ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Мясо ΠΌΠ΅Ρ…ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎ это ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ

Π’Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½ΠΈΡ†Π° дСшСво

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½ΠΈΡ†Ρƒ Π·Π° 690 Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅ΠΉ
ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ соль для колбасы
ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ для колбасы
ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ насадку для колбасы
ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ насадок для колбасы ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΡŽΡ‚ для колбас ΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ сСтку 100 ΠΌΠΌ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠŸΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ для засолки мяса 30Ρ…40 см ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ этоВСрмомСтр для Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ этоШпагат для вязки колбасы ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ этоВСрмомСтр для мяса со Ρ‰ΡƒΠΏΠΎΠΌ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ этоЩСпа ΠΎΠ»ΡŒΡ…ΠΎΠ²Π°Ρ для копчСния отборная ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ свиныС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Π° 32/34 ΠΌΠΌ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ для колбасы 45 ΠΌΠΌ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ этоНасадка Π½Π° мясорубку с посадочным ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎΠΌ 5,8 см ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Π° 20/22 ΠΌΠΌ для колбасок

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ММО ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто встрСчаСтся Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ… мясных ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

Упомянутый Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅Ρ‡Ρ‚ΠΎ дСшСвоС, Π½ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅: мясо ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ, смСшанноС с ΠΈΡ… ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ для ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ производства Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… кусков мяса.

ПослС ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ Π½Π° костях ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ части, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π° производствС Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΡΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ, Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ хочСтся.

ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ примСняСтся мСханичСскоС ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мясо ΠΌΠ΅Ρ…ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π’ Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠΈ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ мясорубку (прСсс-ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡŒΡ‰ΠΈΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ сСпаратор мяса) Π·Π°Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ кости, ΠΊΠΎΠΆΡƒ, ΠΆΠΈΡ€, хрящи, Π»Π°ΠΏΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†.

И Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ, Ссли Π² Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ смСсь, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, костной ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π΅Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мяса.

Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ получаСтся однородная масса, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½ΠΈ кости, Π½ΠΈ хрящи.

Но Ссли ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π° нСкачСствСнно ΠΈ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ, Ρ‚ΠΎ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ пастС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ нСбольшиС ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΌΠΊΠΈ костСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ ΠΈΠ· нас Π½Π΅ Ρ€Π°Π· попадались Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ….

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ дальнСйшСм производствС сосисок, колбас ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… мясных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ самого Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ сСгмСнта.

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ способ приготовлСния мясных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ Π»Π΅Π³Π°Π»Π΅Π½ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π“ΠžΠ‘Π’ 31490-2012, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹ производствСнного процСсса приносят Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ собакам ΠΈ кошкам.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π² Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ консСрвы для ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мяса ΠΌΠ΅Ρ…ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, вСдь ΠΈΡ… Π–ΠšΠ’ прСдусматриваСт усвоСниС костной ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

Для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ кости ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

БСзусловно, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ колбасу ΠΈ сосиски, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… использовалось Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, чистоС мясо.

Π’Π΅Π΄ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ хрящСй ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ Π½Π΅ прибавляСт Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π°.

А ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΈ опасно для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ, вСдь Π½Π΅ΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ ΠΈ Π² костях, Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹ роста, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡƒΡˆΠ°Π»Π° ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΠΆΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго просто Π²Ρ‹Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ.

К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅, мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² состав Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΉ, колбас, сосисок, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ для Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚, пСльмСнСй, ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ΠΎΠ², Π³Π΄Π΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», соСвый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, стабилизаторы, консСрванты ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

ВсС эти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ мясом ΠΈ ΠΈΡ… частоС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ риски оТирСния, сСрдСчно-сосудистых ΠΈ онкологичСских Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π°, Ссли ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ захочСтся.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ВсС ΠΌΡ‹ пСриодичСски Π΅Π΄ΠΈΠΌ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, пСльмСни, сосиски. МногиС ΠΈΠ· этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² состоят ΠΈΠ· мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ разбСрСмся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ происходит мСханичСская ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ β€œΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса”?

Упомянутый Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ мясо, смСшанноС с ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, костной ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ. ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° позволяСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ рСсурсы Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ: сСгодня прСдприятия мясной ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ всС для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ бизнСса.

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡƒ примСнСния Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Π»ΠΈ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ остаСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈ Π½Π° костях послС Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆ. Π’Π°ΠΊ, Π² связи с Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ процСсса Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ послС Π½Π΅Π³ΠΎ остаСтся Π΄ΠΎ 8% мяса Π½Π° костях, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ 70% ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄ΠΎ 30% ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ Π²Ρ‹Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ нСльзя: Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ производства ΡƒΠΏΠ°Π΄Π΅Ρ‚.

МногиС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ· мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ нСкачСствСнныС, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΡ… производствС строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ государствСнныС стандарты ΠΈ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ костСй, хрящСй ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ сильно сказываСтся Π½Π° качСствСнным ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°Ρ… ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ допустимыми показатСлями мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ принято ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ:

Как Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅, эти ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ нСвысоки ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π²Ρ‹ скорСС всСго Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ костных ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ.

ВСхнология мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ позволяСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ производства, Π½ΠΎ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ дСшСвлС Π·Π° счСт Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса Π½Π° всС 100%.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π’ процСссС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΊ мясу часто ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ кости, ΠΆΠΈΡ€, ΠΆΠΈΠ»Ρ‹, ΠΈ хрящи. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ сама мСханичСская ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° прСдставляСт собой мясорубку, которая всС ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, прСвращая ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ, хрящи, кости ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΡΡƒΠ±ΡΡ‚Π°Π½Ρ†ΠΈΡŽ. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΈ сосиски.

Π£ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ΅ мяса Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ нСдостаток, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ мСньшая энСргСтичСская ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. НапримСр, ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ мяса, ΠΊΠ°ΠΊ свинина, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ концСнтрация Π±Π΅Π»ΠΊΠ° сниТаСтся практичСски Π² Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° (с 12% Π΄ΠΎ 6%).. Аналогичная Π΄ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈΠΊΠ° прослСТиваСтся ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°Ρ….

КакоС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго подвСргаСтся ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ΅?

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, это всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Иногда Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ягнятина, утятина, ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго это ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π°, свинина, говядина. НСобходимо ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ мСньшС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Ρ‚Π΅ΠΌ большС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ скаТСтся Π½Π° Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ бизнСса.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΠΎ катСгориям. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ возраста, состояния ΠΈ способа ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ мяса, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΏΠΎΡ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ гильзами, ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ раздСлывания ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π”Π°ΠΆΠ΅ послС получСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° всС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ характСристики ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡƒΡ‡Ρ‚Π΅Π½Ρ‹.

ВСхнология мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

НС стоит Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ нСсмотря Π½Π° Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса, Π² Π½Π΅Π³ΠΎ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π²ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ люди. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, самой эффСктивной считаСтся диффСрСнцированная мСханичСская ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса, Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ производства.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹

Если производство ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ΅, Ρ‚ΠΎ Π² Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π·Π°Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ для выполнСния ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. Одним ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… являСтся сСпараторный прСсс, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ отдСляСт ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ костСй. ΠŸΡ€Π΅ΡΡ для сСпарирования прСдставляСт собой устройство с гильзой, которая ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ: ΠΎΡ‚ говядины Π΄ΠΎ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ мощности Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ 1000 Π΄ΠΎ 2000 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ мяса Π·Π° час. Π‘Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ выпускных отвСрстий: стандартный Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ отвСрстия составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 см.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс производства Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π½Π° производствах часто Π²Π½Π΅Π΄Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ линию ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. Вакая линия прСдставляСт собой ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρƒ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ проходят Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π’ΠΈΠΏΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Ρ… состоит ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола, Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° для ΠΎΡ‚Π²ΠΎΠ΄Π° костСй, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ для ΠΎΡ‚Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ΠΎΠ² послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ наполнятся.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ бизнСс

НСсмотря Π½Π° пандСмию ΠΈ Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ экономичСскиС условия, Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΠΊ мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² России ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ нСбольшой, Π½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ рост. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΠ΄ объСм производства мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² растСт Π½Π° 1,5-2%, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ остаСтся практичСски Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ. ИмСнно ΠΏΠΎ этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π²Π°ΠΌ стоит ΠΈΠ½Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² этот бизнСс: ΠΎΠ½ отличаСтся ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ большими пСрспСктивами.

На запуск ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства потрСбуСтся 20-200 тысяч Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ², большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡƒΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Ρ€Π΅Π½Π΄Ρƒ помСщСния ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ оборудования.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° бизнСса ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ:

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сбыт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΉΡ‚ΠΈ двумя путями: Π½Π°Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ собствСнныС Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° мясныС Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ с Π½ΠΈΠΌΠΈ. Π£ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π½Π°Π»Π° сбыта Π΅ΡΡ‚ΡŒ собствСнныС прСимущСства: Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, собствСнныС Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆ слуТат стопроцСнтной Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° с мясными Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°.

ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всСго Π·Π° 20 тысяч Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ² Π²Ρ‹ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ нСбольшоС производство ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ΅ мяса. Π’ эту сумму Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ рСгистрация бизнСса, ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ, ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° оборудования, Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠ°, влоТСния Π² процСсс сбыта, Π·Π°Ρ€ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ. Однако Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π½ΠΎΠ΅ производство, инвСстиции Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ составят ΠΎΡ‚ 100 тысяч Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ², Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ ΠΈΠ²Ρ‹ быстрСС Π²Ρ‹ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π² плюс.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ β€” Ρ‡Ρ‚ΠΎ это?

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ врСмя Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ… Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… появляСтся ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания. Одна ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΊ – Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ММО ΠΈΠ»ΠΈ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ производитСлям мясных ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² извСстно Π΄Π°Π²Π½ΠΎ, Π½ΠΎ Π²ΠΎΡ‚ рядовыС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ с Π½Π΅ΠΉ познакомились всСго нСсколько Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρƒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ… Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° этикСткС, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π·ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ вопрос: Ρ‡Ρ‚ΠΎ это – мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ?

ΠšΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎ ΠΎΠ± ММО

ММО прСдставляСт собой ΠΏΠ°ΡΡ‚ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ массу довольно густой консистСнции, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² качСствС основы для производства мясных ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊ популярныС Π½Ρ‹Π½Π΅ куриная колбаса ΠΈΠ»ΠΈ сосиски Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ· мяса, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ. К достоинствам Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° спСциалисты относят Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Доля Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ММО достигаСт 15%, Π° Π²ΠΎΡ‚ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² Π½Π΅ΠΌ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎ ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ значСниям. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π΅Π³ΠΎ относят ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² – ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ людям, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ питания. ΠŸΡ€ΠΈ этом для ММО Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Π° низкая ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, поэтому Π΅Π³ΠΎ часто Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² диСтичСский Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ людСй, ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… излишним вСсом.

Говоря ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, нСльзя Π½Π΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ отсутствуСт холСстСрин – вСщСство, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ способствуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π° Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΡ… стСнках кровСносных сосудов ΠΈ часто становится ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ½Ρ„Π°Ρ€ΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ сСрдСчно-сосудистой систСмы. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ содСрТаниС элСмСнтов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ с Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠΌ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмой Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ прСдставляСт собой довольно ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с высокими диСтичСскими свойствами. Однако это справСдливо Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ… случаях, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ММО ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ всС трСбования Π“ΠžΠ‘Π’Π°.

ВСхнология производства

Π‘Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ прСдставлСниС ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ³ΠΎ рассмотрСния Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π΅Π³ΠΎ производства. Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для получСния ММО слуТат кости с остатками ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, сухоТилия ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠ°, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ°ΡΡΡ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ послС выдСлСния Ρ„ΠΈΠ»Π΅.

Π’ условиях соврСмСнного производства для отдСлСния мяса ΠΎΡ‚ костСй ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – дисковыС ΠΏΠΈΠ»Ρ‹ ΠΈ пнСвматичСскиС установки. Π‘ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ цыплят, взрослых ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ† ΠΈΠ»ΠΈ индюшСк Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° части, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ с костСй ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ поступаСт Π² ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…, Π³Π΄Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ высоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито.

Одно ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΊ качСству ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ – отсутствиС ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² костСй. ΠœΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… частиц Π² ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ составляСт 0,75 ΠΌΠΌ, Π° Π² качСствСнных ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π°Ρ… ММО срСдняя Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° костных элСмСнтов Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 0,5 ΠΌΠΌ. Волько ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ стСпСни ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ паста ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ становится ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. Доля костных частиц Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 0,3 %. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ – остатки мяса, сухоТилия, ΠΊΠΎΠΆΠ°, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ ΠΈ Ρ‚.Π΄.

Π“ΠžΠ‘Π’ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ рСгулируСтся сфСра ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ использованиС Π² производствС мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли, Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π° натрия (часто примСняСтся производитСлями колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ для придания ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π°), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. НС допускаСтся использованиС токсичных элСмСнтов, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π² соврСмСнных тСхнологиях отводят Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ консСрвантов.

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ условиС – ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ исходного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ массС. На Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стадии производства Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ срок Π΅Π³ΠΎ хранСния – Ссли Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 3 Π΄Π½Π΅ΠΉ (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ – 2-3 градуса), Ρ‚ΠΎ Π² Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько мСсяцСв. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, особыС трСбования ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ оборудования с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния санитарных Π½ΠΎΡ€ΠΌ.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Ρ‹ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. АссортимСнт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, для производства ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π² качСствС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ММО, послСднСС врСмя Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ»ΡΡ, Π½ΠΎ спСциалисты ΠΏΡ€ΠΎΠ³Π½ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ дальнСйший рост вострСбованности Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π‘ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ММО сулит большиС ΠΏΡ€ΠΈΠ±Ρ‹Π»ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ позволяСт ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π·ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ производство ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ самым Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ довольно дСмократичСская Ρ†Π΅Π½Π° ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ блюд, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ММО – ΠΎΡ‚ супов, Π΄ΠΎ ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ΠΎΠ², Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΎΠΊ ΠΈ домашнСй колбасы. Однако Π²ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ со Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ отвСтствСнно ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ – ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ слСдуСт ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массС Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… частиц, Π½Π΅ содСрТащСй соли ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… химичСских Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ кулинарная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

К ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π΅ относят Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΊΡƒΡ€, гусСй, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ, ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ, цСсарок, цыплят ΠΈ утят. Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ содСрТит Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, экстрактивныС вСщСства, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π Π , А, D, Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’.

ΠœΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ мСлковолокнистоС строСниС, содСрТит ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½Π° ΠΈ эласти­на Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ говядина. Π–ΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ плавлСния. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ количСство экстрактивных вСщСств обусловливаСт особыС вкусовыС качСства ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Π’ мясС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ экстрактивных вСщСств мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ взрослой, поэтому для приготовлСния Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·Ρ€ΠΎΡΠ»ΡƒΡŽ, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΡΡ‚Π°Ρ€ΡƒΡŽ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ. Из старой ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π΅Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅. Π•Ρ‘ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² основном для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΡƒΡŽ – для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π‘Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π° поступаСт битая, Π±Π΅Π· ΠΏΠ΅Ρ€Π°, Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π°Ρ с ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…ΠΎΠ² ΠΈ шССй. ΠŸΡ‚ΠΈΡ†Π° поступаСт ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠ°Ρ, охлаТдСнная ΠΈ мороТСная, ΠΏΠΎ упитанности ΠΈ качСству Π΅Ρ‘ дСлят Π½Π° I ΠΈ II ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π½Π°Ρ‚Π°Ρ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ Π½Π° прСдприятия общСствСнного питания поступаСт: стСпная, боровая, болотная ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ. К стСпной относят ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΎΠ², ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ сСрых ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ…; ΠΊ Π±ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ – рябчиков, Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ², Ρ„Π°Π·Π°Π½ΠΎΠ²; ΠΊ Π±ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ – бСкасов, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²; ΠΊ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ – ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈ гусСй.

Мясо Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ содСрТит большС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ экстрактивных вСщСств, Π½ΠΎ мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π°. Оно ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ спСцифичСский вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. ЛСгкая Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΈ смолистый Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ особСнно Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Мясо Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ окраску ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‡Π΅ΠΌ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Π”ΠΈΡ‡ΡŒ Π² основном ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ Π΅Ρ‘ содСрТит Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈ поэтому для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π΅Π½.

Π”ΠΈΡ‡ΡŒ поступаСт нСощипанная, Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ состоянии, ΠΏΠΎ качСству Π΅Ρ‘ дСлят Π½Π° 1-ΠΉ ΠΈ 2-ΠΉ сорта.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ кулинарная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ кулинарная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ состоит ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ: оттаивания; опаливания; удалСния Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, шСйки, Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ; ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ; промывания ΠΈ приготовлСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

ΠžΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΠΎ возмоТности Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚, ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° столы ΠΈΠ»ΠΈ стСллаТи Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ряд Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π½Π΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой. ΠžΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 8–15Β°Π‘ гусСй ΠΈ ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ 8 Ρ‡, ΠΊΡƒΡ€ ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ – 5–6 Ρ‡.

ОпаливаниС. На повСрхности Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ волоски, остатки ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π² ΠΈ ΠΏΡƒΡ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠΌ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ отрубями ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ (ΠΏΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΠΊ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π΅) для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ волоски приняли Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΈΡ… Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠžΠΏΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄ нСкоптящим ΠΏΠ»Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ остороТно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ Π½Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. Если Ρƒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡ («пСньки»), Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΠΈΠ½Ρ†Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ малСнького Π½ΠΎΠΆΠ°.

Π£Π΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, шСи ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈΠΌ ΡˆΠ΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° шСС со стороны спинки Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈ, ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ шСю ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ шСю ΠΏΠΎ послСднСму ΡˆΠ΅ΠΉΠ½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΆΠ° ΠΎΡΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ вмСстС с Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ. Π£ ΠΊΡƒΡ€ ΠΈ цыплят ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ шСйки, Ρƒ ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ, ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈ гусСй – с Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, с Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ мСсто ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π° шСйки ΠΈ Π·ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

НоТки ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΏΠ»ΡŽΡΠ½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ сустав. ΠšΡ€Ρ‹Π»ΡŒΡ Ρƒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ цыплят) ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π»ΠΎΠΊΡ‚Π΅Π²ΠΎΠΉ сустав.

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. Для ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· Π² Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½ΠΎΠΉ полости ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΉ кости (киль) Π΄ΠΎ анального отвСрстия. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ отвСрстиС ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ, сальник, Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅, ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° Π·ΠΎΠ± ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ΄ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π³ΠΎΡ€Π»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ отвСрстиС. Π£ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π² ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ сальник, Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅, ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ПослС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ анальноС отвСрстиС ΠΈ участки мякоти, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡ΡŒΡŽ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅. Π’Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 15 Β°Π‘. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ загрязнСния, сгустки ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, остатки внутрСнностСй. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя Π½Π΅ рСкомСндуСтся, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ это Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ большиС ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… вСщСств. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ для ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·ΠΎΠΌ Π²Π½ΠΈΠ·, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ стСкла Π²ΠΎΠ΄Π°.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ. Она состоит ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ: ощипывания; опаливания; удалСния ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΊ, шСйки ΠΈ Π»Π°ΠΏΠΎΠΊ; ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈ промывания.

ΠžΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ.

ΠžΡ‰ΠΈΠΏΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ с шСйки. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π² ΠΈ быстро Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π² Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌ СстСствСнному росту. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΆΠ° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‰ΠΈΠΏΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ€Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ, Π΅Ρ‘ Π½Π°Ρ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ Π² мСстах выдСргивания ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π². КоТа прСдохраняСт Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ ΠΎΡ‚ излишнСго высыхания ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅.

ΠžΠΏΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ (Π³Π»ΡƒΡ…Π°Ρ€Π΅ΠΉ, Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ², Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈ гусСй). Π˜Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ, Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Π£ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, ΡˆΠ΅ΠΉΒ­ΠΊΡƒ, ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π° ΡŽΡ‚ Π»Π°ΠΏΠΊΠΈ Ρƒ Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ. Π£ Π±ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ (бС­кас, Π΄ΡƒΠΏΠ΅Π»ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€.) ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒ с Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ шСйки, Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ вмСстС с клювом, Π½ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π·Π°.

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ производят Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Π£ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· Π½Π° шСС со стороны спинки, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ Π·ΠΎΠ± ΠΈ Π³ΠΎΡ€Π»ΠΎ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ внутрСнности. Π’Ρ‹ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΡƒΡŽ массу. ΠŸΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ для Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ (Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚), для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°ΠΊΡ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚: Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ, с ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π½Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚, Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы ΠΈΠ»ΠΈ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹

Π’ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚: Β«Π² ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠ΅ΠΊΒ», Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ, Π² Π΄Π²Π΅ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° Β«Π² ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠ΅ΠΊΒ» являСтся Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простым ΠΈ распространСнным способом. Для этого Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Ρ‹ ΠΊΠΎΠΆΠΈ (Β«ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠΊΠΈΒ») Π½Π° Π±Ρ€ΡŽΡˆΠΊΠ΅ с Π΄Π²ΡƒΡ… сторон ΠΈ Π²ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² эти ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ. КоТСй ΠΎΡ‚ шСи Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ шСйноС отвСрстиС, ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ спинС Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΡƒ шСи.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ способ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ Β«Π² ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠ΅ΠΊΒ». Π’ этом случаС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° 1–1,5 см Π½ΠΈΠΆΠ΅ пяточного сустава ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 30Β°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΎΡΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠšΠΎΠΆΡƒ ΠΎΡ‚ шСи ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ способС. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π²Π½ΠΈΠ· спинкой, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΈΡ… ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° (крСст-накрСст) ΠΈ Π²ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π° Π±Ρ€ΡŽΡˆΠΊΠ° Π² Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊ хвостовому ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ заострСнных косточСк Π·Π°Ρ†Π΅ΠΏΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π·Π° ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ. Β«Π’ ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠ΅ΠΊΒ» Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΡ€, цыплят, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, гусСй ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ – для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ β€“Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ спинкой Π²Π½ΠΈΠ·, Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅, Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ с Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ³Π»Π° Π²Ρ‹ΡˆΠ»Π° с ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΉ стороны Π² пашинС ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ. Π˜Π³Π»Ρƒ с Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π°ΡΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ Π½Π°ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ с Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ³Π»Π° Π²Ρ‹Β­ΡˆΠ»Π° с ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΉ стороны, Π½Π°ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ, протаскивая ΠΈΠ³Π»Ρƒ наискосок Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Π²Ρ‹ΡˆΠ»Π° Ρƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ° с ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΉ стороны. Π’ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π±ΠΎΠΊ, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΡƒ шСи ΠΊ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°ΠΌ спины, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΠΎ, Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΠ·Π΅Π». Π’ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° Π² Π΄Π²Π΅ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ – Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° стол спинкой Π²Π½ΠΈΠ·, ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ с Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ Π² мСстС сгиба Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π°ΡΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ, оставляя ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Ρƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π±ΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΠΆΡƒ с шСйки Π½Π°ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° спинку, закрывая шСйноС отвСрстиС. Π˜Π³ΠΎΠ»ΠΊΡƒ с Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΎ, Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΡƒ шСи Π½Π° ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°Ρ… спинки ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΎ. ПослС этого ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Ρƒ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, оставлСнный Ρƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡƒΠ·Π΅Π». Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹Β­Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ.

Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅. Для этого Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° спинку, ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π½Π°ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡƒΠ·Π΅Π». Π’ Π΄Π²Π΅ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΡ€, цыплят, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ – Π³Π»ΡƒΡ…Π°Ρ€Π΅ΠΉ, Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ².

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΈΠ³Π»Ρ‹ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈ этом приходится Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Ρ‹ мякоти, ΠΈΠ³Π»Π° покрываСтся ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΈΡ‚ Π² Ρ€ΡƒΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ способы Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ Π±Π΅Π· ΠΈΠ³Π»Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ просты ΠΈ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ процСсс Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (рисунок 1).

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ этоа – ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ способ; Π± – Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ способ
Рисунок 1 – Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π±Π΅Π· ΠΈΠ³Π»Ρ‹

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ способ

ΠšΠΎΠΆΡƒ шСи ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ΅ Β«Π² ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠ΅ΠΊΒ». Π‘Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 0,5–0,6 ΠΌ. Π’ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° спинку, Π½Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄Β­Π½ΠΎΠΉ кости Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΡŽ, для этого сСрСдину Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Ρ†Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ Π·Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΉ кости (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·), Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ посрСдинС ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ кости, подводят Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ спинку, ΠΎΠΏΠΎΡΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ крСст-накрСст. ПослС этого Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ, ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, приТимая ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅, Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡƒΠ·Π΅Π». Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ способ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΊΡƒΡ€, цыплят.

Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ способ

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ спинкой Π²Π½ΠΈΠ·. Π‘Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 0,7–0,8 ΠΌ. Π—Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΡŽ Π½Π° хвостовом ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠΊΠ΅, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ Π½Π°Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΡŽ, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ спинкС ΠΈ ΠΎΠΏΠΎΡΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ крСст-накрСст. ΠšΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ выводят посрСдинС ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… косточСк, ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡƒΠ·Π΅Π» Π½Π° Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΈΠΌ способом Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

Π’ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ (крСстом), Π½ΠΎΠΆΠΊΠ° Π² Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, клювом.

Π’ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ (крСстом) Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ рябчиков, ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ, Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ², Ρ„Π°Π·Π°Π½ΠΎΠ². Для этого ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΎΠ΄ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π°ΡΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ³Π»Ρƒ с Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ сторону, оставляя ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Ρƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°. ПослС этого ΠΈΠ³Π»Ρƒ с Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ пСрСносят ΠΏΠΎΠ΄ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ, Π½Π°ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† выступа Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части, Π½Π°ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ Π½Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚.

НоТка Π² Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ. Π£ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· ΠΏΠΎ кости Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΎΠΆΠΊΠ΅ Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ пяточному суставу ΠΈ Π² этот Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· Π²ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ.

Клювом Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ. Для этого Ρ‚ΡƒΠΏΠΎΠΉ стороной Π½ΠΎΠΆΠ° ΠΈΠ»ΠΈ тяпкой Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€ΠΎΠ±Π»ΡΡŽΡ‚ кости Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ Π² голСнях, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΉ части, Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ с шССй ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ΅ с ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ стороны, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ» Π² ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅, клюв ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ», скрСпляя ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

Если Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ поступила тощая, Ρ‚ΠΎ для придания мясу сочности ΠΈ нСТности послС Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ (Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ², Π³Π»ΡƒΡ…Π°Ρ€Π΅ΠΉ, Ρ„Π°Π·Π°Π½ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ) ΡˆΠΏΠΈΠ³ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ шпиком, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ брусочками. Для облСгчСния процСсса шпигования ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π° Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π² горячий Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ (60–70 Β°Π‘) Π½Π° 3–5 ΠΌΠΈΠ½. Π£ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ полоски шпика ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

Из ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹: Ρ†Π΅Π»Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ), ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅, мСлкокусковыС ΠΈ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅.

Π¦Π΅Π»Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· пСрСчислСнных Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ способов ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π Π°Π³Ρƒ – Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски ΠΏΠΎ 2–3 ΡˆΡ‚. Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, массой ΠΏΠΎ 40–50 Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ.

Плов – Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски ΠΏΠΎ 4–5 ΡˆΡ‚. Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, массой 25–30 Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

Для ΠΈΡ… приготовлСния Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ»Π΅. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° спинку Π½ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΊ сСбС, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠ°Ρ…, ΠΎΡ‚Ρ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΈΡ… Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ доску. Π‘Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒ с Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½Ρ‹Ρ… мускулов. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊ сСбС, ΠΏΠΎ выступу Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΉ кости острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ мускул с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны кости, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ косточку-Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ (Π΄ΡƒΠΆΠΊΡƒ), ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с каркасом, ΠΈ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅. ПослС этого ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ мускул с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΉ кости ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚. Для этого ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ мускул (ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅) ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ (большоС Ρ„ΠΈΠ»Π΅). Из ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π²Ρ‹Ρ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сухоТилиС, Π° ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π£ большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ косточку-Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅Π²ΡƒΡŽ косточку ΠΎΡ‚ мякоти ΠΈ сухоТилий, ΡƒΠΊΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‘, оставляя 3–4 см, ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΡ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ косточки (ΠΌΠ°ΠΊΠ»Π°Ρ‡ΠΎΠΊ). Π€ΠΈΠ»Π΅ ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° доску Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ стороной Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… ΠΈ ΡΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ. ПослС этого Π² большом Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΈΠ»Π΅.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ – Ρƒ большого Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ раскрытого Ρ„ΠΈΠ»Π΅ с косточкой Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия Π² 2–3 мСстах. Π’ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, края большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ сСрСдинС, закрывая ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ готовят, ΠΊΠ°ΠΊ для Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

ΠŸΡ‚ΠΈΡ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ ΠΏΠΎ – столичному (ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ столичный) – Ρƒ большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅Π²ΡƒΡŽ косточку, Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия Π² 2–3 мСстах, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ краями большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅, придавая ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π‘ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ· чСрствого ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ соломкой.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ-киСвски – большоС Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ раскрытоС Ρ„ΠΈΠ»Π΅ с косточкой слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия, Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Ρ‹ Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ кусочки мякоти, срСзанныС с ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅. На сСрСдину ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло, сформованноС Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ колбаски, свСрху Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΡΡ ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΠΌ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ края большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, снова ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС, снова ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ хранят Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масло Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠΌ.

Из Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ густым ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ соусом ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ. Π’ этом случаС Ρƒ большого Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ косточку, Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сухоТилия. На сСрСдину Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΠΌ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΏΠΎΠ΄ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π²ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ косточку с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ стороны большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅ (для Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈΠ· Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π²ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ косточку ΠΈΠ· Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ края большого Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½Π°Ρ масса

Для ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΡ€, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ, рябчиков, Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ², ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ, Π³Π»ΡƒΡ…Π°Ρ€Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ„Π°Π·Π°Π½ΠΎΠ². Из Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ, Π° ΠΈΠ· Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ (ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ„Π°Π·Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ) – Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅. ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ костСй ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку вмСстС с Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π± Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, соль, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ снова ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π’ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ массу ΠΈΠ· Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сливочным маслом ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ. Из ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ массы ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π·Ρ€Π°Π·Ρ‹, Ρ„Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.

Для ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ ΠΈ Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ массу ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ². Если Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… Π½Π΅ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚.

Для ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ поТарских ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ массу Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ 3–4 ΡˆΡ‚. Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ (ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ соломка) ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ яйцСвидно-ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

КнСльная масса

Π—Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ 2–3 Ρ€Π°Π·Π°, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ сливках чСрствый ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ слоёноС тСсто, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку. ПослС этого Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ массу Π² ступкС, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡŽ массу ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, добавляя нСбольшими порциями яичный Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ. Π’ΠΎ врСмя взбивания постСпСнно Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ сливки ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π’ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠ½Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ массу ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ соль ΠΈ остороТно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Для опрСдСлСния готовности кусочСк массы ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ; Ссли ΠΎΠ½ ΠΏΠ»Π°Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° повСрхности, Ρ‚ΠΎ масса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ взбитая кнСльная масса ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ кнСльной массы Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹.

Из кнСльной массы ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ»Π΅Ρ†ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π΄Π²ΡƒΡ… Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· кондитСрского мСшка Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΎΠΊ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, массу готовят Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° субпродуктов ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

Из ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… субпродуктов ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, шСйки, Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠΈ, ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ, сСрдцС, ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ². Из ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ шСйки, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус. Π‘ΡƒΠ±ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния блюд.

Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΡ‰ΠΈΠΏΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ остатки ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π², ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠΈ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π·Π°, ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ клюв ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ², приготовлСния студнСй.

Π‘ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠΎΠ² ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния студня, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠΎΠ².

Π¨Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π—Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ «пСньков» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ², Ρ€Π°Π³Ρƒ, студня.

НоТки ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ с Π½ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, приготовлСния студня.

ΠšΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ ΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ «пСньки» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния студня, Ρ€Π°Π³Ρƒ, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°.

Π–Π΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ утолщСниями, Π²Ρ‹Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ содСрТимоС, с Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ стороны ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ², приготовлСния Ρ€Π°Π³Ρƒ.

