Локаворский ресторан что это
Что такое локаворский ресторан?
Локаворские рестораны набирают популярность во всем мире. Чем же они отличаются от обычных.
Термин locavore означает того, кто ест местную еду; оно выросло из слова local (англ. «местный») по аналогии с carnivore – хищник или omnivore – всеядный. Слово появилось в 2005 году, а уже в 2007 Oxford American Dictionary назвал его словом года – настолько широко оно распространилось в англоязычном мире.
Локаворский ресторан — это значит, что:
Локаворские рестораны в примерах
Ярким пионером в области локаворского движения стал шведский ресторан Faviken. Этот ресторан, возглавляемый шефом Магнусом Нильсоном, находиться в 600 км. на север от Стокгольма. В самом начале там могло пообедать всего 12-16 человек. И как говорит сам владелец «Вам очень нужно захотеть здесь поесть, чтобы попасть сюда».
Ресторан пользуется только продуктами местных фермеров и собственными заготовками. При этом Faviken регулярно оказывается среди лучших заведений мира.
Этому примеру последовали повара и кулинары других скандинавских ресторанов, они вдохновились местными фермерскими сезонными продуктами и создали новую гастрономическую реальность. Скудная северная, как казалось, природа Скандинавии дала огромное количество интересных, иногда совершенно забытых продуктов, которые стали основой новой Нордической кухни, завоевавшей мир.
Локаворский ресторан в России
У нас мода на локальные продукты только приживается, и в русском языке пока нет такого же емкого слова, означающего не только место происхождения продукта, но и целую идеологию – ответственное потребление, экологичность, поддержки местного фермерства.
Первым проектом локаворского ресторана в России можно назвать ресторан Марк и Лев под Тулой.
Здесь планируется сезонное небольшое меню. Оно регулярно обновляется в зависимости от доступности того или иного регионального тульского ферсерского продукта.
У ресторана есть собственный огород и круглогодичная отапливаемая теплица, где выращиваеться зелень, салаты, корнеплоды, овощи. При этом огород создан на основе агрономических завещаний великого русского ученого и практика Андрей Тимофеевича Болотова.
Ресторан самостоятельно занимается заготовкой на зиму овощей, ягод, грибов и всего прочего, что можно заготовить. Здесь солят, маринуют, мочат и варят
Рядом находятся музеи Болотова и Поленова. Музей Болотова на своей территории воссоздал огород, существовавший во времена самого ученого. И поставляет овощи для ресторана. В Поленово создана небольшая утиная и гусиная ферма и оттуда приезжает птица.
«Марк и Лев» запускается совместно с создателем фермерского кооператива LavkaLavka Борисом Акимовым.
«Марк и Лев»: первый локаворский ресторан
Одна счастливая деревня
Локавор означает «едим местное», поэтому локаворские рестораны исходят из принципов сезонности, локальности, экологии и ответственного потребления. Движение локаворов больше всего развито в США, здесь в каждом штате можно найти с десяток ресторанов, работающих по принципу «с фермы — прямо на стол». Фермеры становятся шефами, шефы — фермерами, и тут уж и не поймешь, ресторан ли обзавелся фермой или ферма — рестораном.
Идеология и принципы работы первого русского локаворского ресторана разработаны кооперативом LavkaLavka. Моделью для подражания выбрана новая скандинавская кухня. Ее повара создали новую гастрономическую реальность средствами местных сезонных продуктов. Неудивительно, что «Марка и Льва» вдохновляют тульские традиции еды, окрестные фермеры, принципы сезонности и уважения к окружающей среде и идея того, что еда может сделать мир лучше.
Искать новое поварам «Марка и Льва» помогают русские кулинарные традиции и тульские гастрономические и сельскохозяйственные специалитеты. В то же время они изучают все, что происходит в современной гастрономии, и используют на кухне новые кулинарные технологии. Соленья, варенья и прочие заготовки и заморозки делают самостоятельно, а в собственном огороде по заветам первого русского агронома Андрея Болотова выращивают овощи, корнеплоды, салаты, зелень. Его как раз на майские засеяли по новой, научно разработанной схеме. Вместе с укропом, огурцами и редькой здесь вырастет спаржевая фасоль вигна, тмин, испанские артишоки кардоны и нечасто встречаемые салаты рапунцель и эскариол. Еще более редкую скорцонеру, тонкий длинный корнеплод, который еще называют черной морковью, или козельцом, уже второй сезон выращивает для ресторана Евгений Шутов из Дворяниново. Список всех поставщиков, кстати, значится на последней странице меню. Из него становится понятно, что за иван-чай и травы отвечает Дарья Платонова из Ясногорского района, за перепелиные яйца — Владимир Авдюхин из поселка Лихвинка, за говядину — Владимир Кротов из деревни Тюнеж, а за стерлядь, осетрину и белугу — Виктория Кошуба из Жерновки.
«Марк и Лев» говорит о себе как о месте не только для гурмана. Здесь искренне считают, что, работая с местными фермерами, музеями, создавая новые рабочие места и привлекая дополнительный туристический интерес к Тульской области, ресторан участвует в развитии сельских территорий Заокского района. И даже вынашивают планы создания идеальной фермы, плоды которой будут не только поставляться в ресторан, но и продаваться на въезде в район.
Идея тем и хороша, что привлекает своим утопическим прожектерством. Однако слепая вера в безупречность модели может подвести и бренд-шефа ресторана Ольгу Стрижибикову, и ежедневно стоящего на кухне молодого шеф-повара Михаила Лукашонка, который до переезда в Заокский район работал в Санкт-Петербурге. Декларации не помогают обрести блюдам необходимую для ориентированного на столичную публику ресторана глубину и выразительность, а при заявленной смычке традиций и новизны оправдания плоскостью вкуса исходных продуктов звучат до смешного неубедительно. «Поленовский» салат (300 руб.) приготовлен по рецепту семьи художника: из картофеля, соленых огурцов, маринованных грибов со снегом из квашеной капусты — и выглядит живописно, но скучен по вкусу. Тартар из очень неплохой говядины (650 руб.) заправлен маринованным чесноком, черемшой, солеными огурцами и щедро сопровожден землей из бородинского хлеба, есть которую совсем не хочется. Салат с редькой (400 руб.), морковью и свеклой крупно нашинкован, страдает от недостатка редьки, изобилия плотных, почти резиновых гусиных потрошков и скрытого в его недрах нежующегося ржаного хлебца со льном. Шефу превосходно удаются супы. И в меру сладковатый борщ (450 руб.), и прозрачного вкуса рыбный суп (350 руб.) с нежными зернами полбы и нарочито не чищенной картошкой (фермерская же!), и натюрмортного вида суп из крапивы (350 руб.), в котором плавает почти сырой пашот дивной красоты. От котлет из барашка или ржаной каши с грибами (300 руб.) не стоит ждать откровений. Такие — несомненно, из не всегда исключительно местных продуктов — вам приготовят не только здесь.
Так стоит ли ехать за 120 км от Москвы, чтобы завернуть в «Марк и Лев»? Думаю, все же да. Во-первых, чтобы увидеть энтузиастов своего дела. Во-вторых, чтобы сообщить им, что гости ресторана живут не идеями, а вкусом поданных в нем блюд. В-третьих, чтобы обнаружить, что к вашему визиту «Марк и Лев» сделает работу над ошибками и от общего перейдет к частному, которым мы и живы.
Присоединяйся офлайн к аудиовизуальной инсталляции «Портрет поколения» по случаю 10-летия BURO. — получи иммерсивный опыт.
«Марк и Лев»: что такое локаворский ресторан и как он устроен
Создатели аутентичного деревенского ресторана сделали ставку на русские традиции и фермерскую еду
IT-инструменты, которые использует «Марк и Лев»
В конце 2013 года у Александра Гончарова, совладельца дачного отеля «Велегож Парк» в Заокском районе Тульской области, появилась идея открыть рядом с коттеджными поселками фермерский ресторан.
В таком ресторане готовят только из продуктов, выращенных в данном регионе. И меню меняется в зависимости от сезона и доступности тех или иных овощей, ягод, грибов. В ресторане «Марк и Лев» используют продукты, произведенные и выращенные не далее, чем в радиусе 100-150 километров. Исключение составляют только кофе и специи, но они поставляются в ресторан в небольших количествах.
Для ресторана выбрали место на территории дачного отеля «Велегож Парк», в трехстах метрах от берега Оки. Недалеко от него находится музей-усадьба «Поленово», в которой жил и работал художник Василий Поленов, а также усадьба Дворяниново, в которой занимался развитием сельского хозяйства первый русский агроном Андрей Болотов.
Здание ресторана – это уютный деревянный дом, веранду которого открывают в теплое время года. Ресторан камерный: в нем 25 посадочных мест зимой и 50 летом.
Интерьер ресторана выполнен в минималистичном стиле.
Подготовка к запуску заняла около года. За это время была придумана и детализирована концепция заведения, построено здание, подобран персонал и поставщики.
Общие вложения в проект составили около 27 миллионов рублей. Это были средства соинвесторов.
Шеф-повар Михаил Лукашонок.
Сотрудники ресторана, чтобы решить проблему, ездили по Тульской области, знакомились с местными фермерами, пробовали их продукцию. И если были довольны ее качеством, предлагали сотрудничество. Фермеры, которых выбирали и выбирают в поставщики, должны уважительно относиться к окружающей среде и не использовать вредные вещества и технологии. Поддержка местного экологически ответственного фермерства – еще одна из задач ресторана «Марк и Лев». Сейчас ситуация изменилась: искать фермеров не приходится, они сами приезжают в ресторан и предлагают то, что производят.
У ресторана есть собственный огород. Здесь выращивают зелень, салаты, овощи, корнеплоды; делают заготовки на зиму овощей, грибов, варений и солений. Их вместе со свежими фермерскими продуктами можно не только попробовать в «Марке и Льве», но и купить в лавке, работающей при ресторане.
Сотрудники ресторана активно изучают старинные рецепты Тульской области и адаптируют их к современности. Например, благодаря такой работе этим летом в меню «Марка и Льва» появилась ботвинья (традиционный русский летний суп, для приготовления которого используют щавель, свекольную ботву, шпинат и другую съедобную траву).
В ресторане устраивают гастрономические фестивали, для которых шеф-повар создает сеты из семи-восьми блюд. Можно попробовать какие-то отдельные блюда или заказать сет целиком. Первый гастрономический фестиваль провели осенью 2014 года по рецептам Софьи Андреевны Толстой, супруги Льва Николаевича (их имение Ясная Поляна тоже находится Тульской области). Второй – Великопостный фестиваль по рецептам семьи художника Василия Поленова.
Времени на подготовку блюд для таких фестивалей тратится много. Но заниматься этим интересно, считают в ресторане. Например, для второго фестиваля Михаил Лукашонок, шеф-повар «Марка и Льва», общался с Натальей Николаевной Грамолиной, руководившей музеем Василия Поленова последние 20 лет, а сейчас являющейся замдиректора по научной работе. Она рассказала о многих семейных рецептах Поленовых. Они жили довольно аскетично, готовили из самых простых продуктов, но вкусно и с выдумкой. Михаил Лукашонок собрал эти рецепты, обработал их, а потом составил обед из восьми блюд. Попробовать их можно было с конца февраля до середины апреля 2015 года.
В октябре этого года в «Марке и Льве» уже во второй раз проводят фестиваль по рецептам Льва Толстого. На этот раз событие приурочено к фестивалю «Литературные дегустации», который проходит в московских ресторанах. В течение месяца в ресторане представляют сет по мотивам ужина у Степана Аркадьевича Облонского, героя романа «Анна Каренина». В меню появились сырная закуска с рюмкой ржаного полугара, суп Мари-Луиз со слоеным пирожком с мясом и ростбиф с гарниром.
Гастрономические фестивали – это не только еда, а настоящее культурно-просветительское мероприятие. Официанты подробно рассказывают гостям о каждом блюде: как оно готовилось, почему именно так называется и откуда именно пришло в семью Толстых или Поленовых.
Ольга Стрижибикова и основатель LavkaLavka Борис Акимов (фото Lavkagazeta.com).
Весной 2015 года «Марк и Лев» оценили и эксперты: заведение стало серебряным призером премии ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь» и вошло в тройку лучших российских ресторанов, открытых за последний год.
Соинвесторы «Марка и Льва» пока не спешат раскрывать информацию об экономических показателях проекта. Говорят, что сейчас ресторан развивается в соответствии с финансовым планом: уже вышел в своей операционной работе на ноль, а инвестиции в него – 27 миллионов рублей – окупятся за семь лет.
Ярмарка выходного дня «Сила села LavkaLavka» – еще один из проектов кооператива «Марк и Лев». Ярмарка откроется в 2016 году и расположится прямо на въезде в Тульскую область. Согласно исследованиям Тульского государственного университета, каждые выходные в Заокский район только на автомобилях приезжают более 50 тысяч дачников. Многим из них будет интересно купить на въезде настоящую фермерскую еду, приготовить ее на своих дачах, а затем, уезжая, закупить продукты для дома в Москве, уверены создатели ярмарки. За прилавками на этом рынке не будет перекупщиков. Доступ к покупателю будут получать только члены кооператива.
Команда поваров ресторана «Марк и Лев».
Основные принципы локаворства и локаворской кухни
Гастрономическая культура в наши дни очень сильно развита. Чтобы попробовать традиционные блюда разных народов мира, совсем не обязательно ехать за тридевять земель. Поэтому яркие вывески, зазывающие попробовать японскую, еврейскую, тайскую, армянскую, греческую и другие кухни, уже никого не смущают. Но если на своем пути вы встретите ресторан локаворской кухни, наверняка переспросите: «Какой-какой?». Что это за кухня?
Что такое локаворство?
Оказалось, за этим сложным словом скрывается довольно простая теория питания. У нее есть свои принципы и свои способы приготовления пищи, которым и посвящена эта статья.
История возникновения локаворства
Термин «локаворство» – это калькированное (заимствованное) английское слово «locavore», которое в свою очередь является результатом слияния английского «local» — «местный» и латинского «vorare» — «есть». Самому определению нет и 20 лет, оно появилось лишь в 2005 году. Слово стало настолько активно употребляться в словаре гурманов, любителей здорового питания, да и просто людей, уважающих все новое и интересное, что уже в 2007 году было занесено в Oxford English Dictionary (Оксфордский словарь английского языка) и признано самым популярным словом года.
Локаворство – это не что иное, как употребление в пищу местных продуктов, выращенных неподалеку
Может быть, в региональном делении продуктов и есть своя логика?! Чем дольше транспортируется продукт, тем больше вероятность того, что он «напичкан» химией.
Чем дольше транспортируется продукт, тем больше вероятность того, что он напичкан химией
Поэтому многие выбирают, например, отечественные яблоки, несмотря на лежащие рядом блестящие импортные.
В США с определением того, местный продукт или нет, дела обстоят проще. У них есть концепция продуктовых миль, согласно которой «местным» считается продукт, произведенный не далее 640 км. В России похожие идеи выдвигал знаменитый агроном А.Т. Болотов в 19 веке. Он ратовал за употребление в пищу продуктов своей полосы. А в Канаде локаворство двинулось в массы в 2000 году, когда два журналиста, А. Смит и Дж. Маккинон, решили провести эксперимент. Месяц они питались тем, что «не выходило» за рамки 100 миль. Как показал их опыт, даже в век нанотехнологий, генной инженерии и прочих научных открытий питаться «по старинке» не только можно, но это еще вкусно и полезно.
Что такое локаворство и почему он становится популярным
В наши дни не обязательно отправляться за тридевять земель, чтобы изведать блюда, традиционные для разных народов мира. Яркие вывески то и дело зазывают отведать кулинарные шедевры средиземноморской, китайской, японской, французской, греческой, грузинской, армянской и многих других кухонь. И эти названия давно никого не удивляют. А вот если вдруг увидите ресторанчик «Локаворская кухня», то, скорее всего, изумленно переспросите: «Локаворская – это какая?». Итак, что такое локаворство и какое отношение оно имеет к гастрономической культуре?
Что такое локаворство и откуда оно взялось?
Термин «локаворство» все еще остается неологизмом не только для русского языка, но и для английского, который, собственно, и создал это слово. Впервые термин начали употреблять в США всего лишь в 2005 году, а в словари, в частности Оксфордский, он был внесен только в 2007-м. Кстати, тогда же и стал одним из наиболее часто употребляемых слов года.
Своим происхождением locavore обязано двум словам: local, что переводится с английского как «местный» и vorare, что на латыни означает «есть, кушать». Таким образом, если дословно переводить, то локаворство – это «кушать местное».
В современной гастрономической культуре локаворством, или локаворизмом (англ. locavorism), называют принцип питания, основанный на употреблении в пищу исключительно местных продуктов. По сути локаворство – это классическое питание по географическому принципу. Повара-локаворы готовят из того, что растет неподалеку.
Первыми принципы локаворизма ради эксперимента испробовали на себе в 2000 году канадские журналисты Дж. Маккинон и А. Смит. Оба в течение месяца питались исключительно местной едой (выращенной пределах 100 миль от них). После эксперимента журналистов даже была создана так называемая 100-мильная диета, а создатели локаворства быстро нашли единомышленников в США.
Исследователи гастрономической культуры России уверены, что вовсе не канадцам и не американцам принадлежит первенство идеи питаться исключительно местной пищей. Еще в XIX веке российский агроном А. Т. Болотов призывал соотечественников кушать только продукты из своего региона.
Что значит «местное»: мнение локаворов
Принципы «локального», согласно этой системе питания, распространяются на большинство продуктов. Это в первую очередь овощи, фрукты, ягоды, мясная и молочная продукция, яйца. А для особо рьяных приверженцев локаворства имеет значение даже «происхождение» дров и кухонной утвари – их они также выбирают, учитывая региональный принцип.
Те, кто впервые услышал о локаворстве или является новичком в системе, в первую очередь интересуются, а что собственно имеют в виду создатели этой кухни, когда говорят о «местных» продуктах. А вот здесь взгляды сторонников локаворизма несколько различаются, из-за чего в наши дни принято говорить о локаворах-консерваторах и либералах. Первые местным считают только то, что было выращено или создано не дальше чем за 150-160 км от жилья человека. В американской системе расчетов за эталон «локальности» берут радиус в 100 миль. Локаворы-либералы не так строги в рамках определения локальности пищи. Для них местным является все, что произросло в пределах страны или региона. Кстати, в США существует даже такое понятие как «продуктовая миля». Согласно этой концепции, местным может называться продукт, произведенный в пределах 640 км от места реализации.
Итак, если подытожить, то получается: если кто-то из наших соотечественников решит стать локавором, это значит, что в дальнейшем ему предстоит питаться либо выращенным на собственном огороде, либо выбирать в супермаркетах продукты исключительно отечественного производства. То есть никаких заморских мандаринов, ананасов, лимонов и других лакомств, к которым мы все так привыкли.
Пять принципов локаворства: руководство для новичков
Локальность
Это первый, самый главный и вытекающий непосредственно из названия принцип. То есть вся пища локаворской кухни – местная. Осталось только определить для себя, какой территорией ограничивать «локальность» именно в вашем конкретном случае, то есть к какому типу локаворов вы себя причисляете – к консервативным или «продвинутым». В любом случае, это не больше 160 км от места жительства.
То есть для локаворов нашей страны голландские яблоки, египетский картофель или турецкая морковь – это табу.
Локаворизм в более строгом варианте – это продукты, собранные с собственного огорода. Тем не менее начинающие или снисходительные к себе локаворы изредка в небольшом количестве впускают в свое меню и заморские яства. Меж тем, в своем большинстве локаворизм – это традиционная кухня региона или страны.
Сезонность
Это второй принцип классической локаворской кухни. Неважно, в каком виде появиться на вашем столе продукт – в сыром или после термообработки. Куда важнее другое – чтоб это был исключительно сезонный продукт. То есть если раньше вы регулярно баловали себя клубникой среди зимы, то перейдя на локаворство, от этого придется отказаться. Единственное время, когда локаворы могут вдоволь насладиться клубникой – это лето. Те же принципы касаются абсолютно всех овощей и фруктов. Логика такого запрета в том, что зимой овощи и фрукты в наш регион попадают из других стран, а это уже нарушение первого и самого важного принципа локаворства. Но следует отметить, что такого рода ограничение не распространяется на овощные или фруктовые заготовки на зиму.
Соблюдая принципы сезонности, весной локаворы могут употреблять, например, листовой салат, редис, зелень. В летнее время локаворская кухня – это полный набор фруктов, ягод и овощей прямо с грядки. Осень в гастрономическом плане это в первую очередь картофель, морковь, сельдерей, тыква, яблоки, сливы, груши, орехи и многое другое. А локаворам зимой следует вспомнить о свекле, редьке, сушеных фруктах, домашних соленьях, квашеной капусте, вареньях и компотах. Правда, надо учесть, что по принципу сезонности для разных регионов планеты существует и разный набор продуктов.
Экологичность
Локаворы, употребляя местную пищу, заботятся не только о собственном здоровье, но и сохраняют «здоровье» планеты.
Приверженцы локаворизма выступают против загрязнения окружающей среды. Локальные продукты не требуют продолжительной перевозки с использованием холодильников, а значит, в атмосферу выбрасывается гораздо меньше вредных веществ, что полезно для экологии.
Натуральность
Настоящая локаворская кухня состоит из продуктов, которые не были обработаны пестицидами и другой химией, в ее составе нет консервантов, красителей или усилителей вкуса. Локаворы категорически не признают продуктов, появившихся в результате генной инженерии, не едят мяса животных, выращенных на антибиотиках или гормонах. На столах локаворов – все только натуральное, исключительно в том виде и с тем химическим составом, как было задумано природой.
Поддержка отечественного производителя
Заядлый локавор, скорее всего, будет выращивать продукты для своего стола самостоятельно. Но если у него нет такой возможности или желания, то в ближайший супермаркет за ингредиентами для ужина он тоже не пойдет. Как правило, пищу для локаворов поставляют местные фермеры. Как вариант, можно поискать необходимое на местном сельскохозяйственном рынке. Но в таком случае локавор очень дотошно расспросит продавца о его товаре.
Преимущества локаворства
Еще А. Смит и Дж. Маккинон доказали, что переход на локальную еду отнюдь не делает рацион бедным и однообразным. Более того, своим примером журналисты продемонстрировали, что локаворизм – это вкусно и полезно.
Многие признают, что принципы питания, заложенные в локаворизме, дают человеческому организму много преимуществ. В частности на столы локаворов не попадают продукты, содержащие консерванты или другие вредные для человека вещества. Поскольку фрукты и овощи, употребляемые локаворами, созревают в непосредственной близости, нет необходимости собирать их полузелеными или обрабатывать химикатами, чтобы замедлить процесс гниения. Один из принципов локаворизма – употребление исключительно сезонной пищи, а она, как показывают результаты исследований, легче всего усваивается и переваривается человеческим организмом. К тому же в «свой» сезон продукт содержит максимально возможное количество питательных веществ, что также немаловажно для поддержания здоровья.
Согласно одной из теорий, в ходе эволюции человеческий организм привык к местной пище и хуже переваривает заморскую.
То есть если наши предки в течение веков не употребляли, скажем, пальмовое масло, то и для наших организмов предпочтительнее более привычное подсолнечное, тыквенное или другое из местных растений.
Еще один плюс для здоровья от соблюдения локаворской диеты – существенное снижение риска развития аллергической реакции или пищевой непереносимости. Особенно полезно питаться только местной едой женщинам во время беременности и маленьким детям. Это признают даже те диетологи, которые весьма скептически относятся к идее тотального перехода на локаворизм. Да и локальная пища в свой сезон более вкусная, чем импортированная (вспомните хотя бы вкус помидоров, только-что собранных с грядки, и тех, которых зимой полно на полках супермаркетов).
Меж тем, далеко не все с восхищением воспринимают идею локаворства. Многие именитые повара решительно выступают против «замкнутой» гастрономии, аргументируя свою позицию тем, что кухня – это понятие глобальное.
Локаворизм в современном мире
Хоть локаворизм находит все больше приверженцев в мире, но даже сегодня рестораны локаворской кухни можно пересчитать на пальцах. Первый в истории локаворский ресторан появился в 2000 году в США. Его открыл специалист в области гастрономии Дэн Барбер. Кстати, позже он был советником президента Барака Обамы по вопросам здорового питания и спорта. Его ресторан Blue Hill оказался весьма удачным проектом, который послужил толчком к открытию подобного рода заведений и в других странах мира.
На сегодня блюда локаворской кухни Дании предлагает ресторан Noma. Локаворы Швеции питаются в Faviken, расположенном в 600 км от Стокгольма. У британцев есть FoodfromtheSky (Небесная еда), все овощи и зелень для которого растут прямо на крыше заведения. А в американском Нью Джерси есть даже кулинарный курорт Ninety Acres, главная фишка которого – локаворство. На территории России больше всего повезло локаворам Тульской области – у них есть свой ресторанчик «Марк и лев», а в Украине локаворы могут смело отправляться в киевскую «Клюкву и брюкву».
Советы для начинающего локавора
Откажитесь от несезонной пищи
Это самое простое, что можно сделать на пути к локаворству. Пожалуй, «пластмассовые» томаты, безвкусная клубника, пряная зелень без запаха – невелика потеря для ценителя по-настоящему вкусной пищи и человека, заботящегося о собственном здоровье. Не можете представить себе зиму без зелени и томатов? Тогда всегда можно «поселить» на подоконнике вазон с укропом, зеленым луком, петрушкой или другой любимой зеленью. А некоторые ухитряются круглый год выращивать на подоконниках помидоры черри.
Делайте заготовки сезонных продуктов
Если вы жить не можете без фруктов, тогда заранее позаботьтесь о запасах для зимы.
Сухофрукты, компоты, соки, варенья, ягоды и фрукты в собственном соку – все это можно сделать своими руками в домашних условиях, и эти лакомства помогут более «спокойно» пережить зиму без заморских экзотов.
Черный индийский чай легко заменить напитком из ароматных трав, заготовленных летом. К тому же травяные напитки очень полезны для иммунной системы и помогут пережить холодный сезон без болезней.
Вам не придется всю жизнь кушать одно и то же
Одна из самых распространенных причин, почему люди выступают категорически против локаворизма и сезонности – страх, что это заметно скажется на разнообразии меню. Локаворы с такого утверждения только смеются. Чтобы понять, насколько разнообразным может быть питание локаворов, достаточно хотя бы раз отведать ресторан локаворской кухни. В меню большинства таких заведений вас ожидают приятные сюрпризы в виде интересных, вкусных и полезных блюд. Например, здесь можете изведать желе из ромашек с огуречным муссом, маринованные сливы, сорбет из щавеля или пиво из крапивы. И что самое интересное, меню локаворских ресторанов полностью меняется как минимум 4 раза в год – по сезонам. Меню таких ресторанов показывает, что локаворство – неплохой способ откорректировать свои пищевые привычки, питаться более здорово и при этом получать настоящее наслаждение от еды.
Экспериментируйте на кухне
Из местных сезонных продуктов можно приготовить невероятное количество как совсем простых блюд, так и настоящих кулинарных шедевров. Главное, не бойтесь экспериментировать: используйте те продукты, которые вы раньше обходили стороной, сочетайте то, что раньше считали несочетаемым. Создавайте собственные уникальные рецепты.
Мода на локаворство в нашей стране только набирает популярность. Станет ли локаворская кухня такой же популярной, как, например, китайская или японская – неизвестно. Но чтобы попробовать лично принципы локаворства, необязательно искать соответствующий ресторан – все блюда легко приготовить самостоятельно. К тому же если хоть изредка соблюдать правила классического локаворства, организму это пройдет только на пользу.