Листья карри что это

Всё, что нужно знать о свежих листьях карри: что это такое и как использовать в кулинарии

Листья карри славятся своим фирменным ароматом. Это незаменимый ингредиент в кулинарии Юго-Восточной Азии. Благодаря полезным для здоровья свойствам, листья карри используют в Аюрведе – традиционной индийской медицине. Интересная информация о свойствах, применении и многом другом далее на Приправкино.ру.

Что такое листья карри

Листья карри – это глянцевые листья с цитрусового дерева Мурреи Кенига (Murraya koenigii). Они ярко-зеленого цвета, каплевидной формы, около 4-5 см в длину.

В Индии их называют кари-патта, кари-пхулиа, митха-ним (или просто ним). Это незаменимая специя в южно-индийских, шри-ланкийских и малазийских блюдах карри, далах, чатни, супах, хлебе и овощах.

Не путайте с порошком карри, который представляет собой смесь молотых специй и чаще всего не содержит молотые листья. Они немного схожи ароматом, но больше между ними нет ничего общего.

Есть много способов приготовить листья карри, но в основном их применяют в кулинарии так же, как и лавровые листья. Иногда сначала жарят в масле, чтобы высвободить аромат.

Как выглядят листья карри – фото

В чем разница между листьями и приправой карри

Несмотря на схожие названия, это два совершенно разных ингредиента.

Какой вкус и запах у листьев карри

У листьев сильный горько-сладкий аромат лимона и отчетливый, острый вкус, который можно сравнить с анисом и лемонграссом.

Оставляют дымчато-цитрусовое послевкусие. При жарке в горячем масле дают очень вкусный ореховый аромат.

Запах свежих листьев карри часто описывают как пряный, сосново-лимонный и слегка похожий на мандариновую кожуру.

Как выбрать и где купить

Их можно найти только на индийских и азиатских продуктовых рынках или в специализированных магазинах крупных городов. В обычных супермаркетах они практически не встречаются.

Если вам повезло увидеть в продаже свежие листья карри, обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть упругими, темно-зеленого цвета, выглядеть блестящими и не поврежденными.

Как и сколько хранить

Свежие листья карри заверните в полиэтиленовый пакет и положите в овощной отсек холодильника. Срок годности при таком способе хранения – до двух недель.

Чтобы его увеличить, листья можно заморозить. Но это на крайний случай. Заморозка хорошо сохраняет аромат и продлевает срок годности до 2-3 месяцев, но цвет меняется на черный. Добавляют листья в блюда без предварительного размораживания.

Высушенные листья карри могут храниться до года в вакуумной упаковке вдали от света и влаги. Однако при сушке потеряется значительная часть вкуса и аромата.

Применение листьев карри в кулинарии

Листья карри используют для ароматизации риса, чатни, супов, тушеного мяса.

Перед добавлением в кастрюлю их слегка раздавливают, а затем готовят в топленом масле.

Хорошо сочетаются с семенами горчицы, куркумой, тмином, кориандром, пажитником, имбирем, чесноком, асафетидой.

Способы применения включают:

В традиционной индийской кухне свежие листья карри сочетают с мякотью
или молоком кокоса.

В Шри-Ланке их обязательно вводят в состав смеси приправ для курицы и
овощей.

В прибрежных районах Индии листом карри приправляют блюда из рыбы и
морепродуктов.

Чем заменить листья карри в рецептах

Листья очень трудно найти в продаже, а это значит, что вам понадобится подыскать им замену. Порошок или соус карри не могут их заменить. Острый вкус и аромат листьев уникальны, однако альтернатива все же есть.

Химический состав

Основные питательные вещества в листьях карри – это углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, железо, магний, медь и другие минералы.

В них также содержатся различные витамины – B3 (никотиновая кислота), C, A, B, E, антиоксиданты, растительные стеролы, аминокислоты, гликозиды и флавоноиды.

Количество жира незначительно (0,1 г на 100 г).

Другие химические компоненты, присутствующие в листьях карри, – алкалоиды карбазола. Они обладают антиоксидантными свойствами.

