Лимонная кислота в бисквите для чего

Бисквит классический (базовый рецепт)

Стандартный рецепт бисквита, который состоит из минимума ингредиентов, но при этом выходит очень воздушным, мягким и пористым, как губка, а за счет большого количества яиц, бисквит выходит довольно пышным. Советую такой бисквит пропитывать, сиропом во время сборки торта, чтобы сделать торт более влажным, также данный рецепт может послужить основой под любой крем.

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 24 см.

Лимонная кислота: 1 ч.л.

Указания

1 Яйца делим на белки и желтки. Взбиваем желтки со 100 гр сахара до светлой, пышной пены, в течение примерно 3-х минут на высокой скорости миксера.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

2 Венчик моем и взбиваем белки с оставшимся сахаром. Чтобы белки взбились легче и лучше, при взбивании всыпать щепотку соли, начинать взбивать белки на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость, когда появится устойчивая пена, влить 1 ч.л. лимонного сока и постепенно начинать вводить оставшийся сахар. Белки должны быть такой консистенции, чтобы при переворачивании миски, они «не убегали» из нее.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

3 Вливаем желтки в белки и аккуратно перемешиваем лопаточкой, чтобы белки не осели, заворачивающими движениями, как бы укутывая желтки в белки.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

4 Просеиваем прямо во взбитые яйца, муку с разрыхлителем.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

5 Аккуратно, заворачивающими движениями лопаточки, снизу вверх, укутываем муку в яично-сахарную пену, тесто должно быть однородным и воздушным. Выкладываем тесто в смазанную форму, припудренную мукой, немного прокручиваем тесто по кругу, чтобы оно распределилось равномерно.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

6 Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при 180С, примерно в течение 40 минут, готовность проверять зубочисткой или деревянной шпажкой, если она выходит из бисквита сухой, значит готов. Советую первые 30 минут духовку не открывать, бисквит может осесть. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из формы. Далее бисквит стоит накрыть и оставить остывать на решетке, чтобы бисквит не отсырел.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Чтобы бисквит стал мягче, но в то же время его было легко разрезать на коржи, можно его упаковать в пищевую пленку и положить на несколько часов в холодильник.

Источник

Шифоновый бисквит

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Как сделать шифоновый бисквит? Отмерьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности.

Шаг 2:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.

Шаг 3:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.

Шаг 4:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком.

Шаг 5:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.

Шаг 6:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности.

Шаг 7:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков.

Шаг 8:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.

Шаг 9:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Взбейте белки. Как правильно взбить белки в крепкую пену? Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.

Шаг 10:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

В полученное тесто добавьте примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. Бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все белки.

Шаг 11:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.

Шаг 12:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.

Шаг 13:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 160-170С духовке примерно 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Отключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовый бисквит остудите на решетке.

Шаг 14:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

В форме d=20 см бисквит получился высотой 5,5 см. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась.

Шаг 15:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Благодаря добавлению растительного масла шифоновый бисквит получается не сухой, чуть влажный и очень нежный. При нарезании он совершенно не крошится. Удачными будут из него торты с желейными, муссовыми начинками.

Шифоновый бисквит настолько хорош, что его можно есть без всякого рода пропиток и крема.

Если верх бисквита зарумянился, а внутри он не совсем готов, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Источник

Секреты идеального бисквита! Интервью с опытным кондитером

Наверно, каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда бисквит никак не получался пышным. Даже когда все делаешь как положено, по рецепту, порой нужного результата добиться не удается. Поэтому, я собрала самые распространённые вопросы на тему «Как приготовить идеальный бисквит?» и задала их кондитеру с 20-ти летним стажем. Читайте познавательное интервью ниже!

Как же приготовить вкусное бисквитное тесто?

Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.

Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.

Давайте вернемся к классическому варианту.

Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.

А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?

Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы.

Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить». Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка».

Что еще противопоказано бисквитному тесту?

Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.

В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?

В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см – идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.

При какой температуре выпекать бисквит?

Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С, для тонкого — 200 °С.

А что такое «не традиционно»?

Готовить на пару. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.

Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?

Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.

Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?

Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.

Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?

Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.

Когда и как пропитывать бисквит?

Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.

Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки. Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.

Чем в идеале пропитывать бисквит?

Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.

А крем какой готовить?

Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен – вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.

Интервью получилось очень познавательным и честным! Надеюсь вы узнали что-то новое для себя, и теперь ваши бисквиты всегда будут на высшем уровне! Расскажите, как часто вы печёте бисквиты? Какой крем используете?

Источник

Теория идеального бисквита:
как выпекать бисквит дома?

