Как определить что помидоры завялились
Пальчики оближешь: ТОП-10 секретов приготовления вяленых помидоров
Вяленые томаты становятся все более популярными у белорусов.
Консервированные и маринованные помидоры уже не столь интересны современным хозяйкам, как их мамам и бабушкам. В чем секрет вяленых томатов и как их можно приготовить?
Как приготовить вяленые помидоры?
Для их приготовления вам понадобится много помидор, приправы, духовка и – много времени.
Помидоры моют, сушат, разрезают на половинки и удаляют плодоножки.
Подготовить противень, застелив его фольгой либо пергаментной бумагой, сверху разложить помидоры срезом вверх. Следующий шаг – самый ценный с точки зрения итогового вкуса. Помидоры посыпаются перцем, солью, сахаром, сухими травами. Сверху овощи поливаются небольшим количеством оливкового масла, и посыпаются мелко измельченным чесноком.
Далее подготовленные таким образом помидоры следует запекать при температуре 80-150 градусов не менее 3-3,5 часов.
Еще горячими томаты следует плотно уложить в подготовленные банки и залить их оставшимся на противне ароматным маслом. Утрамбовав помидоры и закрыв банку, можно ее еще на 30 минут отправить в теплую духовку, для дополнительной стерилизации.
Варианты вкуса: прованские травы, лавровый лист и гвоздика
На самом деле «приправлять» вяленые помидоры можно почти любыми травами и приправами, которые вы любите. Лишь соль, и, возможно, несколько щепоток сахара являются обязательными ингредиентами, так как выполняют функцию консерванта.
Для вяленых помидор прекрасно подойдут базилик, розмарин, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, орегано.
Идеальная красота и максимальный эффект
Для достижения более глубокого вкуса и одинаковых кусочков томатов, которые будут идеально смотреться в банках, можно удалять сердцевину томатов перед приготовлением. Это делают также в тех случаях, когда помидоры слегка отличаются по размеру, и время их приготовления может отличаться.
Добиться лучшего эффекта также поможет дополнительное время вяления. Через 2,5-3 часа приготовления при температуре 150 градусов, можно снизить температуру до 100, и готовить еще 1,5-2 часа.
Чтобы влажный воздух выходил…
Для лучшего эффекта «вяления» стоит также включать в духовке режим конвекции. Некоторые хозяйки, испробовавшие различные способы приготовления вяленых помидоров, придумали и еще одну хитрость. Они оставляют дверцу духовки слегка приоткрытой, вставляя в нее деревянную лопатку, смоченную холодной водой. Таким образом обеспечивает выход влажного воздуха из духовки, где готовятся томаты.
Какие томаты лучше?
Идеально для приготовления вяленых помидоров подходят томаты-сливка, черри и любые виды небольших мясистых помидоров. Если же вы используете более водянистые сорта томатов, то, скорее всего, влага в них выпарится, и лакомиться придется только шкуркой.
Томаты в результате приготовления сильно уменьшатся в размерах, но полностью лишать их влаги нельзя. Они должны оставаться слегка влажными, а не стать полностью сухими и ломкими.
Кстати, если вы помидоры недовялите, то вместо вяленых томатов получите печеные. Таковыми они станут после 1,5-2 часов приготовления.
Горячие или холодные?
В основном рецепте, который мы дали выше, рекомендовано помещать в банки еще горячие помидоры. Однако данный вариант приготовления вяленых томатов не является единственным. По некоторым рецептам помидоры стоит сперва остудить, а после переложить в подготовленные банки, переливая слои маслом и «сдабривая» травами.
С электросушилкой и в морозилке
Помимо духовки, приготовить вяленые помидоры по тому же принципу можно и в электросушилке при температуре 60-100 градусов. С тем же успехом можно использовать и микроволновку.
А хранить вяленые томаты можно не только в банках, но и. в морозильнике. Остудив помидоры после приготовления в сушилке либо в духовке, можно сложить их в пакет либо контейнер и отправить в морозильную камеру.
Где хранить помидоры?
Вяляные помидоры лучше всего хранятся в темном прохладном месте. Идеально – в холодильнике. Чтобы томаты хранились дольше, рекомендуется при закрывании банок хорошенько их встряхнуть, и оставить теплые банки, укутанные в полотенца, до следующего утра крышками вниз. Также следует обратить внимание на то, чтобы томаты были полностью покрыты маслом.
А доставать помидоры из банки можно только сухой вилкой. Иначе они начнут быстро плесневеть.
Как употреблять вяленые томаты?
Вяленые помидоры можно употреблять как закуску. Они идеально сочетаются с вином, сыром, пастой. Также вяленые помидоры можно добавлять в несладкую выпечку, пиццы, омлеты, салаты или другие блюда. Вяленые томаты являются прекрасным гарниром к мясу или рыбе.
Вяленые помидоры
Вялить помидоры на солнце придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму вяленые помидоры превратились в натуральный деликатес, хотя теперь их готовят в 60% случаев не на солнце, а в обычной духовке.
Какие помидоры подходят для сушки
Главное для вяления помидоров – качество мякоти. Она должна быть плотная, мясистая и воды в ней должно быть как можно меньше. Это означает, что идеальный сорт помидоров для вяления – сливовидные, они же «сливка», они же roma, и лучшая их разновидность – San Marzano. Обычные сливовидные помидоры отечественных сортов типа «чио-чио-сан» или «буян» в сезон – одни из самых дешевых.
Еще вариант – гораздо более дорогой, но не менее удачный – так называемые «бакинские» помидоры. Поскольку они круглые, а не продолговатые, их нужно просто по-другому резать. Многие наши друзья, например прекрасная Мириам Бен-Сандер, автор книги «Гастронома» про еврейскую домашнюю кухню используют помидоры черри, но нужны обязательно плотные и мясистые.
Как подготовить помидоры для сушки
Подготовка помидоров – дело несложное, но время отнимает. Чтобы не терять его уж слишком активно, процесс лучше производить сериями.
Серия 1: приготовить рабочую поверхность, застелив ее несколькими слоями бумажных полотенец; чайную ложку с острым краем или нуазетную ложку-нож и миску для «отходов».
Серия 2: разрезать все сливовидные помидоры вдоль пополам (круглые – на 4 части).
Серия 3: вооружившись ложкой, вынимать из каждой дольки семена вместе с жидкостью и складывать в миску. Помидоры выкладывать на полотенца срезом вверх.
Серия 4: хорошо посолить внутреннюю часть каждой помидорной половинки и перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Оставить – чтобы вытекла лишняя жидкость – на 20–30 минут.
Серия 5: застелить противни бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом.
Если в доме кроме вас есть еще кто живой, на разные серии можно поставить разных работников. Это превращает скучный, в общем-то, процесс в симпатичное семейное времяпровождение.
Подготовленные к сушке помидоры
Как облагородить будущие вяленые помидоры
Вяленые помидоры сами по себе очень даже вкусная штука, но один продукт для придания благородства им все же необходим. Это оливковое масло «экстра вирджин». Сбрызните им помидоры изнутри (перед этим каждую снятую с бумажного полотенца половинку можно дополнительно просушить новым бумажным полотенцем, но это совершенно необязательно). Можете положить внутрь каждой половинки какой-то ароматизатор (см. Советы и хитрости). Я всегда кладу по тоненькому кружочку чеснока.
Как высушить помидоры в духовке
Включите духовку, выставив температуру 60–90°С: можно в режиме конвекции, можно просто низ-верх. Поставьте внутрь протвини с помидорами, закройте дверцу и забудьте про них часа на три. Чем меньше будет температура, которую вы выставите, тем дольше, естественно, будут сохнуть помидоры, но тем дольше будет храниться результат.
Поскольку у меня в доме он все равно не будет храниться дольше недели, я выставляю 95 °С. Через 3-4 часа проверьте, как они поживают. Не слишком ли интенсивно сохнут? Тогда нужно уменьшить температуру. Равномерно ли? Тогда нужно перевернуть противень на 180 °С. Сушите помидоры таким образом от 4 до 12 часов, в зависимости от качества помидоров, температуры духовки и ваших личных предпочтений.
Никаких точных советов о готовности дать не могу. Смотрите на то, как помидорные дольки выглядят и пробуйте их. Все же до состояния бумаги сушить их ни к чему – храниться, конечно, будут долго, но потом придется перед использованием их замачивать.
Вяленые в духовке помидоры
Как вялить помидоры на солнце
При наличии Настоящего Солнца (то есть с утра до вечера, при минимальной влажности и температуре воздуха не ниже 30°С) производите всю ту же самую подготовку, раскладывайте помидоры на решетки или застеленные бумажными полотенцами подносы, прикрывайте марлей, если есть мухи-осы, и выставляйте на улицу. Переворачивать нужно не реже раза в 4 часа. Как только солнце начинает уходить, заносите в дом, а с утра снова выставляйте. И опять переворачивайте. Готовность определяется точно также – на вид и вкус.
Как хранить вяленые помидоры
Завяленные помидоры можно хранить просто так, в зиплок-пакете в холодильнике в течение 2–10 недель, в зависимости от степени засушенности, или положить в банку.
Самые вкусные вяленые помидоры – те, что залиты оливковым маслом. Или вкусным подсолнечным. Но можно и рафинированным, конечно, если вам своих предыдущих усилий не жалко. С добавлением пряных трав, чеснока, а может быть, даже маслин, цедры, чили и прочих приятных ароматизаторов.
Здесь есть одно «но»: поскольку в помидорах все равно остается жидкость – а от сочетания воды и масла при длительном хранении можно ждать самых серьезных неприятностей, то выхода два. Первый – хранить не слишком долго в холодильнике (неделю, максимум две) и съесть. Второй: использовать только очень тщательно высушенные продукты, положить в стерилизованную банку, пастеризовать на водяной бане 30–40 минут – и все равно на всякий случай хранить в холодильнике.
Давно известны добрые помощники по борьбе с микробами, можете их добавить – соль и уксус. Соль морская, уксус красный винный или бальзамический, как белый, так и черный.
Кстати, когда помидоры в оливковом масле стоят в холодильнике, масло густеет – и его ужжжжасно вкусно мазать на черный хлеб. А если все содержимое банки, с маслом и всеми добавками, взбить блендером – получится прекрасное томатное песто.
Вяленые помидоры в оливковом масле
Советы по приготовлению вяленых помидоров
Когда помидоры «сидят» в духовке, из них выделяется много жидкости. Очень много жидкости. И велика вероятность того, что ее большая часть, концентрируясь на дверце изнутри, будет стекать в щель, образуя на полу каких-то изумительных размеров лужу:
Если помидоры не слишком вкусные:
Чтобы придать вяленым помидорам особенный аромат, вы можете добавить к ним при вялении или прямо в банку:
Брускетта с вялеными помидорами
Консервированные помидоры
Консервированные помидоры
Из помидоров делают самые разнообразные заготовки на зиму: их солят, маринуют, консервируют – целыми в собственном соку или в виде томатного пюре. См. далее.
Другие мастер-классы:
Как приготовить гаспачо
Один из всемирно известных и весьма любимых супов – гаспачо – пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне. См. далее.
Засолка огурцов
Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим См. далее.
Что делать с вялеными помидорами кроме того, чтобы просто есть, читайте здесь.
Вяленые помидоры
Ингредиенты :
Основа
Рецепт приготовления:
Помидорки режем пополам, удаляем семечки и плодоножки. Кладем на противень, посыпаем травами, солью, сбрызгиваем маслом
и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Вялим в течение 3-5 часов (в зависимости от духовки).
Те помидорки, которые вы не съедите сразу, складываем слоями в банку, перекладывая тонкими пластинками чеснока, и заливаем маслом. В таком виде продукт может храниться несколько недель (у некоторых стоит и по полгода 😉 ).
Похожие рецепты
Овощное соте на зиму
Маринованные помидоры
Грибы в томате на зиму
Стручковая фасоль в томате на зиму
Грибная икра на зиму
Томатный соус
Томаты в собственном соку без уксуса
Грибы в азиатском соусе на зиму
Пикантная кабачковая икра
Грибная солянка с капустой на зиму
Баклажанная икра с яблоками
Маринованные лесные грибы
Комментарии
Подскажите, пожалуйста, помидоры обязательно класть кожурой на противень, или можно их порезать кружочками (у меня очень крупные мясистые помидоры уродились )? И еще, можно ли в одну банку складывать томаты и баклажаны?
А вы порежьте не кружочками, а сегментами. Каждую половинку на 3-4 части 🙂
Хочу ещё предложить мой способ заготовки. После сушки в духовке (семечки я не вычищаю, времени жалко), готовые помидоры укладываю не в стеклянную банку, а в пластиковый контейнер и замораживаю. После извлечения в тепло все свойства восстанавливаются практически сразу (кусочки не слипаются). Можно сложить в банку, добавить дополнительно специи, чеснок и масло и будет зимой прекрасное блюдо.
Чуть выше в комментариях Туманова писала, что вяленые кружочки баклажанов закладывала слоями в баночку вместе с помидорами, меня тоже очень вдохновила эта идея, обожаю баклажаны))))
Это просто ОБАЛДЕТЬ как вкусно 🙂 буду весь август запасать – и думаю при этом все съедим еще до зимы…
Вот мне интересно, можно ли использовать помидорки черри? Просто их у нас очень много уродило. И нужно ли противень застилать фольгой?
Помидорки черри не совсем подходят для этих целей – они далеко не такие мясистые, как сливовые томаты, да и вкус у них отличается – он более сладкий.
Кстати, всем, кто интересовался рецептами с применением вяленых помидоров, очень рекомендую тушеную с ними говядину из Таниного же блога – интересно, пикантно, ново и просто вкусно.
Плохо себя ведет спам-фильтр, который автоматом отправляет некоторые сообщения на модерацию без видимой причины 🙁
я сегодня как солнышко съездила на рынок приперла оттуда 8 (!) кг помидоров, зная любовь своих мужчин к этим помидорам. весь день перемежая с уборкой и варкой солянки, вялила ети помидоры, благо духовка вместительная + аэрогриль имеется. и вот что бы вы думали? много я назакатывала? пришли мои трагладиты и умяли почти все помидоры. я напоминаю 8 кг! сейчас в холодильнике стоит одинокая баночка и с трепетом ждет, когда ночью кто нибудь проголодается…
вот такие прекрасные помидоры…
Хороший рецепт! Только кожицу с наших зимних помидор лучше снимать. Уж очень она жесткая и невкусная.
Танечка, здравствуйте. Собираюсь приготовить помидорки, небольшую порцию ради эксперимента. И мне интересно, они внутри какие: жесткие, мягкие и сочные, тянущиеся или вообще сухие. Заранее спасибо 😉
Помидорки внутри сочные, вкуснее свежих на мой взгляд.
я очень люблю их на пиццу класть! вкуууснооо…
Подскажите пож,а пробывал ли кто-то заготавливать такие помидорки в эл.сушилке?спасибо
Да, я вялю помидоры только в электросушилке Нам очень нравится.
Долго ли можно хранить в таком виде помидорки?
Я делала в прошлом августе много банок (банки стерилизовала и плотно закручивать, помидоры в них заливал небольшим количеством масла) – сегодня вот еще ела. Абсолютно нормальные. Стояли все время в холодильнике.
а я делала в августе и вот сейчас уже пропали… хоть в начале декабря еще были отличные. так что сильно много делать не советую.
Татьяна, расскажите, пожалуйста, поподробнее, как вялить баклажаны и болгарский перец? Снимать ли шкурку, как резать, сколько по времени вялить?
В окмментах чуть выше подробно описано как вялить баклажаны.
Рецепт предложен трудоёмкий. Я делаю проще. Вялю в электрической сушилке. Подготавливаю так же. А потом раскладываю на поддоны и сушу несколько часов при температуре 50 градусов. Потом складываю в стерильные баночки, заливаю растительным маслом. Убираю в холодильник. Долго не стоят, потому что все ныряют с вилочкой. Быстро всё съедается. А банки стерилизую в духовке. Ставлю в холодную духовку чисто вымытые банки, 100 градусов на 30 минут. И всё готово.
Не поняла в чем трудоёмкость вяления помидоров в духовке по сравнению с электросушилкой (которых [сушилок] у всех завались) 🤔 Да и при 50°С в электросушилке помидоры точно не успеют приготовиться (проверено в лично в электросушилке). В электродуховке с конвекцией при 100°С больше времени, чем 2 часа, надо
Подскажите,а можно ли как-то делать эти помидоры,чтобы они хранились не в холодильнике?
Или даже если стерилизировать,то только в холодильнике?
Хочется заготовить много,а в холодильнике вечно места не хватает(((
Если нормально стерилизовать, то должно, по идее, храниться и вне холодильника.
Добрый день, Таня!
Собираюсь сегодня по Вашему рецепту делать помидорки. Ждала полгода))
Интересно, а если еще перец болгарский попробовать так сделать, получится?
Кто-то пробовал?
P.S.Баклажаны тоже закину в духовку. Посмотрю, как они получатся)
Добрый день! Как Ваши опыты с баклажанами и перцем? Успешны?
Перец болгарский..красный. Сделайте печены чушки. Это прелесть с брынзой. Я и на зиму заготавливала.
Пропадают помидоры :-). Решила вялить. Вроде получилось. Сразу вкусно. Вялила и черри и обычные. С черри семечки не доставала. Выход небольшой :-). Спасают баночки из под детского питания. Вопрос. Как плотно заполнять баночки? Сильно утрамбовывать?
Я плотно укладываю, стараюсь, чтобы воздуха не было,заливаю оливковым маслом. “Подсели” на такие помидорки, первый раз попробовав в Риме. Они еще и с каперсами были. А само масло потом какое душистое получается! Я на нем хлеб в хлебопечке пеку.
Утрамбовывать не надо – просто плотно сложить будет достаточно.
Это просто божественно! В прошлом году у меня дело до баночек даже не доходило, я готова была с протвеня все съедать. В этом году проявила силу воли и уложила в баночку с чесночком и маслицем…. Мммм…. Хочу-хочу-хочу! Гастрономическое счастье продолжается. Сегодня папа привезет помидоры… это последние в этом году помидоры с папиной теплицы. Так что будет у меня еще баночка счастья)))
Татьяна, добрый день! Сделала такие помидорки, но одну партию то ли не до держала в духовке, то ли не выпустила весь воздух, но сегодня заметила, что из двух банок вытекает масло и довольно много пузырьков. Плесени нет, запаха постороннего тоже, но сами помидорки на вкус как будто газированные. Можно ли их как то спасти? Например, поставить вялить дальше? Или только на выброс? Кто-нибудь сталкивался с такой ситуацией?
Помидоры забродили. Я бы посоветовала выбросить 🙁
Татьяна, здравствуйте!
Подскажите, можно ли вместо оливкового взять другое масло – льняное, грецкого ореха? А то к оливковому даже подойти страшно – цены…
А под солнечное не хочу(
И льняное масло, и масло грецкого ореха слишком специфические для хранения в них помидоров. Лучше возьмите рафинированное подсолнечное или рапсовое. Или, как вариант, разбавьте его на четверть маслом грецкого ореха.
Злравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько противней с томатами можно укладывать за раз в духовку? Один или два? Духовка электрическая с конвекцией. Спасибо, рецепт очень интересный и вкусный.
Если есть конвекция, можно два.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, по режиму для духовки? в каком вялить лучше? по умолчанию всегда ставлю “верх-низ”” нагрев (или как его лучше назвать), но может лучше при конвекции? или её лучше использовать только при двух противнях, как выше написано? делать буду первый раз, хочется чтобы всё получилось)) Спасибо за рецепт!
Вялить лучше в режиме конвекции. Можно и с одним, и с двумя противнями.
спасибо за рецепт! Божественный вкус и аромат. И что особенно радует – масло можно использовать в салат, так как оно прекрасно пропиталось травами и помидорами
Татьяна, а помидоры по банкам нужно раскладывать когда они остыли? Или как только вынули их из духовки?
Кислота зависит непосредственно от самих помидоров. Сахаром можно немножко присыпать на том этапе, когда вы еще только кладете их на противень.
В баночки я укладывала уже остывшие, но я не закатывала их на зиму. Для консервации лучше класть горячие.
К сожалению, мне сложно предположить, почему так происходит 🙁
ВСЕ ЗАВЯЛИЛОСЬ В ЛУЧШЕМ ВИДЕ! Я сэкономила кучу денег. У нас в Питере малюсенькая баночка таких помидор стоит хренову тучу денег, извините. А с Италией в этом году как-то не сложилось :))
Татьяна, вы – лучший повар на всем постсоветском пространстве. Валяйте и “вяльте” дальше!