Польза для здоровья

Листья карри обладают удивительно полезными для здоровья свойствами:

Противопоказания (вред)

Как и любой другой натуральный ингредиент, листья карри тоже проявляют определенные побочные эффекты. Они способны вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому их не стоит употреблять людям с астмой или аллергией на пыльцу.

Источник

Листья карри

Листья карри – листья Муррайя Кёнига, невысокого дерева семейства Рутовые, произрастающего в тропиках Индии, Таиланда, Китая и других стран азиатского региона.

Названием дерево карри обязано англичанам, которые были уверены, что именно листья этого дерева индийские повара добавляют в свою волшебную приправу «карри», вкус которой является визитной карточкой практически всех блюд индийской кухни. Также этим словом называют и отдельные блюда – рагу из овощей, бобов, либо мясо и курицу, тушеные с овощами.

Калорийность листьев карри

Калорийность листьев карри составляет 203 ккал на 100 граммов продукта.

Состав листьев карри

Листья карри в свежем виде богаты эфирным маслом. Так же они содержат пищевые волокна, белки, витамин A и кальций (калоризатор). В небольшом количестве листья карри содержат витамины группы B и минеральные вещества такие как: железо, магний, марганец и фосфор.

Полезные свойства листьев карри

Листья карри положительно влияют на здоровье человека. Эфирное масло, входящее в их состав, используется для лечения диабета, очищения кожи и при выпадении волос. Интересный факт – состав эфирного масла листьев карри зависит от того, в каком регионе были собраны листья.

Особенно листья карри полезны для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе. Также листья карри очень помогают усвоению протеина злаков и бобов.

При язвочках слизистых оболочек рта достаточно разжевать 1–2 листочка карри и получившуюся кашицу подержать на язвочке, после чего она достаточно быстро исчезает.

Листья карри в кулинарии

Свежие листья карри имеют аромат, одновременно пряный и жгучий, как говорят – горячий, он немного напоминает анис и имеет цитрусовые нотки.

Листья употребляют в пищу только свежими, при сушке они теряют свой аромат (calorizator). Так как листья карри даже по внешнему виду напоминают всеми любимый лавровый лист, их добавляют во многие блюда исключительно как приправу, для усиления вкуса и создание неповторимого аромата.

Часто листья карри обжаривают в масле или жире, потом достают их, а масло приобретает запах карри. Обычно повара азиатской кухни рекомендуют сочетать карри с кокосовым молоком, именно так они добиваются полного раскрытия вкуса и аромата. Также измельчённые листья карри добавляют в супы, закуски, горячие овощные и рыбные блюда, идеальным считается сочетание карри с морепродуктами.

Обязательно нужно помнить, что семена плодов дерева карри очень ядовиты, употребление их в пищу категорически запрещено, потому что может нанести непоправимый вред здоровью человека.

Источник

Листья карри — секретный ингредиент индийских блюд

Состав и калорийность листьев карри

Пряность не относится к продуктам с низкой калорийностью, однако поскольку добавляется она в блюда в небольшом количестве, то ее вполне можно применять для внесения разнообразия в обычно скудный диетический рацион.

Калорийность листьев карри составляет 203 ккал на 100 грамм, из них:

Однако целительная сила продукта кроется не столько в указанных выше элементах, сколько в полезных фитохимических соединениях, которыми богат продукт, среди них эфирные масла, терпены, кетоны, алкалоиды, полифенолы, хлорофилл и т.д.

Полезные свойства листьев карри

Какой же благоприятный эффект оказывают все вышеперечисленные целебные компоненты на наш организм и в чем кроются лечебные свойства листьев карри?

Давайте рассмотрим их подробно:

Противопоказания и вред листьев карри

Однако, прежде чем бросаться выполнять рекомендации целителей Востока, нужно на секунду остановиться и вспомнить о том, что у каждого продукта имеются как показания к применению, так и противопоказания. Особенно актуально это для экзотических продуктов, коими листья карри и являются для нашего организма.

