ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Мясом Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ, Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ ΠΈ костной Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мясо ΠΊΡƒΡ€, ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ, индюшСк, гусСй ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ. На ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π² свСТСм, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. Для производства колбас, сосисок ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ подвСргаСтся ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ такая ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ способом. Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ разбСрСмся с Ρ‚Π΅ΠΌ, мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ β€” Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ любоС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅. Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΆΠ΅ Ρƒ Π½Π΅Π³ΠΎ, ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ ΠΈ слСгка Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ для простого потрСбитСля, Π½ΠΎ всС ΠΆΠ΅ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ достойный. На российский Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΠΊ сСгодня поставляСтся Π² основном Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° ММО ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ β€” ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ индюшиноС. Оба этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΡƒΠΆΠ΅ успСли Π·Π°ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π·Ρ‹Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Как ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ

ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡƒ ΠΈ сосиски ΠΈΠ· этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅, Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ММО ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ хозяйки Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго для приготовлСния ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусныС домашниС ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Ρ‹. НСплохо ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΈ для приготовлСния, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ, ΠΊΡƒΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚. Π΄. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ курятина β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ довольно-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ сухой, Π² ММО ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку сала Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины.

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ММО ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π² домашнСм хозяйствС, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. РазумССтся, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΠΊΡΠΊΠ»ΡŽΠ·ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ колбасу.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ММО

ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ исходного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°;

ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹;

ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ пастообразного состояния;

Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π»ΠΎΠΊΠΎΠ² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ вСса;

ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ исходного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ММО ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ, согласно Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· качСствСнных Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ. ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ исходного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΡƒ мяса Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ обсСмСнСнности, количСства ΠΆΠΈΡ€Π°, наличия Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… вСщСств Π² тканях ΠΈ костях.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠŸΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Ρƒ поставщиков прСдприятия, ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π½Π° производствС ММО, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ. ΠšΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Π½Π΅ рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для изготовлСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° слишком Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ Π΄ΠΎ этого мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Никакого постороннСго Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° Ρƒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ для приготовлСния ММО исходного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ.

Как Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π“ΠžΠ‘Π’, мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ·:

поясницС-крСстцов Ρ‹Ρ… част Π΅ΠΉ ;

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π° ΠΈΠ»ΠΈ с Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ массовой мякотных Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 30%, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ для производства ММО, согласно Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ, нСльзя.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°

Иногда ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ производится Π½Π° Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ прСдприятии, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΡƒΠ±ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ€ Π»ΠΈΠ±ΠΎ индюков. Π’ этом случаС ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ мСроприятия, ΠΊΠ°ΠΊ:

ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ остатков Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ;

зачистка ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ°.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°

Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Π½Π° Π²Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΠ½Π° захватываСтся ΠΏΡ€Π΅ΡΡΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ шнСком. Π’ΠΎ врСмя вращСния послСднСго развиваСтся Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, достаточноС для выдавливания массы Π² отвСрстия ΠΏΠ΅Ρ€Ρ„ΠΎΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π°. ΠšΠΎΡΡ‚Π½Π°Ρ твСрдая фракция ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² машинС удаляСтся Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π·ΠΎΡ€ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΠ»Π°ΠΏΠ°Π½ΠΎΠΌ ΠΈ шнСком. ΠŸΡ€Π΅ΡΡ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ создаСт Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сильноС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΠΈΡ ΠΆΠ΅ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π° ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ нСбольшой Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ (0.79 ΠΌΠΌ). ИмСнно поэтому масса Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ получаСтся пастообразной. ΠšΠΎΡΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² Π½Π΅ΠΉ содСрТится довольно-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎ.

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ: тСхничСскиС условия

К Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ трСбования ΠΊ этому ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² прСдставлСнной Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ВсС ΠΌΡ‹ пСриодичСски Π΅Π΄ΠΈΠΌ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, пСльмСни, сосиски. МногиС ΠΈΠ· этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² состоят ΠΈΠ· мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ разбСрСмся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ происходит мСханичСская ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ β€œΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса”?

Упомянутый Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ мясо, смСшанноС с ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, костной ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ. ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° позволяСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ рСсурсы Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ: сСгодня прСдприятия мясной ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ всС для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ бизнСса.

