Лоинсы трески что это
Треска от А до Я
Опубликовано 29 ноября 2019 29.11.19
Комментарии (0) Перейти
До недавнего времени эта рыба не числилась среди деликатесов в нашей стране. Ее было много, она была дешевой, а вид и вкус ее вселял лишь уныние. А дело в том, что в России — теперь одной из главных экспортеров трески — технологии, позволяющие сохранить вкусовые качества свежей рыбы, стали использовать не так давно. Так что сегодня можно без проблем приобрести рыбу, радующую изысканным вкусом и богатую белком, ценными витаминами, микроэлементами и жирными кислотами. Так как же выбрать ту самую рыбку? А может, все дело в секретах приготовления?
Купить треску можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Где ловят треску?
Треска — обитатель северных морей: для этой рыбы оптимальная температура от +2 до +10 градусов. Атлантическая треска, встречающаяся в ареале от мыса Гаттерас до Гренландии, может вырастать до 2 метров и весить более 40 кг. У нас ее ловят в Баренцевом и Белом море и поставляют из Мурманска и Архангельска.
Тихоокеанская треска ловится на Дальнем Востоке, в Беринговом проливе, встречается у побережья Японии, США (Калифорнии) и Кореи. Она помельче: вес взрослой особи редко достигает 18 кг. Кстати, треска растет на протяжении всей жизни, а название рыбе дали за то, что высушенное мясо растрескивается.
Оттенки вкуса тихоокеанской и атлантической трески может различить лишь рыбный гурман, а по составу и то, и другое — прежде всего незаменимый источник белка: мясо трески нежирное, и белка в нем до 18%. Не случайно еще в Средние века баски, открывшие путь к Северной Америке задолго до Колумба, называли эти берега с их рыбным изобилием сказочной страной, а саму треску — даром Бога. Еще бы, ведь предприимчивые мореплаватели сколачивали на таком питательном продукте, при этом доступном по цене даже простолюдину, целые состояния.
Чем полезна треска?
Мясо трески — находка для диетического питания: в нем на 100 грамм приходится всего 82 кКал и 0,7 г жира. Незаменимый продукт для тех, кто следит за своим весом.
Помимо этого, треска — источник витамина B12, «ответственного» за состояние нервной системы, а также селена, фосфора, кальция, калия, магния, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы, костной ткани, кожи, волос и зубов.
Известный многим рыбий жир — продукт, производимый из печени трески. Тресковая печень — не только лекарственное сырье: за вкусовые качества этот субпродукт называют русским фуа-гра. 30-40 граммов печени трески в день позволяют справиться с авитаминозом. Больше всего в печени трески витаминов А и D, она богата также омега-3 жирными кислотами.
Как замораживают треску?
И вкус, и полезные свойства рыбы, оказавшейся на нашем столе, напрямую зависят от условий ее хранения и транспортировки с места вылова. В настоящее время применяются два основных способа заморозки трески:
Конечно, с точки зрения сохранения полезных свойств и вкусовых качеств предпочтительнее рыба, замороженная сразу после вылова. Тем более что на многих рыболовецких судах сегодня устанавливают системы шоковой, или сухой заморозки, когда рыба обрабатывается в специальных камерах при температуре воздуха минус 35-40С и высокой скорости движения воздуха. Для охлаждения до нужной температуры хватает нескольких минут, то есть время обработки свежей рыбы сокращено до минимума. Такой продукт может стоить дороже рыбы, обработанной на берегу.
При береговой заморозке на качество готового продукта влияет и скорость, и способ доставки до фабрики. Свойства свежей рыбы лучше всего сохраняет доставка в контейнерах со льдом, сделанным из морской воды.
Почему треска такая дорогая?
Этот вопрос все чаще можно услышать от тех, кто еще помнит ее как незамысловатую повседневную рыбу. Дело в том, что запасы трески не безграничны, и ответственные поставщики занимаются выловом рыбы в экологически допустимых пределах, для чего проходят специальную сертификацию. При этом большая часть российского вылова экспортируется.
Но есть и хорошие новости. Во-первых, современное качество заморозки позволяет получить к столу деликатесный продукт, превосходящий по составу ценных питательных веществ выращенных в неволе лососевых. А во вторых, у этой рыбы съедобны не только нежное филе и жирная печень, а практически все: даже из кожи при помощи современных технологий готовят попкорн! Так что продукт по вкусу возможно найти даже при скромном бюджете.
Части трески — какую выбрать?
Кроме филе, у трески еще много лакомых частей, которые можно употреблять в пищу. Из голов трески извлекают деликатесные части — щечки (мясо около жабр) и язычки (нижняя часть рыбьей челюсти). В них нет костей, зато много желатина, потому они очень нежные на вкус, и блюда из них очень популярны в Европе (например, испанский кокочас). Тресковая икра дешевле икры лососевых, но по насыщенности полезными веществами не уступает ей. А про пользу печени трески мы уже рассказали выше.
Как выбрать треску?
Для определения качества свежей и размороженной рыбы существует простой прием. Нужно потрогать рыбу, немного нажав пальцем в области мышц спины: чем быстрее исчезнет ямка, тем свежее продукт.
Свежую охлажденную треску отличают:
Охлажденное филе должно быть однородным по цвету, без потемнений и заветренных краев.
Замороженная треска хорошего качества:
Лабардан, бакальяо, стокфиск. Треска в мировой кухне
Легендарное блюдо, оцененное еще средневековыми испанскими и португальскими мореплавателями, — бакалао — представляет собой соленую высушенную треску. Рыба, теряя влагу, сохраняет все свои питательные свойства, и, что было немаловажным в отсутствие холодильников, — может долго храниться. Перед употреблением бакалао вымачивают в воде — и далее варят, тушат, добавляют в котлеты и оладьи. Подобное блюдо есть во всех странах, где исторически ведется промысел трески. Помните, в гоголевском «Ревизоре»: «Как называлась эта рыба? — Лабардан-с». Лабардан — это просоленное в бочках, а затем провяленное филе камчатской трески. В Норвегии соленая, а после сушеная при низкой температуре треска или пикша называется клипфиск, пресно-сушеная — стокфиск.
Как готовить треску?
Блюда из свежей или размороженной трески не требуют серьезных усилий (разве что для приготовления домашнего бакалао придется потрудиться). Но свежая или размороженная после качественной заморозки рыба вкусна сама по себе, и этот вкус раскрывается в максимально простых блюдах.
У многих хозяек при жарке и запекании филе трески нередко получается пересушенным. Выход — запекание на овощной подушке или ломтиках лимона. Вариант — техника конфи: рыба томится в масле с добавлением специй при температуре не выше 60 градусов. Такая кулинарная обработка сохраняет вкус и аромат настоящей дикой рыбы. Так же можно приготовить язычки и щечки, или обжарить их в кляре, или сварить из них уху — при этом, опять же, не давая жидкости сильно кипеть.
Филе трески спинки (лоинсы)
Филе трески спинки (лойенсы) – это самая толстая филейная часть трески без кожи, идеально подойдет для всех видов блюд. Блюда из трески очень полезны не только своим витаминным составом, но и малой калорийностью. К тому же лойенсы без костей, самая ценная часть рыбного филе. Преимуществом спинок является безотходное мясо, так как спинки филе трески — это самое вкусное, нежное и сочное мясо рыбы. Треска считается очень ценным продуктом с богатым составом витаминов, макро- и микроэлементов.
В 100 гр. продукта содержится: белки –16 гр., жиры-0,6 гр., калорийность-69 ккал.
Дикая рыба – помощник в здоровом и правильном питании. Этот продукт имеет в своем составе много белка, минеральных веществ и витаминов разных групп.
Употребление рыбы оказывает следующее влияние на организм человека:
🐟 Профилактика простудных и сердечно-сосудистых заболеваний;
🦈 Улучшение обменных процессов;
🐠 Нормализация давления и сахара в крови;
🦈 Улучшение работы мозга и кровообращения;
🐡 Укрепление иммунитета.
👉 Сухая заморозка без льда. Замороженная рыба без воды и глазури.
Мы продаем продукты только отменного качества, которые были произведены в самых чистых уголках планеты. Заказывайте для себя только отборное и натуральное лакомство в интернет-магазине iKrab.Club.
Наши преимущества
✔️ На всю продукцию есть необходимые сертификаты качества
✔️ Всегда свежие морепродукты! В месяц мы продаем более 3 тонн продукции через наш интернет-магазин
✔️ Доставка 1-2 дня, можем доставить день-в-день
✔️ Сухая заморозка без льда
✔️ Соблюдаем условия хранения
✔️ Оплата наличными или картой курьеру
✔️ Бесплатная доставка по СПБ
Доставка и оплата
👉 БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА по СПБ действует при заказе на сумму от 3200 рублей.
👉 При заказе от 5000 рублей доставка по пригороду Санкт-Петербурга бесплатно!
👉 Если заказ меньше 3200 рублей, то доставка будет стоить 300 рублей.
👉 Доставка осуществляется ежедневно с 10:00 до 21:00. Самовывоз со склада возможен при любом объеме, м.Пионерская.
Подробнее о доставке и оплате.
☎ СМЕЛО ЗВОНИТЕ ИЛИ ПИШИТЕ СЕЙЧАС (🕙9-22) Работаем 7 дней в неделю!