Лонг блэк кофе что это
Кофе Лонг блэк: особенности приготовления, отличия от американо
Что может быть лучше крепкого бодрящего эспрессо. Казалось бы классика жанра не требует совершенствований, но любители кофе стараются разнообразить рецепты, чтобы попробовать что-то новое и необычное. Бариста удивляют клиентов свежими изобретениями в технологии приготовления. Одним из подобных удачных опытов с классикой стал Лонг блэк.
Как появился кофе Лонг блэк
Напиток возник благодаря экспериментам в приготовлении кофе баристами Австралии. Истинную историю происхождения рецепта сейчас уже никто не вспомнит, хотя в ассортименте предложений кофеен он появился относительно недавно, около двух десятков лет назад. С тех пор усовершенствованный эспрессо стремительно покоряет сердца любителей бодрящего напитка.
Почему он получил такое название
В переводе на русский наименование звучит как «долгий черный». Полагают, что термин восходит к итальянскому lungo, который также является видом эспрессо с увеличенным количеством воды в составе.
Можно с уверенностью утверждать, что doppio не имеет отношения к названию и к самой технологии приготовления. Доппио предполагает особо крепкий двойной эспрессо без разбавления дополнительной порцией воды.
Если проводить аналогию названия с результатом, то в данном случае имя говорящее — кофе получается черным и более объемным, поэтому пьется дольше чем эспрессо.
Калорийность такого напитка
Получить избыток калорий после употребления классического напитка не удастся. В одной порции их содержится всего около пяти. Это неудивительно, поскольку кроме натурального кофе и воды в составе ничего нет.
Если в кофе добавить сахар, сливки, сироп или любые другие сладкие ингредиенты, то калорийность существенно возрастет.
Как приготовить лонг блэк в домашних условиях
Несмотря на то, что рецепт предельно проса, в технологии присутствуют свои хитрости и особенности. Для идеального результата рекомендуется использовать эспрессо-машину.
Для приготовления потребуется очень короткий перечень составляющих:
Для чистоты вкуса лучше использовать фильтрованную воду и мелкий помол зерен.
Как и с чем подавать
Подается лонг блэк в чашках для капучино. Учитывая, что порция составляет около 120 мл, 140 мл емкости (именно такой объем у чашек для капучино) подходит для применения и позволяет дополнить напиток добавками для экспериментов со вкусом.
В качестве таких добавочных ингредиентов используют:
Отличия от американо
Некоторые бариста не видят никаких отличий американо и лонг блэк. В меню кофеен, в том числе и в родной для «длинного черного» Австралии можно встретить оба этих наименования для одного и того же напитка.
Долгое время шли споры о количестве порций эспрессо, на основе которых изготавливается напиток. Ряд кофеманов утверждает, что для лонг блэка достаточно одной порции эспрессо, а не двух. Впрочем в последнее время мнение о паре порций переходит в разряд классического.
Неоспоримым остается отличие самого процесса изготовления. Американо предполагает добавление воды в уже приготовленный кофе. А в лонг блэк, как упоминалось выше, последовательность обратная.
Алгоритм приготовления лонг блэк позволяет сохранить красивую плотную кремовую пенку эспрессо на поверхности чашки. При варке американо эта особенность размывается добавляемым кипятком.
Лонг блэк, имея в основе классический эспрессо, сохраняет аромат и воздушную пенку, которая свойственна этому напитку. Однако, результат экспериментов австралийских бариста удачно сочетает нотки американо и несколько разбавляет плотную терпкую текстуру эспрессо.
Одна из модных тенденций в фуд-тематике — кофе с лимоном.
Протеиновый кофе является одним из актуальных трендов здорового образа жизни.
Кофейный смузи — это вкусный напиток, который поможет долго оставаться бодрым и энергичным в течение дня.
Что такое Лонг блэк и как его приготовить
Кофе лонг блэк является сравнительно новым напитком, покорившим сердца огромного количества кофеманов. Стоит разобраться, что он из себя представляет, как готовится и по каким правилам подается.
Что такое кофе лонг блэк
В переводе на русский напиток называется длинный черный. Откуда появилось такое название, достоверно неизвестно. Одной из версий его происхождения считается проведение аналогии с итальянским lungo.
Кофе лонг во много схож с американо, но готовится путем использования сразу двух порций эспрессо. Его отличительной особенностью считается то, что в процессе приготовления кофе вливается в горячую воду. Благодаря этому пенка на поверхности остается достаточно плотной, равномерной и не трескается.
