Лунные пряники что это

Блог о Китае

Другие названия: 月饼节 «yuèbǐng jié» / Праздник Лунного пряника, 月亮节 «yuèliàng jié» /Праздник Луны, 团圆节 «tuányuán jié» / День Воссоединения и др.

Дата празднования в 2021 году: вторник, 21 сентября.

Официальные выходные дни: 19–21 сентября 2021 г (воскресенье – вторник).

Истоки праздника: день поклонения Луне и выражения благодарности за урожай

Главный символ: полная Луна, которая означает воссоединение всех людей, чтобы вспомнить родные края, проявить любовь к близким и выразить надежду на будущий урожай и счастье.

Главное лакомство: лунный пряник

Занятия этого дня: семейные собрания, любование полной Луной, поедание лунных пряников, сезонных овощей и фруктов, запуски фонарей в небо и по воде и т.д.

Поздравление на китайском: 中秋快乐 «zhōngqiū kuàilè» / «Счастливой середины осени».

Праздник середины осени отмечают 15 октября по лунному календарю. Из-за особенностей этого календаря этот праздник каждый год выпадает на разные даты, по Григорианскому же календарю чаще всего он приходится на вторую середину сентября или начало октября. Этот праздник очень любим китайцами, так как он является официальным выходным днём и празднуется несколько дней!

*20 мая 2006 года Госсовет включил его в список нематериального культурного наследия КНР. С 2008 года Праздник середины осени внесен в список государственных официальных праздников и объявлен выходным днем.

По популярности данный фестиваль уступает разве что празднованию Китайского Нового года, или Фестивалю Весны (春节 «сhūnjié»）. Распространенными явлениями этого дня являются торжественные гуляния и поедание лунных пряников, которыми люди делятся со своими родными и близкими. Китайцы празднуют его, собираясь в узком (и не очень) семейном кругу, любуясь Луной, зажигая в парках и пуская по рекам бумажные фонарики, поедая лунные пряники и обмениваясь подарками.

Китайцы утверждают, что в этот праздник можно насладиться прекрасным полнолунием, которое приходится на самую ясную ночь текущего года. Полная луна в Китае символизирует воссоединение частей, образующих цельный круг (очень важный элемент в фэн-шуй, означающий гармонию и взаимозависимость).

Как отмечают праздник лунного пряника в Китае

Данный праздник является отличным поводом отдохнуть от работы, провести время с семьёй и друзьями и насладиться стихами, посвящёнными красоте полнолуния.

В этот день принято дарить и обмениваться лунными пряниками. Многие влюбленные парочки проводят вечер на природе, устраивают пикники в парках, любуясь полной луной и, конечно же, поедая пряники. Различные компании дарят своим партнерам и клиентам наборы символических лакомств, проявляя этим свою признательность.

Туристы могут стать свидетелями традиционных народных гуляний, проходящих в парках и скверах. Важно помнить, что в этот день многие магазины и предприятия закрываются в связи с объявленным официальным выходным. Необходимо также заранее продумывать свой маршрут, так как движение транспорта на некоторых улицах может быть временно перекрытым. Равно как и в случае путешествий по стране, нужно быть готовым к тому, что все вокзалы, аэропорты, музеи и достопримечательности будут буквально переполнены людьми.

Общественные парки, на территории которых развешивают специальные экраны, украшаются праздничными китайскими фонариками; в некоторых парках устанавливают сцены и показывают праздничные представления, в других же проводятся парады. Этот фестиваль известен также двумя танцами: танцем льва и танцем дракона. В храмах зажигают благовония, чтобы почтить память предков и задобрить Богиню Луны. На улицах вывешивают яркие фонари, которые затем запускают в небеса.

Основные традиции фестиваля середины осени в современном Китае

— воссоединения с семьей 家庭团圆

— поедание пряников 吃月饼

— любование Луной 赏月

— поклонение Луне 拜月

— гадания и разгадывание загадок 猜谜

— наблюдение за приливом 观潮

— запуск горящих фонарей 燃灯

— обмен подарками 送礼物

История Праздника середины осени

Исторически Праздник середины осени был поводом для поклонения Луне. В традиционной культуре Луна, как и Солнце, являлась объектом почитания, чем-то величественным и магическим, наделенным силой и властью.

Праздник середины осени зародился в древние времена (первые упоминания относятся к времам династии Шан (商代）， но стал популярен в период правления династии Хань (汉代). Записи того времени свидетельствуют об особенном почитании пожилых людей, свойственному тому дню, раздаче лепешек, а также любовании Луной. Формально он был утвержден в качестве праздника в начале правления династии Тан （唐代）, когда он стал особенно востребованным на севере страны; далее получил уже массовое признание во времена династии Сун（宋代）- именно тогда под празднование торжества формально выделили 15 число 8 месяца каждого года. В литературных произведениях того периода также упоминается своеобразная еда в виде «маленьких лепешек, подобных жевательной луне, с хрустящей корочкой и сладким вкусом». При династиях Мин (明代） и Цин（清代） Праздник середины осени стал одним из главных народных достояний в Китае, а лунные пряники обязательным лакомством, без которого невозможно представить ежегодное торжество.

Легенды, связанные с праздником середины осени

Китайский лунный фестиваль, который на китайском языке произносится как Zhong Qiu Jie, дословно переводится как «Праздник середины осени» (или «mid-autumn day»), празднуется на протяжении 3 тысяч лет. Как и любое торжество с богатой историей, данный праздник успел обрасти большим количеством мифов. Многие истории связаны с богиней Чанъе, живущей на Луне; однако версии того, как она оказалась на Луне, сильно различаются.

В одной из легенд рассказывается о том, что богиня Луны была женой легендарного лучника, которому приказали сбить с неба девять солнц, оставив лишь одно. После того, как он выполнил это задание, ему в качестве награды выдали эликсир бессмертия. Но его жена нашла этот эликсир и выпила его, после чего улетела на Луну, где и живёт теперь.

Ещё одна легенда, связанная с Китайским лунным фестивалем, гласит о временах правления монгольской династии Юань. Население Китая было недовольно правительством этой династии и замыслило переворот, используя лунные пряники для того, чтобы передавать друг другу записки с точной датой бунта. Восстание произошло в ночь лунного фестиваля, и монгольская династия была свергнута.

Лунные пряники

Основной ингредиент лунных пряников – это яичный или утиный желток, а готовится это лакомство с различными начинками. В число самых распространённых начинок входят: бобовая паста, семена лотоса, фрукты и даже мясо.
Пряники, как правило, делают круглыми, что символизирует полную луну. Узоры и надписи на пряниках являются символами благополучия и счастья, причём они могут различаться в зависимости от города или провинции. Подарочные коробки для лунных пряников обычно не уступают по красоте самим сдобным изделиям.

Большинство лунных пряников сладкие на вкус, но не все. Бывают и солёные, и острые. Ежегодно пекари стараются разнообразить существующий ассортимент и придумывают новые варианты. Пряники с такими экзотическими начинками, как самбал (соус из красного перца), дуриана, солёных утиных яиц и золотых хлопьев зачастую стоят дороже обычных.

*Среди иностранцев живущих в Китае, наибольшую популярность сыскали замороженные лунные пряники с начинкой из мороженного, а так-же пряники продающиеся в международных заведениях, таких как Starbucks и McDonalds, иностранных кофейнях и булочных.

Несмотря на свой маленький размер, китайские лунные пряники готовятся с использованием топлёного сала или кондитерского жира, а потому получаются весьма и весьма калорийными. Съесть за раз несколько штук получится далеко не у каждого. Многие разрезают лунные пряники на четыре части, чтобы поделиться ими с друзьями.

Учитывая сложность приготовления настоящих лунных пряников и их экзотическую начинку, стоимость некоторых изделий на удивление высокая! К примеру, в магазинах можно найти пряники с начинкой из акульих плавников, но нужно быть готовым, что такое удовольствие может обойтись в по-настоящему в круглую сумму.

К сожалению, в наши дни лунные пряники постигает та же судьба, что и американские кексы: ими обмениваются, выражая признание, но в итоге их никто не съедает.

Где купить лунные пряники

Лунные пряники продаются в любом ресторане, магазине, любой кондитерской. В большинстве отелей, как правило, имеется отдельный стенд с данным праздничным лакомством. Во время проведения фестиваля даже в кафе, специализирующихся на продаже мороженого, в ассортименте появляются лунные пряники или мороженое с их вкусом.

Если Вы собираетесь дарить лунные пряники в подарочных коробках, обратите внимание, что азиатский этикет вручения подарков отличается от западного. Не ждите, что тот, кому вы сделали подарок, откроет его на ваших глазах и начнет пробовать.

Интересные факты о фестивале середины осени

Полнолуние может не наступить в день Праздника середины осени.
Один из интересных фактов о Празднике середины осени заключается в том, что полная Луна не всегда бывает на 15-й день 8-го лунного месяца. Фактически, вполне возможно, что полнолуние придется на 14, 16 или 17-й день. Люди обычно думают, что в ночь праздника Луна самая яркая и круглая в году, однако научно доказано, что первоочередно это зависит от орбиты Луны по отношению к Земле.

Источник

Лунные пряники и день Середины Осени

Китайские сладости, мягко говоря, на любителя. Об этом я уже немного рассказывала в статье Китайская кухня: хорошие и плохие новости для русских.

Но есть среди них одно лакомство, которое обязательно надо попробовать. И к культуре приобщиться, и отметить важный китайский праздник. Вы же в курсе, что для каждого значимого праздника у жителей Поднебесной припасены специальные блюда?

В день Середины Осени принято обмениваться юэбинами – «лунными пряниками».

月饼 (yuè bĭng) = «луна + блин/лепешка» – лунные пряники, также иногда говорят лунные кексы юэбин и лунные лепешки (англ. mooncake).

Юэбины не похожи ни на привычные нам кексики, ни на пряники. Слой теста в них очень тонкий, так что они почти полностью состоят из начинки! Само тесто готовят из муки, патоки, арахисового/растительного масла либо свиного жира.

Предупреждаю: они невероятно калорийные! Еще бы, столько жира и сахара…

Начинка плотная и вязкая – обычно это сладкая бобовая паста, паста из китайских фиников или семян лотоса. Туда также могут положить соленый утиный желток (обычно попадается в начинке из семян лотоса).

Зачем класть в выпечку целый утиный желток? Это делают из-за сходства с Луной. Дань традициям. При чем тут Луна и что за легенда за этим стоит, вы узнаете чуть позже.

Вообще традиционные лунные пряники ограничивались именно этими начинками, но сейчас выбор просто огромен: орехи, мясо, рыба, морепродукты, фрукты, шоколад, а также такие оригинальные начинки, как зеленый чай и мороженое!

Немного напоминает конфетки Берти Боттс из Гарри Поттера – ну, помните, с самыми необычными и странными вкусами, причем вкус можно было узнать, только попробовав конфету?

К счастью, и на упаковке с юэбинами, и на поверхности самих юэбинов написано, что за начинка внутри. Хотя посмотрите на мои лунные пряники и убедитесь, что перевод не всегда понятен:

细沙 – «мелкий песок»?? На самом деле там 红豆沙 – сладкая бобовая паста с добавками.

蛋蓉 – «яйцо» + «фарш»?? Внутри желток утиного яйца (鸭蛋) и паста из семян лотоса (莲蓉). Съедобно, хотя утиный желток в выпечке не в тему.

枣蓉 – паста из китайских фиников (жужуба). Вкусно!

八珍 – «восемь драгоценностей» (у этой начинки также есть более говорящее название, 五仁 – «пять зернышек/ядрышек») – туда входят ядра орехов и злаки: грецкий орех, ядрышки из абрикосовых косточек, миндаль, тыквенные и кунжутные семечки, пшеница и др. злаки, свинина). Удачная начинка.

Возможно, вы слышали, что на лунных пряниках пишут пожелания долголетия и гармонии. Ну и где же эти иероглифы? На картинке выше написано только название начинки и поставлена печать компании (известный бренд 稻香村).

На самом деле, иногда на юэбинах вообще нет никаких надписей, только красивые узоры-цветочки. Такие надписи есть в моей формочке для домашних лунных пряников (см. фото). Кстати, китайцы предпочитают покупать готовые лунные пряники, а готовят их сами редко, так как это тот еще 麻烦 (máfan).

Вот какие пожелания выбиты на моей формочке:

囍 xǐ – «двойное счастье»

夀shòu – долголетие (это традиционный иероглиф, а упрощенный – 寿)

禄 lù – успешная карьера

福 fú – счастье, благополучие

Утверждают, что в среднем в одном лунном пряничке от 700 до 1000 килокалорий! Хотя, если верить написанному на коробке с моими юэбинами, получается около 400 ккал на один пряник. В любом случае, они очень сытные, и вряд ли вам удастся съесть больше одного за раз.

Менее калорийными являются «снежные лунные пряники» 雪皮月饼 (англ. snow skin mooncakes) – их готовят из клейкого риса (отсюда их белый «снежный» цвет) и, что интересно, не выпекают, а охлаждают в холодильнике. Начинки в них чаще фруктовые, но могут быть разными – тот же шоколад или зеленый чай. Кто уже пробовал такие – делитесь, как вам?

Snow skin mooncakes родом из Гонг-Конга. В других городах и провинциях тоже есть свои виды лунных пряников. Бывают пекинские, сучжоусские, юннаньские юэбины… Однако самыми популярными, на мой взгляд, являются кантонские пряники – 广式月饼。Именно их вы можете видеть на фотографиях в этой статье и в большинстве статей в интернете.

Если вам попадутся на глаза 西式月饼，то это будут современные лунные пряники с начинками, типичными для западного вкуса – сливочный сыр, шоколад и пр.

Интересно, что купить юэбины можно только в канун дня Середины Осени. Знатоки утверждают, что их можно покупать круглый год, но надо «знать места».

Сразу же после окончания дня Середины Осени прилавки пустеют, поэтому если хотите накупить побольше лунных пряничков – делайте это заранее.

Где их можно купить?

Есть известные сети типа 稻香村，稻花香，安琪，天伦，杏花楼 и пр. Там лунные пряники обычно продаются в красивых коробках (см. фото) и стоят довольно дорого.

Эти красочные упаковки расходятся на ура, несмотря на цену. Ведь когда китайцы дарят подарок, упаковка обязательно должна смотреться богато и впечатляюще, хотя внутри коробки может быть что-то незначительное.

Еще юэбины можно купить в любой пекарне в канун праздника – по цене не дороже 10-12 юаней за штуку. Упаковка будет самая обычная. В супермаркетах есть лунные пряники на развес, получается дешево, но вкус может вас разочаровать.

Что надо знать о дне Середины Осени?

中秋节 (zhōng qiū jié) = «середина + осень + праздник»

День Середины Осени – один из четырех важнейших праздников в году (остальные – китайский Новый Год, фестиваль Драконьих Лодок и день почитания умерших Цинмин).

Название праздника намекает на сезон, когда его отмечают. Он выпадает на разные даты западного календаря, а по китайскому – лунному календарю – его отмечают 15 числа 8 месяца. То есть 中秋节 приходится на сентябрь или начало октября. В этом, 2017 году, его отмечают 4 октября.

Понятно, что 15 числа лунного месяца – время полной луны. Поэтому в этот день было принято любоваться круглой луной и поедать лунные пряники, которые своей формой напоминают луну.

В современном бешеном темпе жизни большинству не до любования лунным светом, но традиция дарить друг другу лунные пряники юэбины сильна. Их дарят родственникам, друзьям, работодатели сотрудникам и клиентам… Порой люди даже не любят сами лунные пряники, но подарить их в качестве подарка в яркой упаковке – для китайцев значит укрепить отношения.

Я обещала рассказать, при чем тут луна. Как обычно, тут замешана длинная легенда с разными вариациями. Я коротко расскажу ее суть.

Когда-то Землю освещало 10 солнц, которые сжигали землю и урожай, и люди не могли жить в этой жаре и засухе.

В некоторых версиях он не сказал жене, что это за напиток, и она выпила его из любопытства. В других версиях враг героя Хоу И хотел украсть эликсир в отсутствие самого героя, и жена спасла волшебный напиток, выпив его.

В любом случае, она тут же стала бессмертной и вознеслась на луну. Опечаленный Хоу И каждый год в этот день приносил ей в жертву еду и напитки.

На самом деле, раньше в Китае в это время года приносили жертвы Луне (а весной – Солнцу). Так что одна традиция плавно перешла в другую.

Если вы интересуетесь легендами, поэзией и классическим китайским, советую почитать стихи поэта Ли Бай о дне Середины Осени.

Источник

Лунный пряник Юэбин (Mooncake) с кунжутно-арахисовой начинкой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Хэй Чжима Юэбин, или Лунный пряник с кунжутно-арахисовой начинкой, — один из огромного количества всевозможных видов этих знаменитых китайских пряников. «Лунные пряники» Юэбин (англ. mooncakes, кит. 月餅) — традиционное китайское угощение на Праздник Середины Осени, государственный праздник в Китае. Первоначально лунные пряники подносились в дар Луне за обильный урожай, а в наши дни это традиционное угощение выступает также и в роли подарка близким и знакомым в знак уважения и симпатии.

Есть легенда, что эти пряники приняли «активное участие» в свержении династии Юань (1271—1368 гг.), в пряниках заговорщики пересылали записки. В итоге восстания Красных повязок династия Юань была свергнута.

Мы же предлагаем своим читателям один из вариантов рецептов приготовления китайских лунных пряников Юэбин – с начинкой из черного кунжута и арахиса. Для приготовления лунных пряников, кроме ингредиентов, потребуется специальная пресс-форма (см. здесь).

пшеничная мука – 100 г,

золотистый сироп для лунных пряников Цзиньхуан Танцзян – 80 г,

растительное масло без запаха – 20 г.

черный кунжут – 60 г,

овсяные хлопья – 15 г,

рисовая мука – 40 г,

сахарная пудра – 40 г.

Для смазки пряников:

вода, яичный желток (1 яичный желток +1 ст.л. воды хорошо перемешать вместе).

Для начала приготовить начинку.

Черный кунжут и овсяные хлопья по отдельности измельчить в муку в электроизмельчителе (отличный вариант – электрическая кофемолка).

Сырой арахис очистить от шелухи и некрупно подробить. Удобно сделать это так: поместить арахис в пакет, положить на разделочную доску и прокатать орехи через пакет скалкой.

Рисовую муку можно обжарить на сухой сковороде до легкого потемнения, постоянно помешивая – это придаст начинке дополнительный ореховый привкус. Но это по желанию.

В среднего размера кастрюле вскипятить несколько столовых ложек воды, затем растворить в ней сахарную пудру. Снять кастрюлю с огня.

Добавить к сладкой воде арахис, муку из овсяных хлопьев, рисовую муку и кунжут.

Перемешать до однородного состояния. При излишней густоте можно добавить немного теплой кипяченой воды, должна получиться масса по консистенции как пластилин, густая и отлично лепится. Накрыть массу в кастрюле крышкой, чтобы не засохла, пока будет остывать.

Затем заняться тестом. В подходящую по объему гастроемкость перелить золотистый сироп, добавить растительное масло и перемешать до однородной массы.

Добавить щелочную воду и еще раз перемешать. Просеять в емкость пшеничную муку и перемешать, затем вымесить получившуюся массу до получения однородного теста. Тесто должно быть гладким, однородным, маслянистым и эластичным.

Готовое тесто разделить на 10 частей. Самый простой способ – это скатать тесто в колобок и ножом разделить колобок на нужное количество сегментов, как мандарин. Или другой способ — отщипывать кусочки теста и взвешивать их при помощи кулинарных весов, так, конечно, немного дольше, зато надежнее и точнее, так как формочка рассчитана на пряник весом 50 г, из которых

Каждый кусочек теста должен быть весом 20 г.

Затем скатать кусочки теста в шарики, должны получиться около 3,5-4 см в диаметре.

Накрыть заготовки из теста пищевой пленкой, чтобы не обветрились, пока будем подготавливать начинку.

Всё то же самое проделать с остывшей массой для начинки, только вес шарика из начинки должен быть не 20, а 28-30 г.

Когда вы будете работать с тестом руками, нужно поставить рядом с собой блюдечко с кусочком сливочного масла. Перед началом работы с тестом смажьте руки сливочным маслом, как будто кремом, и разотрите по ладоням и пальцам. Каждый раз, когда вы почувствуете, что тесто стало прилипать к рукам, снова смазывайте руки маслом.

Взять один шарик из теста, сделать пальцем в нем углубление и аккуратно, круговыми движениями пальцами от центра к краям расплющить заготовку в круглую тонкую лепешку.

Разместить лепешку на ладони, положить в центр нее шарик начинки, поднять края лепешки кверху, как бы обнимая ими шарик начинки. Края покроют начинку не полностью, потому что теста меньше, чем начинки. Так и должно быть. Чтобы «затянуть» тесто на непокрытую им часть начинки, нужно аккуратно прокатать получившийся колобок между ладоней, слегка натягивая края теста на начинку, до тех пор, пока тесто полностью не «налезет» на начинку.

Нужно постараться, чтобы тесто равномерно легло на поверхность шарика из начинки. Это может не получиться с первого раза, но немного практики и все получится. Ничего сложного.

После того как «запечатали» шарик из начинки в оболочку из теста, нужно слегка прокатать шарик между ладоней, чтобы выровнять его, и затем поместить его в подготовленную пресс-форму для пряников. Есть пара способов облегчить формирование пряника и выдавливание его из формочки, чтобы он не застрял внутри нее и не испортился выдавливаемый рисунок: можно смазать небольшим количеством сливочного масла формочку изнутри, или же прокатать шарик по присыпанной небольшим количеством муки поверхности. Эти небольшие хитрости помогут извлечь без повреждений сформированный пряник из формочки.

Слегка расплющить пальцами шарик внутри формочки, растянув его к краям формы, это нужно делать аккуратно, чтобы не выдавить начинку из теста.

На подготовленный заранее противень, застеленный пищевой алюминиевой фольгой (или силиконовым ковриком для выпечки), поставить формочку с будущим пряником, уперев ее края в дно противня, и аккуратно выдавить из формочки пряник поршнем. Делать это нужно таким образом, чтобы дно выдавливаемого пряника сразу соприкоснулось с фольгой (ковриком) и прилипло к ней, как только прилипнет, тогда продолжить до конца процесс выдавливания пряника из формы.

Получится пряник определенной формы и с четким отпечатком орнамента на поверхности. Чаще всего пресс-формы бывают круглыми или квадратными, но в последнее время появляются и другие формы. Круглые или квадратные пряники — это традиционная классика.

Проделать эти действия с остальными заготовками пряников, не забывая при работе с тестом смазывать руки сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Разогреть духовку до 190°С.

Немного сбрызнуть поверхность пряников водой, проще всего это сделать из пульверизатора.

Затем поставить противень с пряниками на средний ярус в разогретую духовку на 5 минут.

Затем вынуть противень с пряниками из духовки, чтобы смазать выпуклую поверхность рисунков на пряниках яичным желтком, разведенным пополам с теплой водой. Это удобнее делать ватным диском, нежели кулинарной кистью, потому что смазать нужно совсем слегка, чтобы яичная масса не испортила рисунок (иначе она уляжется в желобки орнамента, и четкость рисунка исчезнет). Не нужно смазывать яичной массой всю поверхность пряника – нужно только подчеркнуть ею выпуклости рельефа рисунка, чтобы контуры красиво зарумянились и стали четче, и рисунок выделился на поверхности пряника более темным, румяным цветом.

Затем вернуть пряники в духовку еще на 10 минут, чтобы пряники допеклись. Совет – не увлекайтесь цветом корочки, можно пересушить пряники.

Дать остыть пряникам и можно угощаться с зеленым или черным чаем (кстати, в Китае черный чай называют красным).

Источник

• ← Лунные крылья в чем смысл названия стихотворения
• Лунные узлы в астрологии что это →