Во-первых, стоит сказать, что пряность нужно употреблять в умеренных количествах, в таком случае, если вы не имеете никаких проблем со здоровьем, она принесет вам только пользу. А вот при «передозировке» может наблюдаться та или иная неприятная симптоматика, проявляемая обычно в расстройстве желудка.

Вред листья карри могут нанести аллергикам, в виду того, что, повторимся, это все-таки экзотичный для нас продукт. Также стоит сказать, что осторожность должны проявлять беременные, кормящие женщины и дети младшего возраста. В разделе о пользе мы говорили о том, что в Индии будущим мамам советуют есть пряные листья для профилактики токсикоза, однако нужно понимать, что для восточных женщин этот продукт привычен. Российским же будущим мамам лучше найти более привычные для нашего региона средства от токсикоза.

Больше ничего о противопоказаниях рассматриваемой восточной пряности неизвестно, однако если вы имеете проблемы со здоровьем того или иного характера, обязательно перед использованием в рецептах листьев карри проконсультируйтесь с лечащим врачом!

Как едят листья карри

Пряность можно использовать в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Конечно, в свежем продукте сохраняется больше пользы, но в нашей стране есть шанс найти листья разве что в засушенном виде, поэтому нам остается довольствоваться именно такой разновидностью специи.

Однако на Востоке ее предпочитают, конечно, в свежем виде, при этом любопытно, что продукт применяется не только как приправа. В Индии и других восточных странах листья карри едят как самостоятельное блюдо, в небольших количествах в сыром и в весьма внушительных в термически обработанном виде.

Данный факт заставляет еще раз удивиться отношению этих народностей к специям. Ведь по своей сути — внешнему виду, запаху, вкусу — листья дерева Муррайя очень схожи с лавровым листом, и, согласитесь, никому из нас даже и в голову не придет, скажем, потушить лаврушку и кушать этот «гарнир» с мясом, но в Индии и других странах Востока это делают.

Рецепты блюд с листьями карри

Коль скоро мы заявили о том, что восточная пряность во многом схожа с хорошо знакомым нам лавровым листом, можно сделать вывод, что применение листьев карри в приготовлении несладких блюд не ограничивается никакими рамками. Пряность прекрасно разнообразит любые супы и горячие блюда, так что поле для экспериментов тут огромное.

Однако если вы желаете приготовить какое-нибудь фирменное блюдо, воспользуйтесь одним из приведенных нами рецептов:

Интересные факты о листьях карри

На дереве Муррайя зреют черные ягоды, которые тоже можно кушать, однако семена из них обязательно требуется удалить, так как они ядовиты.

В состав листьев карри в большом количестве входят эфирные масла, однако их процентное содержание может отличаться в зависимости от региона произрастания в значительных пределах, составляя от 0,5 до 2,5%.

Пряные листья очень уважают аюрведы, их используют для лечения ангины и других заболеваний дыхательных путей. В качестве наружного лекарства продукт применяют для терапии кожных болезней, в том числе экземы.

Пряность особенно рекомендуют добавлять в блюда из злаков и бобов, поскольку она способствует их более легкому усвоению.

В Индии листья карри называют митха-ним, пата или ним.

Чтобы приготовить листья как самостоятельный гарнир, их тушат в кокосовом или обжаривают на растительном масле до хрустящего состояния.

Из продукта готовят ароматное растительное масло, его наливают в сковороду в большом количестве, когда оно разогреется, добавляются листья карри. Через несколько минут их извлекают и выбрасывают, а масло приобретает пряный аромат и привкус.

Покупая пряность в засушенном виде, нужно выбирать более яркие листья, они свежее. Хранить их можно не более двух лет.

Смотрите видео про листья карри:

Источник

8 Полезных свойств листьев карри и их применение

Листья карри являются листвой дерева карри (Муррайя Кёнига). Это дерево родом из Индии, и его листья используются как в лекарственных, так и в кулинарных целях. Они очень ароматные и имеют уникальный вкус с нотами цитрусовых.

Листья карри − не то же самое, что порошок карри, хотя их часто добавляют в эту популярную смесь специй и широко используют в кулинарии, чтобы придать особый аромат и вкус блюдам, таким как карри, блюда из риса и дал.

Помимо того, что они являются универсальным кулинарным растением, они обладают множеством полезных для здоровья свойств благодаря содержащимся в них мощным растительным соединениям.

Вот 8 впечатляющих полезных свойств и применение листьев карри.

1. Богаты мощными растительными соединениями

Листья карри богаты защитными растительными веществами, такими как алкалоиды, гликозиды и фенольные соединения, которые наделяют это ароматное растение мощными полезными свойствами.

Исследования показали, что листья карри содержат много соединений, в том числе линалоол, альфа-терпинен, мирцен, маханимбин, кариофиллен, муррайянол и альфа-пинен (1, 2, 3).

Многие из этих соединений действуют как антиоксиданты в вашем организме. Антиоксиданты играют важную роль в поддержании вашего тела здоровым и предотвращают различные заболевания.

Они удаляют потенциально вредные соединения, известные как свободные радикалы, и подавляют окислительный стресс − состояние, связанное с развитием хронических заболеваний (3).

В нескольких исследованиях было выявлено, что экстракт листьев карри оказывает сильное антиоксидантное действие.

Например, исследование на крысах показало, что пероральное лечение богатым антиоксидантами экстрактом листьев карри защищало от вызванного лекарствами повреждения желудка и снижало маркеры окислительного стресса по сравнению с группой плацебо (4).

Другие исследования на животных показали, что экстракт листьев карри может помочь защитить от индуцированного окислительного повреждения нервной системы, сердца, мозга и почек (5, 6, 7, 8).

Имейте в виду, что исследования антиоксидантных эффектов листьев карри на людях отсутствуют. Тем не менее нет никаких сомнений в том, что листья карри богаты растительными соединениями, которые могут помочь улучшить общее состояние здоровья, обеспечивая мощную антиоксидантную защиту.

Листья карри богаты антиоксидантами, которые могут защитить ваш организм, уменьшая окислительный стресс и удаляя свободные радикалы.

2. Могут уменьшить факторы риска заболеваний сердца

Такие факторы риска, как высокий уровень холестерина и триглицеридов, могут увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Добавление листьев карри в ваш рацион может помочь уменьшить некоторые из этих факторов риска.

Исследования показывают, что употребление листьев карри может принести пользу сердцу несколькими способами. Например, исследования на животных показали, что экстракт листьев карри может помочь снизить высокий уровень холестерина и триглицеридов.

Двухнедельное исследование на крысах с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, показало, что пероральное введение 300 мг экстракта листьев карри на кг массы тела в день значительно снижала уровни холестерина и триглицеридов.

Эти результаты коррелировали с большим количеством алкалоида, называемого маханимбин, в листьях (9).

В другом 12-недельном исследовании на мышах с диетой с высоким содержанием жиров маханимбин предотвращал вызванные диетой осложнения, такие как повышение уровня липидов в крови, накопление жира, воспаление и окислительный стресс − все это может увеличить риск развития заболеваний сердца (10).

Другие исследования на животных также показали, что экстракт листьев карри снижает уровень холестерина (11).

Хотя эти результаты являются многообещающими, исследования на людях отсутствуют. По этой причине, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу листьев карри необходимы дополнительные исследования.

Употребление листьев карри может улучшить здоровье сердца за счет снижения факторов риска развития заболеваний сердца, таких как высокий уровень холестерина и триглицеридов. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

3. Могут обладать нейропротекторными свойствами

Некоторые исследования показали, что листья карри могут помочь защитить здоровье вашей нервной системы, включая ваш мозг.

Болезнь Альцгеймера является прогрессирующим заболеванием головного мозга, характеризующимся потерей нейронов и признаками окислительного стресса (7).

Исследования показали, что листья карри содержат вещества, которые могут помочь защитить от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Исследование на мышах показало, что пероральное лечение высокими дозами экстракта листьев карри улучшало уровни защищающих мозг антиоксидантов, включая глутатионпероксидазу (ГП), глутатионредуктазу (ГР) и супероксиддисмутазу (СОД), в клетках головного мозга (7).

Экстракт также уменьшал количество окислительных повреждений в клетках головного мозга, а также ферментов, связанных с прогрессированием болезни Альцгеймера (7).

Другое исследование показало, что пероральное введение экстракта листьев карри в течение 15 дней улучшает показатели памяти как у молодых, так и у старых мышей с индуцированной деменцией (12).

Имейте в виду, что исследования на людях в этой области отсутствуют, и для того, чтобы сделать надежные выводы, необходимы дополнительные исследования.

Некоторые исследования на животных показывают, что экстракт листьев карри может защитить от нейродегенеративных заболеваний. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

4. Могут обладать противораковыми свойствами

Листья карри содержат соединения, которые обладают значительным противораковым действием.

Исследование в пробирке с использованием трех образцов экстракта карри из листьев карри, выращенных в разных местах в Малайзии, показало, что все они проявляли сильные противораковые эффекты и подавляли рост агрессивного типа рака молочной железы (13).

Другое исследование в пробирке показало, что экстракт листьев карри изменяет рост двух типов клеток рака молочной железы, а также снижает жизнеспособность клеток. Экстракт также вызывал гибель клеток рака молочной железы (14).

Кроме того, было доказано, что экстракт листьев карри токсичен для клеток рака шейки матки в исследованиях в пробирке (15).

В одном исследовании на мышах с раком молочной железы оральное введение экстракта листьев карри уменьшало рост опухоли и подавляло распространение раковых клеток в легкие (16).

Более того, исследования в пробирке показывают, что алкалоидное соединение в листьях карри, называемое гиринимбин, вызывает гибель раковых клеток толстой кишки (17).

Помимо гиринимбина, исследователи связывают эти мощные противораковые эффекты с присутствующими в листьях карри антиоксидантами, включая кверцетин, катехин, рутин и галловую кислоту (13).

Хотя ясно, что листья карри содержат соединения, которые могут бороться с некоторыми типами раковых клеток, необходимо изучить их эффективность на людях.

Исследования в пробирке и на животных показывают, что листья карри могут обладать мощными противораковыми свойствами.

5−8. Другие полезные свойства

В дополнение к потенциальным перечисленным выше свойствам, листья карри могут принести пользу здоровью следующими способами:

Следует отметить, что эти полезные свойства были продемонстрированы в исследованиях в пробирках или на животных. Для обоснования этих потенциальных полезных эффектов необходимы будущие исследования на людях.

Листья карри могут оказывать антибактериальное, противодиабетическое, обезболивающее и противовоспалительное действие, хотя необходимы дополнительные исследования.

Легко включить в свой рацион

Листья карри с древних времен использовались в традиционной индийской кухне. Их уникальный вкус часто описывают как несущий тонкие ноты цитрусовых с оттенком ореха.

Листья обычно добавляют в блюда для придания им насыщенного вкуса и обычно используют в мясных блюдах, карри и других традиционных индийских рецептах.

Они продаются в свежем виде в некоторых специализированных магазинах, но чаще всего их можно найти в сушеном виде в разделе специй в продуктовых магазинах.

Листья карри размягчаются при приготовлении и часто обжариваются в растительном или сливочном масле до того, как жир и приготовленные листья добавляются в блюда.

Вот несколько способов использовать листья карри на кухне:

Хотя идеи, перечисленные выше, являются некоторыми распространенными способами использования листьев карри, они очень универсальны и могут использоваться во многих блюдах, поэтому не бойтесь экспериментировать с этим ароматным ингредиентом.

Листья карри — это универсальный и вкусный ингредиент, который можно использовать для повышения интереса к ряду блюд.

Подведем итог

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Сертифицированный врач, специализирующийся на семейной медицине, гериатрии и интегративной медицине. Опыт клинической работы врачом от лечения заболеваний до семейной практики и неотложной помощи.

Источник

Что такое листья карри и где его можно купить

Листья карри обладают приятным ароматом. Это популярная в Юго-Восточной Азии специя, применяемая в кулинарии и в индийской медицине. Обладает множеством полезных свойств. Прежде чем употреблять ее, нужно изучить состав, особенности и противопоказания.

Что такое листья карри и как они выглядят

Листья карри – ароматная приправа. Ее используют при приготовлении супов, тушеного мяса, овощей, хлеба. У нее приятный аромат, который обогащает блюда. Добавляются листья в пищу целиком, обычно в свежем виде. Иногда перед этим их обжаривают.

Добывают специю с дерева Муррая из семейства рутовых. Внешне это ярко-зеленые, глянцевые листочки. Они имеют каплевидную форму, длину 4-5 см. Похожи на лист лавра. В Индии их называют карри-патта, митха-ним. Слово «карри» переводится, как «сладкие листья нима».

Отличие от приправы карри

Листья карри не имеют ничего общего с популярной в европейских странах приправой карри, которая представляет собой порошковую смесь специй. Также этим словом обозначают острое индийское блюдо. Чтобы понять разницу между ними, нужно изучить таблицу.

Какой вкус и запах

Аромат листочков свежий, цитрусовый с травяными и хвойными нотками. Он пряный, горьковато-сладкий, напоминает лимон или мандарин.

Химический состав

Приправа содержит 16% белка, 17% углеводов и 8% жиров. Калорийность – 200 ккал на 100 г.

В состав входит большое количество полезных веществ:

Как выбрать и где купить

Продается эта приправа только в магазинах индийских или восточных специй. Можно также заказать через интернет.

Как и сколько хранить

Свежие листочки хранятся в пакете в холодильнике до 2 недель. Можно заморозить их, срок годности при этом увеличится до 3 месяцев. Аромат сохранится, но они приобретут неприятный черный цвет.

В блюда добавлять замороженные листья нужно сразу, не размораживая. Но лучше увеличить срок хранения, высушив их. В герметичной банке они будут храниться до года. Но аромат у сухой специи не такой интенсивный.

Применение в кулинарии

Листья карри используются для мясных, рыбных и овощных блюд. Их добавляют в супы, рис, морепродукты, смешивают с мякотью кокоса. Они хорошо сочетаются с горчицей, чесноком, кориандром, куркумой, имбирем.

Несколько способов применения:

Чем заменить в рецептах

Свежие листья сложно найти в продаже. Приправа карри не заменит их, так как имеет другой аромат. Но вместо них можно использовать цедру лимона, лайма или мандарина.

Чтобы аромат был ближе к тому, который дает эта приправа, цедру смешивают с базиликом. Также в супы, рагу или соусы можно добавлять лавровый лист.

Польза для здоровья

Листья карри имеют много полезных свойств. Поэтому в Индии их используют не только в кулинарии, но и в аюрведической медицине.

При регулярном употреблении они оказывают такое действие:

Используются свежие листочки, отвары и настойки. С их помощью лечат пневмонию, кишечные заболевания, болезни сердца. Они помогают при сахарном диабете, гепатите, холецистите, энтероколите.

Противопоказания и вред

Это натуральная приправа, которая при правильном употреблении хорошо переносится и не наносит вреда. В Индии ее разрешено есть даже при беременности. Но как и другие растения, карри может вызвать аллергические реакции, особенно у европейских женщин.

Поэтому людям, склонным к аллергии, страдающим сенной лихорадкой или бронхиальной астмой, лучше эту приправу не употреблять. С осторожностью нужно относиться к ней при беременности, стараться не давать детям. П

Листья карри – это ароматная приправа и полезный продукт, который оздоравливает организм. При их использовании нужно следовать правилам приготовления, соблюдать дозировку и учитывать противопоказания.

Листья карри: видео.

А вы пробовали листья карри? Напишите в комментариях. Сохраните статью в закладках и поделитесь ею в соцсетях.

Источник