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡƒ примСнСния Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Π»ΠΈ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ остаСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈ Π½Π° костях послС Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆ. Π’Π°ΠΊ, Π² связи с Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ процСсса Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ послС Π½Π΅Π³ΠΎ остаСтся Π΄ΠΎ 8% мяса Π½Π° костях, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ 70% ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄ΠΎ 30% ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ Π²Ρ‹Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ нСльзя: Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ производства ΡƒΠΏΠ°Π΄Π΅Ρ‚.

МногиС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ· мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ нСкачСствСнныС, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΡ… производствС строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ государствСнныС стандарты ΠΈ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ костСй, хрящСй ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ сильно сказываСтся Π½Π° качСствСнным ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°Ρ… ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ допустимыми показатСлями мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ принято ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ:

Как Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅, эти ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ нСвысоки ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π²Ρ‹ скорСС всСго Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ костных ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ.

ВСхнология мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ позволяСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ производства, Π½ΠΎ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ дСшСвлС Π·Π° счСт Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса Π½Π° всС 100%.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π’ процСссС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΊ мясу часто ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ кости, ΠΆΠΈΡ€, ΠΆΠΈΠ»Ρ‹, ΠΈ хрящи. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ сама мСханичСская ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° прСдставляСт собой мясорубку, которая всС ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, прСвращая ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ, хрящи, кости ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΡΡƒΠ±ΡΡ‚Π°Π½Ρ†ΠΈΡŽ. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΈ сосиски.

Π£ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ΅ мяса Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ нСдостаток, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ мСньшая энСргСтичСская ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. НапримСр, ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ мяса, ΠΊΠ°ΠΊ свинина, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ концСнтрация Π±Π΅Π»ΠΊΠ° сниТаСтся практичСски Π² Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° (с 12% Π΄ΠΎ 6%).. Аналогичная Π΄ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈΠΊΠ° прослСТиваСтся ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°Ρ….

КакоС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго подвСргаСтся ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ΅?

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, это всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Иногда Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ягнятина, утятина, ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго это ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π°, свинина, говядина. НСобходимо ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ мСньшС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Ρ‚Π΅ΠΌ большС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ скаТСтся Π½Π° Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ бизнСса.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΠΎ катСгориям. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ возраста, состояния ΠΈ способа ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ мяса, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΏΠΎΡ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ гильзами, ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ раздСлывания ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π”Π°ΠΆΠ΅ послС получСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° всС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ характСристики ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡƒΡ‡Ρ‚Π΅Π½Ρ‹.

ВСхнология мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

НС стоит Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ нСсмотря Π½Π° Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса, Π² Π½Π΅Π³ΠΎ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π²ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ люди. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, самой эффСктивной считаСтся диффСрСнцированная мСханичСская ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса, Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ производства.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹

Если производство ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ΅, Ρ‚ΠΎ Π² Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π·Π°Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ для выполнСния ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. Одним ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… являСтся сСпараторный прСсс, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ отдСляСт ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ костСй. ΠŸΡ€Π΅ΡΡ для сСпарирования прСдставляСт собой устройство с гильзой, которая ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ: ΠΎΡ‚ говядины Π΄ΠΎ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ мощности Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ 1000 Π΄ΠΎ 2000 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ мяса Π·Π° час. Π‘Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ выпускных отвСрстий: стандартный Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ отвСрстия составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 см.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс производства Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π½Π° производствах часто Π²Π½Π΅Π΄Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ линию ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. Вакая линия прСдставляСт собой ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρƒ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ проходят Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π’ΠΈΠΏΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Ρ… состоит ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола, Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° для ΠΎΡ‚Π²ΠΎΠ΄Π° костСй, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ для ΠΎΡ‚Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ΠΎΠ² послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ наполнятся.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ бизнСс

НСсмотря Π½Π° пандСмию ΠΈ Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ экономичСскиС условия, Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΠΊ мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² России ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ нСбольшой, Π½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ рост. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΠ΄ объСм производства мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² растСт Π½Π° 1,5-2%, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ остаСтся практичСски Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ. ИмСнно ΠΏΠΎ этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π²Π°ΠΌ стоит ΠΈΠ½Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² этот бизнСс: ΠΎΠ½ отличаСтся ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ большими пСрспСктивами.

На запуск ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства потрСбуСтся 20-200 тысяч Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ², большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡƒΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Ρ€Π΅Π½Π΄Ρƒ помСщСния ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ оборудования.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° бизнСса ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ:

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сбыт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΉΡ‚ΠΈ двумя путями: Π½Π°Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ собствСнныС Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° мясныС Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ с Π½ΠΈΠΌΠΈ. Π£ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π½Π°Π»Π° сбыта Π΅ΡΡ‚ΡŒ собствСнныС прСимущСства: Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, собствСнныС Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆ слуТат стопроцСнтной Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° с мясными Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°.

ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всСго Π·Π° 20 тысяч Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ² Π²Ρ‹ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ нСбольшоС производство ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ΅ мяса. Π’ эту сумму Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ рСгистрация бизнСса, ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ, ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° оборудования, Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠ°, влоТСния Π² процСсс сбыта, Π·Π°Ρ€ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ. Однако Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π½ΠΎΠ΅ производство, инвСстиции Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ составят ΠΎΡ‚ 100 тысяч Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€ΠΎΠ², Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ ΠΈΠ²Ρ‹ быстрСС Π²Ρ‹ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π² плюс.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ?

Π€Π°Ρ€Ρˆ с ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ММО ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ большим спросом ΠΈΠ·-Π·Π° нСвысокой Ρ†Π΅Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ. ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎ Π΅Π³ΠΎ составС ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности, Π° стоило Π±Ρ‹. Π’Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΡ‚ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависит состояниС нашСго Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. Π”Π°Π»Π΅Π΅ прСдставлСн ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ММО?

АббрСвиатура ММО пСрСводится ΠΊΠ°ΠΊ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. По сути, это пСрСработанная Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ сСпараторС масса ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… костСй, излишков Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части, хрящСй, ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ. Иногда Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡ. По Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ массу пастообразной консистСнции. Π–ΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π° главная ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ кости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π²ΠΎ врСмя нСкачСствСнной ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ПолСзно Π»ΠΈ ММО для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°?

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ β€” поставщик Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π•Π³ΠΎ количСство Π² ММО ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 15%, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ мясной ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Π° ΠΈΠ·-Π·Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ калорийности Π²Ρ€Π°Ρ‡ΠΈ часто Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π² качСствС диСтичСского ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ качСствСнной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· свСТСго ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ согласно Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ. БСгодня это Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ практичСски Π½Π° всСх ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π΅Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ… (Π·Π° Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ) Β«Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚Β» ΠΊΡƒΡ€ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ роста ΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠŸΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ Π² большом количСствС Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² костных тканях ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡΡ… ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ММО.

ΠžΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависит качСство мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ?

Если Π½Π° производствС ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ тСхнологичСскиС процСссы ΠΈ мСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ выполняСтся Π² соотвСтствии с Π“ΠžΠ‘Π’ΠΎΠΌ, ММО Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ качСства. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ зависит ΠΈ ΠΎΡ‚ оборудования. Π‘Π»Π°Π³ΠΎΠ½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ сСпараторов мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ SUNBY, поэтому Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² дСшСвом Π² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… костСй, опасных для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ государствСнных стандартах, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅:

Π² составС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ соли, Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, пряностСй ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²;

— нСдопустимо Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π² ΠΈ костСй большС 0,75 ΠΌΠΌ;

— консистСнция Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° β€” вязкая ΠΏΡŽΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Π°Ρ;

— Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ свСтло-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ красного;

— Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, свойствСнный свСТСму Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡƒ, Π±Π΅Π· «кислинки».

Доля Π²Π»Π°Π³ΠΈ качСствСнного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 70%, Π±Π΅Π»ΠΊΠ° β€” Π΄ΠΎ 12%, ΠΆΠΈΡ€Π° β€” Π΄ΠΎ 18%, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ β€” Π΄ΠΎ 0,26%. ВсС эти ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π“ΠžΠ‘Π’ΠΎΠΌ 31490-2012.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Условия хранСния

Π’Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ скоропортящийся, рСализация Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½ изготавливаСтся. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ транспортировка нСдопустима. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ годности ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… суток. По истСчСнии этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π΅Π½ для употрСблСния Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° β€” Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв.

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ММО ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚?

Польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄ мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависят ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ качСства. Если ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΈΠ· свСТСго ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π² соотвСтствии с госстандартами ΠΈ хранится ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… цСлях. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ ММО ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Π“ΠžΠ‘Π’ ΠΈ состав. НаличиС консСрвантов Π•250, Π•621 ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… β€” Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, поэтому ΠΈΡ… Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π΅.

Π’ качСствСнном ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π½Π΅Ρ‚ холСстСрина ΠΈ нСбольшоС количСство ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², поэтому Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ММО ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ для людСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ диСтичСскоС ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅. Помимо этого, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ популярСн срСди Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π° ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, Π° Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ прСимущСство β€” низкая Ρ†Π΅Π½Π°.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ?

Π’Π²ΠΈΠ΄Ρƒ высокой стоимости мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΏΡ‹Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ баланс ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ качСством с Ρ†Π΅Π½ΠΎΠΉ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ становятся Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ исходного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ВстрСчая Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ с ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ «мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈΒ», Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅, ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ состоит, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ€Π΅Π΄ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ состоит?

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ (Π΄Π°Π»Π΅Π΅ ММО) простыми словами – это Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Он изготавливаСтся ΠΈΠ· говядины, свинины, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ части ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя:

ВсС это пСрСмалываСтся Π΄ΠΎ ΠΊΠ°ΡˆΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ состояния. Π’ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ содСрТится большая доля ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с мясом ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, свинины ΠΈΠ»ΠΈ говядины. НСрСдко для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ окраса ΠΈ продлСния срока годности Π² состав добавляСтся Π•250. Однако Π“ΠžΠ‘Π’ ΠΊ ММО ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ этого ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… консСрвантов.

Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ мСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° мяса?

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ кулинарная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° мяса начинаСтся с ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΡƒΠΆΠ΅ срСзаны Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎ грязи ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ….

Π—Π΄Π΅ΡΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ высоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ происходит мСханичСскоС ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ всСх мягких Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΎΡ‚ кости. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° производится дисковыми ΠΏΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈ, пнСвматичСским инструмСнтом ΠΈΠ»ΠΈ сСпаратором. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ образуСтся пастообразный Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Ρƒ состоящий ΠΈΠ· мягких Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ с Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒΡŽ костСй.

Гост мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

По государствСнным стандартам, ΠΎΡ‚ мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ оТидаСтся:

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Ρ‘Ρ… суток Π² свСТСм Π²ΠΈΠ΄Π΅, ΠΈ Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв Π² Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ зная, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ употрСблСния Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит ΠΎΡ‚ соблюдСния Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ изготовитСлями.

ВСхничСскиС условия мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· ММО Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΡΡ‚ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ Π² соотвСтствии с тСхнологичСскими инструкциями. Богласно Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ:

Учитывая ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ срок годности, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… странах ограничСния Π½Π° Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ кости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ готовятся ΠΊ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. Если Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ составляСт 0 градусов, ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ суток. Π’ условиях Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ врСмя хранСния увСличиваСтся Π΄ΠΎ 8 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

Π’Ρ€Π΅Π΄ ΠΈ польза

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² ММО отличаСтся ΠΎΡ‚ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… мясных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° считаСтся Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ людям, слСдящим Π·Π° вСсом.

ИсслСдования ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ фосфора мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ прСвосходит Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ мясныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ сильноС ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ костных Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ микроэлСмСнты Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для усвоСния.

ΠŸΡ€ΠΈ этом Ρƒ мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ряд сущСствСнных нСдостатков:

Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅ ΠΈ пользС мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, зная, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ источником ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ мясС. Однако, Ссли производство ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ тСхничСских инструкций, Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ опасно ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ?

Π’ вопросС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎ Π»ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ, Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ сроки годности ΠΈ условия хранСния:

Учитывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ портится быстрСС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… мясных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π΄Π°Ρ‚Ρƒ выпуска Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Π“Π΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ?

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ММО часто ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Π•Π³ΠΎ отличаСтся вязкая, подобная пастС структура, Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ костных Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ низкая Ρ†Π΅Π½Π°. Если поставщик ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° извСстСн Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΈ Π΄Π°Ρ‚Π° изготовлСния соотвСтствуСт срокам хранСния, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² составС колбасы, пСльмСнСй ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ². Π•Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, бСляши ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда.

РассмотрСв, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΈ: Π² состав ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° входят мягкиС ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹,свинины ΠΈΠ»ΠΈ говядины, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² пастообразноС состояниС. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° производится мСханичСским ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ, Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ осколки костСй. Π—Π° этот счёт мясо тСряСт ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ мясС. Π—Π° счСт мягкой, ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΉ консистСнции ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд Π² Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… общСствСнного питания.

Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ММО Π½Π΅ принСсСт Π²Ρ€Π΅Π΄Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ, Ссли ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ, тСхничСскому Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ ΠΈ установлСнным срокам хранСния. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ прСдусмотрСнныС Π² составС консСрванты, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ осколки кости, Ρ‡Ρ‚ΠΎ опасно для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ β€” Ρ‡Ρ‚ΠΎ это? Π“ΠžΠ‘Π’ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

Π’ послСднСС врСмя Π² ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ… Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ нСблагоприятныС условия для ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ увСличиваСтся число токсичных вСщСств Π² ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСдС. Π’ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ процСссы, связанныС Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ с Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, Π½Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ИмСнно ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½ΠΎΠΉ систСмы. ВсС эти ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ стали ΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ для изучСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, Π² частности, мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Мясная продукция ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»Π° сСгодня Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅. Она являСтся источником Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, поэтому Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мСсто Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

Π’ настоящСС врСмя мясноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ (Ρ‡Ρ‚ΠΎ это, ΠΌΡ‹ рассмотрим Π½ΠΈΠΆΠ΅) ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для получСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² с высокими вкусовыми качСствами, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ. ΠšΠΎΡΡ‚ΠΈ с прорСзями мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ куски, ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ создания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ β€” Ρ‡Ρ‚ΠΎ это?

ММО ΠΈΠ»ΠΈ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ прСдставляСт собой Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для приготовлСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Π•Π³ΠΎ производят ΠΈΠ· костСй ΠΈ излишков Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ высоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ образуСтся пастообразный Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ совсСм Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² составС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ММО, хотя ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ достаточно Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ. Они ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ с настоящим мясом ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Π½Π° самом ΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π΅ ММО нСсколько ΠΆΠΈΡ€Π½Π΅Π΅ ΠΈ содСрТит осколки костСй Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ММО ΠΈ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ состоит?

По сути, это пастообразная масса, произвСдСнная ΠΈΠ· остатков Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΊΠΎΠΆΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Π°, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΈ сухоТилий, ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ послС Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π½Π° костных частях. Для получСния мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ…ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ кости ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· пнСвматичСскиС установки, Π³Π΄Π΅ происходит ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ мягких Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ высоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ прСимущСства Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ – Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ практичСски Π½Π΅ содСрТит острых осколков ΠΈ остатков костСй, Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.

ВсС ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ ΠΈ характСристики мясопродукта Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ, тСхничСским условиям ΠΈ инструкциям, принятым Π½Π° производствС.

Каким Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ММО ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹?

БСгодня Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ мясныС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π“ΠžΠ‘Π’. Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, согласно трСбованиям, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°ΡΡ‚ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ Π²ΡΠ·ΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ красный Ρ†Π²Π΅Ρ‚, свСТий Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Π’ ММО Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ кости, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 0,75 ΠΌΠΌ, поварСнная соль, натрия Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, посторонних примСсСй ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. На Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ государства, Π³Π΄Π΅ приняты Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ стандарты, дСйствуСт Π·Π°ΠΊΠΎΠ½, Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ для ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ². ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, согласно Π“ΠžΠ‘Π’, мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ (тСхничСскиС условия ΠΌΡ‹ рассмотрим Π½ΠΈΠΆΠ΅) Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ токсичных элСмСнтов. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, количСство костных частиц Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ большС 0,3%, хотя Π² Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 3%.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ?

Π€Π°Ρ€Ρˆ с ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ММО ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ большим спросом ΠΈΠ·-Π·Π° нСвысокой Ρ†Π΅Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ. ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎ Π΅Π³ΠΎ составС ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности, Π° стоило Π±Ρ‹. Π’Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΡ‚ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависит состояниС нашСго Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. Π”Π°Π»Π΅Π΅ прСдставлСн ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ММО?

АббрСвиатура ММО пСрСводится ΠΊΠ°ΠΊ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. По сути, это пСрСработанная Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ сСпараторС масса ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… костСй, излишков Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части, хрящСй, ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ. Иногда Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡ. По Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ массу пастообразной консистСнции. Π–ΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π° главная ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ кости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π²ΠΎ врСмя нСкачСствСнной ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ПолСзно Π»ΠΈ ММО для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°?

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ β€” поставщик Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π•Π³ΠΎ количСство Π² ММО ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 15%, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ мясной ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Π° ΠΈΠ·-Π·Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ калорийности Π²Ρ€Π°Ρ‡ΠΈ часто Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π² качСствС диСтичСского ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ качСствСнной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· свСТСго ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ согласно Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ. БСгодня это Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ практичСски Π½Π° всСх ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π΅Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ… (Π·Π° Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ) Β«Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚Β» ΠΊΡƒΡ€ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ роста ΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠŸΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ Π² большом количСствС Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² костных тканях ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΡΡ… ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ММО.

ΠžΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависит качСство мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ?

Если Π½Π° производствС ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ тСхнологичСскиС процСссы ΠΈ мСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ выполняСтся Π² соотвСтствии с Π“ΠžΠ‘Π’ΠΎΠΌ, ММО Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ качСства. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ зависит ΠΈ ΠΎΡ‚ оборудования. Π‘Π»Π°Π³ΠΎΠ½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ сСпараторов мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ SUNBY, поэтому Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² дСшСвом Π² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… костСй, опасных для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ государствСнных стандартах, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅:

Π² составС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ соли, Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, пряностСй ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²;

β€” нСдопустимо Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π² ΠΈ костСй большС 0,75 ΠΌΠΌ;

β€” консистСнция Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° β€” вязкая ΠΏΡŽΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Π°Ρ;

β€” Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ свСтло-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ красного;

β€” Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, свойствСнный свСТСму Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡƒ, Π±Π΅Π· «кислинки».

Доля Π²Π»Π°Π³ΠΈ качСствСнного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 70%, Π±Π΅Π»ΠΊΠ° β€” Π΄ΠΎ 12%, ΠΆΠΈΡ€Π° β€” Π΄ΠΎ 18%, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ β€” Π΄ΠΎ 0,26%. ВсС эти ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π“ΠžΠ‘Π’ΠΎΠΌ 31490-2012.

Условия хранСния

Π’Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ скоропортящийся, рСализация Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½ изготавливаСтся. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ транспортировка нСдопустима. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ годности ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… суток. По истСчСнии этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π΅Π½ для употрСблСния Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° β€” Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв.

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ММО ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚?

Польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄ мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависят ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ качСства. Если ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΈΠ· свСТСго ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π² соотвСтствии с госстандартами ΠΈ хранится ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… цСлях. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ ММО ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Π“ΠžΠ‘Π’ ΠΈ состав. НаличиС консСрвантов Π•250, Π•621 ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… β€” Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, поэтому ΠΈΡ… Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π΅.

Π’ качСствСнном ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π½Π΅Ρ‚ холСстСрина ΠΈ нСбольшоС количСство ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², поэтому Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ММО ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ для людСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ диСтичСскоС ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅. Помимо этого, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ популярСн срСди Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π° ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, Π° Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ прСимущСство β€” низкая Ρ†Π΅Π½Π°.

Как происходит ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса?

ММО ΠΈΠ»ΠΈ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ (Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅, ΠΌΡ‹ ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ) ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ использованиС ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π΄ΡŽΡˆΠΈΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ. Π˜Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ дисковых ΠΏΠΈΠ» ΠΈ пнСвматичСского инструмСнта. Достаточно часто ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ сСпараторы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ дробят кости, дСлят ΠΈΡ… Π½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ (мягкиС ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅). Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ получаСтся Π½Π°ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ сухая костная масса ΠΈ масса ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ пастообразного Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°. Π’ Π΅Ρ‘ состав Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ входят ΠΆΠΈΡ€, сухоТилия ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠ°, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ сразу ΠΆΠ΅ послС ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. БСгодня Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ устройств для мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ – это ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… составных частСй (костСй) мягких ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ использования высокого давлСния.

Π“Π΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ?

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ММО часто ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Π•Π³ΠΎ отличаСтся вязкая, подобная пастС структура, Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ костных Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ низкая Ρ†Π΅Π½Π°. Если поставщик ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° извСстСн Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΈ Π΄Π°Ρ‚Π° изготовлСния соотвСтствуСт срокам хранСния, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² составС колбасы, пСльмСнСй ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ². Π•Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, бСляши ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда.

РассмотрСв, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΈ: Π² состав ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° входят мягкиС ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹,свинины ΠΈΠ»ΠΈ говядины, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² пастообразноС состояниС. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° производится мСханичСским ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ, Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ осколки костСй. Π—Π° этот счёт мясо тСряСт ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ мясС. Π—Π° счСт мягкой, ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΉ консистСнции ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд Π² Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… общСствСнного питания.

Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ММО Π½Π΅ принСсСт Π²Ρ€Π΅Π΄Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ, Ссли ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ, тСхничСскому Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ ΠΈ установлСнным срокам хранСния. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ прСдусмотрСнныС Π² составС консСрванты, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ осколки кости, Ρ‡Ρ‚ΠΎ опасно для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

ΠŸΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉΡΡ‚Π°, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅, насколько ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π±Ρ‹Π»Π° Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π°! (Пока ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΎΠΊ Π½Π΅Ρ‚)

ЯндСкс Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ β€” Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ сайта

Вас Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ: тСхничСскиС условия

ММО Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ трСбованиям настоящСго стандарта ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, согласно тСхнологичСским инструкциям. Для производства Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ цыплят, ΠΊΡƒΡ€ ΠΈ индюков, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡ… каркасы, спинныС ΠΈ пояснично-крСстцовыС части, шСи. Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ со Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»Π° Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ экспСртизу. Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… странах для производства мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ установлСны ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ТСсткиС трСбования. Одним ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π΅ΡΡ‚ΡŒ ограничСния сроков хранСния костСй, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… для получСния ММО – Π½Π΅ большС суток ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ноль градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию ΠΈΠ»ΠΈ восСмь суток Π² Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅.

ВСхничСскиС условия мяса мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· ММО Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΡΡ‚ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ Π² соотвСтствии с тСхнологичСскими инструкциями. Богласно Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ:

Учитывая ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ срок годности, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… странах ограничСния Π½Π° Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ кости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ готовятся ΠΊ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. Если Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ составляСт 0 градусов, ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ суток. Π’ условиях Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ врСмя хранСния увСличиваСтся Π΄ΠΎ 8 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

ΠžΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависит качСство ММО?

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ (Ρ‡Ρ‚ΠΎ это, ΠΌΡ‹ рассмотрСли Π²Ρ‹ΡˆΠ΅) станСт высококачСствСнным, Ссли Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π΅Π½Ρ‹ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго, ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

НСобходимо Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, воврСмя Π΅Π³ΠΎ Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠœΡΡΠ½ΡƒΡŽ массу Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ сразу ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ получСния ММО достаточно Ρ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π±Π΅Π»Π΅Π½, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ обСспСчиваСт Π±Π΅Π·ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ производство.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ?

Π’ вопросС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎ Π»ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ, Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ сроки годности ΠΈ условия хранСния:

Учитывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ портится быстрСС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… мясных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π΄Π°Ρ‚Ρƒ выпуска Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ММО

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ минус Π΄Π²Π° с ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию Π½Π΅ большС сСмидСсяти Π΄Π²ΡƒΡ… часов с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° окончания процСсса охлаТдСния. Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это – описано Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ большС Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ минус восСмнадцати градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ММО

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΌΡ‹ выяснили, мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ β€” Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. БобствСнно сам процСсс изготовлСния этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π° прСдприятиях Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя нСсколько основных этапов:

ΠžΡ‚Π·Ρ‹Π²Ρ‹ ΠΎ мясС мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

Π’ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΈ супСрмаркСтах ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ довольно большой ассортимСнт Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· ММО. По многочислСнным ΠΎΡ‚Π·Ρ‹Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, всС ΠΎΠ½ΠΈ достойны внимания, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ с ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ ΠΈ довольно вкусныС блюда. Однако ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΎΠΉ слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° состав ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’Π°ΠΊ, ΠΎΠ½ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ соли ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… примСсСй. ДопускаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Ρ„Ρ€Π°Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² кости, Π½ΠΎ всё-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы. Из ММО ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ блюда, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅.

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ

Зная, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ°, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ интСрСсно, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ мСханичСским способом Ρ€Π°Π·ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ кости ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ с ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°ΠΌΠΈ? ΠžΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡˆΠ½Π΅ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΡˆΠ½Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ мясокостныС массы ΠΈ Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ получаСтся пастообразный Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, СстСствСнно, Π½ΠΈΠΆΠ΅ классичСского Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, для получСния ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΌΡΡΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Но Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ мСханичСскоС Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ производствС колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ это Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ экономичнСС ΠΈ быстрСС, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

Π’ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅, мСханичСскоС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° для Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΡ… сосисок ΠΈ колбас Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ использовалось с Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° 80-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ². Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π² своСм составС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ большС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ‡Π΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΈ ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° нСбольшиС осколки костСй, Π½ΠΎ это допускаСтся Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

НапослСдок…

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΌΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ. Π’ нашС врСмя этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ достаточно распространСн Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ являСтся практичСски Π±Π΅Π·ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. Из ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² готовят Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ блюда, ΠΎΡ‚ супов Π΄ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΎΠΊ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· ММО производят колбасныС издСлия, ассортимСнт ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊ Π½Π° сСгодняшний дСнь.

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ (Ρ‡Ρ‚ΠΎ это, ΠΌΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ) содСрТит Π΄ΠΎ 15% Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярным Ρƒ людСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΠ΅, Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ врСмя Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ. Π’ Π΅Π³ΠΎ составС Π½Π΅Ρ‚ холСстСрина, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ сказываСтся Π½Π° состоянии кровСносных сосудов, присутствуСт ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ количСство вСщСств ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ слоТно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ загрязнСниС ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. И послСднСС, Π½Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ стоит ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, это ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ММО. На сСгодняшний дСнь этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½Π΅Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, поэтому доступСн практичСски ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ хозяйкС, которая Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ своих Π΄ΠΎΠΌΠΎΡ‡Π°Π΄Ρ†Π΅Π² вкусным ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΆΠΈΠ½ΠΎΠΌ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈΠ· мяса МО

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ММО (Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°) – остатки Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΊΠΎΠΆΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Π°, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΈ сухоТилий, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ мСханичСским способом ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈΠ· мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ содСрТит, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ массы ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 15 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ массы мяса, Π° количСство ΠΆΠΈΡ€Π° свСдСно ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΡƒ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ остатки костной Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π΄ΠΎ 0,5 ΠΌΠΌ, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈ 0,75 ΠΌΠΌ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ доля костной части Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ 0,3 %.

Основная характСристика ММО – низкая ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ отсутствуСт холСстСрин. По этим характСристикам Π΅Π³ΠΎ относят ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ диСтичСских.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ВСхнологичСская опСрация: ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠ° мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹

Ручная Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ† Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ заканчиваСтся мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΎΠΉ. Π’Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π» Π΄ΠΎΠΌΠ° Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° составныС части ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ, извСстно, сколько Π΅Ρ‰Π΅ остаСтся мяса Π½Π° костях. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ для максимальной Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡΡΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – прСссы шнСкового Ρ‚ΠΈΠΏΠ°. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π½Π° Π½ΠΈΡ… составляСт 65%, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ΅ – 25%.

ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠšΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это

ВСхнологичСская опСрация Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ выглядит Ρ‚Π°ΠΊ:

ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡŒΡ‰ΠΈΠΊ Π·Π° Π΄Π΅Π²ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π°ΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ смСну Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 700 ΠΊΠ³ Π½Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅ΠΊ.

Π§Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ качСствС ММО?

Богласно соврСмСнному Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Ρƒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… стран, любоС мясо, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ мСханичСского отдСлСния ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ костСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, называСтся «сСпарированноС мясо». Π’ России это Β«ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΎΠ± Π²Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π΅ частСй ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сСпарирования ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ собой Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу с Π½ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌ количСством ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ костной Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈΒ» [2]. Π’ странах ЕвропСйского союза (Π•Π‘) Π² ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π• Π‘ 85 3/2 0 0 4 (ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 1, 1.14) [3] Π΄Π°Π½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ММО: «Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ прСдставляСт собой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ мСханичСского отдСлСния Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ костСй ΠΈΠ»ΠΈ с Ρ†Π΅Π»Ρ‹Ρ… Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ с Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ структуры ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½Β» ΠΈ Π² связи с этим Π² Π•Π‘ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° – ММО Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ давлСния ΠΈ ММО высокого давлСния.

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ давлСния – это ММО, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ тСхнологиям, Π½Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ структуру костСй, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² производствС ММО, содСрТаниС ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,1 %.

Мясо мСханичСской ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ высокого давлСния – это ММО, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ использовании ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *