Кофе альтернатива что это
Как начать разбираться в альтернативном кофе
Альтернативные способы заваривания кофе или просто альтернатива — это процесс приготовления напитка без кофемашины. Таким образом максимально раскрывается вкус зерна и проявляются его природные свойства — плотность, аромат, сладость и кислотность. Enter поговорил с бариста кофеен Skuratov Coffee и «Жаворонок» и узнал, какие существуют способы альтернативного заваривания кофе и чем кемекс, харио и колд брю отличаются от эспрессо из кофемашины.
Марина Медведева
управляющая кофейнями Skuratov Coffee в Казани
Существует много способов альтернативного заваривания кофе: воронка V60, аэропресс, сифон, колд брю и так далее. Для каждого способа приготовления на каппинге (профессиональная дегустация кофе, — прим. Enter) выбирается определенный сорт зерна. Например, для колд брю мы используем «эфиопию» (сорт зерна по названию страны-производителя, — прим. Enter) в натуральной обработке. При холодном заваривании из «фруктовых» и «сладких» зерен получается яркий приятный вкус. На их основе мы готовим и нитро-кофе (холодный кофе, насыщенный азотом). Получается воздушный и нежный напиток.
Также в Казани мы готовим с помощью «башни» киото: для этого способа используют две стеклянные колбы, соединенных спиралью. В верхнюю колбу закладывают кофе, заливают холодной водой со льдом и ждут, пока он по капле стечет через спираль. Процесс длится шесть-восемь часов, а хранится такой напиток в холодильнике до пяти дней. Этот способ был изобретен очень давно в Японии, когда холодный кофе существовал не для наслаждения. Шла война, и для поддержания духа воинов создали напиток, который помог бы освежиться и при этом набраться сил. Из других альтернатив можно выделить воронку V60. Это родоначальница альтернативных способов заваривания. Участие воздуха в этом процессе дает очень яркий аромат и вкус. Компания Hario из Японии, которая работает до сих пор, как раз и придумала этот метод. По всего миру его распространил основатель американской сети кофеен Blackwater Coffee.
Другой способ — аэропресс. Он представляет собой колбу с поршнем. Когда мы готовим аэропресс, то давим на поршень силой собственной руки. Это дает плотный и насыщенный вкус и готовится примерно две-четыре минуты. Из всех способов заваривания кофе — аэропресс самый насыщенный. Также можно приготовить кофе и в джезве (второе название турки, — прим. Enter). В итоге мы получим густой напиток. И самый простой способ заваривания — френч-пресс. Это доступное средство для заварки чая и кофе.
Пуровер, аэропресс и обычная чашка: 7 альтернативных приспособлений для приготовления кофе
Способы приготовления кофе делятся на две группы. Первая — это классика на основе эспрессо: американо, капучино и другие. Эти напитки готовят с помощью кофемашины.
Вторая группа — альтернативные способы заваривания: для них не нужна дорогая и громоздкая техника. Приспособления для альтернативы оставляют больше места для экспериментов с рецептами, их легко мыть и даже брать с собой в путешествия. Я предпочитаю альтернативные способы — о самых популярных из них расскажу в этой статье.
Как готовить вкусный кофе
Какой бы способ вы ни выбрали, я рекомендую придерживаться нескольких базовых принципов:
Расскажу о том, какие недорогие бытовые устройства помогут приготовить отличный кофе.
Френч-пресс
Время приготовления: 7—8 минут
Сколько стоит: от 227 Р
Как готовить. Френч-пресс — популярный и несложный способ заваривания кофе. Дозировка стандартная: 60 г зерна на 1 л воды. На френч-пресс объемом 350 мл понадобится 21 г кофе. На френч объемом 600 мл — 36 г. Помол должен быть крупнее морской соли.
Ополосните колбу горячей водой, засыпьте внутрь весь объем кофе, залейте воду, перемешайте напиток ложкой и накройте френч-пресс крышкой, не опуская поршень. Оставьте на 6—7 минут : чем дольше заваривать, тем крепче получится кофе. Затем плавно опустите поршень и сразу перелейте кофе в чашки. Если оставить его во френч-прессе, напиток перезаварится и будет горчить.
Длительный контакт с водой делает кофе во френч-прессе крепким и насыщенным, а фильтр с довольно крупной металлической сеткой — плотным, так как мелкие частички попадают в напиток.
Сравнение альтернативных методов заваривания
У каждого из альтернативных способов заваривания кофе есть свои преимущества и нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в зависимости от метода заваривания и рецепта. В этой статье мы постараемся объяснить чем отличаются разные способы заваривания и как это влияет на вкус кофе. Для удобства мы собрали в одну таблицу отличительные характеристики самых популярных методов заваривания кофе.
4 мин. на чтение
46412 просмотров
У каждого из альтернативных способов заваривания кофе есть свои преимущества и нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в зависимости от метода заваривания и рецепта. В этой статье мы постараемся объяснить чем отличаются разные способы заваривания и как это влияет на вкус кофе.
Все девайсы для заваривания кофе делятся на три типа:
При этом очень многие девайсы используют сразу нескольких типов заваривания. Например, в воронке Bonavita сочетаются иммерсия до открытия клапана и пуровер после открытия клапана до окончания фильтрации. А аэропресс использует иммерсию до начала продавливания и давление во время нажатия на поршень.
Разные типы заваривания, разный размер помола и разное время контакта с водой, экстрагируют вещества из кофе по-разному, поэтому вкус кофе заваренного разными способами всегда будет отличаться.
Для удобства мы собрали в одну таблицу отличительные характеристики самых популярных методов заваривания кофе:
Размер
Объём напитка до 500 мл, высота 10 см, диаметр 13 см
Объём напитка до 400 мл, высота 20 см, диаметр 15 см
Объём напитка до 400 мл, высота 25 см, диаметр 7 см
Объём напитка до 700 мл, высота 22 см, диаметр 12 см
Альтернативный кофе – философия или мода?
По запросу «альтернативный кофе» десятки статей с названиями «Пять альтернативных способов приготовления кофе». Чаще всего упоминают Кемекс, Харио (или «воронку»), сифон и аэропресс. На самом деле это один и тот же способ, иммерсия – полное погружение молотого кофе в воду, а отличаются только устройства для приготовления. Но даже выбор устройства совсем не главное, а главное – идея.
Фото: athena lam|unsplash
Философия альтернативного кофе
В Россию мода на альтернативу пришла с трендом на slow life и концепцией этичного и прозрачного бизнеса, поддержки локального производителя. Здесь нет неважных деталей. Зерна – только лучшие, specialty – таких не больше 15% от всего урожая. Обязательно с одной фермы: важна высота произрастания, климатические особенности, тип почвы, удобрения. Сейчас даже начинают выращивать зерно по заданным характеристикам «на заказ» – это называется soursing.
Следующий этап – обжарка. Кофейные зерна для альтернативы обжаривают прямо в кофейнях, и используют только свежими. В инструкциях можно встретить рекомендации использовать зерна «средней» обжарки, но идеологи альтернативного кофе называют деление на три насыщенности обжарки грубым и устаревшим. Сами они считают по «крэкам»: после того, как зерно щелкнуло первый раз – пора снимать, можно подержать только совсем немного. Этот способ тоже работает на раскрытие природного вкуса зерна.
Фото: bo smith|unsplash
Степень помола тоже важна: тут будет кстати профессиональная электрическая кофемолка с регулировкой, но подойдет и ручная кофейная мельница. Главное – однородность, а размер фракции варьируется от средне-тонкой, как у сахара-песка до средне-грубой, как у поваренной соли из бабушкиного шкафа.
Кофе взвешивают с точностью до грамма, а воду кипятят до строго определенной температуры: до «белых ключей». Есть легенда о том, как одного юношу дисквалифицировали с соревнований бариста: он использовал в качестве воды растопленный лед, и это настолько поменяло вкус кофе, что его обвинили в подмене зерен.
Как готовить альтернативу дома?
Приспособлений для заваривания альтернативы с десяток, некоторые даже включают в их список гейзерные кофеварки. Общая суть в том, что экстракция кофе происходит не под давлением, как в эспрессо-машине, а благодаря продолжительному контакту с водой, кроме того, считается, что эти техники позволяют лучше насыщать кофе кислородом и помогают раскрыть природный аромат зерен. Ручное приготовление дает лучший контроль пяти главных факторов, влияющих на вкус напитка:
Кемекс
«Готовь кофе, как химик», – так звучит лозунг, с которым это устройство запустили в продажу. Техника приготовления проста:
Фото: karl fredrickson|unsplash
Для пролива удобно использовать специальный чайник с тонким изогнутым носиком. Важно! Если вы хотите поменять объем готового напитка, нужно не только пзменить объем воды и кофе, но и изменить степень помола.
Харио («воронка» или «пуровер»)
Так же, как было с ксероксом, название бренда-первооткрывателя дало название устройству. Воронка может быть сделана из керамики, стекла или пластика – у каждого материала свои преимущества и недостатки.
Техника приготовления кофе во многом напоминает приготовление в кемексе:
Фото: goran ivos|unsplash
Важно! На стенках воронки Харио есть закрученные желобки – они отделяют бумажный фильтр от стенок, и кофе в процессе приготовления сильнее насыщается кислородом. Обратите внимание на направление закручивания желобков: наливайте воду в ту же сторону.
Похожим образом устроена менее популярная воронка Клевер. Отличие в том, что желобки внутри прямые, а готовый напиток не проливается в чашку по мере приготовления, а сперва накапливается в нижнем резервуаре воронки.
Аэропресс
Аэропресс – самое новое из приспособлений, о которых мы говорим. Его изобрели в 2005 году, хотя во многом похожий френч-пресс существует гораздо дольше. Американец Алан Адлер придумал его специально, чтобы каждый с минимумом усилий и беспорядка мог готовить кофе на рабочем месте.
Фото: nathan dumlao|unsplash
Важно! Опускайте поршень медленно и плавно – это обеспечит лучшую экстракцию. Воду для аэропресса берите чуть горячее – 96–98°С. Можно довести ее до кипения и дать пару минут остыть.
Сифон
Сифон, на мой взгляд, – самый эффектный способ приготовления кофе, из него вполне можно устраивать мини-шоу для развлечения друзей.
Фото: joey huang|unsplash
Важно! Многие бариста используют не спиртовую горелку, которая идет в комплекте, а газовую: у газовой горелки легче регулировать пламя. Кроме того, некоторые используют подогретую воду, чтобы ускорить процесс, но мы рекомендуем использовать холодную – это тоже влияет на вкус напитка. Кстати, в половине рецептов насыпают кофе в уже бурлящую в верхней колбе воду. Попробуйте оба варианта – удастся ли вам заметить разницу?
Колд брю
Среди альтернативных способов приготовления кофе часто встречается колд брю. Но на самом деле его нужно упоминать отдельно. Колд брю можно готовить в аэропрессе и во френч-прессе, даже в кружке или термосе: суть этого метода не нагрев, а настаивание.
У известных брендов можно приобрести аппараты для промышленного приготовления колд-брю. Цена на них варьируется в диапазоне от 6 до 60 тысяч рублей. Такой кофе получается очень концентрированным и хорошо подходит в качестве основы для кофейных коктейлей.
Фото: matt hoffman|unsplash
Колд брю хорош в коктейле из вишневого сока и кокосового молока или в бодрящем миксе с апельсиновым соком и лимонным сиропом. Готовый колд брю можно хранить в закрытом контейнере до двух недель, а если лень возиться – можно купить его в Азбуке Вкуса.
По секрету: главная аксиома кофейной культуры «нет никаких аксиом». Пробуйте, экспериментируйте и открывайте новые горизонты.
8 идей, чем заменить утренний кофе
Утренний стаканчик кофе уже давно стал привычным атрибутом занятых и успешных людей. Но есть разные мнения относительно полезности кофе. Если вы хотите сократить его потребление, у нас есть несколько идей, как это сделать, не лишая себя дополнительной энергии. Выбрали восемь модных и безопасных, но не менее бодрящих альтернатив.
Новый фаворит звезд, инста-блогеров и поклонников здорового питания. В его основе — японский порошковый зеленый чай и молоко. Правда, вместо обычного молока в матча-латте чаще всего добавляют альтернативное растительное. Например, кокосовое или овсяное. Поклонники чая считают, что это более этично и вкусно. Матча-латте — необычный, фотогеничный и очень полезный напиток ярко-зеленого цвета, который бодрит не хуже кофе. При этом кофеин в матча отличается действием. По сравнению с кофейным алкалоидом, он имеет более мягкий и длительный эффект и не вызывает сонливости. А еще в порошке матча почти в десять раз больше антиоксидантов, чем в обычном зеленом чае. Кроме того, в нем содержится аминокислота L-теанин, которая отвечает за выработку «гормонов счастья».
Кофе из желудей — это еще один полезный тонизирующий напиток, который подойдет всем, кому наскучил вкус традиционного кофе. В его составе нет кофеина, но есть масса полезных веществ. Например, антиоксидант кверцетин активизирует восстановительные процессы, а также эффективно снимает спазмы, воспаления и отеки. Порошок желудевого кофе можно купить в аптеке или сделать самостоятельно. Для этого спелые желуди необходимо очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, обжарить и измельчить до состояния порошка — по фактуре он будет напоминать молотые кофейные зерна. Чтобы приготовить напиток, залейте чайную ложку порошка стаканом воды, прокипятите две-три минуты и дайте настояться в течение пяти минут. Для усиления тонизирующего эффекта попробуйте добавить в готовый кофе немного корицы.
Какао обладает мягким тонизирующим эффектом и улучшает концентрацию внимания. Его готовят из измельченных какао-бобов. Благодаря входящему в состав кофеину и родственному ему теобромину, какао легко взбодрит вас даже после бессонной ночи. Кроме того, шоколадное дерево считается единственным растением, которое содержит анандамид. Этот микроэлемент вызывает ощущение эйфории и повышает уровень «гормона счастья» — эндорфина. А еще какао хорошо снимает напряжение и ускоряет восстановление мышц после изнурительных тренировок. Однако все эти свойства применимы только к натуральному какао. Оно имеет насыщенный коричневый цвет, однородную массу и жирность около 15%. Растворимый напиток не сможет заменить кофе.
Второе название латте из куркумы — «золотое молоко». Это согревающий индийский напиток, который готовят из молока и специй с куркумой. Он не только бодрит и помогает сохранять энергию в течение дня, но и защищает от сезонных простуд, активизируя клетки иммунной системы. Входящий в состав приправы антиоксидант куркумин ускоряет обмен веществ, укрепляет память, повышает тонус кожи и снижает тягу к сладостям и жирной пище. А благодаря насыщенному оранжевому цвету латте-куркума очень эффектно выглядит на снимках. Чтобы приготовить этот напиток дома, добавьте в стакан молока пол чайной ложки куркумы и по щепотке имбиря, корицы и кардамона. Хорошо перемешайте. После этого остается довести смесь до кипения и сдобрить ее медом или сиропом топинамбура.
Напиток из обжаренных и перемолотых ячменных зерен давно пользуется популярностью в итальянских кофейнях и барах. До появления кофе без кофеина он был единственной альтернативой для тех, кому противопоказан этот природный стимулятор. Ячменный кофе оказывает хорошее тонизирующее воздействие и активизирует обменные процессы. Как и классический кофе, напиток из ячменных зерен рекомендуется готовить в турке. В этом случае его вкус будет более насыщенным и глубоким. Если же времени на «правильное» приготовление нет, зерна достаточно залить кипятком и оставить под крышкой на пять минут. Напиток станет вкуснее, если приправить его цикорием, корицей или имбирем. Единственный недостаток — ячменный кофе не подходит людям, страдающим непереносимостью глютена.
Другая модная альтернатива кофе — свекольный латте. Это изобретение австралийских бариста, которое подходит для тех, у кого проблемы с сосудами и давлением. Один только насыщенный розовый цвет напитка на свекольной основе способен поднять настроение холодным утром. К тому же такой латте ускоряет метаболизм, улучшает умственные способности, повышает тонус и дарит заряд бодрости на весь день. Для приготовления напитка смешайте фреш из сладкой свеклы с подогретым и взбитым растительным молоком. Особенно полезным считается латте на миндальном или соевом молоке с добавлением имбиря и корицы. Кстати, свекольный кофе пользуется популярностью еще и потому, что отлично подходит для латте-арта. Базовая версия этого напитка не содержит кофеина, но при желании в порцию латте можно добавить чашку эспрессо.
В качестве заменителя кофе можно использовать высушенные и измельченные семена цветущих сортов батата. По вкусу такой напиток напоминает традиционный кофе. К тому же он почти так же эффективно стимулирует центральную нервную систему. Неудивительно, что напиток из «сладкого картофеля» так привлекает тех, кто решил отказаться от употребления кофе. И все же аналог на основе батата имеет немало противопоказаний. Например, его нельзя пить беременным и кормящим женщинам, аллергикам, а также людям с чувствительным желудком. Кстати, вместо семян для приготовления кофе иногда используют клубни батата. Их запекают, очищают от кожицы, пюрируют блендером и смешивают с молоком, коричневым сахаром и специями. Напиток процеживают через мелкое сито и разливают по кружкам.