Луковый мармелад с чем едят
Луковый мармелад: оригинальные рецепты французской универсальной приправы
Классический луковый мармелад
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
Конечный вкус лукового мармелада можно легко скорректировать.
Для тех, кто хочет послаще – нужно добавить еще меда, любителям кислого – надо влить еще уксуса, для остроты – следует использовать разные перцы.
Как только луковая смесь станет карамельной и тягучей, ее надо снять с огня. Переложить все в подготовленные баночки и дать остыть. Такой мармелад хранится под еврокрышками в холодильнике.
Луковый мармелад с букетом гарни
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления лукового мармелада:
Луковый мармелад хорошо сочетается с блюдами разных национальностей.
С такими рецептами лукового мармелада знакомые блюда приобретут новый вкус и аромат. Привычный сэндвич с курицей или мясом будет иметь мягкие медовые нотки, а паштет станет еще нежнее. Стоит побаловать себя и своих близких оригинальной закуской с янтарными нотками сладкой карамели!
Кулинарное. Луковый мармелад по рецепту Белоники
В глубокий сотейник налить оливковое масло, выложить в него нарезанный лук, соль и помешивая как следует потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Ни в коем случае его не зажаривать, только бережное тушение! Лук не должен поменять цвет. При тушении выделится огромное количество сока, вот пусть в нем лук и томится.
Вино налить и нагреть в кастрюле, дать ему покипеть минут 10 на маленьком огне, чтобы выпарился лишний алкоголь. Если честно, я в этой манипуляции особого смысла не вижу, думаю, что в следующий раз вылью мускат сразу в лук, чтоб лишнюю посуду не пачкать.)))
Вливаем мускат в лук, добавляем букет гарни, и тушим с открытой крышкой на медленном огне, 2-3 часа, а может и больше, но поверьте, вы сами увидите, как будет готово, потому что появится тягучая мармеладная консистенция и яркий янтарный цвет.
А вот так он выглядит, когда готов:
Ну а мармелад разложить по баночкам, и употреблять с разными паштетами, рийетами, сырами, и чем еще захочется. Можно даже просто так.
Дешевле сделать самому: готовим паштет и луковый мармелад
Мы хотели научиться готовить луковый мармелад, но поняли, что есть его без паштета – преступление. Так что сегодня в рубрике будет целых два рецепта!
Инна Волот – кулинар и фуд-стилист, хоть любит заниматься всем понемногу: даже работает с полиграфией. Активно готовить Инна начала после путешествия по Италии – там очень щепетильно относятся к еде. И получается у нее хорошо: постепенно друзья начали обращаться с заказами.
Инна признается, что еду, которую мы сегодня будем готовить, только французы могли придумать: сочетание вкусов паштета и карамелизированного лука четко ассоциируется у нее с Францией.
ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД: ЧТО ПОЧЕМ
1 кг лука – 70 коп.
250 г сахара – 45 коп.
0,5 л муската – 5 руб.
букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр) – 2 руб.
оливковое масло, перец – 1 руб.
мед (1 ст.л.) – 1 руб.
соль (2 ч.л.)
Мускат можно заменить белым сухим вином, но именно характерная мускатная сладость придает особый вкус самому мармеладу. Пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, будет чувствоваться неприятная «кислятина». Сахар можно заменить на 170 г жидкого меда – тогда мармелад получится скорее «десертный». Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином. Если вы хотите сделать красный луковый мармелад, то вам стоит брать красный лук и еще добавлять бальзамик.
ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД: САМ ПРОЦЕСС
Лук нужно почистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Тушим лук на сковородке, пока он не станет мягким и прозрачным. Ни в коем случае нельзя его зажаривать! Когда лук окончательно «распустился», добавьте соль, сахар и перец.
Делаем букет гарни: розмарин, тимьян, сельдерей и лавр заверните в разрезанный и развернутый стебель порея и завяжите ниткой. Вместо свежих специй можно использовать сушеные.
Теперь вливаем нагретый мускат и тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше – зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли – тушите, пока не загустеет), регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад. Когда он будет готов, вы это сами поймете по «медовой» консистенции и янтарному цвету.
ПАШТЕТ: ЧТО ПОЧЕМ
0,5 кг куриной печени – 1,5 руб.
125 г. сливочного масла – 12 коп.
2 луковицы – 12 коп.
половина чайной ложки соли, тимьян, мускатный орех, черный перец – 3 коп.
Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне, положите порезанный лук и тушите 1 минуту, часто помешивая.
Печень нужно помыть и обсушить. Увеличиваем огонь, добавляем печень, соль и все специи. Все вместе надо тушить минут 7–10 минут, помешивая.
Смешайте получившуюся смесь блендером. Не выключая блендер, добавляем оставшееся масло. Паштет готов!
Его надо остудить и подавать. Если хотите, чтобы паштет сохранился подольше, можете сложить его в чистые сухие емкости и залить сверху растопленным сливочным маслом – в таком виде его и стоит хранить в холодильнике.
СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ
В итоге у нас получится 200 г лукового мармелада и почти полкило паштета – на все вы потратите 13–14 руб. А в «Месте про еду», например, за одну небольшую порцию паштета с глазурью с вас спросят 9 руб. – выгода очевидна!
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.