов замесить пластичное тесто и убрать на полчаса в холодильник.
По истечении времени достать тесто из холодильника, обильно смазать руки растительным маслом (любым, но без запаха). Отрывать кусочки теста и на весу растягивать их, превращая в тонкие блинчики.
Пакистанские лепешки роти
Из муки и воды замесить эластичное тесто и дать ему постоять под пленкой как минимум 20 минут
Из теста сформировать шарики размером с небольшое яблоко
Обвалять шарик в муке и приплюснуть в лепешку
Промытую зеленую чечевицу поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Варить зеленую чечевицу на слабом огне до готовности 10-15 мин.
Насыпать в миску муку нутовую и пшеничную
К муке добавить петрушку, тмин, кориандр и соль, перемешать. Вместо петрушки можно использовать шпинат, тоже получится вкусно.
Добавить нарезанные брокколи.
Муку смешать с молотыми куркумой и кориандром, добавить зиру, соль, влить масло и воду. Замешивать тесто в течение 10 минут, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на 16 частей, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 16 см.
Роти, полезный индийский хлеб с чечевицей. Roti.
Вода от ¼ до ½ стакана.
Кусочек имбиря 2см.
По 1ч.ложке семян тмина и кориандра.
Чечевица зелёная от «Мистраль» сырая пол стакана (стакан 250мл.)
Брокколи пол стакана в натёртом состоянии.
Мука нутовая пол стакана.
Шпинат свежий пол пучка.
Мука цельнозерновая пшеничная 1,5стакана.
1. Чечевицу промыть, залить водой и сварить до готовности, см. инструкцию на упаковке.
2. В миске смешиваем оба вида муки, варёную, охлаждённую чечевицу, порезанный шпинат, натёртую на тёрке капусту брокколи и имбирь.
3. Добавляем специи, соль.
4. Вливаем понемногу воду и замешиваем тесто.
5. Разделяем тесто на кусочки величиной с абрикос, раскатываем на присыпа.
Треска „ Saltimbocca alla Romana“ или „Рыба – прыгни в рот“
Соль, молотый перец по вкусу
Горсть муки для панировки рыбы
Листочки шалфея по количеству кусочков рыбы
Растительное масло для жарки
50 г пармской или другой сыровяленой ветчины, нарезанной тонкими пластинами
Филе трески разморозить, промокнуть бумажными салфетками и порезать на порционные кусочки. Каждый кусочек посолить поперчить по вкусу и обвалять в муке. Кусочки рыбы завернуть в платину ветчины, зубочистками приколоть по листочку шалфея и обжарить на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.
В качестве гарнира идеально подойдет ризотто или легкий зеленый са.
Роти по-тайски: слоеные лепешки с кунжутом и кокосовой стружкой
Растительное масло для жарки
Яйцо (половина или 1 очень мелкое)
Я давно остановилась на тайском варианте. Фишка в том, что после замеса тесто выдерживают ночь в растительном масле.
Благодаря чему оно без проблем раскатывается/ тянется до прозрачности, без труда снимается с поверхности.
В качестве начинки в слад.
РОТИ как их делаю я
Растительное масло 1ст.л.
Мука пшеничная 1ст
Мука грубого помола 2ст
Делать роти я училась с индийских кулинарных сайтов, а с течением времени выработала свой, как мне кажется, быстрый и легкий вариант, т. к. делаю практически каждый день. Может кому пригодится. Пропорции я указала примерные, т. к. давно делаю на глаз.
Муку пшеничную добавляю для «склейки» при замесе теста, т.к. только из муки грубого помола мне не очень удобн.
Фенхель «Роти»
2-3 веточки тимьяна
100 г масла сливочного
1 стакан овощного бульона
3 ст ложки винного уксуса
Фенхель разрезать на половинки или четвертинки, исходя из величины «бульбушек».
Духовку поставить на разогрев до 180* C.
В сковороде ( или блюде, подходящем для духовки) растопить масло и обжарить фенхель со всех сторон до золотисто-карамельных срезов.
Посыпать сахаром и добавить овощной бульон, уксус, перец и соль.
Индийские лепешки – Роти, Паратха, Папад, Наан
Индия – большое государство в Южной Азии, по величине занимаемой территории находится на седьмом месте в мире и на втором месте по численности населения. Это государство с древнейшей культурой.
Важным аспектом этой древнейшей культуры является хлеб. Хлеба в Индии существует множество видов. Большая часть хлебов готовится из различных сортов пшеницы, которая имеет разный помол. Используют в качестве сырья для хлеба чечевицу, нут, рис, сорго, а также другие злаки. Хлеб может быть приготовлен из пресного теста или из дрожжевого. При приготовлении хлеба используют различные методы – жарят на сковороде, выпекают в тандыре, жарят во фритюре. Хлеб может быть различной формы – в виде обычных круглых лепешек или вытянутых. Лепешки могут быть достаточно толстыми или, наоборот, тонкими, как блины. Очень популярен хлеб с различными начинками.
Мы расскажем про самые популярные виды индийского хлеба: Папад, Роти, Паратха, Нан. А еще про очень вкусные пирожки Самоса.
Папад
Папад в индийской кухне часто используется как самостоятельная закуска благодаря тому, что в тесто для этих лепешек добавляют различные пряности и специи. Лепешки Папад имеют пряный пикантный вкус и аромат. Из пряностей чаще всего используют молотую паприку, или перец, или зиру (кумин), или чеснок, есть и лепешки, сдобренные смесью специй. Папад с перцем имеют ощутимо острый вкус, который понравится любителям жгучих закусок.
Индийские лепешки Папад хороши с абсолютно любыми блюдами.
Роти (или Чапати)
Паратха (Пратха)
Лепешки Паратха (Пратха) обжаривают с обеих сторон на сковороде Тава до золотистой корочки, смазывая топленым маслом (Гхи). Лепешки Паратха хороши на завтрак, а также очень любимы с чаем. Паратха, особенно с начинкой, можно есть, просто смазав сливочным маслом. Едят их с чатни (соусами), кетчупом, солеными огурцами или с карри. По форме лепешки Паратха могут быть круглыми, квадратными, треугольными и даже семиугольными.
Хороши лепешки Паратха с гарнирами – творогом, жареными яйцами (или омлетом), блюдами из тушеной баранины, тушеным картофелем со специями.
Самоса
В нашей стране индийские лепешки можно купить уже в готовом виде. Их производит старейшая компания Bikano, основанная в 1950 году. Из небольшой фирмы, основанной двумя энтузиастами, влюбленными в индийскую кухню, Bikano выросла до крупной международной компании, поставляющей свою продукцию во многие страны мира.
Bikano специализируется на продуктах и блюдах индийской кухни, от лепешек до сладостей. Продукция этой компании производится по традиционным индийским рецептам на современном оборудовании и отличается достойным качеством.
Индийские лепешки роти. Роти с начинкой. Бртуч
1.Замешиваем тесто для лепёшек роти. В миске смешиваем цельносмолотую муку и молоко. У меня чуть подкисло молоко и я замешал роти на молоке, в противном случае сделал бы на воде. Лепим колобка, добавляем муки по необходимости, чтоб колобок не сильно лип к рукам. Накрываем миску плёнкой и даём часок тесту отдохнуть. Сахар, соль и т.д. не добавляем.
2. Пришёл черёд теста. Добавляем немного растительного масла, чтобы тесто не липло к рукам, раскатываем тесто на шарики. 
3. Каждый шарик раскатываем в лепёшку скалкой. Для заворачивания будет удобнее, если лепёшки ближе к квадрату или прямоугольнику.
На прогретой сухой сковородке (Я выпекал на 7-ке из 9-и) обжариваем роти с двух сторон. Примерно по минуте на каждую сторону.
4. Очень важный момент! Необходимо каждую лепёшку с двух сторон промазать хорошим сливочным маслом. Если это не сделать или промазать плохо, лепёшка будет сухой и при сворачивании сломается с хрустом.
5. Вот у нас и получились вкусные лепёшки. Теперь вы можете есть их просто так или с каким-то соусом. Можно использовать сметану, любые начинки. И есть как вам захочется.
Но в данном рецепте я сделаю конвертики бртуч. Сегодня у нас встречаются индийская и армянская кухня.
В каждую лепёшку кладу начинку. Подробнее о начинке читайте здесь. Начинка из крабовых палочек, зелени. пармезана и из пармезана, зелени и тушёных овощей. Заворачиваем конвертики.
6. Вот такие позорные конвертики у меня получились. Руки кривые! Выложил их на силиконовый коврик по привычке. Хотя можно просто на прутья решётки гриль.
7. Разогрел духовку до 220-230 градусов, включил гриль и запёк псевдо бртуч. Запеклось быстро. Буквально 5-10 минут и готово!
Нам по сути нужно лишь сыр расплавить и корочку сверху поджарить. Будьте осторожны с грилем, конвертики могут сгореть! Будет обидно!
Замечательная такая хрустящая красота в разрезе получилась! Я думаю, у вас руки прямее моих и всё получится гораздо симпатичнее.
Внимательный читатель может сказать, что на выходе конвертиков меньше, чем было шариков теста в миске. Фу на вас! Не надо быть такими внимательными!
Индийские лепешки роти. Роти с начинкой и Свинни, который развёл бурную деятельность, вся кухня в дыму
Разновидности индийского хлеба
Домашний индийский хлеб, только что испечённый, горячий, – включён в ежедневное меню большинства людей. Его выпекают с помощью «тавы» – сковороды из чугуна, со специальным выпуклым дном или жарят в посуде с высокими стенками и сферическим дном – «кархай», полностью погрузив в масло. В некоторых домах хлеб запекают в большой духовке – тандуре. В конце статьи смотрите видео приготовления чапати.
Фото лепешки наан прямо из печи
Чтобы готовить домашний индийский хлеб, нужно немного потренироваться. Рецептура приготовления достаточно проста, но блюдо получается пышным и ароматным. В нашей местности таву можно легко заменить чугунной сковородой, а вместо кархая применять кастрюлю с утолщённым дном.
Роти или чапатис
Чапатис и роти – пресный хлеб, имеющий плоскую форму. Небольшие шарики из теста раскатывают до образования тонких лепёшек и жарят на сковороде из чугуна, но без использования масла.
Индийские лепёшки роти
Пулка
Пулка – лепёшки, способные надуваться в процессе жарки. Сначала их необходимо слегка обжарить на сковороде, а затем выдержать над открытым огнём до их раздувания.
Парата
Парату (специальный слоёный хлеб)приготовлять достаточно сложно. Тесто необходимо раскатывать многократно, смазывая каждую лепёшку маслом гхи, а затем складывать друг на друга и снова катать скалкой. Таким образом, формируется слоёная лепёшка. Под действием высокой температуры она раздувается и превращается в слоёный хлеб – пышный и аппетитный.
Парату принято начинять различными овощами (предварительно сваренными), мясным фаршем, сыром (паниром). Есть и другие начинки. Тесто можно сделать более пикантным, приправив его мятными листьями, тмином, паприкой или красным перцем.
Пури обжаривают в кипящем масле до образования пухлых шариков. Их подают с разнообразными соусами или едят просто так.
Хрустящие пури любит вся Индия
Наан (плоский хлеб) пекут с использованием тандуры. При правильном приготовлении в печи, индийские лепёшки получаются очень мягкими, с нежной поверхностной корочкой. Но их можно выпекать и в традиционной духовке, которая имеется у каждой хозяйки.
Лепешки роти
Рецепты блюд традиционной индийской кухни во многом поражают своим разнообразием. Причем далеко не каждая кулинарная традиция имеет в запасе такое количество всевозможных ароматов, вкусов и цветов, сколько присутствует в кушаньях этой кухни. Во многом это обусловлено использованием большого числа пряностей, используемых при приготовлении пищи.
Кроме того, существуют и такие рецепты, в которых предусмотрено применением минимального количества используемых компонентов, однако результат всегда получается отменным. Взять, к примеру, лепешки роти, которые являются традиционным индийским пресным хлебом, который принято готовить на основе муки грубого помола Атти.
Лепешки роти наряду с их близкими родственниками лепешками чапати считаются неотъемлемой частью не только индийской, но и пакистанской кухонь. Лепешка чапати также готовится из пшеничной муки и по внешнему виде напоминает тонкий лаваш. Вначале ее готовят на сухой сковороде, после чего пекут на открытом огне. В процессе готовки от пара лепешка раздувается до такой степени, что приобретает круглую форму, как мячик. Кушать лепешки чапати принято, отрывая кусочки, а затем окуная их в соусы.
Примечательно то, что еще существует очень много вариантов лепешек, которые напоминают роти, распространенных в странах от Южной Азии до Южной Америки. В основном лепешки роти принято употреблять с отварными овощами и карри. Например, жители Индии привыкли в лепешки роти заворачивать начинку, вариантов которой также может быть немалое количество.
Выделяется несколько разновидностей лепешек роти, среди которых Sada roti из белой муки, которые кушают с блюдами на основе помидоров или баклажанов. В состав лепешек Paratha roti входит достаточно большое количество топленого масла, отчего готовому продукту присущ более яркий вкус.
Из двойных лепешек готовят Puri, причем при жарке смазывается маслом, как и другие роти. В основном их употребляют с халвой. Лепешки роти с начинкой из желтого гороха, перца и чеснока именуется Dhalpuri и считается самым популярным видом данного мучного изделия в Индии. Его вариантом является кушанье Aloopuri.
Если приготовить блюдо наподобие лазаньи, прослоив лепешки роти карри, получится Wrap roti. Наиболее дешевым вариантом лепешек роти называют Piper roti, а сырые раскатанные лепешки, начиненные фаршем и запеченные именуются Fry Bake. Просто Bake – это лепешки роти, которые принято готовить с маслом, молоком и мякотью кокосового ореха.