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Перепробовали 1000 и 1 рецепт выпечки бисквитов, а результат совсем не радует? Бисквит не поднялся, провалился, подгорел и получился совсем не воздушным и сухим? Эти неприятности знакомы без исключения каждому кондитеру, будь то новичок, любитель или профи. И это не приговор, ведь стоит лишь на первых порах приложить достаточно усилий, внимания и времени на выпечку бисквита и Вы наконец поймаете ту золотую середину, которая позволит получать из раза в раз идеальные пышные бисквиты. Этот навык очень важен для кондитера – ведь чем ровнее, сочнее и пышнее бисквит, тем быстрее и легче будет даваться процесс пропитки, сборки и выравнивания торта – для кондитера каждая минута
на счету!

ОСНОВЫ ВЫПЕКАНИЯ БИСКВИТА ДЛЯ ТОРТА

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Что же представляют из себя эти правила?

Температура ингредиентов: охладить или нагреть?

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Некоторые кондитерские блоги дают своим читателям излишне сложную, а порой даже смешную информацию о температуре ингредиентов для бисквитного теста. На самом деле все очень просто. Ваши ингредиенты должны быть примерно одной температуры. Так, Вам необходимо либо охладить их в холодильнике, либо дать им время при комнатной температуре. Смешение температур вызывает так называемый “температурный шок”, в ходе чего какие-то ингредиенты начинают расслаиваться, а какие-то образовывать “комочки”.
Халатное отношение к температуре ингредиентов может спокойно нарушить однородность массы Вашего бисквитного теста. Следите за этим – это не сложно, но может стоить Вам испорченного бисквита на выходе!

Хорошо взбитый белок – пышного бисквита залог

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Следующим не менее важным нюансом является то, как хорошо взбиты белки (иногда яйца целиком). Давайте разберемся. Бисквит на +-50% состоит из воздуха. Да, именно благодаря воздуху мы получаем пышные бисквиты. Но за счет чего в бисквитной массе можно удержать максимальное содержание воздуха? За счет белковой массы. Молекулы белка в процессе взбивания разворачиваются, закрепляются на пузырьках воздуха и снова сворачиваются вместе с воздухом. Насыщенная воздухом структура способна удерживаться некоторое время, которого достаточно, чтобы успеть отправить тесто в заранее разогретую духовку.

Аккуратно добавляем муку

Если яйца/белок мы взбиваем на высокой скорости, то при добавлении муки нужно сбавить обороты миксера и отложить его подальше. Потому что теперь необходимо вооружиться силиконовой лопаточкой и работать плавными движениями снизу вверх и от краев к центру, как бы дополнительно насыщая массу воздухом. Однако, помните, что белки имеют свойство оседать, поэтому нужно работать плавно, тщательно, но при этом недолго.
Наша цель – вмешать муку в яичную массу до того, как она начнет терять объем и расслаиваться

Забудь о духовке на полчаса

Да, Вам не показалось – нужно буквально забыть о духовке на 30-35 минут. Представьте, что Вы правильно подготовили ингредиенты, тщательно взбили белки, замешали тесто плавными движениями… а бисквит пропал из-за Вашего любопытства на финальном этапе – этапе запекания.
Ни для кого не секрет, что если часто открывать духовой шкаф в процессе выпечки, то можно считать миссию “выпечь бисквит” проваленной. Только одно открытие дверцы понижает температуру внутри духовки на 10-20 градусов. В условиях таких перепадов температур Вы никогда не получите хороший бисквит.

Запомните раз и навсегда – разогрели духовку, отправили в нее тесто и забыли о нем на 30-35 минут. Готовность проверяем старой доброй деревянной шпажкой!

Остужаем бисквит любым способом

Нет, конечно нет! Здесь тоже есть свои правила, которые помогут не испортить вроде бы идеально испеченный бисквит. Остужаем бисквит в выключенной духовке минут 10-15 после готовности. Только после этого вынимаем его из формы и даем ему отдохнуть на решетке(!) при комнатной температуре до полного остывания. Почему так важно остужать бисквит на решетке? Потому что иначе вся влага скопится на дне бисквита и вместо равномерно остывшего бисквита мы получим сухой бисквит с мокрым дном. Наша цель – влажный и пышный бисквит! Поэтому когда бисквит остыл до комнатной температуры, только тогда обворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холод на 8 часов минимум (а лучше на ночь). За это время влага равномерно распределится по массе и перед сборкой торта из холодильника Вы достанете тот самый идеальный бисквит!

Часто возникает вопрос : а почему нельзя сразу после духовки обвернуть бисквит пленкой и отправить его в холод? Ответ очень прост – в таком случае наутро Вы обнаружите, что вся влага, которая должна была распределиться внутри бисквита, образовала конденсат на пленке. Как итог – мокрый снаружи, а не влажный внутри бисквит.

Подружитесь со своей духовкой.

Да-да. Именно так. Скорее всего Вы это уже не раз слышали и замечали, но каждая духовка имеет погрешность и свои особенности. Если духовой шкаф человека, поделившегося с вами рецептом бисквита, хорошо справился с выпечкой на 170°C, то не факт, что в вашей духовке бисквит не подгорит на этой же температуре. Самый верный способ – добиться указанной температуры, измеряя ее специальным термометром внутри самой духовки. Кто знает, может 150°C вашего духового шкафа на самом деле греют на все 170°C? Обратите на это внимание.

Семь раз отмерь … ингредиенты на весах

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Зачем же нужно отмерять граммы на весах? Многие домашние кондитеры и, особенно, новички пренебрегают использованием этого чудесного кондитерского помощника. И очень зря. Ведь правильная граммовка может обеспечить Вам именно тот бисквит, что вы видите на картинке около выбранного Вами рецепта! Пышный, пористый, высокий….

Вот и все самые основные правила идеального бисквита!

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для Вас.

Другие полезные бизнес-статьи

Как украсить торт живыми цветами? Как подготовить и обработать цветы перед декорированием торта. Какие цветы можно использовать для украшения торта : роза, орхидея …

Как украсить праздничный торт на день рождения? Популярные варианты декора детского торта. Топперы из пряников для украшения торта. Чем украсить торт на день рождения девушке или парню?

Где рекламировать свои торты начинающему кондитеру? Советы по продвижению тортов домашнему кондитеру. Как увеличить количество продаж десертов с помощью рекламы?

Источник

Шифоновый бисквит для торта — 6 рецептов вкусного и пышного бисквита

У ребенка моей сестры скоро день рождение, и я решила приготовить вкусный нарядный торт. Я готовила шифоновый шоколадный бисквит, так как ребенок любит шоколад. Но рецептов этой выпечки много, можно выбрать тот, который больше нравится, или попробовать их все по мере возможности.

Мне нравится именно это тесто и готовый торт, так как он вкусный, высокий, влажный (не требует дополнительной пропитки). Разрезать его можно на 3 коржа. Смазав кремом получается огромный торт. Не нужно возиться с коржами. В приготовлении есть много плюсов: быстро, просто и доступно.

Для этой, особенной, выпечки, подойдет легкий крем на основе сметаны или сливок, дополненный вареной сгущенкой. Кстати, можно использовать и обычную. Такой легкий и воздушный крем, сделает готовое блюдо еще вкуснее и нежнее. А еще, можно дополнить ягодами, фруктами, вареньем, желе.

Знаете ли вы, что шифоновый бисквит, иногда называют мокрым.

Сейчас, не проблема, купить готовый тортик в магазине, но домашняя выпечка вкуснее и ароматнее, особенно, когда приготовлена с любовью, для своих родных и близких людей.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Сегодня я подготовила подборку рецептов, которая поможет вам приготовить вкуснейшее лакомство. Поделюсь некоторыми тонкостями в приготовлении этого замечательного десерта.

Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

Ингредиенты:

Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.

Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

Ванильный шифоновый бисквит на кипятке

В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.

Ингредиенты:

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Этапы:

Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.

Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».

Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.

Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке

Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке. Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.

Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть фото Лимонная кислота в бисквите для чего. Смотреть картинку Лимонная кислота в бисквите для чего. Картинка про Лимонная кислота в бисквите для чего. Фото Лимонная кислота в бисквите для чего

Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.

Чем отличается шифоновый бисквит от обычного

Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.

Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.

Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.

Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.

Рецепт бисквита без яиц — видео материал

Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.

Видео рисового бисквита (шифонового) без глютена и лактозы

В этом рецепте речь идет о выпечке без глютена и лактозы, вместо обычной пшеничной муки используется рисовая.

Конечно, все зависит от вашей духовки, так что при выпечке, ориентируйтесь на свою духовку. Но приготовить можно и в мультиварке, если вообще нет духовки.

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 5

Очень нравятся домашние тортики. Только это отнимает много времени. Пока испечешь 2 или 3 коржа сразу желание появляется пойти и купить готовый. Теперь благодаря вашей статье узнал, что можно печь один и разрезать на несколько. Спасибо, будем делать только так!

Очень интересные рецепты. Я беру на заметку. Когда соберусь печь бисквитный тортик, сразу вспомню про вас.

Показал жене рецепты бисквитов, понравились.

Бисквитные тортики я люблю. Думаю и сами бисквиты тоже очень вкусные.

Пекла по первому рецепту, ни на шаг не отступала от пошаговой рецептуры. После 45 минут выпечки открыла дверцу, чтобы проверить готовность, бисквит опал тут же до состояния блина, все насмарку… и продукты и время

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *