Листья лазаньи что это
Приветствую!
Из отзыва в отзыв я сетую на то, что не люблю готовить, но так или иначе вдохновение ходит где-то рядом и меня цепляет. Листы барилла для лазаньи я купила очень давно, и даже не знаю зачем взяла, ведь мне казалось, что блюдо сложное и мне его готовить не под силу. Но была акция, а я как запасливый хомяк прихватила пачку. Кстати, они не очень-то и дешевые, даже по акции.
🌿 Общая информация:
🌿 Упаковка.
Картонная коробка с прозрачным окошком, в котором видно листы. Кстати немаловажный момент, если коробку прижать во время транспортировки, например, и листы лопнут, то грош им цена и никакой лазаньи вам не будет. На коробке есть рецепт классической лазаньи, информация о изделии.
➤ Описание:
Прямоугольные листы Лазаньи нарезаются из теста, раскатанного так тонко, что его текстура позволяет соусу равномерно распределиться по всей поверхности и в полной мере раскрыть вкус всех его ингредиентов.
🌿 Состав:
мука из твёрдой пшеницы высшего сорта, вода
Более чем натруально.
Я пока искала рецепты лазаньи, узнала что бывают такие, которые нужно сначала варить. Вообще чем дольше искала рецепт, который мне подойдет, тем более понимала, что это как-то сложно. Но раз взялась, надо довести до конца эту идею.
🌿 Описание листов барилла для лазаньи:
Так как столкнулась с несоответствием размера формы и укладки листов, то решила, что информация будет полезной.
🌿 Приготовление листов для лазаньи:
Я поняла, что весь процесс состоит из трех частей и опишу свой труд также, частями:
Каких только вариантов не начиталась, но решила идти по наименьшему пути. Лазанья у меня небольшая, всего на один подход ушло около 6 листов. Это я пишу, чтобы вы понимали, насколько соуса хватит.
➤ Ингредиенты:
Беру ковшик Теfal кладу сливочное масло, предварительно порезав кусочками, добавляю растительное масло, чтобы не горело. Растапливаю и добавляю муку, ее обязательно просеиваю. Далее вливаю молоко, помешивая венчиком вручную.
Готовить до загустения, примерно консистенции сметаны. Можно не сильно густой соус, потому что когда он немного остынет, еще гуще будет. Отставляем и готовим дальше.
Или просто фарша. Начиталась разных вариантов, все как-то сложно.
➤ Ингредиенты:
Я взяла 0,5 кг мяса, приготовила фарш. Перед этим мелко нарубила лук и обжарила его, в него фарш. Потом, когда фарш немного поменяет цвет добавляем томатную пасту, разбавленную водой и специи. Тушим это до состояния полужидкого, не знаю как объяснить, вроде как фарш в соусе, не сухой.
Тут тоже есть дополнительный набор ингредиентов.
➤ Ингредиенты:
Так получилось, что мои листы никак не подходили под форму! Хоть так, хоть эдак нужны была подрезка. Когда я попыталась отрезать ножницами, то все начало крошиться. Листы просто раскалывались. Собирать из осколков сомнительно, хочется ведь красивые слои.
🔥 Лайфхак! Как подрезать листы, чтобы не раскрошились! Перед подрезкой я подержала нужную сторону над паром. Лист напитался влаги и стал немного эластичным. Именно тогда я и отрезала кусочек обычными ножницами. Сделать это можно над кипящей водой в кастрюле, я делала над фаршем пока он готовился (это уже во второй раз)
Итак, смазываем форму маслом, кладем листы, первый слой, смызваем их соусом бешамель. Лучше смазать погуще, особенно края листов, чтобы они не зажарились, и не стали ломкими. Далее выкладываем болоньезе (фарш) и посыпаем сыром. Снова листы и соус бешамель, фарш, сыр. Последний слой (у меня вышло 2 слоя с фаршем) я положила листы, смазала их соусом бешамель и сверху сыр.
✅ Плюсы:
❌ Минусы:
🌿 Вывод. Лазанья получилась очень вкусной. Готовила ее ужу дважды. Не могу сказать, что блюдо выглядит очень эстетично у меня, но уплетается оно за обе щеки. Даже добавлять к этому блюду ничего не хочется, достаточно лишь бокальчик красного сухого. Рекомендую! Bon appetit!
А еще мои полезные отзывы:
PS надеюсь мой «авторский» рецепт окажется простым и вы оценить это замечательное блюдо.
Лазанья классическая, немного истории, разбор 15 ошибок и 5 рецептов
Лазанья классическая – такая сытная, аппетитная и любимая. Поднимите руку, кому не нравится лазанья. Надеемся, что таких людей мало. Чтобы их стало ещё меньше, разберём ошибки, вспомним лучшие рецепты классической лазаньи из богатой коллекции gastronom.ru и немного поговорим об истории блюда.
Лазанья классическая, откуда к нам пришла такая красавица?
Считается, что классическая лазанья – традиционная итальянская еда. Одни утверждают, что она появилась в Эмилии-Романии, другие называют местом её рождения Неаполь. Оказалось, что не всё так просто с лазаньей классической и традиционной.
Вы удивитесь, но современные историки считают, что лазанья родом вовсе не из Италии. Жители Апеннинского полуострова только отшлифовали рецептуру, выстроив слои по порядку и доведя блюдо до классического идеала, но началось всё в Древней Греции. Само итальянское слово lasagne происходит от греческого «лагана» или «лаганон». Первое слово до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского и тонкого пресного хлеба, который готовили к празднику Пепельный понедельник (первому дню Великого поста). Последнее означает плоский лист теста, нарезанный полосками.
Конечно, никто в Древней Греции не готовил лазанью классическую в нашем сегодняшнем понимании. Это была лагана – тонкие квадратные или прямоугольные пласты теста, которые запекали в печи или готовили на огне и, возможно, смазывали овощным соусом. Такое блюдо позже готовили и в Древнем Риме, не задумываясь о разнообразии и очерёдности слоёв.
Лазанья классическая с мясным рагу в стиле болоньезе
Практика варки теста восходит к средневековью, а сыр в блюде, вероятно, появился в XIII в. Известно высказывание итальянского хрониста и монаха-францисканца Салимбене Пармского, который в 1284 г. так описал толстого монаха, который ел лазанью: «Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь так аппетитно уминал лазанью с сыром, как он».
Интересно, что британские исследователи в одной из старейших кулинарных книг The Forme of Cury, составленной по велению короля Ричарда II в 1390-х гг., обнаружили рецепт блюда Loseyn. Оно имеет сходство с современной классической лазаньей как по «строению», когда ингредиенты лежат между листами пасты, так и по названию. И теперь англичане утверждают, что именно жители Британии изобрели первую лазанью, но оставим это на совести островитян.
Помидоры впервые письменно были упомянуты в рецепте 1692 г., опубликованном в Неаполе. Шпинат, используемый в классической лазанье, появился в Болонье начала XX в. Примерно в то же время стали использовать мясной соус-рагу, бешамель и в лазанье классической окончательно закрепился тёртый пармезан.
Как и в случае с любым традиционным блюдом, существует множество рецептов и вариаций болонской классической лазаньи, но Accademia Italiana di Cucina (Итальянская Академия Кухни) постановила считать оригинальным рецепт лазаньи с яичным свежим тестом, шпинатом, мясным соусом-рагу и бешамелем. Он и хранится в Торгово-промышленной палате Болоньи.
Для Неаполя лазанья классическая – это праздничная лазанья (lasagne di carnevale), подаваемая во время карнавала в преддверии Жирного вторника, перед началом Великого поста. В этой лазанье есть место местной пикантной колбаске (салями и качиокавалло), небольшим фрикаделькам из свинины и говядины, сваренным вкрутую яйцам, сырам рикотта и моцарелла и мясному неаполитанскому рагу из свинины. В отличие от лазаньи классической из Болоньи в Неаполе используются сухие листы пасты из твёрдых сортов пшеницы, которые лучше выдерживают вес богатой начинки. Блюдо настолько сытное, что наедаешься уже после нескольких укусов.
Карнавальная классическая лазанья из Неаполя, lasagne di carnevale
15 самых распространённых ошибок при приготовлении лазаньи классической
Мы снова обратились к синьору Марчелло Стоцци, потомственному повару из Рима, который объездил всю Италию в поиске классических региональных блюд. И он провёл работу над ошибками.
Не переварите листья лазаньи
Если вы готовите дома лазанью классическую, варите листы пасты в большом количестве воды с добавлением пары столовых ложек оливкового масла так, чтобы листы не прилипали друг к другу. Если кастрюля небольшая, помещайте в неё всего пару листов, чтобы они не соприкасались. Лучше всего после варки обдавайте пасту холодной водой.
Если вы используете свежую яичную пасту, у вас есть два пути: варить листы и не варить. Некоторые повара недолго варят свежие листы лазаньи для классического вкуса блюда – буквально 15-20 сек. в подсоленной воде до состояния аль денте. Листы дойдут в духовке. Однако, если они очень тонкие, варку можно вообще пропустить. Ультратонкая паста будет готовиться, пока лазанья запекается. Помните, что листы лазаньи – это паста, которую не следует переваривать.
После того, как паста отварена, её нужно избавить от излишков воды, то есть обсушить на текстильном полотенце или тщательно промокнуть бумажными полотенцами. В Италии дома стол обычно застилают кухонными полотенцами, на них раскладывают подготовленные листы для лазаньи и забывают про них на некоторое время.
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; в большом количестве воды варятся листы пасты
Не забывайте про соль при варке пасты
Так же, как все варят классические спагетти и тальятелле в подсоленной воде, нужно солить и воду, когда готовится паста для лазаньи. Неважно, будет ли потом подготовленное тесто окружено ароматной смесью мяса и соуса или солёным будет сыр.
Я сейчас скажу, наверное, крамольную для итальянца вещь: сама по себе стандартная паста из магазина довольно скучна с точки зрения вкуса. Но если посолить воду перед добавлением в неё пасты, она впитает аромат и солоноватый вкус воды во время приготовления и станет полностью приправленной. Рекомендую для тех, кто не родился в Италии, использовать 2 ст. л. морской соли на каждые 4 л питьевой воды. Кажется многовато, но паста просто не впитывает всю соль из воды.
Подбирайте правильную форму для запекания
Хороша жаропрочная металлическая форма из нержавейки или керамическая, глубиной не менее 7 см. Высокие бортики нужны, чтобы при запекании соус не выплёскивался за край формы.
Классический размер формы, в которой готовится лазанья – 9х13 дюймов (23х33 см).
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; подготовленные листы выкладываются на стол
Не заигрывайте с большим количеством слоёв
Во время приготовления лазаньи классической не переусердствуйте со слоями – вам не нужно 15-25 слоёв. Представьте себе, что такое нагромождение я иногда встречал в некоторых американских ресторанах. Вам нужно 5-8 слоёв лазаньи, тогда соусы работают и блюдо после запекания остаётся сочным. И нарезать такую лазанью для подачи будет просто.
Не злоупотребляйте водянистыми ингредиентами для начинки
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; паста просушивается после приготовления
Продумайте мясную составляющую начинки
Со мной многие будут спорить, но говядина – не самый лучший выбор для лазаньи. Рекомендую смесь из говядины и свинины в соотношении 1:1. Такой мясной фарш будет особо ароматным, не слишком жирным и не слишком сухим.
И не забывайте, что кроме мясного фарша существуют ещё колбаски и сардельки. Считаю, что чем больше колбасы в лазанье классической, тем лучше. Свиные колбаски добавляют глубину и насыщенность мясному рагу. Их нужно нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясное рагу, чтобы обеспечить вау-эффект.
Приготовьте начинку заранее для классической лазаньи
Хотя это может показаться очевидным, любое мясо или овощи в начинке нужно сначала приготовить. Овощи можно даже просто бланшировать, но добавлять их в начинку в сыром виде очень рискованно – они могут истечь соком, не приготовиться или приготовиться неравномерно.
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; несколько столовых ложек готового соуса бешамель выливаются в форму
Правильно определите количество начинки
Начинки для лазаньи не должно быть слишком много или слишком мало. Переизбыток начинки между листами пасты помешает аккуратно нарезать блюдо и слои могут «поплыть». Если начинки мало, вкус пасты будет забивать все остальные. Оптимально, если на каждом слое пасты будет лежать начинка толщиной не более 1 см.
Осмысленно подготавливайте ингредиенты для начинки
Не кладите в лазанью большие куски овощей или мяса по той же причине, что и в предыдущем совете. Чтобы лазанья получилась идеальной, начинка должна быть мелко нарезанной и её можно было равномерно распределить по листам пасты. Исключение – колбаски.
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; начинается сборка лазаньи, после соуса идёт паста
При выкладке листов пасты используйте секрет неаполитанских поваров
Я не встречал такого в других городах и регионах Италии, а в Неаполе о необычной сборке лазаньи мне рассказали несколько моих коллег. Сразу скажу, что это неклассическая выкладка. На дно листы кладут вдоль длинной стороны формы, второй слой – вдоль короткой, третий – опять вдоль длинной и так далее. Неаполитанцы утверждают, что так соус и соки не вытекают за пределы слоя.
Обдуманно начинайте выкладку листов пасты в жаропрочной форме
Выстилать дно формы бумагой для выпечки или фольгой – это не про лазанью. Начните с соуса бешамель на дне формы – буквально несколько столовых ложек. Это предотвратит прилипание нижних листов к форме. Создавая каждый следующий слой лазаньи, следите, чтобы подготовленные листы лежали немного внахлёст друг на друга. Старайтесь перекрывать соседние листы не более, чем на 1 см – иначе тесто не будет приготовлено равномерно и одинаково.
И не переусердствуйте с количеством соуса бешамель. Он придаёт классический вкус лазанье и правильную консистенцию её начинке, но может и испортить блюдо, если его будет слишком много – особенно на дне.
Дальше (после соуса на дне формы) для сборки блюда важно соблюдать следующий порядок: паста, начинка, соус, паста, начинка, соус и повтор предыдущих слоёв.
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; на листы пасты выкладывается начинка (припущенный шпинат)
Отработайте каждый угол при выкладке лазаньи
Будьте внимательны: избегайте сухих углов лазаньи, особенно если используете листы пасты из твёрдых сортов пшеницы. Хорошо заполняйте углы соусами и начинкой. Можно даже добавить в углы формы немного питьевой воды/овощного бульона/молока, чтобы паста там точно размягчилась в духовке при запекании.
Не преуменьшайте силу верхнего слоя лазаньи
Часто готовлю верхний (и последний) слой лазаньи классической с минимальным количеством соуса, иногда и совсем сухим – только с натёртым сыром. Тогда тесто немного поднимается по бокам и запекается до хруста. Для меня это верный признак отличной классической лазаньи и самая вкусная её часть – готовый мягкий верхний слой с золотистым краем.
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; на начинку выкладывается и посыпается сыр
Не переусердствуйте с запеканием лазаньи классической
Чересчур запечённую лазанью уже не спасти. Когда паста станет кашеобразной и слои будет сложно разделить, лазанья испорчена.
Не забывайте проверять готовность лазаньи. На время приготовления влияет множество факторов: размер и формы и её материал, какая паста использовалась, количество слоёв, качество начинки, а также какой температуры был соус, используемый для блюда.
Обычно, согласно классической рецептуре, лазанью следует готовить не менее 45 мин. в разогретой духовке при 180 °С. Совет, который обычно дают повара: чтобы предотвратить зажаривания и сухости верхнего слоя и недожаренной середины лазаньи, накройте форму алюминиевой фольгой примерно через 20 мин. после начала приготовления. Доведя блюдо до готовности, снимите фольгу и создайте золотистую корочку, включив на пару минут гриль.
Дайте лазанье отдохнуть, чтобы достичь классического вкуса
Вынув из духовки, дайте лазанье постоять в форме 15-30 мин., прежде чем нарезать; это предотвратит немедленное расслоение слоёв, приведёт в стабильное состояние сыр и классический вкус лазаньи будет более явным. Но самое лучшее подавать лазанью на следующий день.
Советую накрыть остывшую форму с лазаньей пищевой плёнкой и фольгой, чтобы предотвратить потерю влаги и убрать в холодильник. Потом вынуть из холодильника примерно за 30 мин. до разогревания. Зачем? Лазанья должна нагреться до комнатной температуры, чтобы она прогрелась достаточно быстро и избежала теплового «удара» в духовке. Как известно, сочетание «ледяное блюдо и горячая духовка» никогда не приводит к успеху.
Если лазанья при повторном нагреве немного подсохнет, может помочь соус. Приготовьте немного классического соуса бешамель и поставьте его на стол рядом с лазаньей – это будет очень уместно.
Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; и снова соус, а потом последует ещё один слой пасты
5 рецептов лазаньи классической от gastronom.ru
Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель
Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Для соуса бешамель:
Лазанья классическая, с говяжьим фаршем и соусом бешамель
Лазанья классическая, с говяжьим фаршем
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Для соуса бешамель:
Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом
Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом
Для приготовления 8 порций нужно:
Для сливочного соуса:
Для томатного соуса:
Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой
Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Видеорецепт Лазанья классическая с соусом из тыквы
Классическая лазанья с листами «Barilla». Рецепт. Вкусно, сытно, для всей семьи.
Листы готовят самостоятельно, или можно приобрести готовые. Их производят несколько компаний с разной ценовой политикой. У меня листы от популярной компании «Barilla».
Листы для лазании «Barilla» можно приобрести в крупных торговых гипермаркетах или интернет-магазинах.
Решили покупать в интернете? Готовьтесь, что вам могут привести поломанные листы.
Листы упакованы в фирменную темно-синюю картонную упаковку с маленьким окошком, через которое можно увидеть содержимое.
Мука из твердых сортов пшеницы, вода.
Все гениальное просто. Если есть время, экономнее приготовить самостоятельно.
Пищевая ценность на 100 г:
Листы не ровные. Хрупкие. Без запаха.
Готовить лазанью просто. По сути это всем привычная слоеная запеканка, которую матушка собрала из остатков.
Лазанью нельзя назвать диетическим продуктом.
Для соуса Болоньезе или красного соуса понадобится:
— мясо (говядина, свинина или по вашему вкусу);
— томаты (в моем случае домашний томатный соус);
— сельдерей, если нет, не огорчайтесь;
— смесь прованских трав;
Для соуса Бешамень или белого соуса:
Листы трудно отломить ровно. Рекомендую выкладывать внахлест.
Посыпать сыром сверху для красоты и смака.
Важна эстетика? Листы от «Barilla» к вашему распоряжению.
Хотите вкусно поесть? Есть варианты дешевле и проще.
Как приготовить лазанью в домашних условиях
Пицца и паста — не единственные фавориты итальянцев! Лазанью придумали еще в XIII веке, и за это время она успела стать популярной во многих странах мира. Вспомнить хотя бы кота Гарфилда из американской комедии нулевых, который боготворил сочное мясное блюдо с нежным соусом, а вместе с ним — все зрители.
Слово «лазанья» означает не только название популярного итальянского блюда, но и макаронное изделие в виде тонкого листа теста. Собственно, на основе их и готовят классический сытный ужин в Италии. Сегодня мы расскажем, что еще понадобится для приготовления настоящей лазаньи, определимся с начинкой и соусом, а также поделимся подробным пошаговым рецептом!
Главные ингредиенты
Если вы хотя бы раз пробовали лазанью, то наверняка знаете, что готовят ее путем чередования разных слоев, а потом запекают. Из каких же ингредиентов состоит это вкусное блюдо?
Что делать с готовыми листами для лазаньи
Многие итальянские марки макаронных изделий все чаще появляются в наших супермаркетах, поэтому найти и купить нужный ингредиент не составит труда.
Первым делом обратите внимание на инструкцию по приготовлению. Некоторые листы для лазаньи следует отваривать заранее, а некоторые сразу укладываются с остальными продуктами в форму и отправляются в духовку.
Если требуется, варите тесто в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Дольше не нужно, продукт должен остаться слегка жестким. Есть вероятность, что во время варки листы слипнутся, поэтому лучше готовить их частями, добавляя в воду немного растительного масла.
После варки выкладывайте листы на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась и блюдо не получилось водянистым.
Как приготовить тесто своими руками
Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. Чтобы основа блюда получилась нежной и вкусной, можно приготовить ее самостоятельно! При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Перед тем как укладывать тесто на остальные слои лазаньи, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.
Удачные начинки для лазаньи
Мясная начинка. Возьмите любой фарш или колбасные изделия, при желании добавьте мелко нарезанные овощи. Ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15 с помидорами в собственном соку или с томатной пастой. Классический вариант — это говяжий фарш, дополненный томатами.
Морепродукты. Такую начинку можно приготовить из отварных мидий, креветок и кальмаров. Для удобства можно использовать готовый морской коктейль. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом.
Сыр и шпинат. Сыр можно выбирать любой, а интереснее дополнить его шпинатом. Для начала зеленые листья нужно вымыть и просушить, а затем обжарить на сковороде в течение 2 минут. После этого можно использовать в начинку вместе с сыром.
Сладкий вариант. Для необычной десертной лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. Соус бешамель в таком случае, разумеется, не используют.
Начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации!
Какой сыр выбрать
Как мы уже говорили, идеальный сыр для лазаньи — это пармезан. Его иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду особую нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.
Но необязательно ограничивать свою фантазию только этими сортами сыра, можно использовать любые твердые изделия с ярким, чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.
В какой посуде готовить блюдо
Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 30 минут при температуре 190 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной. Лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.
Оптимально выбрать прямоугольную форму размером 26 × 18 см, иногда делают в квадратных и даже круглых. Но это не очень удобно, так как нарезанные кусочки лазаньи сами должны быть прямоугольной формы. Такова классика!
Пошаговый рецепт классической лазаньи
Когда начинка выбрана, все ингредиенты куплены, а тесто подготовлено, пришло время сделать самую вкусную лазанью! Здесь мы поделимся с вами не только пошаговым рецептом, но и секретами приготовления итальянского блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Друзья, если вы прочитали статью от начала до конца, то в теории научились готовить самую вкусную лазанью дома. Теперь приступайте к практике!