Конжаковая камедь что это польза и вред
Е425 пищевая добавка
Виды пищевых добавок, относящихся к индексу E425
Описание
Пищевая добавка E425 (конжак) — относится к загустителям, стабилизаторам, гелеобразователям и средствам для таблетирования искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Конжаковая мука: серовато-коричневый порошок с характерным запахом. Конжаковая камедь: порошок от белого до кремового цвета без запаха и вкуса.
Природным источником являются крахмалистые клубни растения Amorphophallus. Его специально для этих целей выращивают в Индии, Китае, Корее и Японии. Готовая к использованию конжаковая мука выглядит как серо-коричневый порошок с характерным запахом, а конжаковая камедь — как желтовато-белый порошок без вкуса и запаха. Они хорошо растворяются в горячей воде, в холодной — несколько хуже, а в органических растворителях они не растворяются.
Конжаковая мука содержит алкалоиды, поэтому требуется специальное хранение. Невсасываемое вещество, увеличивает содержимое кишечника, уменьшает всасывание других компонентов пищи.
Польза
Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е425 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.
Проведённые исследования показали, что добавка Е425 способна привести к снижению холестерина в крови и веса. В Российской Федерации правилами установлено требование обязательного указывания применяемой добавки в составе пищевых продуктов.
Применяемая добавка Е425 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка. Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е425 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания коньяк смола не используется.
Применение
Используется в производстве стеклянной лапши и других восточных продуктов; в качестве связующего в таблетированных формах продуктов.
По загущающей и желирующей способности конжаковую камедь можно поместить между гуаровой и ксантановой.
В США Consumer Product Safety Commission (комиссия по правам потребителей) требует указывать содержание Е425 в продуктах питания, кондитерских изделиях (желейных конфетах) и лекарствах. Коньяк смола (Е425) может входить в состав йогуртов, в мороженом, сыре, сливках, кондитерских изделиях (конфеты).
Другие сферы использования в фармацевтике: в препаратах для похудания и регулирования стула, в качестве связующего в таблетках.
Правовой статус
Пищевая добавка Е425 не входит в список разрешённых для использования на Украине в Евросоюзе и других странах мира. В Российской Федерации разрешена в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве до 10 г/кг продукта (п. 3.6.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Характеристика
Изображение
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E425:
Пищевая добавка Е425 — опасна или нет
Камеди широко применяются в процессе изготовления продуктов как загустители и консерванты. К ним относится пищевая добавка Е425. Примечательно, что дерево, из которого ее добывают, называется в Японии «дьявольский язык». Потребителям будет полезно узнать, имеет ли такая добавка вредное влияние на организм.
Что такое Е425
Так «кодируется» конжаковая камедь (или конжаковый глюкоманнан). Применяется как загуститель, стабилизирующий агент, образователь геля, наполнитель. В природе обнаруживается в клетках отдельных лиственных, хвойных растений. Загуститель получают способом перемалывания частей дерева Amorphophallus konjac.
Свойства такого вещества:
Расфасовывается Е 425 в многослойные мешки. Внутри обязательно должен быть еще один мешок из полиэтилена. Загуститель можно встретить в свободной продаже в мешках с покрытием фольгой.
Где применяется пищевая добавка Е425
Обычно это вещество встречается в составе блюд китайской или японской кухни. Из него вырабатывается ширатаки. Не содержит клейковины, создает чувство сытости. Это значит, что Е-425 оказывает полезное действие для лиц, страдающих лишним весом. Неопределенный вкус позволяет смешивать ширатаки с многими экзотическими блюдами восточной кухни без вредности для организма.
Польза этого вещества в том, что оно создает однообразную структуру и не допускает расслаивания ингредиентов с различной структурой. Применяется и в сочетании с другими растворителями.
Вот в каких продуктах содержится Е425:
На основе этой добавки изготавливают спонжи для косметических целей. Они помогают нежно и мягко отшелушивать наружные слои кожи. В фармакологии E425 добавляется в состав препаратов для нормализации веса и лечения ожирения.
Опасна ли добавка Е425
Она признана врачами как безопасная. Не оказывает негативных последствий для здоровья. Не установлено, сколько Е425 можно употреблять без вреда для организма.
Камедь содержит много витаминов, минеральных веществ. Пользы от этого нет, потому что вещество не усваивается и не влияет на работу пищеварительного тракта. При попадании в желудок волокна, содержащиеся в добавке, набухают. Это свойство используется для снижения веса. Добавка не вредна для аллергиков. Она способствует снижению уровня опасного холестерина.
В то же время Е425 являет опасность для людей, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Вызывает метеоризм, гипокалиемию и гипокальцемию, раздражение слизистых оболочек.
Е425 разрешена для применения во всех странах мира. Не известно, где она запрещена в процессе изготовления пищевых продуктов.
Е 425 не опасна для человека. Лицам с заболеваниями пищеварительного тракта следует быть осторожным при включении в меню продуктов с конжаковой камедью.
Посмотрите интересное видео о том, как делают мороженое:
Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!
E425 Конжак (Конжаковая мука)
Конжак (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, коньяк, конжаковая мука, конжаковая камедь, конжаковый глюкоманнан, E425)
Конжак, который часто называют называют коньяком или конжаковой мукой, является многолетним растением, которое культивируют в ряде азиатских стран (например, в Китае, Корее и Японии) ради съедобных клубней (calorizator). Из клубней получают так называемую коньяковую муку, применяемую в качестве пищевой добавки (загустителя E425). Растение же используется как декоративное, несмотря на отвратительный запах, издаваемый им во время цветения.
Конжак зарегистрирован в качестве пищевой добавки-загустителя, в международной классификации пищевых добавок имеет индекс Е425.
Общая характеристика Конжака (Конжаковой муки)
Е425 Конжак (Конжаковая мука) имеет две разновидности:
Эти вещества используются как желеобразующие наравне с пектином, агар-агаром и желатином. Разновидности Е425 имеют идентичные свойства, хорошо растворимы в горячей воде, труднее – в холодной, нерастворимы в органических растворителях.
Получение конжаковой муки: трёхлетние клубни, весом более килограмма, разрезают, высушивают, размалывают и просеивают. Муку подвергают набуханию в воде, обрабатывают известковым молоком и фильтруют. Глюкоманнан осаждают из фильтрата спиртом и высушивают. Конжак содержит алкалоидные вещества, по этой причине требует специального хранения.
Польза и вред Е425
Полезным свойством Конжака является способность поглощать жидкость в 200 раз больше собственного объема. Эта особенность делает его поистине уникальным даром природы, превосходящим по своей адсорбирующей способности все известные пищевые волокна.
Имеются медицинские исследования, подтверждающие связь между снижением уровня холестерина в крови и употреблением продуктов, в состав которых входит Е425. Конжак способствует похудению, потому что не всасывается в организм и при минимальном количестве калорий содержит много клетчатки и в несколько раз увеличивается в объёме, попадая в желудок. Е425 не вызывает аллергических реакций, но может раздражать слизистую. Допустимая суточная норма потребления Е425 официально не установлена.
Применение Е425
Е425 применяется в пищевой промышленности, её содержат конфеты, жевательные резинки, мармелад, желе, молочные продукты, мороженое, сгущенка, пудинги, рыбные и мясные консервы, стеклянная лапша и другие продукты восточной кухни. Конжак используется в фармакологии для изготовления таблеток в качестве связующего элемента, препаратов для регулирования стула и похудения.
Из Конжака изготавливают спонжи. Натуральный спонж деликатно очищает поры от жира, загрязнений, не повреждая поверхность. Спонжи могут быть изготовлены с содержанием белой, розовой глиной, с примесями бамбукового угля, с зелёным чаем и.д.
Использование Е425 в России
На территории Российской Федерации разрешено использование Е425 как пищевой добавки-загустителя и эмульгатора, при норме СанПина не более 10 г на кг веса продукта.
Камедь
Камедь – это устрашающее слово можно увидеть на этикетках многих продуктов питания. Что это такое, как влияет это вещество на организм, и безопасно ли употреблять продукты, содержащие эту самую камедь?
Что такое камедь?
На самом деле, что такое камедь, наверное, каждому читающему этот текст известно из раннего возраста. Не верите? Ну, неужели вы никогда не срывали со стволов вишен янтарные смоляные капли? А это и есть та самая камедь, затаившаяся неизвестным словом в списке ингредиентов продуктов из супермаркета.
Эту древесную смолу, вытекающую в местах повреждения коры, химики называют высокомолекулярным углеводом и полимером клетчатки, а работники промышленности широко используют для создания разной продукции. С точки зрения химии, камедь можно определить как «мягкую клетчатку», а в ее составе – найти галактозу, глюкуроновую кислоту и другие полезные вещества.
Камедь содержится не только в стволе растения, она есть в листьях, мелких ветвях, корнях и даже плодах деревьев, а «вырывается» наружу только в местах механических повреждений. Первоначально это вещество представляет собой жидкую липкую субстанцию, но под воздействием окружающей среды твердеет, приобретает более насыщенный цвет. Однако при надобности ее легко растворить в воде.
Традиционно древесную смолу собирают в сухую погоду летом или ранней осенью. Но кроме камеди в чистом виде, существует каменная смола камеди. Эта разновидность обладает плохой растворимостью, но благодаря этому применяется в разных жидкостях.
Влияние на организм: польза и вред
Наподобие традиционной клетчатки камедь чистит организм от токсинов и шлаков, улучшает работу пищеварительных органов, повышает способность стенок кишечника к всасыванию полезных элементов.
Попадая в человеческий организм, древесная смола не поглощается кишечником. Смешиваясь с жидкостями, она превращается в гелеобразную субстанцию. Благодаря этому на некоторое время может «приглушить» аппетит. Кроме того, есть мнение, что эта субстанция способна влиять на количество насыщенных жиров и уровень холестерина в крови, снижая их концентрацию.
Хоть камедь и не является опасным для человека веществом, чрезмерное употребление может послужить причиной тошноты, спазмов в желудке, вызвать симптомы переедания.
Зачем нужна?
Регулярное потребление смолы акации, по мнению некоторых исследователей, благотворно сказывается на работе всего пищеварительного тракта. Эта субстанция способствует правильному усвоению полезных веществ из продуктов питания, предотвращает запоры и ожирение. Также является полезной для сердца, служит профилактическим средством против диабета.
Но стоит знать, что чрезмерное увлечение древесной смолой может нарушить усвоение таких нутриентов, как калий, магний и кальций.
Древесная смола! Вам сколько?
Как только заходит речь о суточной норме камеди, сразу же начинаются споры среди ученых. Они еще не могут определиться с окончательными цифрами. Но пока исследователи ведут дискуссии, диетологи-практики предлагают определять дневные дозы вещества индивидуально.
| Возраст | Потребность в камеди (г) |
|---|---|
| Дети | |
| 1-3 года | 19 |
| 4-8 лет | 25 |
| Мужчины | |
| 9-13 лет | 31 |
| 14-50 лет | 38 |
| 51-70 лет | 30 |
| Женщины | |
| 9-13 лет | 25 |
| 14-50 лет | 26 |
| 51-70 лет | 21 |
Согласно другой теории суточную потребность стоит высчитывать, исходя из веса человека. Как бы там ни было, в таблице приведены среднестатистические показатели суточной нормы вещества для разных возрастных групп.
Немного больше обычного могут потреблять беременные и люди с нарушенным обменом веществ. А вот пожилым, лицам с дисбактериозом, воспалениями пищеварительного тракта и метеоризмом древесную смолу стоит употреблять очень аккуратно.
Как определить концентрацию вещества в организме
Когда речь идет о концентрации микро-, макро- или других важных элементов в формуле крови, определить точные показатели могут только лаборанты после тщательного исследования предоставленного «материала». А пока микробиологи будут изучать состав вашей крови, неплохо бы обратить внимание на самочувствие. Как правило, дефицит камеди диагностируют у людей с нарушениями работы кишечника, геморроем, склонностями к пищевым отравлениям, проблемной кожей, ослабленным иммунитетом и хронической усталостью.
Заметили, что в последнее время появились метеоризм, колики, признаки нехватки кальция (ухудшилось состояние зубов, ногтей, волос) и симптомы авитаминоза? Эти сигналы могут говорить о другой крайности – организм переживает переизбыток камеди.
Виды камеди
Зависимо от «сырья», из которого производится камедь, это вещество принято классифицировать на:
Родина камеди акации – теплые страны Африки и Средиземноморья. Цветовая гамма этой древесной смолы определяется желтыми или красными оттенками. Некоторые из этих видов вместо того, чтобы традиционно растворяться в воде, впитывают ее и превращаются в субстанцию, напоминающую желатин. Обычно вещества из акаций, попадая в руки фармацевтов, превращаются в лекарство от кашля.
Более близкая нам вишневая камедь используется в легкой промышленности. В частности изделия из соломы соединяют и закрепляют именно этой субстанцией.
Но несмотря на довольно широкую гамму камедей, наиболее популярны в использовании – гуаровая, ксантановая и из рожкового дерева.
Камедь гуаровая
Источником этого вещества служат гуаровые бобы. В пищевой промышленности она обозначается индексом Е412 и применяется для сохранения структуры готового продукта при заморозке и разморозке. Не обладая вкусом и будучи низкокалорийным веществом, применяется в самых разных продуктах. При создании мороженого камедь предотвращает образование ледяных кристаллов, сырам придает объем, улучшает вкус хлебобулочных изделий, а мясному фаршу придает пластичность и однородную консистенцию. Также Е412 способен продлевать «жизнь» некоторым продуктам.
Помимо продуктов питания, камедь можно увидеть и в составе многих биоактивных добавок. В них гуаровое вещество играет роль компонента, выводящего токсины и снижающего концентрацию «плохого» холестерина. Также оно обладает щадящим слабительным эффектом и помогает бороться с чрезмерным аппетитом, предотвращает атеросклероз. Благодаря этим свойствам входит в состав препаратов для похудения. Однако слишком увлекаться веществом из бобов гуары не стоит – может вызвать диарею и дискомфорт в желудке.
Свойства гуаровой камеди:
Применяют в качестве:
Передозировка гуаровой камеди может вызвать диарею, тошноту, боль в животе, аллергию.
Ксантановая камедь
Известная как Е415, принадлежит к стабилизаторам. В производстве пищи применяется с 1968 года, играет ту же роль, что и гуаровая камедь, но источник этого вещества – другой. Ксантановая смола является ферментированным продуктом жизнедеятельности бактерии Xanthomonas campestris.
Этот вид камеди считается сильным загустителем, который отлично проявляет свои способности в холодной и горячей среде. Не поддается влиянию ферментов, кислот или щелочи. В пищевой промышленности употребляется для сгущения кремов, пен, эмульсий.
Помимо этого, ксантановая камедь способна удерживать влагу. Это свойство древесной смолы заметили косметологи и добавили экстракт натурального вещества в увлажняющие кремы, лосьоны и другие косметические средства.
Камедь рожкового дерева
Это вещество, созданное из стручков средиземноморских акаций, в пищевой промышленности получило второе имя – Е410. По своему химическому составу некоторой мерой напоминает гуаровую камедь. Обычно этот компонент можно увидеть на этикетках продуктов, которым искусственно прибавили пышности и немного продлили срок годности. Чаще всего это разнообразная выпечка и плавленые сырки.
Пищевая добавка Е410 представляет собой желтоватый порошок, без запаха. Вещество не теряет свои свойства в кислой или соленой среде, а также не подвергается расщеплению под воздействием высоких температур. Обладает большой степенью вязкости, а полностью расплавиться может только в кипящей воде.
В продуктах предотвращает образование кристаллов при охлаждении, сохраняет их гелеобразную структуру. В пищеварительном тракте не ферментируется и выводится практически в неизмененном виде. Считается безопасным веществом, входит в состав некоторых детских смесей. Безопасной дозой считают концентрацию от 0,1 до 1 процента от общего веса продукта.
Абрикосовая камедь
На коре абрикосовых деревьев также проступают капли камеди. В ее составе почти половину занимает галактоза, немного меньше – арабиноза. Также есть глюкуроновая кислота и протеиновые вещества.
