Кофе глясе что это такое
Кофе гляссе: рецепты приготовления в домашних условиях
Кофейные гурманы познаются на выборе кофе и кофейных напитков. Кто-то любит натуральный горький кофе, а кто-то нежный, со сливками, корицей или мороженым. Рецептов кофе много, каждый по-своему уникален и имеет свой вкус. Большая часть прекрасного пола отдает предпочтение нежному вкусу кофе глясе. Разберемся в рецепте кофе, виде зерен и добавок необходимых для приготовления напитка.
Происхождение гляссе
Кофе гляссе — это холодный напиток, который подают с нежнейшим мороженым в высоких бокалах или стеклянных чашках. Внешне есть сходство с латте, но отличается по вкусу и рецептуре.
Родину напитка нельзя назвать окончательно, одни факты говорят об австралийском происхождении, а другие — о французском. Название происходит из французского языка и переводится как «замороженный» или «охлажденный», «ледяной». Для аппетитности и эффектности напиток подают в прозрачных высоких бокалах с соблазнительной вишенкой на вершине горы мороженого. Рецептов приготовления кофе много, и в каждой стране его готовят по-своему.
Австралийская легенда гласит о случайном происхождении рецепта продукта. Однажды умелый бариста, боясь потерять постоянного клиента, вместо молока добавил в эспрессо мороженое, напиток настолько полюбился гостю, что тот начал постоянно его заказывать. С тех пор напиток пользуется большой популярностью во всем мире, особенно часто его заказывают в знойные летние дни.
Многие ломают голову над тем, как правильно говорить: гляссе или глясе. Правильно и так и так.
Отличие от латте и калорийность
Внешне напитки очень похожи, и их можно спутать, но на самом деле разница есть, и существенная. Оба коктейля готовятся на основе двойного эспрессо, но латте предусматривает добавление взбитого молока с сахаром, а глясе — мороженого.
Профессиональные бариста часто творят из традиционного напитка настоящие произведения искусства, вводя в состав новые ингредиенты:
Люди, следящие за своей фигурой, знают, что коктейль довольно калорийный, а при добавлении новых лакомых ингредиентов его калорийность растет в разы. Стандартный рецепт гляссе включает 2 шарика мороженого, где одна чашка (200 мл) напитка имеет 125 ккал, а с добавлением шоколада, сгущенного молока, жирных сливок или сиропов калорийность вырастает до 450 ккал.
Обращайте внимание на объем чашки и процент дополнительных компонентов. Стандартно, в составе коктейля должно содержаться 25% мороженого от всей массы. Если вы на диете, при заказе коктейля уточняйте, из чего делается кофе, и какие дополнительные составляющие в него входят.
Традиционный рецепт гляссе
Вам потребуется: вода, молотый кофе, мороженое (пломбир, крем-брюле или ваш любимый вкус). Правильно готовить молотый кофе в специальном аппарате или кофе-машине, но если такой нет, можно приготовить растворимый самостоятельно и разлить в подготовленную стеклянную емкость: бокал, фужер, чашку, стакан и положить 2 шарика мороженого. Декорируют тертым шоколадом, ягодой вишни или какао-порошком, корицей, вставляют трубочку и кофейную ложку. Перед наполнением емкость охлаждают ополоснув ледяной водой.
Таким может быть гляссе, рецепт приготовления которого в домашних условиях приближен к оригиналу. Кроме него, можно использовать другие компоненты, предлагаем иные вариации десерта.
Другие популярные варианты приготовления
В каждой стране и даже каждом кафе коктейль готовят по своему рецепту. Это зависит от сорта кофе, способа обжарки и его приготовления, дополнительных компонентов и их количества. Предлагаем подборку самых популярных вариаций.
Белый гляссе
Нежный, божественно вкусный и ароматный напиток необходимо делать из сильно обжаренного кофе, которое придает пикантную горчинку и аромат.
Для его приготовления понадобится:
Этапы приготовления: варят крепкий кофе, охлаждают и смешивают с молоком, разливают по фужерам, сверху выкладывают мороженое. Подают холодным с трубочкой и маленькой ложкой.
С яичными желтками
Напиток готовят с добавлением какао-порошка и без него. Вкус необычный, насыщенный, с шоколадным послевкусием.
Сперва варят крутой кофе с какао и сахаром. Яичный желток соединяют с 1 чайной ложкой сахара и хорошенько растирают. В полученную смесь аккуратно вливают напиток и перемешивают, чтоб желток не успел схватиться. Переливают в бокал, добавляют мороженое и притрушивают тертым шоколадом или корицей. С приправами можно импровизировать, добавляя ваниль, корицу, имбирь, острый перец, ликер и прочие ингредиенты.Глясе с ликером
Коктейль с содержанием алкоголя разрешен людям старше 18 лет. Для приготовления необходимы такие компоненты:
В бокал кладут колотый лед, поливают сиропом или добавляют 50 грамм пломбира, сверху вливается процеженный напиток и алкоголь. Сироп можно заменить мороженым, это придаст коктейлю более нежный вкус, но сладости окажется меньше.Парадайз
Гурманы оценят этот вариант глясе. В его состав входит:
Готовят крепкий эспрессо. В подготовленный фужер на дно кладут шоколадный сироп, вливают кофе, сверху выкладывают взбитые сливки, присыпают какао и мелкой карамельной крошкой. Сливки можно заменить на крем-брюле.Originally posted 2018-01-09 07:22:16.
Что такое кофе глясе и в чём его особенности?
Глясе — один из самых популярных кофейных напитков, приготовленных на базе чёрного кофе. Нежный и мягкий вкус кофе получает благодаря холодному пломбиру. Бариста разработали десятки вариаций глясе — со сливками, ягодами и другими ингредиентами. Важно соблюдать рецептуру и четко следовать пропорциям.
История глясе
Глясе придумали в кофейнях Австрии. Был якобы бариста, решивший заменить закончившееся молоко мороженым. Оригинальное решение вызвало у гостей восторг, а новинку ввели в меню.
Рецепт стремительно разлетелся по всем европейским кофейням — благо он был простой и не составлял секрета. Французы стали называть его «глясе». Это слово переводится как «замороженный» или «ледяной».
Кофе глясе: что это?
Главная особенность глясе — температура. Его подают в холодном виде. Существует большое количество версий напитка, от которых зависит его вкус, питательность (Ккал), польза, цена, воздействие на организм.
Готовят глясе из кофе и мороженого (3:1). Основа некрепкая и несладкая. Мороженое делает кофе мягким, оно, смешиваясь с пломбирной массой, становится слоистым. Добавка к глясе — лёд, молоко или сливки.
Состав напитка
Существует много рецептов, отличающихся составом. Несмотря на разные ингредиенты, объединяет их мороженое и нюансы приготовления.
Калорийность 200 г глясе в зависимости от состава:
На порцию добавляется обычно 2 ч. л. сахара. В одной порции — 200 мл. Чем больше добавок в напитке, тем он калорийнее.
Энергетическая и пищевая ценность глясе возрастает, если использовать добавочные компоненты из следующих ингредиентов:
В одной порции содержится от 50 до 135 г кофеина. Рекомендуется выпивать в день не более одной-двух порций глясе.
Как правильно называть напиток
Со словом «глясе» связаны споры. Лингвисты никак не могли решить, как правильно писать — глясе или гляссе. В орфографических словарях также некоторое время допускали два написания, но современные источники уточняют, что верный вариант всё-таки «глясе». С одной буквой «с». Ударение в слове «глясе» (glace) ставится на 2-й слог.
Какие ингредиенты понадобятся для приготовления?
При приготовлении любого рецепта глясе используется три основных и обязательных ингредиента. Это молотый кофе, вода и мороженое. Можно ограничиться этими компонентами или добавить что-то ещё. Вкус напитка зависит, прежде всего, от сорта кофейных зёрен и вида мороженого.
Вкус у кофе с мороженым получается мягким, поэтому готовят его из арабики. В крайнем случае — из смеси арабики с робустой. Но доля последнего не должна превышать 10%. Оптимальный вариант обжарки — средняя.
При желании упростить процесс приготовления или при невозможности сварить кофе из молотых зёрен, можно ограничиться готовым продуктом — заварным или растворимым кофе.
Мороженое
Сегодня производители предлагаю огромное количество сортов мороженого, поражающего своими вкусами, в том числе необычными и неординарными. Но для классического глясе берут традиционные сорта мороженого.
Рекомендуемое мороженое:
Чтобы приготовить вкусный кофе, нужно использовать не водопроводную, а бутилированную или фильтрованную воду. Допустимая минерализация — 70-200 мг/л.
Внести в глясе оригинальные нотки и новые вкусовые характеристики помогают:
Рецепты приготовления кофе глясе
В популярности с классическим рецептом глясе соперничают версии с добавлением сливок, алкоголя и шоколада. Выбор делают в зависимости от собственного вкуса и времени года. Летом предпочтение отдают рецептам с ягодами и фруктовыми пломбирами, зимой — напиткам со сливками.
Классический
Для классического рецепта необходимо приготовить крепкий чёрный кофе. Сварить его можно любым способом — в кофемашине или в турке, кому как удобнее.
Ингредиенты:
Дополнительно можно добавить в классическое глясе топпинг, корицу, тёртый шоколад или кокосовую стружку.
Технология и порядок приготовления:
Сахар можно заменить сиропом или ликёром — достаточно 10-20 мл.
С алкоголем
Любители напитков покрепче, добавляют в глясе алкоголь. Варианты могут быть разные — ром, коньяк, ликёр или другой алкогольный напиток.
Ингредиенты:
Технология и порядок приготовления ничем не отличается от классического варианта. Сварите классические глясе и добавьте в него алкоголь. Подавайте в бокале.
Со сливками
Такой напиток отличается ещё более нежным сливочным вкусом, чем классическое глясе. Воздушность и мягкость ему придают сливки, тщательно взбитые в блендере.
Ингредиенты:
Технология и порядок приготовления:
Вместо шоколада можно использовать корицу или апельсиновую цедру.
С бананом
Глясе с бананом приобретает насыщенный вкус и приятные фруктовые нотки. Банановый напиток готовится очень быстро и приятно удивляет своим нежным вкусом.
Ингредиенты:
Технология и порядок приготовления:
С яичными желтками (по-польски)
Этот напиток получается калорийным и сытным, его по праву можно назвать десертом. Яичный глясе обычно подают в кофейнях как напиток «Санрайз».
Ингредиенты:
Как приготовить:
Вместо обычного сахара в этом рецепте можно использовать ванильный аналог или сахарную пудру.
С клубникой
Ягодная версия глясе — превосходный десерт для жаркого летнего дня. Этот витаминный напиток освежает, бодрит, придаёт энергию. Для его приготовления понадобится свежая клубника. Если её нет, можно положить в кофе замороженные ягоды.
Ингредиенты:
Технология и порядок приготовления:
Вместо обычного сахара рекомендуется положить в кофе коричневый.
С шоколадом
Чтобы приготовить кофейно-шоколадный напиток с мороженым, понадобится немного натурального чёрного шоколада. Вместо сахара используйте сироп.
Ингредиенты:
Технология и порядок приготовления:
Парадайз
В этом напитке густой кофейный вкус гармонично сочетается с насыщенными шоколадными нотками. Обладает интересным вкусом и готовится очень быстро.
Ингредиенты:
Технология и порядок приготовления:
Тонкости приготовления напитка
Приготовление глясе нельзя назвать слишком сложным, но есть несколько нюансов, от которых зависит вкус конечного продукта. Есть ошибки, способные безнадёжно испортить напиток.
Тонкости приготовления:
Как правильно подавать и пить кофе глясе?
В глясе кладут мороженое и лёд, а значит, лучший вариант подачи — высокий стеклянный бокал. Оптимальная форма — конусовидная. Благодаря прозрачному стеклу видна чёткая граница между тёмным кофе и светлым пломбиром. Подавать кофе с мороженым можно также в чашках для глинтвейна и стаканах для латте.
Какая разница между глясе и латте?
Глясе и латте часто путают из-за внешней и вкусовой схожести, а возможно и из-за созвучных наименований. Существует несколько признаков, по которым можно сразу различить два этих напитка.
Разница между латте и глясе заключается в следующем:
| Критерии сравнения | Глясе | Латте |
| Число слоев | 2 | 3 |
| Послойный состав | Американо, мороженое | Эспрессо, взбитое молоко, пена молочная |
| Калорийность порции, ккал | От 182 | От 96 |
| Вкус | Насыщенный, сладкий | Нежно-молочный вкус, без сахара или подсластителей ощущается легкая горечь |
У латте, как и у глясе имеется две версии. Если в напиток добавляется вспененное молоко, получают классический латте. При обратной последовательности действий выходит латте макиато.
Интересные факты
Глясе — это не только вкусное, но и оригинальное кофе, о котором известно немало интересных фактов. Полезно знать, что:
Если вы не любитель крепкой кофейной горечи, и предпочитаете напитки с мягким, нежно-сливочным вкусом, попробуйте глясе. Эта гениальная комбинация кофе с мороженым будет уместна и жарким летом, и в холодный сезон — всё зависит от технологии приготовления и температуры напитка.
Что такое кофе гляссе, рецепты приготовления
Кофе гляссе, или глясе, как еще его называют — сочетание охлажденного крепкого черного кофе и мягкого мороженого. Напиток популярен по всему миру, в том числе его пьют и в России. Лучшее лакомство в жаркий день, а также любимый кофейный десерт сладкоежек, кофе гляссе насчитывает несколько десятков рецептов. Из этой статьи вы узнаете подробнее о кофе гляссе — что это такое и с чем его едят — точнее, конечно же, пьют. А также о том, можно ли сделать настоящий кофе гляссе в домашних условиях.
Что такое кофе глясе?
Кофе глясе — нежное и бодрящее лакомство, которое принято подавать холодным. При приготовлении в кофе гляссе обязательно кладут мягкое мороженное, нежная сладкая шапочка которого становится настоящей «изюминкой» этого кофейного коктейля. Основой же кофе чаще всего служит порция крепкого охлажденного эспрессо.
За десятилетия своего существования мягкий холодный напиток стал популярен и любим у кофеманов со всех уголков света, не обошли его стороной и любители экспериментов. Именно благодаря стараниям последних изначальный классический рецепт оброс всевозможными дополнениями и изменениями. Некоторые из них — настоящая экзотика, другие же кажутся невероятно аппетитными. Обязательно отведайте рецепт с яичным желтком, со специями, рецепт с ликером, со взбитыми сливками, шоколадный вариант гляссе… А также придумайте свой собственный авторский вариант!
Гляссе — очень капризный напиток, это важно иметь в виду, заказывая его в кофейнях и готовя в домашних условиях. При этом его довольно трудно испортить, хотя звучит, конечно, парадоксально. Дело в том, что «капризность» коктейля заключается в его чувствительности к большому количеству факторов. Его трудно приготовить одинаково дважды, а уж от кофейни к кофейне его вкус и структура с большой вероятностью будут изменяться. Однако это всегда вкусный и всегда охлаждающий напиток — эти его черты остаются неизменными.
На вкус кофе влияют, в первую очередь, такие факторы, как:
На заметку! Вкус может меняться даже от времени года, хотя это будет скорее следствием личного впечатления. Летом, во время жары, он ощущается более холодным, нежели зимой, даже если вы заказываете его в кофейне с одинаковой температурой воздуха.
Как правильно называть напиток?
Многие любители кофе затрудняются с тем, как правильно называть этот напиток: «глясе» или же «гляссе»? Много трудностей возникает и с тем, как правильно пишется это слово, а также, куда при произношении «гляссе» поставить ударение. Такие проблемы не удивительны, ведь переведенные на наш язык иностранные слова зачастую не подчиняются привычным нам нормам как произношения, так и написания.
В переводе с французского языка «glacе» означает «ледяной», «замороженный», что красноречиво отражает свойства этого кофейного коктейля. В оригинале у «глясе» — всего одна «с». Но для удобства произношения согласную часто удваивают, так что произносить и писать название как «гляссе» тоже будет правильным.
Что же касается правильного ударения, оно должно падать на последний слог, что характерно для слов, пришедших в русский язык из французского.
История происхождения
Если говорить об истории происхождения этого холодного коктейля, то достоверно она не ясна. Многие считают, что родиной напитка является Франция, так как именно во французских кофейнях в середине двадцатого века варили гляссе классический, каким мы его знаем сегодня. По другой версии, холодный и крепкий гляссе впервые был придуман в горах Австрии, и только затем пришел во Францию, а также распространился сначала по другим европейским странам, а затем — по всему миру.
Есть еще одна легенда, в соответствии с которой напиток появился в Австрии. Говорят, один австриец очень торопился на работу, но по пути заскочил в кофейню и заказал летте. Бариста сразу принялся за приготовление заказа, но обнаружил, что главный ингредиент — молоко — закончилось. Идти за новым не было времени, так что он предложил клиенту заменить молоко мороженым, а также подать напиток холодным. Поскольку день выдался жарким, австриец с удовольствием согласился. Кофе так понравился ему, что он заказывал его в течение всего лета, сделав напиток «визитной карточной» кофейни.
Однако, несмотря на обилие легенд и слухов, достоверно узнать, кто и где впервые приготовил холодный кофе с мороженым, мы не можем.
На заметку! Напиток обрел такую популярность, что в честь этого напитка даже назвали оттенок краски для волос Syoss Gloss Sensation «Холодный тон гляссе».
Отличия гляссе от других кофейных напитков
Что касается основных отличий этого напитка от аналогичных ему кофейных коктейлей, гляссе не только иной по составу, но также и по подаче. Например, основные различия латте с капучино и гляссе заключаются в свойственной напиткам температуре — гляссе всегда подается охлажденным. Кроме того, в напиток добавляют шарики мороженого, а не взбитые до состояния пенки сливки.
Рецепты кофе гляссе
Теперь поговорим о том, как приготовить кофе гляссе, а также какие рецепты этого напитка являются самыми популярными и изысканными.
Классический
Для приготовления гляссе по классическому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:
На заметку! При правильном приготовлении мороженого всегда должно быть в три раза меньше, чем кофе. Для порции эспрессо объемом 90 миллилитров мы возьмем 30 грамм мороженого, а если эспрессо будет 30 миллилитров — то 10 грамм.
Технология приготовления кофе гляссе по классическому рецепту проста. Сварите эспрессо — для этого удобно использовать кофемашину или кофеварку. Если собираетесь добавлять сахар и другие подсластители — сделайте это на данном этапе, пока кофе еще горячий. Затем остудите напиток — сначала при комнатной температуре, а затем поставьте его в морозильную камеру на 10-15 минут.
Перелейте охлажденный до 15 градусов кофе в стеклянный бокал, сверху аккуратно выложите шарик мороженого. Украсьте коктейль сиропом и посыпками и подавайте к столу.
С яичными желтками
Рецепт холодного кофе глясе с яичными желтками — на взгляд многих кофеманов, наиболее удачная вариация классического рецепта этого напитка. Довольно необычный, и в то же время простой в приготовлении, такой кофе может немало удивить и доставить настоящее удовольствие всем любителям оригинальных вкусовых сочетаний.
Для приготовления возьмите:
Чтобы приготовить напиток по этому рецепту:
Белый гляссе
Еще один интересный рецепт приготовления — это белый гляссе.
Чтобы его сварить, вам понадобится:
Шоколадный гляссе с ликером
Чтобы приготовить шоколадный вариант гляссе, возьмите:
На заметку! Шоколад в рецепте можно заменить обычным какао-порошком.
Варите шоколадный напиток с ликером так:
Как приготовить кофе гляссе в домашних условиях?
И теперь поделимся с вами самым простым и универсальным рецептом приготовления кофе гляссе в домашних условиях. Руководствуясь этим принципом, вы сможете сделать дома и другие популярные варианты приготовления этого напитка.
Как правильно пить гляссе?
Поскольку кофе гляссе с добавлением мороженого считается десертным напитком, для его подачи используют высокие стеклянные бокалы на ножке. Допускается подача в айриш-бокалах, а также высоких тонких стаканах для латте. А вот пить холодный кофе гляссе из керамической посуды или стаканов под капучино мы не советуем — вкус они, разумеется, не испортят, а вот внешний вид напитка не раскроют.
Важно! Поскольку напиток не перемешивают, большая часть мороженого остается сверху, по мере своего таяния опускаясь на дно и смешиваясь с эспрессо. Слоистая структура выглядит очень привлекательно, нередко напиток дополнительно украшают сверху молотой корицей. Допустимо положить сверху вишенку или любую другую ягоду.
В соответствии с технологическими картами бокал с гляссе устанавливают на блюдце, а рядом кладут десертную ложку. В напиток вставляют трубочку. Таким образом, клиент кофейни сам решает, наслаждаться ему кофейным вкусом, или же отведать сначала шапочку мороженого с поверхности бокала. Кроме того, на блюдце часто кладут порционный пакетик с сахаром, чтобы клиент мог добавить его по своему вкусу. Неплохо сочетается с напитком и ванильный сахар.
На заметку! Отдельного внимания заслуживает подача гляссе с добавлением алкоголя. Для такого напитка используют стаканы под шорт-дринки, а также короткую соломинку.
Пьют гляссе обычно между приемами пищи — из-за мороженого коктейль довольно калориен. Рекомендуемое время употребления — вторая половина дня, так как содержание кофеина в напитке умеренное.
Важно! К гляссе обычно не подают сладостей, так как мороженое само по себе способно заменить любые десертные дополнения.
Калорийность напитка
Всем тем, кто заботится о фигуре, следует быть осторожными — у кофе гляссе калорийность довольно высокая, ведь в его состав входит порция мороженого. Так что если вы боитесь поправиться, остановите свой выбор на других кофейных напитках — с добавлением молока или вовсе без него.
Однако если вы не устояли перед вкусом и ароматом гляссе, имейте в виду — калорийность чашечки кофе гляссе, приготовленного по классическому рецепту, составит 110 ккал. Добавление топпингов, а также посыпки из орехов или шоколада сделают напиток еще более питательным — такая порция будет содержать уже 150-170 ккал.
Стоит рассмотреть, сколько калорий содержится в таких коктейлях, приготовленных по стандартам популярных сетевых кофеен:
На заметку! А вот отведать гляссе в любимом многими «Старбаксе» не получится — такой позиции нет в меню этих сетевых кофеен. Зато в нем есть много достойных аналогов.
Сколько стоит кофе гляссе?
Если говорить о стоимости кофе гляссе, то она составит около 100-250 рублей в зависимости от класса кофейни и региона, в котором вы проживаете.
Если сделать гляссе по классическому рецепту в домашних условиях, себестоимость одной порции не превысит 50 рублей. Главной статьей расходов станет мороженое.
Гляссе — не только вкусный, но и очень питательный кофе. Он станет как достойным завершением хорошего обеда, так и десертом, утоляющим голод в разгар рабочего дня. Этот кофейный напиток будет идеальным как для жаркой погоды, так и в зимнее время, когда для простой порции мороженого — не сезон. А особенно этот мягкий кофе с насыщенным ароматом порадует сладкоежек. Попробуйте приготовить гляссе в домашних условиях — это очень просто!