Кувертюра шоколадная что такое

Понятие «кувертюр» можно встретить среди кондитерских терминов. И хоть слово, на первый взгляд, представляется запудренным и сложным, означает оно обычный шоколад, который продается большими блоками для дальнейшей обработки.

Где используется и откуда пошло слово «кувертюр»

Вам будет интересно: Как испечь торт «Муравейник»: пошаговый рецепт с фото

Само слово кочевало по языкам Европы и в каждом случае переводилось по-разному. Изначально появился «кувертюр» во Франции и означал покрывало. Позже слово перекочевало в немецкий и язык и переводилось как обложка.

В любом случае определение истолковывается как покрытие чего-либо. При этом покрытие очень привлекательное. Поэтому «кувертюр» стал использоваться именно как кондитерский термин.

Что такое кувертюр?

Существует еще несколько особенностей, которые присущи и обычному шоколаду, который используется для декорирования кондитерских изделий.

Прямое использование

Для каких целей используется кувертюр:

Особой популярностью пользуются торты с кувертюром. Такое покрытие становится замечательной основой для любого дальнейшего декорирования. Но сначала стоит правильно темперировать шоколад. Тогда продукт будет обладать следующими особенностями:

Благодаря такой обработке продукт имеет продолжительные сроки хранения при определенных условиях.

Источник

В чем отличие кувертюра от шоколада?

Зачем нужен кувертюр?

На этом сайте Вы можете заказать отличные виды темного, белого и молочного вида кувертюра от известных мировых брендов с различными вариантами оплаты и оформить его быструю доставку по самым выгодным ценам!

Свойства тортов и кондитерских продуктов покрытым кувертюром

Не забывайте, что приобрести различные виды высококачественного кувертюра по отличным ценам Вы можете на этом сайте.

Как использовать шоколадный кувертюр?

Основное назначение кувертюра – это создание из него шоколадного покрытия или глазури, которую трудно изготовить из традиционного шоколада, так как он менее пластичен и предназначен для этого в отличие от кувертюра.

Для правильной обработки и использования кувертюра необходимо соблюсти следующую процедуру:

Напоминаем, что оформить заказ на любой из видов кувертюра известных французских брендов, имеющихся в продаже на этом сайте, Вы можете сегодня по наиболее выгодным ценам!

В чем отличие кувертюра от шоколада и шоколадной глазури?

Однако, данные по процентному и количественному содержанию какао-масла скорее средне-статистические и зависят от конкретного производителя, который борется за качество именно своей марки. Кувертю>, как и шоколад, бывает трех основных видов – молочный (с пониженным содержанием какао – от 25%), белый (с малым содержанием какао – от 20%) и темный – наиболее распространенный (с содержанием какао от 40%)

Не забывайте, что у Интернет-магазина ‘Кондитер Групп’, на этом сайте, сегодня в продаже для Вас отличные виды кувертюра белого, темного и молочного по отличным ценам!

Источник

Кувертюр — что это такое для кондитера | Labuda.blog

Зачем нужен кувертюр?

На этом сайте Вы можете заказать отличные виды темного, белого и молочного вида кувертюра от известных мировых брендов с различными вариантами оплаты и оформить его быструю доставку по самым выгодным ценам!

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Где используется и откуда пошло слово «кувертюр»

Это кулинарный термин, который используется именно в кондитерском деле, поэтому знакомы с термином немногие. На самом деле знать и понимать, что это такое — кувертюр — сможет каждый, кто поищет соответствующую информацию.

Само слово кочевало по языкам Европы и в каждом случае переводилось по-разному. Изначально появился «кувертюр» во Франции и означал покрывало. Позже слово перекочевало в немецкий и язык и переводилось как обложка.

В любом случае определение истолковывается как покрытие чего-либо. При этом покрытие очень привлекательное. Поэтому «кувертюр» стал использоваться именно как кондитерский термин.

Уникальные десерты с авторской рецептурой

Сливочное масло
82% жирности

Бельгийский шоколад
Barry Callebaut из какао-бобов

Коровьи сливки
33–35% жирности

Мы не используем кокосовое или пальмовое масло и сливки на растительной основе.

Темперирование шоколада

Классический метод темперирования шоколада предполагает нагревание его на водяной бане при температуре 45 градусов. При этом шоколад все время нужно помешивать деревянной лопаткой и следить, чтобы в шоколадную массу не попали капельки жидкости. В противном случае шоколад станет твердеть и сделается непригодным для дальнейшей переработки.

Затем примерно 2/3 шоколада выливают на сухую холодную поверхность (например, мраморную доску) и размазывают ножом в разные стороны, пока температура массы не достигнет 24 градусов. После этого соскребают шоколад с поверхности и отправляют обратно в общую еще жидкую шоколадную массу. Снова на водяной бане доводят до 30 и применяют в качестве глазури.

Такую шоколадную глазурь можно использовать для приготовления всяческих кондитерских яств.

Свойства тортов и кондитерских продуктов покрытым кувертюром

Не забывайте, что приобрести различные виды высококачественного кувертюра по отличным ценам Вы можете на этом сайте.

Что такое кувертюр?

Практически каждая хозяйка, которая любит баловать семью десертами, должна знать, что это такое — кувертюр. Это темперированный при определенных условиях шоколад. В чем его особенность:

В первоначальном виде кувертюр – это шоколадная плита, которая состоит из какао-порошка, какао-масла и сахара.Используется кувертюр после того, как его растопят при 40 градусах, потом охладят до 25 и снова нагреют до 30 градусов.В результате правильной обработки получается глазурь, которая отличается глянцевой основой.Кувертюр продается блоками или кусками. Приобрести его можно в специализированном кондитерском магазине.Продукт может представлять собой черный, белый или молочный шоколад.

Существует еще несколько особенностей, которые присущи и обычному шоколаду, который используется для декорирования кондитерских изделий.

В других правовых системах и странах [ править | править код ]

В чуть менее радикальной форме подобные взгляды и юридическая практика существовали и в странах континентальной Европы. В частности, гражданский кодекс Наполеона 1804 года запрещал женщинам без согласия мужа обращаться в суд. Французская женщина формально могла иметь раздельную собственность, но не могла ею распоряжаться.

Статья 217. Жена, даже не обладающая общностью имущества с мужем или при наличии раздельности ее имущества, не может дарить, отчуждать, закладывать, приобретать, по возмездному или безвозмездному основанию, без участия мужа в составлении акта или без его письменного согласия.

Гражданский кодекс Наполеона[6].

Обязательность безусловного послушания мужу декларировалась отдельной статьёй. Также отдельной статьёй кодекс разрешал француженке без согласия супруга составить завещание, что английской женщине не дозволялось.

Процесс темперирования

Сладкая глазурь для торта или другого кондитерского изделия должна быть пластичной, гибкой, с выраженным шоколадным вкусом. Но обычная плитка, которая разламывается с громким треском, характеризуется минимальной эластичностью и высокой твердостью. Покрытие получается неоднородным, с крупинками, поэтому возникает необходимость в посторонних добавках.

Качественное покрытие делается только из couverture chocolate, который отличается высоким уровнем пластичности и гибкости. Для приготовления глазури его необходимо темперировать. Процесс проходит в три этапа:

После темперирования получается гладкая глазурь с ярким шоколадным вкусом и глянцевой основой. Она остается твердой, но аппетитно хрустящей. Торты и другие кондитерские изделия с кувертюром считаются вершиной кондитерского мастерства.

Прямое использование

Для каких целей используется кувертюр:

Особой популярностью пользуются торты с кувертюром. Такое покрытие становится замечательной основой для любого дальнейшего декорирования. Но сначала стоит правильно темперировать шоколад. Тогда продукт будет обладать следующими особенностями:

ярким глянцевым блеском;глазурь получается твердой, но при этом остается хрустящей;структура глазури будет однородной;продукт станет излучать особенный аромат.

Благодаря такой обработке продукт имеет продолжительные сроки хранения при определенных условиях.

Источник: fb.ru

В чем отличие кувертюра от шоколада и шоколадной глазури?

Однако, данные по процентному и количественному содержанию какао-масла скорее средне-статистические и зависят от конкретного производителя, который борется за качество именно своей марки. Кувертю>, как и шоколад, бывает трех основных видов – молочный (с пониженным содержанием какао – от 25%), белый (с малым содержанием какао – от 20%) и темный – наиболее распространенный (с содержанием какао от 40%)

Не забывайте, что у Интернет-магазина ‘Кондитер Групп’, на этом сайте, сегодня в продаже для Вас отличные виды кувертюра белого, темного и молочного по отличным ценам!

Источник

Шоколад и кувертюр

Состав темного шоколада – какао-масса, какао-масло, сахар и лецитин.

В шоколаде должно содержаться не менее 19% добавочного какао-масла. Добавочным оно называется, т.к. в какао-массе (бобах) также содержится какао-масло, однако его недостаточно для создания шоколада.

Состав молочного шоколада – какао-масса, какао-масло, сахар, лецитин и сухое молоко или сухие сливки.

Состав белого шоколада – какао-масло, сахар, лецитин, сухое молоко или сливки.

В составе белого шоколада нет какао-массы, поэтому белый шоколад на самом деле шоколадом не является. Однако это название стало общеупотребительным во всем мире. В конце концов, какао-продукт (какао-масло) в нем также является основополагающим.

Знак % на упаковке показывает содержание всех какао-продуктов в шоколаде/кувертюре: какао-массы, какао-масла и какао (может быть в небольших количествах в составе темного и молочного шоколада/кувертюра).

Cуществуют различные виды шоколада и кувертюра.

Концентрированный шоколад – в составе такого шоколада всего 4% добавочного какао-масла. За счет повышенного содержания какао-массы этот шоколад имеет очень насыщенный, концентрированный вкус. Это в свою очередь позволяет минимизировать его закладку в десерт. Концентрированный шоколад используют для всех десертов, за исключением корпусных конфет и отливки декоративных изделий. Так как какао-масла в его составе очень мало, этот шоколад не темперируется.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Ссылки

—Музыка

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Кувертюр – темперированный шоколад

В течение долгого времени католики вели дискуссию о том, можно ли пить шоколад во время поста. Иезуиты, под чьим контролем находилась практически вся торговля шоколадом, естественно, ничего против шоколада не имели. Но вот другие католические ордена придерживались иного мнения. Собственно, вопрос стоял шире: способен ли шоколад доставлять чувственное удовольствие и от того быть соблазном?

Страсти настолько накалились, что в 1569 году епископы Мексики созвали специальный шоколадный съезд. Поскольку к общему решению прийти не удалось, избранный съездом делегат – отец Джироламо де Сан-Винченцо – отправился в Ватикан.

Папа Пий V был в растерянности. Он никогда не пробовал напитка и никогда о нем не слышал. Однако у священника оказался с собой мешочек отборного какао. Был приготовлен шоколад (в те времена напиток был пахучий, вязкий и довольно горький). И папа, отхлебнув глоточек, произнес: “Не может же такая гадость доставлять удовольствие”.

Так, опытным путем, спор был решен.

Кувертюр – хорошо темперированный шоколад.

Темперирование шоколада

После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурь в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т.к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные – липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра.

Классический метод темперирования шоколада

Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.

Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).

Упрощенные методы

Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

Проверка темперированного шоколада

Небольшому количеству ( 1/2 – 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит – то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.
Теперь Вы можете сделать дома настоящую шоколадную глазурь и использовать её так, как Вам подскажет фантазия.

Замечу, что кувертюр просто идеален для приготовления шоколадного фондю.

Метки: шоколад

Процитировано 5 раз
Понравилось: 4 пользователям

Источник