Камедь из абрикос после сборки необходимо высушить (предварительно разложив на бумаге) в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обычно для таких целей подходит чердак. Сухую смолу применяют в качестве обволакивающего препарата. Употребляют в разведенном виде (должен получиться не очень концентрированный водный раствор).
Использование в промышленности
Неизвестно, кто и когда впервые заметил желирующие свойства камеди и додумался применить ее для приготовления пищи. Но сегодня это вещество в качестве натурального загустителя и стабилизатора активно применяется в продуктах, которым для эстетичности не хватает вязкости.
Также камеди применяют в роли компонента для клеев и вязких растворов, в целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности, а также в косметологии и медицине.
Продукты, содержащие камеди
Древесная смола не является единственным источником камеди. Это вещество есть во многих продуктах. Среди наиболее концентрированных:
Мечтая похудеть, многие прибегают к «голодным» диетам, «химии», заставляют себя заниматься в зале до седьмого пота. В поисках средства, которое позволит скинуть парочку лишних килограммов, совсем забывают о натуральных средствах. А многие из них не просто эффективны для похудения – обладают спектром полезных воздействий на организм. И одно из таких натуральных веществ – смола, которую мы так часто видели на деревьях в саду или в лесу. Камедь можно назвать универсальным лекарством для комплексного улучшения самочувствия. Древесная смола и от лишнего аппетита избавит, и поможет похудеть, а в добавку прочистит сосуды и защитит от диабета. Ну чем не чудо-зелье? И за тридевять земель ехать не надо. Все здесь, под руками.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
конжаковая камедь
В последние годы в России регулярно появляются новые пищевые ингредиенты. Это и абсолютные новинки глобального рынка, и знакомые, давно известные за рубежом, но по разным причинам мало используемые российскими предприятиями ингредиенты.
Есть и такие, которые применялись у нас ещё 50-70 лет назад, но сейчас получают новую жизнь, существенно расширяя свой «ареал обитания». К их числу относится конжаковая камедь.
Перспективы применения этого ингредиента в российских продуктах питания мы решили обсудить с Дарьей Косоротовой, менеджером отдела развития ГК «Союзоптторг».
Сегодня на российский рынок уже и так поставляется немало видов гидроколлоидов; Вам это прекрасно известно, так как ГК «Союзоптторг» является одним из ведущих дистрибьюторов. Зачем же нужна конжаковая камедь? В чём особенности и преимущества её применения?
Что это за ингредиент, как он получается?
Корень конжака, внешне напоминающий свёклу, известен в Азии уже несколько тысячелетий. Плод произрастает в горных районах Китая, Индонезии, Японии, Таиланда; большинство конжаковых плантаций находятся на высоте 800-2000 метров над уровнем моря, там, где царит оптимальная для растений температура (+16 0 С) и экологическая среда.
Для производства конжаковой камеди используются двух-трёхлетние плоды, которые собираются раз в год. Ингредиент получают путём перемалывания высушенных клубней растений и дальнейшей обработки.
Обычному потребителю в большинстве случаев название «конжаковая камедь» ни о чем не говорит, а обозначение с кодом «Е» может насторожить. Однако сейчас появляется всё больше «думающих» покупателей, которые внимательно изучают состав продуктов и уточняют незнакомые названия в Интернете или через специальные приложения в мобильных телефонах.
Необходимо понимать, что прежде всего, конжаковая камедь — это натуральный ингредиент растительного происхождения, который во всем мире преимущественно потребляется в составе здорового питания. Благодаря своим функциональным свойствам конжаковая камедь используется в диетических продуктах для борьбы с лишним весом, в качестве БАД.
Причём, она подходит как мясоедам, так и вегетарианцам и веганам; соответствует халяльному и кошерному рационам питания.
Является ли конжаковая камедь проверенным и надёжным ингредиентом? Давно ли она используется в пищевой промышленности?
Ингредиент известен на Дальнем Востоке уже более 2000 лет. Производство конжаковой камеди в промышленных масштабах началось в Японии. По мере роста спроса плантации расширялись, и сейчас конжак выращивают также в Китае, Таиланде и других азиатских странах.
Говоря о надёжности ингредиента, стоит обратить внимание, что сегодня на рынке представлены также смеси на основе конжака, которые декларируются как конжаковая камедь, при этом содержание в них конжака может составлять всего 60-80% и меньше, а для получения нужных свойств добавляют более дешевые загустители, которые усложняют процесс внедрения конжака, могут не дать нужных показателей готового продукта и в конечном счете привести к браку.
Также варьируется содержание основного вещества глюкоманнана.
Именно поэтому необходимо тщательно подходить к выбору поставщика конжаковой камеди.
В основном ассортименте нашей компании, прежде всего, высоковязкая конжаковая камедь как наиболее универсальная. По запросу клиентов мы можем подобрать конжак с меньшей вязкостью или с добавлением других гидроколлоидов.
Популярна ли конжаковая камедь в мире? В каких регионах, в составе каких продуктов она используется?
Сегодня данный ингредиент широко используется во всем мире, причем в зависимости от региона меняется и сфера его применения.
В Китае и Японии камедь используют чаще всего в составе лапши ширатаки, в Западной Европе и США – в мясных полуфабрикатах, десертах, хлебобулочных изделиях, тортах, пирожных, а также в качестве биологически активного сырья в БАД и прочих товарах.
В России конжаковую камедь традиционно применяют в мясопереработке, а в последнее время, опираясь на зарубежный опыт, начинают всё чаще включать в рецептуры продуктов других категорий, например, низкокалорийных тортов и десертов, или использовать в непищевой отрасли, в частности, при создании кремов для лица.
В зависимости от того, в состав какого продукта включается конжак, применяются его разные модификации, конжаковая мука или конжаковая камедь разной концентрации.
Конжаковая камедь – это именно та модификация ингредиента, которая разрешена в Европейском Союзе и в России и чаще используется в производстве пищевых продуктов.
Какова история применения конжаковой камеди в России?
Как пищевая добавка конжаковая камедь появилась ещё в Советском Союзе в составе иностранных смесей для выпуска мясных продуктов (в основном колбас). Позднее уже и российские производители компаундов стали использовать её для мясных изделий.
С технологической точки зрения сложно ли работать с конжаковой камедью, вводить её в имеющиеся рецептуры? Как конжаковая камедь взаимодействует с другими ингредиентами, есть ли синергетический эффект с какими-то ингредиентами?
С точки зрения внедрения большую роль играет качество конжаковой камеди, её свойства и область применения. Она может использоваться как моноингредиент или в составе смесей для разных пищевых отраслей.
Конжаковая камедь растворяется как в холодной, так и в горячей воде с образованием высоковязких растворов. Для ее растворения чаще всего используется куттер.
Среди свойств конжаковой камеди нужно отметить, что она образует термостойкие гели. Кроме того, конжаковая камедь обладает синергизмом с каррагинанами, агаром, ксантановой камедью и другими гидроколлоидами.
Функциональное питание, продукты с добавленной пользой – это актуальные темы для национального потребительского рынка. Поэтому конжаковая камедь как функциональный ингредиент представляет особый интерес для российских предприятий. Какие функции она выполняет в продуктах диетического питания? В каких именно продуктах рекомендуется использовать конжаковую камедь?
Конжаковая камедь используется в качестве биологически активного сырья в БАД, также для лечения ожирения и снижения уровня холестерина в крови. Продукт является низкокалорийным, практически не подвергается разложению в пищеварительном тракте человека и ферментируется полезными бактериями, замедляет усвоение пищи и снижает аппетит.
Технологи нашей компании помогут подобрать конжаковую камедь, учитывая особенности вашего продукта. Это может быть как мясное, так и кондитерское, молочное или функциональное направления. Мы также предлагаем нашим клиентам рекомендации по обогащению с помощью конжаковой камеди продуктов питания повседневного рациона.
И мы всегда отвечаем за качество поставляемых нами ингредиентов: конжаковая камедь – не исключение!
Обращайтесь в любой из филиалов ГК «Союзоптторг»!