Π£ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ остороТно ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ΠΎΠ², супов-ΠΏΡŽΡ€Π΅.

Π‘Π΅Ρ€Π΄Ρ†Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ вдоль, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ сгустки ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚.

ВрСбования ΠΊ качСству

Π‘Ρ€ΠΎΠΊΠΈ хранСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ чистая, Π±Π΅Π· остатков ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π² ΠΈ «пСньков», Π±Π΅Π· слизи, сухая, ΠΆΠΈΡ€ Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ, клюв блСстит. Π”ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΆΠΎΠ³ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ, Π΄Π²Π°-Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π° ΠΊΠΎΠΆΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 см. Π¦Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, свойствСнныС Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Π±Π΅Π· постороннСго Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ мякоти плотная, упругая. Π’ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ сгустков ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ участков, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π»Ρ‡ΡŒΡŽ.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ – Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ повСрхностной ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ, сухоТилия ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π΅Π·Π°Π½Ρ‹ Π² 2–3 мСстах, плСчСвая косточка Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π° ΠΎΡ‚ мякоти, Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Π΅Ρ‘ 3–4 см с ΠΎΠ±Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Масса косточки 5 Π³. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ 1–3 кусочка мякоти Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρ„ΠΈΠ»Π΅ овальная, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΎ-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, присущий свСТСму ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌΡƒ мясу, консистСнция мяса плотная, упругая.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ трСбованиям, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Π° Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ слоСм Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ отставаниС ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ овально-ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠ½ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ, Π±Π΅Π· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½, Π»ΠΎΠΌΠ°Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π°Π΅Π², ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, свойствСнный доброкачСствСнному мясу.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 6 Β°Π‘ ΠΈ хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ О Π΄ΠΎ 4 Β°Π‘. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² мСталличСскиС ящики ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ хранят Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 36 Ρ‡, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ – Π΄ΠΎ 24, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°, суповыС Π½Π°Π±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ кости – Π΄ΠΎ 18, Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ издСлия – Π΄ΠΎ 12 Ρ‡.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ издСлия ΠΈΠ· Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ массы (ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ) ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ряд. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ-киСвски ΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ряд, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎ. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ массу ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈ слоСм 5–7 см ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ с Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊ-Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…

Для снабТСния прСдприятий общСствСнного питания Π½Π° прСдприятиях-Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€, цыплят, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ, ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ.

Π’ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΊΡƒΡ€, цыплят, ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ Ρ€Π°Π·Β­Π΄Π΅Π»Π°Π½Π½Ρ‹Π΅, ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Β«Π² ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠ΅ΠΊΒ» ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ. Они Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ вСсовыми.

Π€ΠΈΠ»Π΅ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ индюшиноС с косточ­кой Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ для прСдприятий общСствСнного питания ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ, массой 90 Π³, для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠΈ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ – вСсовым.

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ, ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ костями (Π±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π±Π΅Ρ€Ρ†ΠΎΠ²ΠΎΠΉ). Они Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ вСсовыми. Π’ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ° допускаСтся ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ довСсок, кости Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 7 % массы ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

Π‘ΡƒΠΏΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ развСсным ΠΈ расфасованным, массой 500 ΠΈ 1000 Π³. Π•Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мясокостной части каркасов послС удалСния Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ². Он состоит ΠΈΠ· мякоти вмСстС с косточкой ΠΈ ΠΈΠ· ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…ΠΎΠ² (ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ, сСрдцС, шСйка, ΠΊΡ€Ρ‹Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΎΠΊ). Масса Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π° 50–100 Π³.

Набор для студня прСдставляСт собой ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΡŒΡ, шСи, ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ ΠΈ сСрдцС. ΠŸΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚ расфасованным, массой 500 ΠΈ 1000 Π³.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ особыС Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мякоти ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ· Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΊΡƒΡ€, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ. Π€ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ… МЀК-2240. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° Π±Π΅Π· ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ 48 ΠΈ 96 Π³. ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ особыС ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ряд Π½Π° Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹ΡˆΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ящиков (Π΄ΠΎΡ‰Π°Ρ‚Ρ‹Ρ…, мСталличСских) – ΠΏΠΎ 3 Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹ΡˆΠ° Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ ящикС. ДопускаСтся ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎ 5–10 ΡˆΡ‚. Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Ρ†Π΅Π»Π»ΠΎΡ„Π°Π½, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ ЗдравоохранСния Π‘Π‘Π‘Π . ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ Π½Π° прСдприятия общСствСнного питания ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Ρ‹ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ 4–8 Β°Π‘. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 12 Ρ‡ с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° окончания тСхнологичСского процСсса, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π½Π° прСдприятии-ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 4 Ρ‡. Π₯ранят ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 4–8 Β°Π‘.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *