Лиофилизированные продукты что это
Лиофильная сушка: история, принцип, цена
Лиофильная сушка (лиофилизация, криодессикация) – это процесс дегидратации, обычно используемый для того, чтобы сохранить скоропортящийся материал или сделать его более удобным для транспортировки. Лиофилизация биологических продуктов (белков, вакцин, микроорганизмов) направлена на сохранение их физической и биологической целостности после хранения в течение нескольких месяцев или даже лет. Процесс лиофилизации основан на замораживании материала с последующим уменьшением внешнего давления, что позволяет воде переходить из твердого состояния напрямую в газообразное.
Процесс сублимационной сушки был изобретен в 1906 году Жаком-Арсье д’Арссовалем (который всю жизнь занимался электрофизиологией) и его ассистентом Фредериком Бордасом в лаборатории биофизики университета Collège de France в Париже. В 1911 году Дауни Харрис и Шекл, работавшие в лаборатории физиологии Сент-Луисского университета, разработали метод сублимационной сушки для сохранения вируса бешенства (The Journal of Infectious Diseases, Volume 8, Issue 1, 3 January 1911, P. 47–49). Эта работа в конечном итоге привела к разработке первой вакцины от бешенства.
Современная лиофилизация была разработана во время Второй мировой войны. Особо актуальной в этот период была задача доставить сыворотку крови для помощи раненым из США в Европу. Но из-за отсутствия надлежащего охлаждения во время транспортировки большая часть сыворотки портилась еще до того, как попадала в госпитали. Процесс сублимационной сушки был разработан как коммерческий метод, который позволил сделать сыворотку химически стабильной и жизнеспособной без необходимости ее охлаждения. Вскоре после этого криодессикация была применена к пенициллину, и была признана важной методикой сохранения биологических веществ. С этого времени лиофилизацию используют в качестве метода консервации или обработки для широкого спектра веществ. Это обработка пищевых продуктов, фарм. препаратов, наборов для диагностики заболеваний; восстановление документов, поврежденных водой; подготовка осадка речного дна для углеводородного анализа; производство флаконов с покрытием из серы и другое.
Процесс лиофилизации подразделяют на четыре этапа:·
Лиофилизация микробиологических препаратов
Лиофилизация (сублимация) широко применяется в ветеринарной, медицинской, биологической практике и пищевой промышленности для длительного сохранения бактерий, вирусов, грибов, диагностических и лечебных биопрепаратов, животных и растительных тканей, продуктов. При лиофилизации вода из объектов удаляется без нарушения нативной структуры белков; в препаратах резко замедляются или прекращаются биохимические реакции, в результате чего они становятся более устойчивыми к факторам внешнего воздействия и сохраняют первоначальные свойства в течение длительного периода хранения.
Препараты, высушенные методом лиофильной сушки, обладают хорошей растворимостью и при добавлении к ним воды или физиологического раствора легко переводятся в исходное нативное состояние.
Ампулы или флаконы быстро укупоривают, чтобы избежать увлажнения препарата при хранении. Ампулы запаивают, предварительно создавая в них вакуум или заполняя их инертным газом. Флаконы заполняют газом или сухим воздухом, закрывают резиновыми пробками с алюминиевыми колпачками. Время лиофилизации на биологических предприятиях регулируют и регистрируют с помощью автоматических приборов. Качество лиофильной сушки оценивается по следующим основным показателям:
В процессе лиофилизации вирулентных штаммов микроорганизмов, живых вакцин и диагностикумов возможна контаминация сушильных аппаратов, поэтому их необходимо периодически дезинфицировать парами формальдегида, спиртом и другими средствами.
Лиофилизированные продукты что это
1. Это вкусно. Лиофилизированные продукты сохраняют настоящий вкус фруктов и ягод в том виде, как они созданы природой, еще на ветке или грядке. Больше не надо довольствоваться подобием вкуса ягод, знакомых с детства, или экзотических фруктов, переживших комплекс технологий массовой упаковки, транспортировки и хранения на складе и прилавке, прежде чем попасть на стол. Более того: лиофилизация усиливает вкус, а некоторые продукты даже раскрывают новые, неожиданные нотки.
2. Это полезно. В лиофилизированных продуктах есть только исходное сырье – ягоды, фрукты и прочее, – а способ обработки никак не снижает полезные свойства. Мы бережно, молекулу за молекулой, удаляем воду из пищевых продуктов, не затрагивая и не разрушая молекулярно-биологических связей, лишь полностью освобождая продукты от влаги. Кроме того, мы тщательно выбираем поставщиков и строго следим за качеством сырья.
3. Это необычно. Лиофилизированные продукты очень мало весят, их удобно брать с собой куда угодно: нести полную корзину для пикника на несколько человек – одно удовольствие. В корзине может быть сюрприз для друзей: едва ли они пробовали сухое лиофилизированное мороженое. Пломбир, шоколадное, крем-брюле – их знают все, но сходу трудно поверить, что наше лиофилизированное мороженное не тает, не пачкается, его можно есть, когда болит горло и не нужно доедать в один присест.
4. Это российская разработка. Технология лиофилизации изобретена почти сто лет назад, но ученые нашей компании принципиально улучшили ее. Сейчас лиофилизация – самая современная технология длительной сохранности пищевой ценности продуктов питания путем их полного обезвоживания в вакууме при низких температурах. В ее основе – эффект перехода изо льда в пар напрямую, минуя жидкую фазу. Это принципиальное отличие от привычной сушки путем испарения позволяет нашим продуктам долго сохранять вкус, цвет, аромат и привлекательный внешний вид.
Домашняя лиофильная сушка
Домашняя лиофильная сушка BIO — RUS
чем консервирование, замораживание и сушка
Теперь, благодаря лиофильным сушкам BIO-RUS, ваша семья приобретает домашнюю лиофильную сушку, которую можно использовать для получения любимой всеми членами семьи здоровой пищи, фруктов, овощей и мяса с длительным сроком хранения.
С домашней лиофильной сушкой до 97% питательных веществ сохраняются в продуктах.
Преимущества лиофилизированных продуктов
При лиофилизации продукт не уменьшается в объеме и не становится твердым, а сохраняет аромат, вкус, цвет, форму и питательную ценность.
Наши бабушки и дедушки понимали важность создания запасов и заполняли свои кладовые консервированными и сушеными продуктами.
Разве мы не должны делать то же самое?
Домашний лиофилизатор – лучший способ подготовки к туристическим походам или чрезвычайным ситуациям, позволяет сохранить всю ту обычную пищу, которую вы привыкли есть. При правильной упаковке лиофилизированная пища будет очень вкусной и сможет храниться без потери питательной ценности до 25 лет.
Процесс сублимирования/ лиофилизации подходит для любой диеты или специального питания. Какие продукты вы положили в сушилку, то вы и получили.
С помощью домашней сублимационной сушки вы получите:
• Чистые, цельные, сырые продукты
• Без консервантов и добавок
• Органические, не содержащие ГМО ингредиенты
• Продукты, не вызывающие пищевую аллергию
• Вегетарианские и веганские продукты
Ешьте здоровую пищу и избегайте пищевых добавок.
Расфасованные, обработанные продукты питания обычно включают вредные добавки, такие как: нитрат натрия, высокофруктозный кукурузный сироп, транс-жиры, метилциклопропен и пищевые красители.
Когда вы сушите пищу дома, ваши продукты не содержат таких добавок.
Преимущества сублимационной сушки
Домашняя лиофилизированная пища-это наслаждение.
Консервирование – наиболее распространенный метод, но из-за короткого срока хранения – не более 3-х лет, требует постоянного обновления запасов.
Лиофилизированные продукты до 25 лет
Сушеные п родукты до 4 лет
Консе рвированные продукты до 3 лет
Зам ороженные продукты до 2 лет
Коммерческие лиофильно высушенные продукты – очень дорогие и могут содержать химикаты. Такие продукты имеют низкие вкусовые качества, перенасыщены углеводами и содержат недостаточно белков, клетчатки (фруктов/овощей).
Что можно лиофилизировать?
Фрукты Овощи Мясо Молочные десерты
Широкий выбор фруктов, овощей и мяса, таких как помидоры, яблоки, авокадо,
бананы, клубника, персики, зеленая фасоль, перец, лук, картофель, шпинат, креветки, свинина, говядина, омары и многое другое.
Даже ваши любимые блюда можно высушить: лазанья, рисовые блюда, спагетти, тушеная говядина, курица, овощные и мясные запеканки, стейк, свиные отбивные, соусы или яичница- можно продолжать бесконечно.
Экспериментируйте с разными продуктами
и блюдами в вашей лиофильной сушке!
После того, как еда заморожена, сублимационная сушилка создает вакуум в камере. Поскольку поддоны с продуктом слегка нагреваются, лед из продуктов превращается из твердого вещества в газ, который затем удаляется.
Полностью сухой продукт переносится из сублимационной сушки, упаковывается в пакеты вместе с кислородным адсорбером и герметично запаивается
Когда вы захотите поесть лиофилизированный продукт, просто добавьте воды. Она восстановит первоначальные свежий аромат, текстуру и внешний вид!
СОХРАНИТЕ ДАРЫ ВАШЕГО САДА ЭФФЕКТИВНО
У многих людей есть большие фруктовые сады, но сохранить свой урожай до следующего года они не могут. С помощью домашней лиофильной сушки сохранение фруктов становиться очень простым. Кроме того, при лиофилизации, вкус остается таким же, как у свежего.
Создайте свои собственные легкие, сытные закуски и блюда.
Сделайте органичные, легкоусвояемые продукты и закуски
Создайте здоровые, гипоаллергенные и недорогие закуски для детского питания. Дети всех возрастов любят вкус и текстуру лиофилизированных продуктов.
Сохраняйте 100% аромата пряностей
Смотрите еще проекты
Проект Молдавия. ФАТы. Сверка с клиентом основных компонентов и комплектующих
Произведена поставка производственной линии
Поставка центрифуги GQ-75 для работы с клетками животных
Лабораторное оборудование. Комплексные поставки
Осуществляем поставки оборудования по России и СНГ
BIORUS® в Москве
Адрес: ул. Дорожная 60Б, офис 333 А
BIORUS® в Санкт-Петербурге
BIORUS® в Новосибирске
BIORUS® в Саранске
BIORUS® Европейский офис и Сервисный центр
Что такое лиофилизированные продукты?
Лиофилизат что это такое?
Как готовят лиофилизированные продукты?
Процесс сублимационной сушки (лиофилизата) был разработан во время Второй мировой войны, как метод сохранения плазмы крови для чрезвычайных ситуаций на поле боя, не требуя охлаждения или повреждения органической природы плазмы. Технология была применена к потребительским продуктам питания после окончания войны. Кофе был одним из первых лиофилизированных продуктов, поступивших в продажу в больших масштабах. Сегодня многие фрукты, овощи, мясо, яйца и пищевые ароматизаторы сушат сублимацией.
Чем хороши лиофилизированные продукты?
Лиофилизированные продукты имеют много преимуществ. Поскольку 98% содержания воды было удалено, пища очень легкая, что значительно снижает стоимость доставки. Это также делает популярным лиофилизат среди яхтсменов и туристов, которые должны брать свою еду с собой. Поскольку лиофилизат не требует охлаждения, расходы на доставку и хранение еще больше снижаются. Лиофилизированная пища также относительно не содержит загрязнений, поскольку процесс обезвоживания делает практически невозможным выживание дрожжей и потенциально вредных бактерий. Наконец, поскольку физическая структура пищи не изменяется во время процесса сублимационной сушки, пища сохраняет большую часть своего цвета, формы, текстуры и вкуса, когда она готовится к употреблению путем повторного введения воды. Это делает лиофилизат более привлекательным для потребителей, чем продукты питания, сохраненные другими методами.
Недостатки лиофилизата
Одним из основных недостатков лиофилизированной пищи является ее стоимость. Оборудование, необходимое для этого процесса, требует больших вложений денег, а сам процесс занимает много времени и требует больших трудозатрат. Эти затраты обычно переносятся на потребителя, что делает высушенные сублимацией продукты очень дорогими по сравнению с другими методами сохранения пищевых продуктов, такими как консервирование или заморозка.
Сырье для лиофилизированных продуктов. Сушка вымораживанием
Некоторые продукты очень хорошо подходят для процесса сушки вымораживанием, другие не так хорошо себя показывают. Жидкости, тонкие порции мяса и небольшие фрукты и овощи можно легко заморозить. Кофе является наиболее распространенной сублимированной жидкостью. Куски или ломтики креветок, крабов, лобстеров, говядины и курицы можно сушить вымораживанием. Они часто смешиваются с овощами как часть супов или основных блюд. Почти все фрукты и овощи могут быть высушены вымораживанием, включая бобы, кукурузу, горох, помидоры, ягоды, лимоны, апельсины и ананасы. Таким способом можно обрабатывать даже такие предметы, как оливки и водяные каштаны.
Толстые порции мяса и большие целые овощи и фрукты не могут быть сублимированы с каким-либо успехом. Со многими другими продуктами просто экономически невыгодно хранить их сублимационной сушкой.
Производство лиофилизированных продуктов
Оборудование для сублимационной сушки обычно представляет собой крупную установку с современными агрегатами.
Области обработки пищевых продуктов должны быть одобрены Министерством сельского хозяйства, и компания и ее сотрудники должны придерживаться государственных регулирующих процедур. Завод может включать в себя зону приема и хранения сырой пищи, которая поступает на завод оптом; зону приготовления пищи для тех продуктов, которые должны быть приготовлены перед обработкой; большую площадь с несколькими большими морозильными и сушильными камерами; область упаковки. Объект может также включать исследовательскую область, где разрабатываются улучшенные методы сушки вымораживания продуктов, и испытательную кухню, где опробуются новые методы приготовления, чтобы улучшить конечный вкус, качество и текстуру пищи. Некоторое оборудование предназначено для сублимационной сушки только одного продукта, такого как сублимированный кофе. Другое оборудование перерабатывает широкий ассортимент мяса, овощей и фруктов. Непищевые продукты, такие как химикаты и фармацевтические препараты, обычно обрабатываются на отдельных заводах от пищевых продуктов.
Процесс сублимационной сушки варьируется в зависимости от температуры, времени, давления и промежуточных стадий от одного продукта к другому. Ниже приведено обобщенное описание процесса с несколькими отмеченными исключениями.
Лиофилизированная еда
Тестирование и подготовка
Размер и смешивание лиофилизированных продуктов
6 Высушенные кусочки пищи извлекаются из сушильной камеры и проверяются на содержание влаги и чистоту.
7 Некоторые кусочки пищи могут быть измельчены до меньшего размера или могут быть превращены в порошок. Другие могут быть отсортированы по размеру. Два или более различных продукта также могут быть смешаны вместе, чтобы удовлетворить специфические спецификации клиента.
Упаковка лиофилизированных продуктов
8 Лиофилизированные продукты должны быть запечатаны в герметичные контейнеры, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Можно использовать контейнеры нескольких типов: пакеты из пластиковой ламинированной фольги, металлические и пластиковые банки или металлические и волоконные бочки для упаковки больших объемов. Некоторые лиофилизированные пищевые продукты упаковываются в вакууме, в котором воздух удаляется из контейнера перед герметизацией. Другие продукты питания содержат инертный газ, такой как азот, который впрыскивается в контейнер перед герметизацией, чтобы вытеснить кислород из воздуха и предотвратить окисление или порчу продукта. Упаковка производится на лиофилизированной установке почти сразу, как только продукты выходят из сушильной камеры. Завод может формировать, заполнять и запечатывать упаковки до желаемого веса для конечного пользователя. Упаковки, которые должны быть проданы непосредственно потребителю, упаковываются в картонные коробки, укладываются на поддоны и транспортируются на продуктовый склад. Другие лиофилизированные продукты упаковываются навалом и продаются вторичному переработчику для включения в другие пищевые продукты. Например, сублимированную чернику можно отправить в компанию, которая производит смеси для блинов и кексов.
Контроль качества при производстве лиофилизированных продуктов
Каждый продукт имеет свои требования к обработке, хранению и регидратации. Некоторые из переменных включают определение размеров сырых пищевых продуктов перед замораживанием, время и температуру варки или бланширования, скорость замораживания и конечную температуру замерзания, скорость применения вакуума и конечное вакуумное давление во время сушки, скорость и метод. применения тепла и температуры конечного высушенного продукта, допустимого остаточного содержания влаги после сушки, температуры хранения и атмосферы (вакуум, азот и т. д.) после сушки и процедур регидратации. На больших установках сублимационной сушки электронные микропроцессоры регулируют время, температуру и давление на каждом этапе процесса.
Центральный компьютер собирает эти данные, анализирует их с использованием статистических методов контроля качества и сохраняет их для последующего использования. Это гарантирует, что продукты питания, разосланные населению для потребления, прошли строго контролируемый процесс, который соответствует государственным руководящим принципам и варьируется незначительно от партии к партии. Компьютер также собирает данные об уровне бактерий и влажности сырых, сыпучих пищевых продуктов, поступающих на завод, а также конечных замороженных продуктов. Специальное оборудование может включать в себя компьютерные газовые хроматографы и анализаторы кислорода. Даже упаковочные материалы проверяются на их способность предотвращать проникновение водяного пара и кислорода.