За счет использования двойной порции эспрессо напиток получается насыщенным, достаточно крепким. В нем концентрируется максимум ароматических веществ.
Калорийность
Кофейный напиток long black считается низкокалорийным. На одну порцию приходится всего пять калорий. Обусловлено это наличием в составе только кофе и воды. Если же добавить в него сахар, сироп, молоко или ликер, калорийность существенно повысится.
Как приготовить лонг блэк в домашних условиях
Для заваривания кофе в зернах используется кофемашина. Этот агрегат позволяет сварить качественный эспрессо. Рекомендуется заблаговременно прогреть бокал, в который в дальнейшем будет вливаться напиток.
Для приготовления кофе лонг потребуются следующие ингредиенты:
Чтобы получить ароматный напиток, нужно выполнить следующие действия:
Как и с чем подавать
В кофейнях обычно этот напиток подается в чашках, предназначенных для капучино. Одна порция лонг блэк составляет 120 миллилитров. Поэтому для него идеально подойдут чашки объемом 140 миллилитров.
В Австралии, на родине этого кофе, его принято подавать в изготовленных из термостойкого стекла стаканах.
Дополнить вкус допускается путем добавления в состав следующих компонентов:
Вместе с чашечкой кофе часто подают прогретые сливки или молоко.
Отличия от американо
Одним из главных отличий этого напитка является пенка. В ходе приготовления американо она практически отсутствует, разбивается кипятком. Когда же эспрессо вливают в горячую воду, плотная пена продолжает оставаться на поверхности. Благодаря этому вкус становится более ярким. Ведь именно в пенке отмечается максимальная концентрация ароматических веществ, позволяющих создать характерный для эспрессо букет.
Уже с первого глотка удается ощутить всю палитру вкуса. В американо данные характеристики исчезают.
Вода, которую наливают в чашку, немного остывает, пока в нее вливают эспрессо. В итоге удается получить кофе, который сразу готов к употреблению. Не нужно выжидать, пока температура немного понизится.
Споры, по поводу лонг блэк и американо ведутся постоянно. Ведь существует немало напитков, готовящихся на основе ординарного эспрессо. Отличие длинного черного заключается в добавлении двойной порции и порядок выполнения действий. Некоторые разницу между этими двумя разновидностями считают настолько несущественной, что им кажется весьма странным выделять long black отдельным напитком.
Кофе на основе двойного эспрессо быстро завоевал популярность во всем мире. С момента его изобретения прошло всего несколько десятилетий. За это время он стал одним из самых любимых у многих кофеманов. Обусловлено это наличием плотной пенки и удивительным вкусом, наполненным множеством оттенков.
Что такое «Лонг блэк» и «Шорт блэк»?
«Long black» – кофейный напиток, появившийся не так давно с подачи австралийских кофейников (и без того за последние пару десятков лет создавших целый ряд новых кофейных творений).
В переводе с английского «Long black» означает «Длинный Черный». Практически во всех источниках (Википедии включительно) его описывают как «Американо, приготовленный не с одной, а с ДВУМЯ порциями эспрессо» – то есть, в двойную порцию эспрессо добавляется горячая вода до объема полной капучинной чашки.
Но Австралия далеко, а напиток – нов, поэтому о еще одном специфическом нюансе «лонг блэка» (не менее важном, чем замена одинарного эспрессо на двойной) знают не все кофеманы и бариста.
Дело в том, что когда для при обычном приготовлении американо в кофе доливается горячая вода – красивая эспрессо-пенка «разбивается» и размывается, зачастую имея на поверхности напитка совсем непривлекательный («рваный») внешний вид.
Поэтому в «длинном черном» эта процедура делается НАОБОРОТ: в чашку сначала наливается горячая вода, а затем уже ПОВЕРХ нее готовится эспрессо (или двойной эспрессо). В этом случае его пенка как бы аккуратно «выкладывается» на воду. При таком деликатном подходе она не «разбивается» и смотрится на поверхности кофе более равномерно и плотно. Очень наглядное небольшое видео:
Кофейники постоянно ведут споры на тему того, сколько эспрессо требуется для этого напитка – один или два? И у самих австралийцев вопрос «Что такое «long black»: двойная порция или очередность вливания эспрессо и воды?» тоже не имеет единодушия, хотя нужно признать, что « двойная » версия начнинает уверенно побеждать в современных трендах (да и статус в Wikipedia превращает это чуть ли не в стандарт). Но тем не менее, утверждений в самой стране о том, что «Длинный черный» – это аналогия «американо» (с ОДНИМ эспрессо) и ничто другое – полно.
Это легко наблюдать в меню австралийских кофеен (во всемирно известной «Глории Джинс» в первую очередь),
. где «long black» числится исключительно как собрат «американо», а не какой-то особый напиток с двойным эспрессо.
Не скажу, откуда пошел вариант со вторым эспрессо, хотя он совсем даже не лишен смысла. Ведь вторая доза значительно усиливает и имидж, и крепость «Длинного черного» (возможно, поэтому версия «два эспрессо в американо вместо обычного одного» так быстро завоевала себе место под солнцем).
Мне думается, что добавление второго эспрессо явилось не столько попыткой сделать американо более крепким, сколько в том, чтобы сделать его «грязноватую» поверхность более привлекательной. Ведь п енки одного маленького эспрессо все равно не хватало для равномерно-красивого покрытия поверхности. А поскольку она – важнейший элемент любого кофейного продукта (будь-то «crema» в эспрессо или молочная пенка в капучино), то с ней нельзя не считаться.
О тсюда и второй эспрессо с еще одной пенкой (дополнительной «штукатуркой» поверхности кофе), заодно придавший и двойную крепость «американо», имеющему определенную репутацию такого себе «разбавленного» (= «не очень крепкого») напитка.
Кстати, «КОРОТКИЙ черный» («SHORT black») у тех же австралийцев – это обычный ОДИНАРНЫЙ эспрессо.
На зеленом континенте его зачастую готовят в маленьких прозрачных шот-стаканчиках.
Признаюсь, что «Long black» в их составе в общем-то не особо греет мне душу. И не столько по причине какого-то неуважения к «длинному», сколько по причине безграничного уважения к эспрессо. Ведь приготовив порцию качественного эспрессо (самого по себе уже являющегося кофейным творением благодаря своей плотно-сиропной структуре), его затем расходуют для напитка, который в результате отличается не в сторону улучшения, а в сторону большей разбавленности и меньшей консистенции вкуса.
Возможно, в моей оценке «Длинного черного» звучат некоторые критические нотки. Пожалуй, я действительно не испытываю такого уж большого энтузиазма по факту его существования в кофейной классификации. Но и негатива тоже не имею. Мода на кофейные новинки двигает кофейную индустрию вперед, а я поддерживаю ВСЕ, что развивает кофейный мир.
Поэтому внутренне как к «длинному черному», так и к его «короткому» братишке, я все равно отношусь весьма благожелательно и желаю им успеха в завоевании своей части рынка и вкуса.
by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе
Кофе Лонг – новый двойной эспрессо с горячей водой. Технология приготовления, ингредиенты. Разновидности рецептов
Кофе лонг блэк: что это такое?
У кофе лонг блэк есть два важных отличия от американо, которые и позволяют выделить его, как отдельный напиток:
Рецепт американо – сварить эспрессо и разбавить его водой. В рецепте кофе лонг блэк сначала наливается вода, а затем – кофе. Так пенка не трескается, а остается плотной и равномерной. Двойная порция эспрессо не только делает «разбавленный» американо крепче и насыщеннее, но и создает более плотную, красивую пенку, в которой концентрируются ароматические вещества. Вся палитра вкуса эспрессо – в одном глотке!
Так как напиток довольно новый, и многие готовят его по-своему, есть варианты приготовления кофе лонг блэк с одной порцией эспрессо, и не все знают о важности очередности добавления ингредиентов. Впрочем, массовый вариант – именно двойной эспрессо, и вливание кофе в воду. Если хотите получить классический лонг блэк в кофейне – поинтересуйтесь у бариста, по какому именно рецепту они готовят.
Чем отличается от эспрессо
Истинные ценители кофе знают, чем отличается эспрессо от американо. Другие же нередко страдают выбором и не понимают, какая меж напитками есть разница.
Можно выделить два главных отличия кофе американо и эспрессо:
Эспрессо является высоко концентрированным и полностью открывает вкусовые тонкости напитка. В нем есть малость горчинки, великодушные ореховые ноты и долгоиграющее послевкусие. Американо имеет другие пропорции ингредиентов, где кофейные зерна и вода берутся 1:1. Из-за этого он имеет более пикантный мягенький вкус, но пропадает насыщенность и привлекательный запах.
Кофеманы, естественно, предпочитают эспрессо. Из 2-ух схожих напитков они изберут тот, какой будет крепче. Американо подходит людям, употребляющим кофе изредка и не привыкшим к крепости и горчинке. Хотя бариста советуют взять эспрессо и приготовить на его базе кофейные напитки с добавлением молока либо сливок, чтоб сделать кофе более мягеньким.
Эти рецепты кофе отличаются к тому же по объему:
Таковой показатель важен для людей, страдающих от перепадов давления либо имеющих заболевания ЖКТ. Эспрессо содержит 20 мг кофеина в одной чашечке, потому гипертоникам этот напиток употреблять противопоказано. Американо не достаточно концентрированный – всего 7,5 мг кофеина на порцию. Это его огромное преимущество для тех, кому употребление кофеина не рекомендуется по состоянию здоровья.
Рецепт кофе лонг блэк
Для приготовления кофе лонг блэк вам понадобится кофемашина, чтобы получить качественный эспрессо. Бариста рекомендуют также подогреть стакан перед тем, как наливать в него напиток.
Итак, вам понадобится:
Залейте в кофемашину 120 мл воды, вскипятите и вылейте 60 мл в подогретый стакан. На оставшихся 60 мл воды сделайте двойной эспрессо, и влейте кофе прямо в стакан с горячей водой. Можно добавить сахар.
Шоколадный американо
Кофе отлично смешивается с шоколадом, потому попытайтесь сделать шоколадный американо в домашних условиях, который подается в прохладном виде.
Несколько долек шоколада натрите на маленькой терке и растворите полученную массу в жаркой воде. Приготовьте американо и соедините его с жарким шоколадом в равных пропорциях. В напиток можно добавить по вкусу сахар, фруктовый сироп либо малость молока. Поставьте на час в холодильник и подавайте его охлажденным.
На базе американо можно приготовить и другие достойные внимания напитки. Вы изумитесь, сколько существует различных рецептов. Непременно познакомьтесь с ним ближе, чтоб каждый день приносил удовлетворенность и новые эмоции.
Кофе американо — разновидности и изготовление.
Как и с чем подавать кофе лонг блэк
В некоторых барах лонг блэк могут подавать в чашках для капучино. Объем напитка получается 120 мл, так что подойдут универсальные чашки для капучино, объемом в 140 мл.
В Австралии и Новой Зеландии кофе лонг блэк подается в небольших стаканах для кофе, обычно из термостойкого стекла.
К классическому вкусу кофе лонг блэк подходят различные мятные и карамельные сиропы, сливочные ликеры, можно дополнительно подать подогретое молоко или сливки. Любители новых вкусов могут добавить традиционные кофейные специи (мускатный орех, гвоздику, кардамон, бадьян) или алкоголь.
Особенность программирования объемов напитков у Делонги
Данная особенность программирования рецептов на кофемашинах Delonghi относится только к моделям с электронным управлением (кнопочным или сенсорным, не с механическими крутилками) без удаленного управления со смартфона.
Для сохранения своих объемов вы можете ориентироваться только на объем налитой в чашку жидкости.
Нигде не фигурируют никакие точные параметры типа миллилитров или секунд. Шкала на экране в режиме программирования абсолютно ничего не говорит, и каждый раз при перепрограммировании нужно запускать натурную выдачу напитка и следить по чашке/мернику. Хотите повысить запрограммированный объем для какого-то напитка? Запускайте приготовление, подставляйте нужную чашку.
Этим грешат многие конкуренты, Делонги в данном случае особо не выделяется, например, почти все Philips Saeco нынче программируются так же. Вон, у Siemens EQ.6 Plus младших версий вообще пропорции кофе/молока даже нельзя настроить, только общий объем.
При этом у Делонги с механическими крутилками (ESAM 2200/2600/2800/3000/3200/4000/4200) настройка объема как по мне гораздо нагляднее – просто установил крутилку, куда надо, и готово. Да, все-таки нужно знать, как положение крутилки на панели соотносится с наливаемым объемом, но это понимается один раз и навсегда.
Кроме того, новые модели с удаленным управлением со смартфона (например, Delonghi ECAM 510.55/550.xx/650.xx) позволяют настраивать рецепты с точностью до миллилитров без натурных проливов как раз через мобильное приложение, там простые интуитивные ползунки.
История происхождения
Если бы не экономический кризис, обрушившийся на Италию после окончания Второй мировой войны, лунго, возможно, не был бы изобретен. В это время ограниченные в средствах итальянские любители кофе столкнулись с тем, что не могут себе позволить выпить больше 1 чашки эспрессо на завтрак. 30-35 г тонизирующего напитка — порция небольшая, особенно для завтрака. А позволить себе доппио или трипло (двойную или тройную дозу) — использовать в 2-3 раза больше зерен. Тогда для большинства итальянцев подобные траты были недоступной роскошью.
Способ, открытый бариста в послевоенные годы, заключается в следующем: объем эспрессо возрастает минимум в 2 раза из-за увеличения количества воды; увеличивается и время приготовления напитка (отсюда и название кофе: «лунго» — «длинный»).
За счет этого достигается эффект максимальной концентрации кофеина в жидкости, т.е. на выходе получается не разбавленный эспрессо, а почти столь же концентрированный и более насыщенный алкалоидами и танином психостимулирующий продукт.
Работаем с кофемолкой Delonghi
Работа с кофемолкой системы Делонжи. Для начала устанавливаем ее в удобном месте и подключаем в «сеть».
Материал по теме: Сколько секунд молоть кофе для рожковой кофеварки
Объем воды и кофе напрямую влияет на вкус готового напитка. Очень важно соблюдать баланс и пропорцию в соотношении. Вплоть до одного грамма.
Например для одной порции эспрессо потребуется от 30 до 60 мл воды, для двойной от 60 до 120. Кофейного экстракта для одной порции потребуется не более 6 г., для двойной – 12г.
Система «Байпасс» позволяет при любом залитом объеме воды подавать для готового напитка нужное количество, а остаток сливать обратно в емкость.
Вспомогательные настройки
Все вспомогательные опции располагаются в основном меню панели задач. Они касаются калибрации устройства и задаются увеличением или уменьшением при помощи кнопок (+/-).
Важным дополнением является давление, с которым сжимается спрессованный кофейный экстракт. Различное время сжатия влияет на экстракцию и вкус.
Последовательность дозировок
В кофемашинах Delonghi последовательность подачи молока регулируется.
Последовательность задается кнопками на панели – С, М и S, которые означают “кофе”, “молоко” и “молочная пена”.
Для латте объемом 250 мл. потребуется 370 мл молока (пастеризованное), 7–9 г кофе и 25–30 мл воды. Последовательность – М, С, S.
Установка дозировок Delonghi
Дозировка – это основа приготовления качественного и вкусного кофе.
Нужно учесть следующие нюансы:
Настройки смешивания зерен из кофемолок
В марке кофемашин Делонжи смонтированы две кофемолки. Необходимо выбрать опцию “смешивание зерен” в меню и выбрать:
Настройки предварительного смачивания
Кратковременное смачивание экстракта кофе водой перед началом готовки напитка влияет на качество отдачи сухим экстрактом всех полезных веществ будущему напитку.
Для подготовки необходимо выйти в меню дополнительных опций и выбрать “предварительное смачивание”.
Настройка количества порций в Delonghi
Данная опция тоже входит в перечень регулировок для приготовления и зависит от объема ингредиентов для напитка. Для Delonghi количество порций можно рассчитать из возможного объема готового напитка от 5 до 500 мл. Для одной порции эспрессо потребуется от 30 до 60 мл.
Настройки времени работы молочной помпы
Молочная помпа необходима для подачи молока или молочной смеси в виде пены под давлением в напиток. Время работы выбирается в меню в диапазоне от 3 до 100 секунд. Для латте, например, нужно время в 90 секунд.
Настройки количества и температуры молока
Температура молока подразделяется на следующие диапазоны:
При регулировке температуры автоматически происходит регулировка количества.
Регулировка воздуха в капучинаторе
Воздух необходим для образования молочной пены. Но используется не воздух из атмосферы, а пар от кипения воды. Для регулировки подачи и давления под крышкой панели кофемашины есть регулировочный вентиль. Каждое деление вентиля приоткрывает (закрывает) диффузор.
Регулировка пропорций пены, кофе, молока
Для приготовления латте и капучино нужные пропорции уже запрограммированы в кофемашине. Но есть возможность провести регулировку самостоятельно. В меню задается высота пены. Для латте – 8-12 мм, для капучино 5-7 мм.
Отличие американо от других видов кофе
Напиток раскрывает вкусовые нюансы используемого при варке сырья. Он может иметь шоколадный, карамельный, цветочный или дымный привкус.
Отличие напитка от иных типов кофе: